Ζεστό μαριναρισμένο volushki: συνταγές για την προετοιμασία για το χειμώνα

Τα Volnushki είναι μανιτάρια με φυλλωτό καπάκι, ο πολτός του οποίου περιέχει παχύρρευστο, λιπαρό χυμό. Αυτή η ποικιλία αναπτύσσεται παντού, αλλά προτιμά τα δάση σημύδας. Οι εκπρόσωποί του εμφανίζονται στις παρυφές των δασών ξεκινώντας από τα μέσα του καλοκαιριού και ωριμάζουν πριν από την έναρξη του παγετού. Συνταγές για ζεστό τουρσί τρομπέτας θα βρείτε στο ρεπερτόριο κάθε νοικοκυράς. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια έχουν ασυνήθιστους γευστικούς τόνους. Μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικό ή ως προσθήκη στα κύρια πιάτα.

Πώς να κάνετε τουρσί ζεστά μανιτάρια

Το τουρσί είναι μια από τις μεθόδους κονσερβοποίησης, η οποία βασίζεται στην επίδραση του οξέος στο προϊόν και στο επιτραπέζιο αλάτι. Τα συστατικά καταστέλλουν τη ζωτική δραστηριότητα των μικροοργανισμών και η προσθήκη διαφόρων βοτάνων, ελαίων, κρεμμυδιών και σκόρδου ενισχύει το αποτέλεσμα και κάνει τα παρασκευάσματα ασυνήθιστα νόστιμα.Εκτός από βότανα και μπαχαρικά, προστίθεται μέλι ή ζάχαρη. Η ζεστή μέθοδος μαριναρίσματος είναι η βάση της συνταγής, η οποία χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία τρομπέτων για το χειμώνα.

Οι ζεστές και οι κρύες μέθοδοι μαριναρίσματος διαφέρουν στις τεχνολογίες που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της μαρινάδας. Το ζεστό μαρινάρισμα είναι μια μέθοδος με πρόσθετη θερμική επεξεργασία· χρησιμοποιείται για τη συγκομιδή μανιταριών. Οι κρύες μαρινάδες περιχύνονται συχνότερα πάνω από λαχανικά ή τηγανητά.

Αυτό το είδος είναι ιδανικό για την παρασκευή παρασκευασμάτων τουρσί όχι μόνο για τα γευστικά του χαρακτηριστικά, αλλά και λόγω της δομής του: το ελαστικό σώμα φρούτων κόβεται σε πολλά μέρη και τα μικρά δείγματα είναι εντελώς τουρσί.

Κανόνες για την επιλογή και την προετοιμασία των συστατικών

Μετά τη συλλογή, τα μανιτάρια ταξινομούνται για περαιτέρω επεξεργασία. Μην χρησιμοποιείτε σκουληκιασμένα ή σάπια δείγματα. Το ινώδες στέλεχος κόβεται κατά 2 - 3 εκ. Τα πολύ βρώμικα καπάκια καθαρίζονται από τη βρωμιά με μια άκαμπτη βούρτσα.

Μια σημαντική προϋπόθεση για την προετοιμασία των μανιταριών για τουρσί είναι η εκ των προτέρων μούλιασμα σε κρύο νερό για αρκετές ημέρες. Αυτός ο τύπος επεξεργασίας βοηθά να απαλλαγούμε από την πικρία που προκαλεί ο γαλακτώδης χυμός που απελευθερώνεται από το καπάκι.

Αμέσως μετά το μούλιασμα και το στέγνωμα των μανιταριών ξεκινά η διαδικασία του τουρσίματος, καθώς οι μίσχοι και μερικά από τα καπάκια μπορεί να σκουρύνουν και να αλλοιωθούν χωρίς να υποβληθεί σε γρήγορη επεξεργασία του προϊόντος μετά το μούλιασμα.

Κλασική συνταγή για μαρινάρισμα μανιταριών τρομπέτας με τη ζεστή μέθοδο

Οι νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν μόνο τη μέθοδο ζεστού τουρσί για τη συντήρηση του volushki.Εξαλείφει εντελώς την πιθανότητα ανεπαρκούς προετοιμασίας των στοιχείων του καρποφόρου σώματος και του καλύμματος. Η κλασική συνταγή για το μαρινάρισμα των τρομπέτων με τη μέθοδο της ζεστής έκχυσης για το χειμώνα δεν συνεπάγεται ξεχωριστή προετοιμασία της μαρινάδας. Συστατικά:

• μανιτάρια - 1 κιλό;
• φύλλο δάφνης, φύλλο σταφίδας (lingonberry) - μεμονωμένα.
• άνηθος - αρκετές ομπρέλες.
• σκόρδο 6 - 8 σκελίδες?
• αλάτι - περίπου 100 g.
• πιπέρι - 2 - 4 μπιζέλια.

Τα καπάκια και τα μπούτια ταξινομούνται, πλένονται, καθαρίζονται και μουλιάζονται για τουλάχιστον 24 ώρες, στη συνέχεια βράζονται και στεγνώνονται σε τρυπητό. Τα μανιτάρια πλένονται ξανά και βράζονται σε καθαρό νερό σε δυνατή φωτιά με τα υπόλοιπα υλικά για 15 λεπτά. Οι πρώτες ύλες μανιταριών απλώνονται σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και γεμίζουν με άλμη που λαμβάνεται μετά το μαγείρεμα. Τυλίξτε τα καπάκια και αναποδογυρίστε τα μέχρι να κρυώσουν.

Volnushki, ζεστό μαριναρισμένο με μουστάρδα και σκόρδο

Για 2 κιλά μάζας μανιταριών, πάρτε 100 γραμμάρια αλάτι, περίπου 8 σκελίδες σκόρδο, καθώς και σκόνη μουστάρδας (1 κουταλιά της σούπας), οποιαδήποτε βότανα για γεύση.

Τα έτοιμα μανιτάρια τοποθετούνται σε δοχεία και χύνονται με ζεστή μαρινάδα από τα αναφερόμενα συστατικά.

Πώς να κάνετε τουρσί ζεστά μανιτάρια: συνταγή με καρότα

Το Volnushki ταιριάζει πολύ με καρότα και κρεμμύδια. Για τη συνταγή για 1 κιλό πρώτων υλών μανιταριών πάρτε:

• 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι, ζάχαρη, ξύδι?
• 400 ml νερό;
• φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι - για γεύση,
• 1 κομμάτι το καθένα καρότα και κρεμμύδια.

Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται, πλένονται και τηγανίζονται σε τηγάνι. Τα βρασμένα μανιτάρια αναμειγνύονται με τη τηγανισμένη μάζα και χύνονται με έτοιμη άλμη. Βράζουμε το μείγμα για 20 λεπτά μέχρι να πάρει βράση και μετά το βάζουμε σε βάζα.Τα κενά γεμίζουν με ζεστή άλμη που λαμβάνεται μετά το βρασμό.

Συνταγή για ζεστό τουρσί μανιταριών τρομπέτας με ξύδι

Για να παρασκευάσετε κονσέρβες τουρσί χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο σύμφωνα με τη βασική συνταγή με ξύδι, πάρτε την ποικιλία μήλου. Για να προετοιμάσετε με αυτόν τον τρόπο θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μανιτάρια?
• 120 g αλάτι;
• 50 g ζάχαρη?
• 100 ml μηλόξυδο?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• μαύρο πιπέρι;
• 2 φύλλα δάφνης?
• γαρύφαλλο.

Τα μανιτάρια βράζονται στη μαρινάδα για 15 λεπτά. Στο τελευταίο στάδιο, ρίξτε προσεκτικά μηλόξυδο κατά μήκος της άκρης του τηγανιού. Το μείγμα αφήνεται να βράσει για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια χύνεται σε επεξεργασμένα αποστειρωμένα βάζα.

Διατήρηση τρόμου με την θερμή μέθοδο με διπλή αποστείρωση

Κατά την κονσερβοποίηση μανιταριών, χρησιμοποιείται συχνά μια μέθοδος διπλής αποστείρωσης. Αυτό σημαίνει ότι τα βάζα υποβάλλονται σε επεξεργασία πριν τοποθετηθούν τα κενά και επίσης βράζονται αφού τυλίγονται τα καπάκια. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, εξαλείφοντας εντελώς την πιθανότητα διείσδυσης μικροοργανισμών. Το παρασκεύασμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή απλώνεται σε προαποστειρωμένα βάζα, τυλίγεται με ένα καπάκι και τοποθετείται στον πάτο ενός ταψιού με νερό, καλυμμένο με μια λεπτή πετσέτα.

Τα μικρά βάζα βράζονται για 10 λεπτά, τα βάζα των 2 και 3 λίτρων βράζονται για 30 λεπτά. Μετά την ψύξη, τα τεμάχια εργασίας αναποδογυρίζονται, αφήνονται για μια μέρα και στη συνέχεια αφήνονται για αποθήκευση.

Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια τρομπέτας για το χειμώνα χρησιμοποιώντας μια ζεστή μέθοδο με χυμό λεμονιού

Ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται ως οξύ αντί για ξύδι. Διατηρεί πλήρως τα γευστικά χαρακτηριστικά των μανιταριών.

1 κιλό βολούσκι βράζεται.Ταυτόχρονα, προσθέστε 10 g χοντρό αλάτι και 15 g κρυσταλλική ζάχαρη, 20 ml χυμό λεμονιού, 10 κόκκους πιπεριού, 5 γαρύφαλλα, 2 φύλλα δάφνης σε 300 ml νερό. Τα μανιτάρια βυθίζονται στην προετοιμασμένη μαρινάδα και μαγειρεύονται για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, το μείγμα απλώνεται σε βάζα, προστίθεται η προκύπτουσα άλμη και κλείνεται με αποστειρωμένα καπάκια.

Κανόνες αποθήκευσης

Τα μανιτάρια τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά χρόνια. Η μέθοδος επεξεργασίας που χρησιμοποιεί προαποστείρωση βάζων εξαλείφει εντελώς το ξίνισμα της μαρινάδας ή την εμφάνιση μούχλας στο εσωτερικό του καρποφόρου σώματος ή του καπακιού.

Επιπλέον, η διάρκεια ζωής εξαρτάται από την ποσότητα του οξέος που χρησιμοποιείται. Η υψηλή θερμοκρασία στην οποία παρασκευάζεται η μαρινάδα εξαλείφει εντελώς τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς που κατοικούν στα καρποφόρα σώματα και συμβάλλει στην αύξηση της διάρκειας ζωής. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από το ξεφύλλωμα του τελικού προϊόντος:

1. Τα κλειστά βάζα με μανιτάρια τουρσί αποθηκεύονται για 1 - 2 χρόνια σε θερμοκρασίες από + 8 έως +10 ^ΟΜΕ.
2. Τα ανοιχτά βάζα με μανιτάρια τουρσί δεν πρέπει να φυλάσσονται για περισσότερο από 2 ημέρες.

Σημασία έχει το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένο το καπάκι. Τα καπάκια πολυαιθυλενίου χρησιμοποιούνται για προϊόντα που έχουν προγραμματιστεί να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 1 έτος. Τα μεταλλικά καπάκια αυξάνουν τη διάρκεια ζωής έως και 2 χρόνια.

Μόνο γυάλινα δοχεία είναι κατάλληλα για ζεστό τουρσί. Αυτά μπορεί να είναι βάζα με όγκο από 500 ml έως 3 λίτρα. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης εξαιρούνται:

• έκθεση στο ηλιακό φως?
• να είναι κοντά σε συσκευές θέρμανσης.
• επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και απόψυξη των τεμαχίων εργασίας.

συμπέρασμα

Οι συνταγές για το μαρινάρισμα ζεστών μανιταριών βασίζονται στην κλασική μέθοδο. Για ζεστό τουρσί, χρησιμοποιήστε μόνο αποστειρωμένα βάζα που έχουν υποστεί επεξεργασία με ατμό ή πρόσθετο βράσιμο του δοχείου.Η σωστή προετοιμασία διατηρεί τη μυρωδιά των μανιταριών και κάνει τα μανιτάρια εξαιρετικά νόστιμα. Το μαρινάρισμα στο σπίτι σάς επιτρέπει να ελέγχετε την ποσότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται και να κάνετε τις μαρινάδες πιο πικάντικες, ξινές ή γλυκές.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Πώς να ετοιμάσετε μουσκεμένα μήλα στο σπίτι

Συνταγή για λάχανο τουρσί

Στιγμιαίο λάχανο τουρσί με παντζάρια

Πώς να κάνετε τουρσί τα λαχανάκια Βρυξελλών

Λάχανο τουρσί με σκόρδο, βούτυρο και καρότα

Στιγμιαίο λάχανο τουρσί με κομμάτια παντζαριού

Συνταγή για λάχανο τουρσί με πιπεριά για το χειμώνα

Συνταγή για πράσινες ντομάτες τουρσί με σκόρδο

Πώς να ζυμώσετε τις πράσινες ντομάτες σε μια κατσαρόλα