Τσέχικες ντομάτες για το χειμώνα: συνταγές με κρεμμύδια, χωρίς αποστείρωση, χωρίς πιπέρι, με σκόρδο

Περιεχόμενο

1 Μυστικά προετοιμασίας σνακ τσέχικης ντομάτας
2 Τσέχικες ντομάτες με κρεμμύδια για το χειμώνα
3 Τσέχικη ντομάτα χωρίς πιπέρι - κλασική συνταγή
4 Τσέχικες ντομάτες χωρίς αποστείρωση
5 Συνταγή για τσέχικες ντομάτες με σκόρδο
6 Τσέχικες ντομάτες με κρεμμύδια και μυρωδικά
7 Κανόνες για την αποθήκευση ντομάτας σε τσέχικο στυλ
8 συμπέρασμα

Η προετοιμασία ενός χειμερινού σνακ "Τσεχικές ντομάτες" δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη, αλλά μπορείτε να εκπλήξετε ευχάριστα τόσο τους καλεσμένους στο γιορτινό τραπέζι όσο και το νοικοκυριό σας με αυτό.

Μυστικά προετοιμασίας σνακ τσέχικης ντομάτας

Δεν είναι ακόμα απολύτως σαφές γιατί μια σαλάτα με ψιλοκομμένες ντομάτες για το χειμώνα άρχισε να ονομάζεται προετοιμασία στα Τσεχικά. Όμως αυτή η συνταγή είναι γνωστή εδώ και αρκετές δεκαετίες και τα κύρια συστατικά της είναι οι ντομάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Με τον καιρό, η συνταγή έχει τροποποιηθεί πολλές φορές. Συγκεκριμένα, η πιο νόστιμη συνταγή για τσέχικες ντομάτες περιλαμβάνει απαραίτητα πιπεριές.

Η αποστείρωση ήταν επίσης αρχικά μια από τις υποχρεωτικές διαδικασίες για την παραγωγή τσέχικης ντομάτας. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, εμφανίστηκε μια συνταγή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς αποστείρωση.

Πολλές νοικοκυρές, προσαρμοζόμενες στα γούστα του ισχυρότερου μισού τους, προτιμούν να προετοιμάσουν αυτό το πρωτότυπο ορεκτικό σύμφωνα με μια συνταγή στην οποία η ποσότητα του σκόρδου ξεπερνά σαφώς τους παραδοσιακούς κανόνες. Άλλοι επιλέγουν μια αρωματική συνταγή για τσέχικες ντομάτες με πολλά βότανα.

Σε κάθε περίπτωση, εάν έχετε προβλήματα με την απόρριψη ζουμερών και νόστιμων, αλλά πολύ μεγάλων ντοματών που δεν χωρούν στο λαιμό των συνηθισμένων γυάλινων βάζων, τότε θα πρέπει σίγουρα να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στις συνταγές που περιγράφονται παρακάτω.

Υπάρχουν επίσης αρκετά μυστικά που θα σας βοηθήσουν να κάνετε αυτή την προετοιμασία ακόμα πιο νόστιμη.

Αρχικά, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες πριν τις κόψετε σε φέτες. Αυτό είναι πολύ εύκολο να το κάνετε αν, αφού κάνετε δύο ελαφριές τομές στη φλούδα, βάλετε κάθε ντομάτα σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και μετά σε παγωμένο νερό για μια στιγμή. Είναι αλήθεια ότι για αυτή τη διαδικασία είναι καλύτερο να επιλέξετε ντομάτες που είναι ιδιαίτερα πυκνές και σαρκώδεις, κατά προτίμηση λίγο άγουρες.

Δεύτερον, οι ντομάτες μαριναρισμένες σε τσέχικο στιλ μπορούν να αποκτήσουν τη γεύση και τη συνοχή του lecho αν τις ρίξετε όχι με μια συνηθισμένη μαρινάδα, αλλά με χυμό ντομάτας (αγορασμένο από το κατάστημα ή σπιτικό). Ωστόσο, αυτά τα κόλπα είναι πιο κατάλληλα για όσους αγαπούν τα ατελείωτα πειράματα, αφού απαιτούν περισσότερο χρόνο και προσπάθεια για να τα πραγματοποιήσουν.

Τσέχικες ντομάτες με κρεμμύδια για το χειμώνα

Δεν είναι καθόλου τυχαίο ότι οι ντομάτες στα Τσέχικα ονομάζονται πολύ παρόμοιες σε γεύση με τις ντομάτες τουρσί που "γλείφουν τα δάχτυλα" που παρασκευάζονται στη συνταγή. Πρόκειται για ένα από τα πιο νόστιμα παρασκευάσματα ντομάτας για τον χειμώνα.

Πρέπει να βρείτε:

3 κιλά ώριμες και νόστιμες ντομάτες.
1 κιλό λευκά ή κόκκινα κρεμμύδια.
1 κιλό πιπεριές φωτεινών χρωμάτων (πορτοκαλί, κόκκινο, κίτρινο).
από 3 έως 6 σκελίδες σκόρδο (για γεύση).
10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
2 λίτρα νερό για μαρινάδα.
90 g αλάτι;
150 g ζάχαρη?
2-3 κ.σ. κουτάλια 9% ξύδι?
40 ml φυτικό λάδι.

Και η συνταγή είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία:

Οι ντομάτες πλένονται και κόβονται σε εύχρηστα κομμάτια.
Το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται, κόβοντας όλα τα στεγνά μέρη, πλένεται και κόβεται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Οι καρποί της γλυκιάς πιπεριάς ξεπλένονται, οι θάλαμοι των σπόρων κόβονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
Οι σκελίδες σκόρδου καθαρίζονται και ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι.
Σπουδαίος! Συνιστάται να κόψετε το σκόρδο σε κομμάτια και να μην το τρίψετε σε μια πολτοποιημένη κατάσταση χρησιμοποιώντας μια πρέσα.
Για τις τσέχικες ντομάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, συνιστάται να χρησιμοποιείτε βάζα που δεν είναι πολύ μεγάλα: 0,7 ή 1 λίτρου. Πλένονται και αποστειρώνονται σε βραστό νερό, στο φούρνο ή με άλλο βολικό τρόπο.
Τα λαχανικά τοποθετούνται σε έτοιμα βάζα σε στρώσεις. Πρώτα ντομάτες, μετά κρεμμύδια, πιπεριές, σκόρδο και πάλι με την ίδια σειρά.
Συνιστάται να κάνετε στρώσεις μεσαίου μεγέθους - θα είναι και πιο όμορφο και πιο νόστιμο.
Η παρασκευή της μαρινάδας επίσης δεν απαιτεί πολύ χρόνο, οπότε μπορείτε να την φτιάξετε αμέσως μετά την τοποθέτηση των λαχανικών στα βάζα.
Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε το νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Αφού βράσει, ρίχνουμε το λάδι και το ξύδι και ρίχνουμε αμέσως τη βρασμένη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά στα βάζα.
Καλύψτε με μεταλλικά καπάκια για συντήρηση και αποστειρώστε σε βραστό νερό για 12 λεπτά (0,7 l) έως 18 λεπτά (1 λίτρο).
Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας για το χειμώνα.

Τσέχικη ντομάτα χωρίς πιπέρι - κλασική συνταγή

Στην αρχική της μορφή, η συνταγή για τσέχικες ντομάτες για το χειμώνα αποτελούνταν αποκλειστικά από ντομάτες, κρεμμύδια και μικρή ποσότητα σκόρδου, που προστέθηκαν στη γεύση και την επιθυμία της οικοδέσποινας.

Έτσι, αυτή η συνταγή μπορεί να ονομαστεί ο πιο παραδοσιακός τρόπος προετοιμασίας ντομάτας σε τσέχικο στιλ, και ποια θα είναι περισσότερο στο γούστο σας είναι θέμα ατομικής επιλογής.

Τα ακόλουθα εξαρτήματα μπορούν συνήθως να τοποθετηθούν σε βάζο ενός λίτρου:

700-800 g ώριμες ντομάτες.
1 μεγάλο κρεμμύδι?
σκόρδο - για γεύση και επιθυμία.
5 μπιζέλια μπαχάρι?
3 φύλλα δάφνης?
1 κ.γ.μια κουταλιά φυτικό λάδι και 9% επιτραπέζιο ξύδι

Η γέμιση μαρινάδας αποτελείται από:

0,5-0,7 λίτρα νερού.
25 g αλάτι;
30 γρ ζάχαρη.

Εάν θέλετε να φτιάξετε τσέχικες ντομάτες με κρεμμύδια χωρίς πιπέρι σε μεγαλύτερο όγκο, ο αριθμός των συστατικών θα πρέπει να αυξηθεί ανάλογα με τον αριθμό των βάζων του λίτρου.

Η διαδικασία παραγωγής αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

Το σκόρδο και τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και πλένονται με τρεχούμενο νερό.
Οι ντομάτες ξεπλένονται, οι πιθανές ζημιές κόβονται και κόβονται σε 4-8 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος του καρπού.
Το κρεμμύδι κόβεται σε ομοιόμορφους δακτυλίους ή ακόμα και μισούς δακτυλίους, με μεγάλο μέγεθος κεφαλιού.
Το σκόρδο μπορεί να ψιλοκομιστεί με ένα μαχαίρι ή να αλεσθεί χρησιμοποιώντας μια πρέσα.
Προσοχή! Στην τελευταία περίπτωση, μπορεί να θολώσει την άλμη.
Το σκόρδο τοποθετείται στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων, μετά οι ντομάτες και τα κρεμμύδια τοποθετούνται όμορφα στην κορυφή.
Βράζουμε τη μαρινάδα με το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη και περιχύνουμε τα λαχανικά.
Ξίδι και λάδι προστίθενται στην κορυφή του βάζου και τοποθετούνται για αποστείρωση για 16-18 λεπτά.
Στο τελευταίο στάδιο, τα βάζα στρίβονται και στέλνονται να κρυώσουν σε μέρος που δεν θα ενοχλούνται.

Τσέχικες ντομάτες χωρίς αποστείρωση

Στις παραδοσιακές συνταγές, η προετοιμασία ντομάτας σε τσέχικο στυλ απαιτεί υποχρεωτική αποστείρωση. Όμως, οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν από καιρό διαπιστώσει μέσω πειραμάτων ότι χρησιμοποιώντας τη μέθοδο της προθέρμανσης τριών φορές, μπορείτε να κάνετε χωρίς την κουραστική διαδικασία της στείρωσης για πολλούς.

Όσον αφορά τη σύνθεση των συστατικών, αυτή η συνταγή πρακτικά δεν διαφέρει από την πρώτη συνταγή που περιγράφεται στο άρθρο. Επιτρέπεται μόνο η αντικατάσταση του κανονικού επιτραπέζιου ξυδιού με πιο φυσικό ξύδι μήλου ή κρασιού.

Και η διαδικασία παρασκευής τσέχικων ντοματών σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα είναι κάπως διαφορετική, οπότε για λόγους σαφήνειας, ορισμένα βήματα θα απεικονιστούν στη φωτογραφία:

Τα λαχανικά πλένονται και καθαρίζονται από κάθε περίσσεια με τον τυπικό τρόπο.
Οι ντομάτες κόβονται σε φέτες, τα κρεμμύδια και οι πιπεριές σε ροδέλες ή λωρίδες, το σκόρδο σε μικρά κομμάτια.
Το σκόρδο, οι ντομάτες, οι πιπεριές, τα κρεμμύδια και ούτω καθεξής τοποθετούνται σε στρώσεις σε αποστειρωμένα βάζα. Τα λαχανικά πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά, αλλά όχι υπερβολικά συμπιεσμένα.
Στη συνέχεια τα βάζα γεμίζουν με βραστό νερό μέχρι τους ώμους τους και αφήνονται να ζεσταθούν για 10 λεπτά.
Το νερό ρίχνεται σε μια κατσαρόλα χρησιμοποιώντας ειδικές συσκευές, θερμαίνεται στους 100°C και τα λαχανικά σε βάζα ξαναχύνονται με αυτό.
Ζεσταίνουμε για περίπου 10 λεπτά και στραγγίζουμε ξανά το νερό.
Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη σε αυτό, βράστε, προσθέστε ξύδι και λάδι και ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει σε βάζα.
Τυλίξτε αμέσως τα αποστειρωμένα καπάκια και, γυρίζοντάς τα ανάποδα, τυλίξτε τα για επιπλέον ζέσταμα.
Σε αυτή τη μορφή, τα βάζα με τις προετοιμασίες για το χειμώνα πρέπει να παραμείνουν για τουλάχιστον 24 ώρες. Μόνο τότε μπορούν να σταλούν για αποθήκευση.

Συνταγή για τσέχικες ντομάτες με σκόρδο

Οι τσέχικες ντομάτες για το χειμώνα με σκόρδο είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς σε ορισμένες νοικοκυρές που είναι μερικοί σε αυτό το πολύ υγιεινό και αρωματικό λαχανικό.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε:

3 κιλά ώριμες ντομάτες.
5 μεγάλα κεφάλια σκόρδου?
1 κιλό πολύχρωμες πιπεριές.
1 κιλό κρεμμύδια οποιασδήποτε απόχρωσης.
15 μπιζέλια μπαχάρι?
2 λίτρα νερό για μαρινάδα.
90 g μη ιωδιούχο αλάτι.
180 γρ ζάχαρη;
1 κ.γ. κουτάλι ουσία ξυδιού?
2 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου.

Σπουδαίος! Σημειώστε ότι σύμφωνα με τη συνταγή σκόρδου, λαμβάνονται ακριβώς 5 κεφαλές, δηλαδή περίπου 400 γρ.

Η μέθοδος κατασκευής δεν διαφέρει πολύ από την παραδοσιακή:

Τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε βολικά και όμορφα κομμάτια.
Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και τα περιχύνουμε με βρασμένη μαρινάδα.
Αποστειρώστε σε βραστό νερό ή με άλλο βολικό τρόπο και, τυλίγοντας με αποστειρωμένα καπάκια, τοποθετήστε κάτω από μια κουβέρτα για να κρυώσει.

Από την ποσότητα των συστατικών που περιγράφεται στη συνταγή, προκύπτουν δέκα βάζα των 700 γραμμαρίων και βάζα επτά λίτρων του σκευάσματος.

Τσέχικες ντομάτες με κρεμμύδια και μυρωδικά

Σε αυτή τη συνταγή, το τουρσί ντομάτας τσέχικου τύπου είναι ελαφρώς πιο κοντά στις γεωργιανές παραδόσεις, πιθανώς λόγω της αφθονίας των φρέσκων βοτάνων και μπαχαρικών.

Θα χρειαστείτε:

3 κιλά ντομάτες?
1 κιλό κρεμμύδι?
2 κεφάλια σκόρδο?
10 κλωναράκια φρέσκο μαϊντανό και άνηθο μαζί με ταξιανθίες.
5 κλωναράκια βασιλικό?
10 σπόροι κόλιανδρου (ή ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη σκόνη).
5 μπιζέλια από μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
2 φύλλα δάφνης?
2 λίτρα νερό για μαρινάδα.
80 g αλάτι;
150 g ζάχαρη?
1 κ.γ. κουτάλι ξύδι και φυτικό λάδι σε κάθε βάζο λίτρου.

Η τεχνολογία κατασκευής είναι ακριβώς η ίδια με τις προηγούμενες συνταγές:

Τα βότανα και τα λαχανικά πλένονται, κόβονται και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα δοχεία.
Το νερό με αλάτι και ζάχαρη βράζεται μαζί με μπαχαρικά και χύνεται σε δοχεία με βότανα και λαχανικά.
Στο τέλος, το λάδι και το ξύδι ρίχνονται σε κάθε βάζο και τοποθετούνται για αποστείρωση.
Μετά από αυτό το τυλίγουν αμέσως.

Κανόνες για την αποθήκευση ντομάτας σε τσέχικο στυλ

Αλλά δεν αρκεί να μαγειρεύετε σωστά τις ντομάτες σε τσέχικο στιλ, είναι επίσης σημαντικό να τις συντηρείτε ώστε να μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση της αρωματικής ντομάτας όλο τον σκληρό χειμώνα.

Οι τσέχικες ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν σε κανονική θερμοκρασία δωματίου ή στο κελάρι. Το πιο σημαντικό είναι ότι τα βάζα δεν εκτίθενται στο φως, επομένως χρησιμοποιούν είτε ντουλάπια είτε σκοτεινά δωμάτια.Σε τέτοιες συνθήκες, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια, αν και συνήθως είναι ένα από τα πρώτα που καταναλώνονται.

συμπέρασμα

Οι τσέχικες ντομάτες είναι νόστιμες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα, για την παραγωγή των οποίων μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρούτα σχεδόν οποιουδήποτε μεγέθους, αφού σε κάθε περίπτωση θα κοπούν σε κομμάτια.