Σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα

Η σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα γίνεται πλέον όλο και πιο δημοφιλής. Πέρασαν οι εποχές που θαυμάζαμε εισαγόμενα βάζα και μπουκάλια με άγνωστο περιεχόμενο. Στις μέρες μας επανέρχονται στη μόδα οι σπιτικές παρασκευές. Και κατά την εποχή της μαζικής ωρίμανσης των ντοματών, είναι απλά αδύνατο να μην ετοιμάσετε τουλάχιστον μερικά βάζα με αρωματική, φυσική και πολύ νόστιμη σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τη σάλτσα ντομάτας

Η σάλτσα, γενικά, χρησιμοποιείται για να δώσει στα πιάτα νέες γεύσεις, για να τα αναζωογονήσει και να διορθώσει λάθη εάν το κυρίως πιάτο δεν παρασκευάστηκε σωστά.

Η σάλτσα ντομάτας ανήκει στην ομάδα των σαλτσών φρούτων και λαχανικών που χρησιμοποιούν αποκλειστικά φυσικά προϊόντα. Αλλά για να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα, είναι απαραίτητη η θερμική επεξεργασία για να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν και υπάρχει μια λεγόμενη σάλτσα ωμής ντομάτας, η οποία διατηρεί όλα τα χρήσιμα στοιχεία, πρέπει να φυλάσσεται αποκλειστικά σε κρύο μέρος και όχι για πολύ, το πολύ λίγες εβδομάδες.

Σε ορισμένες συνταγές για την παρασκευή σάλτσας, πρέπει πρώτα να αποκτήσετε Τοματοχυμος ή πάρτε ένα έτοιμο. Σε άλλες, οι ντομάτες απλώς θρυμματίζονται με οποιονδήποτε τρόπο και η φλούδα και οι σπόροι αφήνονται στη φυτική μάζα για περαιτέρω βράσιμο.

Ορισμένες συνταγές απαιτούν τη χρήση ξιδιού, αλλά είναι καλύτερο να βρείτε φυσικές ποικιλίες για αυτούς τους σκοπούς - ξύδι μήλου ή κρασιού. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού ή κράνμπερι.

Η παρασκευή σάλτσας ντομάτας από ντομάτες για το χειμώνα είναι πολύ δημοφιλής στις μεσογειακές χώρες: Ιταλία, Ελλάδα, Μακεδονία. Ως εκ τούτου, οι συνταγές είναι συχνά γεμάτες με μια ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται. Συνιστάται να τα βρείτε φρέσκα, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε τα αποξηραμένα καρυκεύματα θα κάνουν.

Κλασική συνταγή σάλτσας ντομάτας

Η παραδοσιακή συνταγή για σάλτσα ντομάτας δεν απαιτεί τη μεγαλύτερη ποικιλία συστατικών:

• περίπου 3,5 κιλά ώριμες ντομάτες.
• 200 g κρεμμύδια?
• 10-15 g σκόνη μουστάρδας.
• 100 ml κρασί ή μηλόξυδο.
• 30 g αλάτι και ζάχαρη.
• 2 g αλεσμένο κόκκινο καυτερό και 3 g μαύρο πιπέρι.
• 4 γαρύφαλλα.

Σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία, ο χυμός ντομάτας λαμβάνεται πρώτα από τις ντομάτες.

1. Ο χυμός μπορεί να ληφθεί χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή.
2. Ή χρησιμοποιήστε τη χειροκίνητη μέθοδο, στην οποία οι ντομάτες, κομμένες σε φέτες, θερμαίνονται πρώτα κάτω από ένα καπάκι σε οποιοδήποτε βολικό δοχείο. Και στη συνέχεια τρίβονται από ένα κόσκινο, αφαιρώντας τους σπόρους και το υπόλοιπο δέρμα.
3. Στη συνέχεια, ο χυμός που προκύπτει χύνεται σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και βράζεται μέχρι να μειωθεί ο όγκος του υγρού κατά το ένα τρίτο.
   
   Σπουδαίος! Κατά το πρώτο μισό του μαγειρέματος, πρέπει να αφαιρεθεί όλος ο αφρός που σχηματίζεται από τις ντομάτες. Αργότερα σταματά να σχηματίζεται.

   

4. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, μουστάρδα και ψιλοκομμένο κρεμμύδι στον πουρέ ντομάτας.
5. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5-10 λεπτά, προσθέστε ξύδι.
6. Ρίξτε ζεστό σε βάζα και αποστειρώστε επιπλέον: 5 λεπτά για βάζα μισού λίτρου, 10 λεπτά για βάζα λίτρου.

Σάλτσα ντομάτας, πιπεριάς και σκόρδου

Αυτή η συνταγή έχει πολύ πιο πλούσια σύνθεση σε σχέση με την κλασική, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως σάλτσα, αλλά και ως στόκος για σάντουιτς.

Θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά κόκκινες ώριμες ντομάτες.
• 1,5 κιλό κόκκινη πιπεριά?
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά, επίσης κατά προτίμηση κόκκινη.
• 2-3 κεφάλια σκόρδο?
• 150 γραμμάρια καρότα?
• 100 g άνηθο και μαϊντανό το καθένα (αν χρειάζεται, τα φρέσκα βότανα μπορούν να αντικατασταθούν με αποξηραμένα).
• 60 g αλάτι;
• 100 g φυτικό λάδι.

Και είναι πολύ εύκολο να δημιουργήσετε μια τόσο νόστιμη σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή.

1. Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν καλά και να αφαιρεθεί όλη η περίσσεια.
2. Στη συνέχεια, αφού τα κόψετε σε μικρά κομμάτια, αλέστε κάθε λαχανικό μέσω ενός μύλου κρέατος σε ένα ξεχωριστό δοχείο.
   
3. Πρώτα βάζετε τις τριμμένες ντομάτες στο τηγάνι και μαγειρεύετε για περίπου 30 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πιπεριές σε αυτές και μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά.
5. Τέλος, προσθέστε το αλεσμένο σκόρδο και τα μυρωδικά, το φυτικό λάδι, αλάτι και μαγειρέψτε για τα τελευταία 5 λεπτά.
6. Ταυτόχρονα, αποστειρώστε μικρά βάζα στον ατμό ή στο φούρνο.
7. Βράζουμε τα καπάκια σε βραστό νερό για περίπου 10 λεπτά.
8. Τοποθετούμε την έτοιμη σάλτσα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Πικάντικη σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα

Παρεμπιπτόντως, η πικάντικη σάλτσα ντομάτας παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ακριβώς την ίδια τεχνολογία. Για να κατακτήσει επιτέλους τους λάτρεις κάθε πικάντικου με τη ζωηρή του γεύση, αρκεί να προσθέσετε 3-4 λοβούς καυτερής πιπεριάς αντί για μία και σίγουρα κόκκινη. Γιατί το κόκκινο είναι το πιο καυτό. Και αν προσθέσετε μερικές ρίζες χρένου στα συστατικά, τότε τόσο η γεύση όσο και το άρωμα θα είναι περισσότερο από άξια.

Σάλτσα ντομάτας με σκόρδο για το χειμώνα

Αλλά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για το χειμώνα, η σάλτσα ντομάτας παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα και παρόλο που δεν μπορεί να ονομαστεί πολύ πικάντικη, το σκόρδο εξακολουθεί να της δίνει τόσο άρωμα όσο και πικάντικη γεύση.

Για να ξεκινήσετε, μπορείτε να ετοιμάσετε μια μικρή μερίδα σάλτσας, για αυτό θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια φρούτων ντομάτας.
• 20 g σκόρδο (5-6 σκελίδες).
• 20 g πράσινα κρεμμύδια.
• 20 g μαϊντανός?
• 20 g καυτερή πιπεριά?
• 5 ml ξύδι από κόκκινο κρασί.
• 20 ml φυτικό λάδι.
• 3-4 γρ αλάτι.

Παρασκευή:

1. Η φλούδα των πλυμένων ντοματών κόβεται σταυρωτά, περιχύνονται με βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια τοποθετούνται σε κρύο νερό.
2. Μετά από αυτό, όλα τα φρούτα ξεφλουδίζονται και τοποθετούνται σε ένα μπολ μπλέντερ.
3. Τα πράσινα κρεμμύδια και ο μαϊντανός κόβονται σε μικρά κομμάτια και στέλνονται εκεί.
4. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται, χωρίζεται σε σκελίδες και η καυτερή πιπεριά ελευθερώνεται από τις ουρές και τους σπόρους.
5. Τα προσθέτουμε στις ντομάτες μαζί με το αλάτι και τα ψιλοκόβουμε.
6. Προσθέτουμε το λάδι και το ξύδι και χτυπάμε ξανά.
7. Ρίχνουμε το μείγμα της ντομάτας στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά.
8. Τοποθετούμε σε μικρά βάζα και αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό.

Σάλτσα ντομάτας με βασιλικό για το χειμώνα

Γενικά, η σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα παρασκευάζεται τις περισσότερες φορές χωρίς αποστείρωση, αφού ο πελτέ ή ο χυμός ντομάτας σε κάθε περίπτωση πρέπει να εξατμιστεί για αρκετή ώρα ώστε να πήξει καλά. Και ένα σαφές παράδειγμα αυτού είναι η ακόλουθη συνταγή, η οποία περιέχει επίσης μάλλον ασυνήθιστα συστατικά:

• 3 κιλά ντομάτες?
• 1 κιλό αχλάδια?
• 2 κιλά γλυκές πιπεριές.
• 200 g σκόρδο?
• 1 μάτσο βασιλικό (100 g);
• 2 καυτερές πιπεριές?
• 1 κιλό κρεμμύδι?
• 30 g αλάτι;
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 150 ml φυτικό λάδι;
• 100 ml μηλόξυδο.

Η προετοιμασία της σάλτσας ντομάτας με βασιλικό για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι απλή, αλλά αρκετά χρονοβόρα.

1. Αρχικά, όλα τα λαχανικά και τα φρούτα πλένονται σε τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν σε μια πετσέτα.
2. Στη συνέχεια, απελευθερώνονται από κάθε περίσσεια και αλέθονται σε κομμάτια με οποιονδήποτε βολικό τρόπο: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
3. Όλα τα υλικά, εκτός από τον βασιλικό, το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά, αναμειγνύονται σε ένα τηγάνι, βάζετε στη φωτιά, θερμαίνονται σε θερμοκρασία +100°C.
4. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά.
5. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να μην καεί.
6. Μετά από 40 λεπτά, προσθέτουμε τα κρατημένα υλικά και ζεσταίνουμε για άλλα 10 λεπτά.
7. Στο τέλος, προστίθεται ξύδι, διανέμεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται αμέσως.

Σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα με μήλα

Φυσικά, όπου υπάρχουν αχλάδια, υπάρχουν και μήλα. Επιπλέον, οι ντομάτες και τα μήλα ταιριάζουν τέλεια σε πολλές συνταγές.Τα μήλα περιέχουν επίσης μεγάλη ποσότητα πηκτίνης, η οποία κάνει τη σύσταση της σάλτσας πιο πηχτή και πιο ευχάριστη στην κατανάλωση.

Για να φτιάξετε σάλτσα από ντομάτες και μήλα θα χρειαστείτε:

• 6 κιλά ντομάτες?
• 5 κομμάτια μεγάλα γλυκόξινα μήλα.
• 2 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
• 100 ml ηλιέλαιο;
• 120 g αλάτι;
• 300 ml μηλόξυδο?
• 400 γραμμάρια ζάχαρη;
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 4 σκελίδες σκόρδο.

Και η προετοιμασία του σύμφωνα με τη συνταγή δεν είναι γρήγορη, αλλά είναι εύκολη.

1. Οι ντομάτες, τα μήλα και οι καυτερές πιπεριές ελευθερώνονται από τα περιττά μέρη και κόβονται σε μικρά βολικά κομμάτια.
2. Στη συνέχεια πρέπει να τα αλέσετε σε πουρέ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος για αυτούς τους σκοπούς ή ένα μπλέντερ - ό,τι έχετε στη διάθεσή σας.
3. Στη συνέχεια το θρυμματισμένο μείγμα τοποθετείται σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο και μαγειρεύεται για περίπου δύο ώρες σε χαμηλή φωτιά.
4. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε μπαχαρικά, μυρωδικά, λάδι και ξύδι.
5. Τέλος, αδειάζονται σε μικρά βαζάκια και σφραγίζονται.

Γλυκιά σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα

Χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία, παρασκευάζουν μια απίστευτα νόστιμη σάλτσα που θα ευχαριστήσει όσους έχουν γλυκό δόντι.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 6 κιλά ντομάτες?
• 10 κομμάτια κρεμμύδια?
• 120 g αλάτι;
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 200 g μέλι?
• 6 κομμάτια γαρίφαλο?
• 100 g μηλόξυδο?
• 5 g κανέλα?
• 7 γρ αλεσμένο μαύρο και μπαχάρι.

Συνταγή για σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα με κρεμμύδια

Ακόμα κι αν υπάρχει λίγο φαγητό στο σπίτι, σίγουρα θα βρείτε τα υλικά για αυτή τη νόστιμη σάλτσα - το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχουν ντομάτες:

• 2,5 κιλά ντομάτες.
• 2 κομμάτια κρεμμύδια?
• 40 g αλάτι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
• 100 g ζάχαρη?
• 3 φύλλα δάφνης.

Και ετοιμάζουν σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδια για το χειμώνα σύμφωνα με περίπου την ίδια αρχή που περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή.Μόνο οι ντομάτες μαγειρεύονται για μικρότερο χρονικό διάστημα - 40 λεπτά.

Μια πολύ απλή συνταγή για σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα

Τα πιο απλά συστατικά χρησιμοποιούνται εδώ:

• 1 κιλό ντομάτες?
• 9-10 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο και καρύκευμα λυκίσκου-σουνέλι.
• 30 g αλάτι;
• 20 γρ τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Και η ίδια η τεχνολογία κατασκευής δεν θα μπορούσε να είναι απλούστερη.

1. Οι ντομάτες κόβονται στα τέσσερα, τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ δοχείο και αφήνονται στο δωμάτιο για μια μέρα.
2. Την επόμενη μέρα, ο χωρισμένος χυμός στραγγίζεται και χρησιμοποιείται για άλλα πιάτα.
3. Ο υπόλοιπος πολτός βράζεται ελαφρά και θρυμματίζεται με ένα μπλέντερ.
4. Μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
   
5. Προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα, βράστε για άλλα 3 λεπτά και βάλτε τα σε μικρά δοχεία.
6. Σφραγίστε αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια.

Σάλτσα ντομάτας χωρίς μαγείρεμα

Τα λαχανικά χωρίς θερμική επεξεργασία δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και στο κρύο, εκτός αν στη συνταγή περιλαμβάνεται κάτι πικάντικο, το οποίο θα λειτουργήσει ως πρόσθετο συντηρητικό. Αυτή η συνταγή για σάλτσα ντομάτας αξίζει το όνομα - πικάντικη, αφού περιλαμβάνει αρκετά παρόμοια συστατικά.

Χάρη σε αυτό, μπορείτε να το αποθηκεύσετε με ασφάλεια ακόμη και κατά τη διάρκεια της μακράς χειμερινής περιόδου στο ψυγείο. Παράλληλα, χαρακτηρίζεται από εξαιρετικές θεραπευτικές ιδιότητες, αφού όλες οι ευεργετικές για την υγεία ουσίες διατηρούνται αναλλοίωτες.

Με βάση τη διαθεσιμότητα 6 κιλών φρέσκιας ντομάτας, θα χρειαστείτε επιπλέον:

• 12 κομμάτια κόκκινη πιπεριά?
• 10 λοβούς κόκκινο καυτερή πιπεριά?
• 10 κεφάλια σκόρδο?
• 3-4 ρίζες χρένου?
• 1 ποτήρι μηλόξυδο?
• 3 φλιτζάνια ζάχαρη?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Παρά την φαινομενική πικάντικη γεύση, η σάλτσα αποδεικνύεται αρκετά γλυκιά και λεπτή. Είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί.

1. Όλα τα λαχανικά καθαρίζονται από σπόρους και φλούδες.
2. Χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, αλέστε όλα τα λαχανικά σε ένα δοχείο.
3. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, καρυκεύματα κατά βούληση, καθώς και μηλόξυδο.
   
4. Αφήστε τη σάλτσα να μουλιάσει στα μπαχαρικά, διατηρώντας τη σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες.
5. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε βάζα και τα διατηρούμε στο ψυγείο.

Σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα: συνταγή χωρίς ξύδι

Η νόστιμη σάλτσα ντομάτας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ονομάζεται επίσης σάλτσα ντομάτας στα γαλλικά.

Θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά ντομάτες?
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 500 g κρεμμύδια?
• 30 g πράσινα εστραγκόν (εστραγκόν).
• 60 g αλάτι;
• 150 g ζάχαρη?
• 0,5 g αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι σε ένα βάζο μισού λίτρου.

Παρασκευή:

1. Τα φρούτα της ντομάτας ψήνονται στον ατμό σε ένα σουρωτήρι στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν.
2. Αφού κρυώσει, τρίψτε από ένα κόσκινο.
3. Ξεχωριστά, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά με ένα μαχαίρι.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα τηγάνι και βράζουμε για περίπου 2 ώρες μέχρι να μειωθεί ο όγκος όλης της μάζας στο μισό.
5. Προσθέστε μπαχαρικά και βότανα και ανακατέψτε.
6. Ρίξτε τη σάλτσα σε βάζα, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας λάδι πάνω από το βάζο και σφραγίστε.

Η πιο νόστιμη σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα

Λένε ότι δεν υπάρχει αμφισβήτηση για τα γούστα, αλλά η σάλτσα που γίνεται σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παρακάτω αρέσει σε άνδρες, γυναίκες και παιδιά.

Θα πρέπει να βρείτε τα ακόλουθα συστατικά, τα οποία θα κάνουν 12 βάζα μισού λίτρου σάλτσας:

• 7 κιλά ώριμες ντομάτες χωρίς φλούδα.
• 1 κιλό ξεφλουδισμένα κρεμμύδια.
• 1 κεφάλι μεγάλο σκόρδο?
• 70 ml ελαιόλαδο;
• 400 g πελτέ ντομάτας;
• 100 g βασιλικού και μαϊντανού το καθένα.
• 200 g καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• 90 g αλάτι;
• 1 συσκευασία (10g) ξερή ρίγανη.
• 4 g (1 κουταλάκι του γλυκού) το καθένα αλεσμένο μαύρο και καυτερό κόκκινο πιπέρι.
• 30 g ξηρή πάπρικα;
• 150 ml ξύδι από κόκκινο κρασί.

Και η προετοιμασία του δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φαίνεται.

1. Στο πρώτο στάδιο, οι ντομάτες ξεφλουδίζονται κάνοντας μια μικρή τομή στη φλούδα σε σχήμα σταυρού και τοποθετώντας τους καρπούς εναλλάξ σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και μετά σε κρύο νερό.
2. Στη συνέχεια οι ντομάτες κόβονται σε μικρά κομμάτια και τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετούνται σε μέτρια φωτιά.
3. Μαγειρέψτε με περιστασιακό ανακάτεμα μέχρι να μειωθεί ο συνολικός όγκος κατά 1/3. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου δύο ώρες.
4. Παράλληλα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει.
   
5. Το σκόρδο ψιλοκόβεται και τσιγαρίζεται με τον ίδιο τρόπο.
6. Ο πελτέ ντομάτας αραιώνεται με περίπου την ίδια ποσότητα χυμού ντομάτας από το τηγάνι, έτσι ώστε στη συνέχεια να μην κατακαθίσει στον πάτο.
7. Το προσθέτουμε στις ντομάτες και ανακατεύουμε ξανά καλά.
8. Αρχίστε να προσθέτετε αλάτι και ζάχαρη στη σάλτσα ντομάτας. Κάνετε αυτό σε μέρη, αφήνοντας κάθε φορά τη σάλτσα να σιγοβράσει για 1-2 λεπτά.
9. Κάντε το ίδιο με την πάπρικα και όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
10. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα ανακατεύουμε με σάλτσα ντομάτας σε μέρη.
11. Στη συνέχεια, προσθέστε τηγανητό σκόρδο και τα κρεμμύδια.
12. Τέλος, στη σάλτσα προστίθεται ξύδι από κρασί, αφήνεται να σιγοβράσει για άλλα 3 λεπτά και αδειάζεται σε βάζα.
13. Στρίβουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Πυκνή σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα στο σπίτι

Η σάλτσα ντομάτας μπορεί να πήξει βράζοντας για αρκετή ώρα, προσθέτοντας μήλα, άμυλο ή... ξηρούς καρπούς.

Σύμφωνα με τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ντομάτες?
• 300 γρ καρύδια ξεφλουδισμένα.
• 8 σκελίδες σκόρδο?
• 100 ml χυμό λεμονιού ή ροδιού.
• 7 g τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• 5 g κρόκος Ιμερετίας (μπορεί να αντικατασταθεί με άνθη κατιφέ).
• 100 γραμμάρια πράσινο κόλιανδρο ψιλοκομμένο.

Η παρασκευή αυτής της σάλτσας ντομάτας στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη.

1. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις βάζουμε στη φωτιά και τις ψήνουμε για περίπου 20-30 λεπτά.
2. Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς με μηχανή κρέατος και αλέστε με πιπέρι, σκόρδο και αλάτι.
3. Προσθέστε κόλιαντρο και σαφράν.
   
4. Προσθέστε λίγο-λίγο το χυμό λεμονιού και το μείγμα ντομάτας, αλέθοντας συνεχώς τον πολτό που προκύπτει.
5. Τοποθετήστε σε μικρά δοχεία και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Συνταγή για σπιτική σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα με άμυλο

Αυτή η συνταγή είναι ίσως ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε μια πηχτή σάλτσα ντομάτας. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ούτε φρέσκα φρούτα ντομάτας, αλλά έτοιμο χυμό ντομάτας, αγορασμένο από το κατάστημα ή σπιτικό.

Απαιτείται:

• 2 λίτρα χυμό ντομάτας?
• 2 κ.σ. κουτάλια άμυλο πατάτας?
• 7 σκελίδες σκόρδο?
• 50 g αλάτι;
• 3 g καυτερό και μαύρο πιπέρι το καθένα.
• ζάχαρη 250 γρ.
• 90 ml ξύδι κρασιού.

Βιομηχανοποίηση:

1. Ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα, τον αφήνουμε να ζεσταθεί και αφού βράσει, ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
2. Προσθέστε μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε ξύδι.
4. Αραιώστε το άμυλο πατάτας σε 150 g κρύο νερό και, με συνεχή εντατική ανάδευση, ρίξτε σταδιακά το υγρό αμύλου στη σάλτσα ντομάτας.
5. Ζεσταίνουμε ξανά μέχρι να βράσει και αφού μαγειρέψουμε για πέντε λεπτά, αδειάζουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία.

Σάλτσα ντομάτας Krasnodar

Δεν είναι καθόλου τυχαίο ότι οι ντομάτες που φέρονται από την περιοχή του Κρασνοντάρ είναι ιδιαίτερα γλυκές και ζουμερές - σε τελική ανάλυση, σε αυτά τα μέρη ο ήλιος χορταίνει γενναιόδωρα όλα τα λαχανικά και τα φρούτα με τη ζεστασιά και το φως του. Έτσι, η συνταγή για τη σάλτσα ντομάτας Krasnodar για το χειμώνα ήταν δημοφιλής από τη μακρινή σοβιετική εποχή, όταν κάθε νοικοκυρά μπορούσε εύκολα να την προετοιμάσει.

Τα συστατικά περιλαμβάνουν:

• 5 κιλά ντομάτες?
• 5 μεγάλα μήλα?
• 10 g πάπρικα?
• 200 ml ηλιέλαιο;
• 4 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• 3 g αλεσμένο μοσχοκάρυδο?
• 6 g ξερή ρίγανη?
• 5 γρ αλεσμένο μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
• 30 -40 g αλάτι;
• 80 g ξύδι μήλου ή κρασιού.
• 50 γρ ζάχαρη.

Αυτή η λεπτή γλυκόξινη σάλτσα είναι επίσης εύκολη στην προετοιμασία.

1. Πρώτα, ως συνήθως, ο χυμός λαμβάνεται από ντομάτες χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε συνήθη μέθοδο.
2. Τα μήλα κόβονται σε φέτες, αφαιρούνται όλοι οι σπόροι και προστίθενται στον χυμό ντομάτας.
3. Το μείγμα μήλου-ντομάτας βράζεται για τουλάχιστον μισή ώρα και μετά προστίθενται μπαχαρικά και βότανα.
   
   
   Σχόλιο! Εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μπαχαρικά της συνταγής σε θρυμματισμένη κατάσταση, καλύτερα να τα τοποθετήσετε σε σακούλα γάζας κατά το μαγείρεμα. Και στο τέλος του μαγειρέματος αφαιρούμε από τη σάλτσα.
4. Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τον αφρό.
5. 5-7 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέτουμε το ξύδι και το λάδι και ρίχνουμε τη ζεστή σάλτσα σε βάζα.

Σπιτική σάλτσα ντομάτας δαμάσκηνου

Μεταξύ των συνταγών για την παρασκευή σάλτσας ντομάτας που γλείφει τα δάχτυλα για το χειμώνα, υπάρχουν αρκετές επιλογές με την προσθήκη δαμάσκηνων. Δύο από αυτά θα παρουσιαστούν εδώ.

Για τη βασική επιλογή θα απαιτηθούν τα ακόλουθα στοιχεία:

• 1 κιλό δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι.
• 2 κιλά ντομάτες?
• 3 κρεμμύδια?
• 100 g σκόρδο?
• 150 g ζάχαρη?
• 1 ματσάκι βασιλικό και άνηθο.
• 2 κοτσάνια σέλινου?
• 1 πιπεριά τσίλι?
• 60 γρ αλάτι.

Η σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πιο εύκολο να προετοιμαστεί χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.

1. Πρέπει να ετοιμάσετε λίγο ακόμα δαμάσκηνο, περίπου 1,2 κιλό, ώστε μετά το κουκούτσι να μείνει ακριβώς 1 κιλό.
2. Αρχικά, το σκόρδο και η καυτερή πιπεριά περνούν από έναν μύλο κρέατος και τοποθετούνται σε ξεχωριστό δοχείο.
3. Στη συνέχεια, οι ντομάτες, τα δαμάσκηνα, τα κρεμμύδια, ο βασιλικός και το σέλινο, ψιλοκομμένα από τον μύλο κρέατος, τοποθετούνται σε μια κοινή κατσαρόλα.
4. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
5. Τοποθετούμε το μείγμα σε αρκετά δυνατή φωτιά, αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε συνολικά για 1,5 ώρα περίπου.
6. Το σκόρδο, το πιπέρι και ο ψιλοκομμένος άνηθος προστίθενται 5-7 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
7. Η σάλτσα μπορεί να χυθεί σε βάζα είτε ζεστή είτε κρύα.

Σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα: συνταγή με κόλιανδρο

Εάν προσθέσετε ένα μάτσο κόλιαντρο και ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη στα συστατικά της προηγούμενης συνταγής, αφαιρώντας τον βασιλικό αν είναι δυνατόν, η σάλτσα που θα προκύψει θα έχει μια εντελώς διαφορετική γεύση, όχι λιγότερο ενδιαφέρουσα.

Συνταγή για ιταλική σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα

Και η ιταλική σάλτσα ντομάτας δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς ένα ολόκληρο σετ αρωματικών μπαχαρικών με την προσθήκη παραδοσιακού ελαιολάδου.

Βρείτε και ετοιμάστε:

• 1 κιλό ώριμες και γλυκές ντομάτες.
• 1 κρεμμύδι γλυκών ποικιλιών?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 50 g φρέσκος (10 g αποξηραμένος) βασιλικός.
• 50 g φρέσκια (10 g αποξηραμένη) ρίγανη.
• 30 γρ δεντρολίβανο;
• 20 g φρέσκο ​​θυμάρι (θυμάρι);
• 30 g μέντα;
• 20 g αλμυρά κήπου?
• 50 ml ελαιόλαδο;
• 30 ml χυμό λεμονιού;
• 50 g καστανή ζάχαρη;
• αλάτι για γεύση.

Και η προετοιμασία έχει ως εξής:

1. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και τις μαγειρεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής υγρή μάζα.
   
2. Τα χόρτα κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Προσθέστε μπαχαρικά, βότανα, ψιλοκομμένο σκόρδο στη μάζα ντομάτας και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά.
4. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και σιγοβράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά.
5. Για αποθήκευση, η τελική σάλτσα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται.

Πώς να ετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα σε αργή κουζίνα

Το multicooker είναι πολύ βολικό στη χρήση για το μαγείρεμα σάλτσας ντομάτας, μεταξύ άλλων. Είναι αλήθεια ότι η συνοχή μιας τέτοιας σάλτσας αποδεικνύεται αρκετά υγρή, αλλά διατηρεί πιο χρήσιμες ουσίες.

Πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2 κιλά ντομάτες?
• 1 κρεμμύδι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• ½ κουταλάκι του γλυκού ξερό βασιλικό και ρίγανη.
• 3 g αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 20 g θαλασσινό αλάτι;
• 30 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 8 g κιτρικό οξύ.

Και το μαγείρεμα σε slow cooker είναι, όπως πάντα, εύκολο.

1. Οι ντομάτες κόβονται σε κομμάτια οποιουδήποτε βολικού σχήματος και μεγέθους.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε όσο πιο λεπτά γίνεται.
3. Τοποθετήστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη στο μπολ του multicooker και ανακατέψτε καλά.
4. Ρυθμίστε το πρόγραμμα «σβέσης» για 1 ώρα και 30 λεπτά.
5. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατασκευής, αφαιρέστε το καπάκι αρκετές φορές και ανακατέψτε το περιεχόμενο.
6. Αφού κρυώσει, αν θέλουμε, σουρώνουμε τη σάλτσα από ένα σουρωτήρι.
7. Για να διατηρηθεί το χειμώνα, η σάλτσα ντομάτας ρίχνεται σε βάζα 0,5 λίτρων, αποστειρώνεται σε βραστό νερό για περίπου 15 λεπτά και τυλίγεται σε ρολό.

Κανόνες αποθήκευσης σπιτικής σάλτσας ντομάτας

Τα σφραγισμένα βάζα με σάλτσα ντομάτας μπορούν να αποθηκευτούν υπό κανονικές συνθήκες δωματίου. Η μέση διάρκεια ζωής είναι 1 έτος. Σε ένα κελάρι μπορούν να αποθηκευτούν έως και τρία χρόνια.

συμπέρασμα

Η σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Ο καθένας μπορεί να επιλέξει μια συνταγή για τον εαυτό του σύμφωνα με το γούστο και τις δυνατότητές του.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Παρασκευάσματα πράσινης ντομάτας: συνταγές με φωτογραφίες

Πράσινες ντομάτες με χρένο και σκόρδο: συνταγή για το χειμώνα

Πράσινες γεμιστές ντομάτες για το χειμώνα σε γεωργιανό στιλ

Πικάντικη πράσινη σαλάτα ντομάτας “Cobra”

Πράσινες ντομάτες σε βαρέλι σε ένα τηγάνι

Ψιλοκομμένες ντομάτες στον χυμό τους: 7 συνταγές

Ντομάτες σε τσέχικο στυλ

Ντομάτες με κιτρικό οξύ

Συνταγές για φέτες ντομάτας για το χειμώνα