Ραπανάκι για το χειμώνα

Το ραπανάκι είναι ένα από τα αρχαιότερα λαχανικά που χρησιμοποιεί η ανθρωπότητα για φαγητό και φαρμακευτικούς σκοπούς. Είναι πιο διαδεδομένο στους ανατολικούς λαούς· στην Ευρώπη και την Αμερική είναι πολύ λιγότερο δημοφιλής. Μέχρι πρόσφατα, οι προετοιμασίες για το ραπανάκι για το χειμώνα ήταν πρακτικά άγνωστες, αφού το λαχανικό διατηρείται καλά τόσο στο κελάρι όσο και στο ψυγείο όταν είναι φρέσκο. Όμως, όπως αποδείχτηκε, ορισμένες τεχνικές κονσερβοποίησης (ζύμωση, τουρσί) μαλακώνουν και βελτιώνουν σημαντικά τη γεύση των ριζικών λαχανικών. Ως εκ τούτου, ακόμη και πολλοί ένθερμοι αντίπαλοι αυτού του λαχανικού, έχοντας δοκιμάσει ένα ή άλλο παρασκεύασμα ραπανάκι για το χειμώνα, εμποτίζονται με συμπάθεια γι 'αυτό.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από ραπανάκι για το χειμώνα;

Το πιο συνηθισμένο πιάτο που μπορεί να ετοιμάσει κάθε νοικοκυρά από κάθε ποικιλία ραπανάκι είναι η σαλάτα. Και είναι σόλο σαλάτες ή διάφορες σαλάτες με άλλα λαχανικά που μπορούν εύκολα να παρασκευαστούν σε μια αρκετά μεγάλη ποικιλία σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, όχι μόνο για άμεση κατανάλωση, αλλά και για συντήρηση για το χειμώνα. Τέτοιες σαλάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καθημερινό πιάτο, για ιατρικές διαδικασίες και για διακόσμηση εορταστικού τραπεζιού. Μερικές ποικιλίες αυτού του λαχανικού χρησιμοποιούνται ακόμη και για την παρασκευή νόστιμης μαρμελάδας για το χειμώνα.

Τα τουρσί, τα τουρσί και τα παστά ριζικά λαχανικά είναι πολύ νόστιμα. Εκτός από το γεγονός ότι σε όλα αυτά τα χειμερινά παρασκευάσματα διατηρούνται πλήρως οι θεραπευτικές ιδιότητες του λαχανικού, σε τουρσί και αλατισμένα ραπανάκια κονσερβοποιημένα για το χειμώνα, η περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες αυξάνεται ακόμη και λόγω της δραστηριότητας ειδικών μικροοργανισμών.

Επιπλέον, τα τουρσί ή τα λαχανικά με ρίζα τουρσί φτιάχνουν εξίσου νόστιμες σαλάτες και σνακ.

Θεωρητικά, αυτό το λαχανικό μπορεί ακόμη και να καταψυχθεί, αλλά αυτός απέχει πολύ από τον πιο επιτυχημένο τρόπο διατήρησης των ριζικών λαχανικών για το χειμώνα.

Πώς να διατηρήσετε τα ραπανάκια για το χειμώνα

Μπορείτε να διατηρήσετε τα λαχανικά ρίζας για το χειμώνα με διάφορους τρόπους και κάθε νοικοκυρά μπορεί να τροποποιήσει αυτή ή εκείνη τη συνταγή σύμφωνα με το γούστο της. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν παραδοσιακά το τουρσί λαχανικών ως την ταχύτερη και λιγότερο δαπανηρή μέθοδο κονσερβοποίησης από άποψη προσπάθειας. Επιπλέον, τυλιγμένα βάζα με τουρσί ραπανάκι μπορούν να αποθηκευτούν υπό κανονικές συνθήκες δωματίου.

Για την παρασκευή μαρινάδων, οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν παραδοσιακά ξύδι με διάφορα καρυκεύματα. Εάν θέλετε, το ξύδι μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ - θα είναι πιο υγιεινό και όχι λιγότερο νόστιμο.

Ορισμένες συνταγές μαριναρίσματος προσθέτουν φυτικό λάδι. Αυτό σας επιτρέπει να μαλακώσετε ελαφρώς τη γεύση του τελικού πιάτου.

Πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει για τη ζύμωση του λάχανου για το χειμώνα. Αποδεικνύεται ότι η ζύμωση των ραπανιών δεν είναι πιο δύσκολη και το αποτέλεσμα μπορεί να ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες. Στα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση, λόγω της δραστηριότητας των βακτηρίων γαλακτικού οξέος, η ποσότητα των ωφέλιμων για την ανθρώπινη υγεία στοιχείων όχι μόνο διατηρείται, αλλά και αυξάνεται. Και το αλατισμένο λαχανικό είναι επίσης πολύ καλύτερο και πιο εύκολο στην αποθήκευση λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι σε αυτό - ένα φυσικό συντηρητικό.

Η προσθήκη διαφόρων λαχανικών όχι μόνο συμβάλλει στην ποικιλία των γεύσεων των παρασκευασμάτων, αλλά και τα εμπλουτίζει με πρόσθετες βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία.

Υπάρχουν αρκετοί πιο συνηθισμένοι τύποι ραπανιού: μαύρο, πράσινο και Margelan (κινέζικο). Το μαύρο ραπανάκι έχει την πιο πικάντικη και ακόμη πικρή γεύση, αλλά η περιεκτικότητα σε φαρμακευτικές ουσίες σε αυτό είναι μέγιστη. Μεταξύ των πολλών συνταγών για την προετοιμασία μαύρου ραπανιού για το χειμώνα, οι πιο δημοφιλείς είναι το τουρσί, το αλάτισμα και το τουρσί με κορεάτικα μπαχαρικά. Οι δύο τελευταίες ποικιλίες ραπανάκι, το πράσινο και το Margelan, διακρίνονται για το ιδιαίτερο άρωμα και τη ντελικάτη γεύση τους και χρησιμοποιούνται καλύτερα για την προετοιμασία μιας ποικιλίας σαλατών για το χειμώνα.

Η προεπεξεργασία των λαχανικών πριν από οποιοδήποτε είδος κονσερβοποίησης περιλαμβάνει τον σχολαστικό καθαρισμό των ριζικών λαχανικών από κάθε είδους ρύπους. Αυτό γίνεται πλένοντάς το σε πολλά νερά. Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών και κόψτε τις ουρές.

Σύμφωνα με τις περισσότερες συνταγές, πριν από την κονσερβοποίηση, το ξεφλουδισμένο ραπανάκι πρέπει να τεμαχιστεί με έναν από τους βολικούς τρόπους: τριμμένο, κομμένο σε κύβους ή λωρίδες με ένα μαχαίρι ή περασμένο από έναν κόφτη λαχανικών.

Σαλάτα ραπανάκι που γλείφει το δάχτυλο για το χειμώνα

Η διαδικασία παρασκευής ραπανοσαλάτας για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι καθόλου περίπλοκη και όλα τα υλικά είναι πολύ απλά και κοινά, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο που θέλετε να δοκιμάσετε ξανά και ξανά.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λαχανικών πράσινης ρίζας.
• 2 κρεμμύδια?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κ.γ. μεγάλο. μείγματα αλεσμένων μπαχαρικών (μαύρο και μπαχάρι, κανέλα, γαρύφαλλο, καυτερή πιπεριά, φύλλο δάφνης).
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 200 ml φυτικό λάδι και 6% ξύδι.

Παρασκευή:

1. Τα ριζώδη λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
2. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 2 ώρες ώστε τα λαχανικά να βγάλουν το ζουμί τους.
3. Στη συνέχεια πιέστε ελαφρά.
4. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και ανακατεύουμε και τα δύο λαχανικά με 2-3 κ.σ. μεγάλο. ελαιογραφίες
5. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το στυμμένο ραπανάκι με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ξύδι και τα αλεσμένα καρυκεύματα.
6. Το υπόλοιπο λάδι θερμαίνεται σε ένα τηγάνι και αφού κρυώσει ελαφρά, περιχύνεται με το μείγμα των λαχανικών.
7. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για μια μέρα σε δωμάτιο με δροσερή θερμοκρασία.
8. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε γυάλινα βάζα, σκεπάζονται με πλαστικά καπάκια και μπαίνουν στο ψυγείο για αποθήκευση. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτή τη μορφή για όχι περισσότερο από 2 μήνες.
9. Εάν υπάρχει επιθυμία να παραταθεί η διάρκεια ζωής της σαλάτας, τότε τα βάζα μαζί της αποστειρώνονται σε βραστό νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά (δοχείο λίτρου).

Χειμερινή σαλάτα από ραπανάκι με λάχανο και βότανα

Μια παγκόσμια ποικιλία σαλάτα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα σας προσφέρει βιταμίνες και ευεργετικά μέταλλα όλο τον χειμώνα.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ραπανάκι οποιασδήποτε ποικιλίας.
• 1 κιλό λευκό λάχανο?
• 100 g μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο;
• 150 ml ξίδι 6%.
• 100 g κρεμμύδια και καρότα.
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 500 ml βραστό νερό;
• 30 g αλάτι;
• 100 γρ ζάχαρη.

Παρασκευή:

1. Τα κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια, τα ραπανάκια και τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, το λάχανο ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι.
2. Ετοιμάστε μια μαρινάδα χωριστά από το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύδι, το σκόρδο και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
3. Όλα τα λαχανικά συνδυάζονται, ανακατεύονται καλά και τοποθετούνται σε μικρά αποστειρωμένα δοχεία.
4. Ρίχνουμε τη μαρινάδα, αποστειρώνουμε για 5-10 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

Μια απλή συνταγή για σαλάτα με πράσινο και μαύρο ραπανάκι για το χειμώνα

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μαύρο και πράσινο ραπανάκι το καθένα.
• 400 g καρότα και πιπεριές το καθένα.
• 8 σκελίδες σκόρδο?
• 4 κοτσάνια σέλινου?
• 180 g αλάτι;
• 125 g ζάχαρη;
• 100 ml ξίδι 9%.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα ραπανάκια τουρσί γίνονται αμέσως σε γυάλινα βάζα για το χειμώνα.

Παρασκευή:

1. Όλα τα λαχανικά τρίβονται σε χοντρό τρίφτη ή κόβονται σε λεπτούς κύβους.
2. Πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη.
3. Αποστειρώστε τα βάζα, βάζετε χόρτα σέλινου, ψιλοκομμένο σκόρδο στον πάτο, προσθέτετε ξύδι (με ρυθμό 5 ml ανά δοχείο 0,5 λίτρου).
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά σφιχτά μέσα στα βάζα, γεμίστε τα μέχρι τους ώμους με βραστό νερό και βάλτε τα να αποστειρωθούν για 10 λεπτά.
5. Μετά από αυτό τυλίγονται για το χειμώνα.

Πικάντικη σαλάτα με ραπανάκι και καρότο για το χειμώνα

Η χειμερινή ραπανοσαλάτα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να ονομαστεί και πικάντικη και αρωματική ταυτόχρονα.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ραπανάκι?
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 10-12 σκελίδες σκόρδο?
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
• 200 ml νερό;
• 100 ml ξίδι 6%.
• 4 κομμάτια γαρίφαλο και κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 200 ml φυτικό λάδι.

Βιομηχανοποίηση:

1. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό με αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και φυτικό λάδι. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε θερμοκρασία + 100 °C και προσθέτουμε ξύδι.
2. Ταυτόχρονα, τα λαχανικά ρίζας τρίβονται σε λεπτό τρίφτη και το σκόρδο θρυμματίζεται με πρέσα.
3. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, προστίθεται μαρινάδα που βράζει και επιπλέον αποστειρώνεται για 5-10 λεπτά.
4. Κυλάνε για το χειμώνα.

Συνταγή για χειμωνιάτικη σαλάτα από ραπανάκια και αγγούρια

Τα αγγούρια και οι πιπεριές θα δώσουν στη σαλάτα που δημιουργήθηκε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ιδιαίτερη φρεσκάδα τον χειμώνα και θα σας θυμίσουν το ζεστό καλοκαίρι με το άρωμά τους.

Θα χρειαστείτε:

• 600 g ραπανάκι Margelan;
• 2 κομμάτια αγγούρια και πιπεριές το καθένα.
• 1 κρεμμύδι?
• 20 g αλάτι;
• 10 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 120 ml φυτικό λάδι.
• 50 ml ξίδι 9%.
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 κουτ. Μουστάρδα Ντιζόν.

Παρασκευή:

1. Τα αγγούρια και τα ραπανάκια κόβονται με κορεάτικο τρίφτη καρότου.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους, η πιπεριά σε λεπτές λωρίδες.
3. Όλα τα λαχανικά αναμειγνύονται σε ένα δοχείο, προστίθενται με αλάτι και αφήνονται για περίπου μία ώρα για να απελευθερωθεί ο χυμός.
4. Σε ένα άλλο δοχείο, χτυπήστε ελαφρά ένα μείγμα από λάδι, ξύδι και μουστάρδα.
5. Περιχύνουμε τα λαχανικά με το μείγμα της μαρινάδας, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και κόκκους πιπεριού.
6. Τοποθετούμε σε βάζα, αποστειρώνουμε για 15 λεπτά και σφραγίζουμε για το χειμώνα.

Νόστιμη σαλάτα με ραπανάκι και ντομάτα

Σύμφωνα με τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ραπανάκι?
• 500 g πιπεριά?
• 3 κιλά ντομάτες?
• 1 κιλό καρότα?
• 300 ml φυτικό λάδι;
• 1 κιλό κρεμμύδι?
• 125 g ζάχαρη;
• 90 ml ξύδι;
• 160 γρ αλάτι.

Παρασκευή:

1. Όλα τα λαχανικά κόβονται με βολικό τρόπο, προστίθενται μπαχαρικά και λάδι, αναμειγνύονται και αφήνονται να σταθούν για αρκετές ώρες.
2. Τοποθετήστε το δοχείο με τα λαχανικά στη φωτιά, αφήστε το περιεχόμενο να βράσει και προσθέστε ξύδι.
3. Στη συνέχεια βράζουμε για άλλα 5-10 λεπτά, τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζουμε για το χειμώνα και αφήνουμε να κρυώσει ανάποδα, τυλιγμένα.

Ραπανάκι τουρσί για το χειμώνα

Αν και, σε αντίθεση με τις σαλάτες, δεν προστίθενται λαχανικά στο τουρσί ραπανάκι, αποδεικνύεται ελκυστικά νόστιμο λόγω μιας ποικιλίας μπαχαρικών και βοτάνων.

Θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο νερό?
• 1 κιλό ραπανάκι?
• 5 κρεμμύδια?
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 50 g αλάτι;
• 200 ml φυσικό μηλόξυδο.
• άνηθο, εστραγκόν, φύλλα μαύρης σταφίδας - για γεύση.
• 10 τεμ. γαρίφαλο και αρακά.

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα ριζώδη λαχανικά κόβονται σε λεπτές φέτες, περιχύνονται με κρύο νερό, αφήνονται για 10 λεπτά και το νερό στραγγίζεται.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους, τα χόρτα κόβονται με ένα μαχαίρι.
3. Τα λαχανικά και τα βότανα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα σε στρώσεις.
4. Μαγειρέψτε μια μαρινάδα από το νερό που στραγγίσατε από το ραπανάκι, προσθέτοντας μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι και τέλος ξύδι.
5. Για να αποθηκεύσετε τα λαχανικά τουρσί το χειμώνα, αποστειρώστε τα βάζα με το παρασκεύασμα για 15 λεπτά και αμέσως τυλίξτε τα.

Πώς να κάνετε τουρσί ραπανάκια και καρότα για το χειμώνα

Η προσθήκη καρότων σε ένα πιάτο κατά το τουρσί σας επιτρέπει να μαλακώσετε τη γεύση του προϊόντος και να κάνετε το χρώμα του πιο ελκυστικό. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απολύτως παρόμοια με αυτή που περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Για 1 κιλό ραπανάκι προσθέστε 300-400 γρ καρότα.

Ραπανάκι μαριναρισμένο για το χειμώνα με πιπεριά και σκόρδο

Η προετοιμασία για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πιο κατάλληλη για το ραπανάκι Margelan ή το "lobo".

Θα χρειαστείτε:

• 300 g ραπανάκι Margelan;
• 500 g κόκκινη πιπεριά?
• 1-2 σκελίδες σκόρδο?
• ½ πιπεριά τσίλι?
• ένα κλαδάκι μαϊντανό και άνηθο?
• 50 ml ξίδι 9%.
• 25 g ζάχαρη?
• 200 ml νερό;
• 10 γρ αλάτι.

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα ριζώδη λαχανικά τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
2. Η πιπεριά κόβεται στα τέσσερα, τοποθετείται σε βραστό νερό για 5 λεπτά, αφαιρείται και κόβεται σε λωρίδες.
3. Η πιπεριά τσίλι και τα μυρωδικά είναι ψιλοκομμένα.
4. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το σκόρδο και το ξύδι σε βραστό νερό.
5. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο και τα περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα.
6. Τοποθετούμε τα λαχανικά τουρσί σε βάζα, αποστειρώνουμε για 10 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

Συνταγή για κορεάτικο ραπανάκι για το χειμώνα

Ένα πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι αρκετά κατάλληλο για τη διακόσμηση ενός εορταστικού τραπεζιού.

Θα χρειαστείτε:

• 700 g πράσινο ή μαύρο ραπανάκι.
• 350 ml νερό;
• 350 ml ξύδι ρυζιού;
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 1 κουτ. κουρκούμη;
• 20 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• μισό λοβό κόκκινο καυτερή πιπεριά?
• 30 g αλάτι;
• 3 φύλλα δάφνης?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη κόκκινη πάπρικα.
• 1 κουτ. σουσάμι;
• 30 γρ φρέσκα κρεμμυδάκια.

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα ριζώδη λαχανικά κόβονται σε λεπτές φέτες ή τρίβονται σε ειδικό «κορεάτικο» τρίφτη.
2. Τα πράσινα κρεμμυδάκια και οι καυτερές πιπεριές κόβονται σε μικρά κομμάτια και ενώνονται όλα τα λαχανικά.
3. Αφήστε τα λαχανικά ζεστά για αρκετές ώρες και στη συνέχεια στύψτε τον χυμό που απελευθερώθηκε.
4. Ο χυμός αναμειγνύεται με το νερό και όλα τα άλλα υλικά και ζεσταίνεται μέχρι να πάρει βράση.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά και αφήστε το για τουλάχιστον 12 ώρες.
6. Την επόμενη μέρα, μοιράστε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα, αποστειρώστε για 20 λεπτά και τυλίξτε αμέσως σε ρολό.

Το νόστιμο κορεάτικο ραπανάκι είναι έτοιμο για το χειμώνα.

Ραπανάκι τουρσί για το χειμώνα

Δεν αρέσει σε όλους η πικάντικη-πικρή γεύση και το άρωμα του φρέσκου ραπανιού, αλλά όταν γίνεται τουρσί, αυτό το λαχανικό παίρνει εντελώς διαφορετικές γευστικές αποχρώσεις.

Η συνταγή απαιτεί πολύ λίγα:

• 1 κιλό ριζικά λαχανικά.
• 200 ml νερό;
• 30 γρ αλάτι.

Βιομηχανοποίηση:

1. Το ραπανάκι κόβεται σε λεπτές φέτες, μπορείτε επίσης να τρίψετε το λαχανικό σε χοντρό τρίφτη.
2. Ζεσταίνουμε ελαφρά το νερό και διαλύουμε μέσα το αλάτι.
3. Ρίξτε το αλατισμένο διάλυμα πάνω από το πολτοποιημένο λαχανικό και ανακατέψτε.
4. Καλύψτε με καθαρή γάζα και στη συνέχεια με ένα πιάτο στο οποίο θα τοποθετήσετε οποιοδήποτε βάρος.
5. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Κάθε μέρα, τρυπήστε το τεμάχιο εργασίας με ένα πιρούνι ή ένα κοφτερό ραβδί μέχρι το κάτω μέρος.
6. Μετά το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, μετά από 3 ημέρες, τα λαχανικά τουρσί μπορούν να μπουν σε βάζα και να αποθηκευτούν στο κρύο: στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Ραπανάκι τουρσί με λάχανο

Το ραπανάκι πηγαίνει καλά όταν ζυμώνεται με λάχανο· επιπλέον, μια τέτοια συνταγή για το χειμώνα θεωρείται κλασική για την κουζίνα του Καζακστάν.

• 1 κιλό ραπανάκι οποιασδήποτε ποικιλίας.
• 2 κιλά λάχανο?
• 30 g αλάτι;
• Σπόροι άνηθου?
• περίπου ένα ποτήρι νερό - προαιρετικό.

Βιομηχανοποίηση:

1. Το λάχανο ψιλοκόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι, το ραπανάκι τρίβεται ή κόβεται σε λεπτές φέτες.
   
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε και τα δύο λαχανικά με αλάτι μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν χυμό.
3. Στη συνέχεια τοποθετούνται πολύ σφιχτά σε βάζο ή ταψί, και από πάνω τοποθετείται ένα βάρος.
   Προσοχή! Εάν δεν απελευθερωθεί πολύς χυμός, τότε θα πρέπει να προστεθεί νερό στο παρασκεύασμα.
4. Μετά από μια μέρα, πρέπει να εμφανιστεί αφρός στα λαχανικά. Πρέπει να τρυπηθούν στο κάτω μέρος για να επιτραπεί η διαφυγή των αερίων.
5. Μετά από τρεις ημέρες, το έτοιμο πιάτο που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να μετακινηθεί σε κρύο μέρος και να φυλάσσεται σε θερμοκρασία περίπου + 5 ° C.

Αλατισμένο ραπανάκι για το χειμώνα

Η παρασκευή αλατισμένου ραπανιού για το χειμώνα δεν διαφέρει πολύ στην τεχνολογία της διαδικασίας από το τουρσί. Απλά προσθέστε περισσότερο αλάτι σύμφωνα με τη συνταγή. Δηλαδή, η άλμη παρασκευάζεται στην ακόλουθη αναλογία: περίπου 200 g αλατιού χρησιμοποιούνται για 1 λίτρο νερό.

Το αλατισμένο ραπανάκι είναι νόστιμο όχι μόνο από μόνο του, αλλά και πολύ νόστιμες σαλάτες παρασκευάζονται από αυτό το χειμώνα.

Χειμερινές συνταγές από μαύρο ραπανάκι

Μπορείτε να φτιάξετε πολλές νόστιμες και υγιεινές παρασκευές για το χειμώνα από το μαύρο ραπανάκι.

Μαύρο ραπανάκι σαλάτα για το χειμώνα με μυρωδικά

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μαύρο ραπανάκι?
• ένα μικρό κεφάλι σκόρδου?
• 10 κλωναράκια άνηθο?
• 5 κλωναράκια κόλιαντρο?
• 30 γρ αλάτι.

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα ριζώδη λαχανικά τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
2. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
3. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά μαζί, προστίθεται αλάτι.
4. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα και τα φυλάμε στο ψυγείο.

Μαύρο ραπανάκι τουρσί

Για ένα βάζο 0,5 λίτρων θα χρειαστείτε:

·        300 γραμμάρια λαχανικών μαύρης ρίζας.

• μια σκελίδα σκόρδο?
• ένα κλωνάρι μαϊντανό και σέλινο?
• 40 g γλυκιά πιπεριά και καρότα.
• 20 ml γλυκιά πιπεριά 9%.
• 10 g αλάτι;
• 5 γρ ζάχαρη.

Βιομηχανοποίηση:

1. Οι πιπεριές και τα καρότα ζεματίζονται σε βραστό νερό για 6-7 λεπτά, μετά τα οποία τα λαχανικά κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
2. Το ραπανάκι τρίβεται με τρίφτη.
3. Τα λαχανικά τοποθετούνται με τυχαία σειρά σε αποστειρωμένα βάζα 0,5 λίτρων.
4. Σε κάθε δοχείο τοποθετούνται επίσης βότανα, σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
5. Περιχύνουμε με βραστό νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και παστεριώνουμε για περίπου 10 λεπτά.
6. Βιδώστε σφιχτά για το χειμώνα.

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε τα ραπανάκια;

Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι για να καταψύξετε τα ραπανάκια:

• κόψτε σε φέτες και τοποθετήστε τα σε σακουλάκια σε μερίδες.
• τρίψτε σε χοντρό τρίφτη και βάλτε τα σε μικρά πλαστικά δοχεία.

Απάντηση ειδικού

Όταν καταψύχετε ραπανάκια, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη ότι δεν διατηρείται καλά κάθε ποικιλία ραπανιών χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο συντήρησης. Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το αν είναι δυνατό να παγώσει το μαύρο ραπανάκι για το χειμώνα. Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι αρκετά κατηγορηματική - είναι το μαύρο ραπανάκι που είναι εντελώς ακατάλληλο για κατάψυξη, καθώς χάνει τόσο την εμφάνισή του όσο και τις θεραπευτικές του ιδιότητες.

Όσο για άλλες ποικιλίες, όλα δεν είναι τόσο κατηγορηματικά μαζί τους. Αν θέλετε πολύ, μπορείτε να τα καταψύξετε, αλλά έχετε υπόψη σας ότι το λαχανικό πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά την απόψυξη.

Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων λαχανικών στην κατάψυξη είναι περίπου έξι μήνες.

Κανόνες αποθήκευσης παρασκευασμάτων ραπανάκι

Τα βάζα με ραπανάκι ερμητικά σφραγισμένα με μεταλλικά καπάκια για το χειμώνα μπορούν να αποθηκευτούν σχεδόν σε οποιεσδήποτε συνθήκες, αλλά κατά προτίμηση χωρίς πρόσβαση στο φως. Τα υπόλοιπα σκευάσματα απαιτούν αποθήκευση σε δροσερούς ή και ψυχρούς χώρους. Αυτός ο κανόνας ισχύει ιδιαίτερα για τα τουρσί και τα παστά λαχανικά.

συμπέρασμα

Τα παρασκευάσματα για το ραπανάκι για το χειμώνα είναι αρκετά διαφορετικά τόσο από την άποψη της τεχνολογίας της διαδικασίας όσο και από τη σύνθεση των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Αλλά η απλότητα της ίδιας της διαδικασίας επιτρέπει σε οποιονδήποτε, ακόμη και σε αρχάριο νοικοκυρά, να δοκιμάσει τις δυνάμεις της.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Γρήγορη συνταγή για λάχανο τουρσί με πιπεριά

Συνταγή για λάχανο τουρσί με παντζάρια και σκόρδο

Συνταγή για λάχανο μαριναρισμένο με παντζάρια και καρότα

Γεωργιανό λάχανο τουρσί: συνταγή

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο κολραμπιού

Πώς να κάνετε τουρσί κόκκινο λάχανο

Γρήγορες πράσινες ντομάτες τουρσί

Μαριναρισμένες γλυκόξινες ντομάτες

Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα