Ντομάτες με κιτρικό οξύ

Οι ντομάτες με κιτρικό οξύ είναι οι ίδιες γνωστές ντομάτες τουρσί, με τη μόνη διαφορά ότι κατά την παρασκευή τους χρησιμοποιείται κιτρικό οξύ ως συντηρητικό αντί για το παραδοσιακό επιτραπέζιο ξύδι 9 τοις εκατό. Έχουν εξίσου γλυκόξινη και αρωματική γεύση, αλλά χωρίς τη γεύση και τη μυρωδιά του ξυδιού που δεν αρέσει σε κάποιους. Διαβάστε περαιτέρω σε αυτό το άρθρο σχετικά με το πώς να σφραγίσετε τις ντομάτες χωρίς ξύδι και κιτρικό οξύ.

Τα μυστικά του τουρσί ντομάτας με κιτρικό οξύ

Αφού δοκιμάσουν αυτές τις ντομάτες, πολλές νοικοκυρές μεταβαίνουν στη συγκεκριμένη επιλογή κονσερβοποίησης και ψήνουν ντομάτες μόνο σύμφωνα με συνταγές που περιλαμβάνουν αυτό το συστατικό.Το εξηγούν λέγοντας ότι το τελικό προϊόν αποκτά μια αρμονική γλυκόξινη γεύση, δεν μυρίζει ξύδι, οι ντομάτες παραμένουν σφιχτές και η άλμη είναι διαυγής γιατί δεν θολώνει.

Κατ 'αρχήν, η προετοιμασία ντομάτας με κιτρικό οξύ δεν διαφέρει από την προετοιμασία ντομάτας με ξύδι. Θα χρειαστείτε όλα τα ίδια υλικά: ντομάτες ίδιες, ώριμες, ελαφρώς άγουρες ή ακόμα και καστανές και άλλα λαχανικά και λαχανικά ρίζας, διάφορα μπαχαρικά, κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι κουζίνας για τη μαρινάδα. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι παρόμοια και γνωστή σε κάθε νοικοκυρά, επομένως δεν πρέπει να υπάρχουν δυσκολίες και εδώ.

Το αν θα αποστειρωθούν ή όχι οι ντομάτες είναι επίσης στη διακριτική ευχέρεια της νοικοκυράς. Παρακάτω θα δώσουμε μια περιγραφή κονσερβοποίησης με διπλό ρίξιμο βραστό νερό και μαρινάδα, χωρίς αποστείρωση. Εναλλακτικά, μετά την πρώτη γέμιση με μαρινάδα, μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα: 5-10 λεπτά για 1 λίτρο και περίπου 15 λεπτά για 3 λίτρα.

Πόσο κιτρικό οξύ χρειάζεται για ένα βάζο του λίτρου;

Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αυτού του συντηρητικού ανά δοχείο 3 λίτρων. Αντίστοιχα, ένα λίτρο θα απαιτήσει το 1/3 αυτού του όγκου. Αλλά αυτό είναι στην κλασική έκδοση, και αν θέλετε, μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε ελαφρώς αυτήν την ποσότητα - η γεύση θα αλλάξει λίγο.

Ντομάτες με κιτρικό οξύ για το χειμώνα: συνταγή με φύλλα χρένου και σταφίδας

Για να προετοιμάσετε γλυκόξινες ντομάτες σύμφωνα με αυτήν την αρχική συνταγή για ένα δοχείο 3 λίτρων, θα χρειαστεί να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• ώριμες κόκκινες ντομάτες - 2 κιλά.
• 1 PC. κόκκινο ή κίτρινο γλυκό πιπέρι?
• 1 μεγάλο φύλλο χρένου?
• 5 κομμάτια. Φύλλα σταφίδας?
• 2–3 δάφνες.
• 1 μεσαίου μεγέθους σκόρδο?
• 1 κουτ. σπόροι άνηθου?
• 1 γεμάτη κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι κουζίνας?
• 1 κουτ. οξέα;
• 1 λίτρο κρύο νερό.

Οδηγός βήμα προς βήμα για την προετοιμασία των φρούτων τουρσί με φύλλα σταφίδας και φύλλα χρένου:

1. Πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα του απαιτούμενου όγκου στον ατμό και στεγνώστε.
2. Πλένουμε τις ντομάτες αλλάζοντας το νερό πολλές φορές, τρυπάμε κάθε ντομάτα με ένα σουβλάκι για να μην σκάσουν από το νερό που βράζει.
3. Πλένουμε την πιπεριά και τα πράσινα φύλλα, κόβουμε την πιπεριά σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια ή λωρίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι.
4. Τοποθετήστε φύλλα χρένου και σταφίδας στον πάτο κάθε δοχείου, προσθέστε τα υπόλοιπα καρυκεύματα.
5. Τοποθετούμε από πάνω ώριμες ντομάτες διακοσμημένες με ψιλοκομμένες πιπεριές μέχρι το λαιμό.
6. Τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε στο τραπέζι να βράσουν για 20 λεπτά.
7. Στραγγίζουμε το κρύο νερό από τα βάζα σε ένα εμαγιέ τηγάνι, το ξαναβράζουμε, αλλά με την προσθήκη συντηρητικών, και ανακατεύουμε.
8. Περιχύνουμε τις ντομάτες με φρέσκια μαρινάδα που βράζει και τυλίγουμε αμέσως με τσίγκινα καπάκια. Είναι αποδεκτό να χρησιμοποιείτε δοχεία με βιδωτά καπάκια· είναι πολύ πιο βολικό.
9. Αναποδογυρίστε τα βάζα, τοποθετήστε τα κάτω από μια κουβέρτα ή κάτι ζεστό και αφήστε τα εκεί για τουλάχιστον 1 μέρα.

Αφού κρυώσουν τελείως, αποθηκεύστε τα σε υπόγεια αποθήκευση (υπόγεια ή κελάρια) ή στο πιο κρύο και σκοτεινό μέρος του σαλονιού.

Μαριναρισμένες ντομάτες με κιτρικό οξύ και σκόρδο

Αυτή η επιλογή θα αρέσει σε όσους προτιμούν ντομάτες με πικάντικα καρυκεύματα, ιδιαίτερα σκόρδο. Έτσι, θα χρειαστεί να πάρετε:

• 2 κιλά ντομάτες, πλήρως ώριμες, ελαφρώς υποώριμες ή καστανές.
• 1 γλυκιά πιπεριά μεσαίου μεγέθους?
• 1 καυτερή πιπεριά?
• 1 μεγάλο σκόρδο?
• 2–3 φύλλα δάφνης.
• 1 κουτ. σπόροι άνηθου?
• 5 τεμ. πιπέρι, μαύρο και μπαχάρι?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουτ. οξέα;
• 1 λίτρο καθαρό δροσερό νερό.

Ο αλγόριθμος προετοιμασίας, ψύξης και αποθήκευσης ντομάτας με σκόρδο είναι στάνταρ.

Ντομάτες με κιτρικό οξύ και πιπεριά

Σε αυτή τη συνταγή, το κύριο συστατικό μετά τις ντομάτες είναι οι πιπεριές γλυκών ποικιλιών. Δείτε τι θα χρειαστείτε για να φτιάξετε αυτήν την εκδοχή ντομάτας τουρσί:

• 2 κιλά φρούτα ντομάτας.
• 2-3 τεμ. πιπεριά (το πράσινο, το κίτρινο και το κόκκινο είναι κατάλληλα, μπορείτε να πάρετε ένα κομμάτι διαφορετικών αποχρώσεων για να φτιάξετε μια πολύχρωμη ποικιλία).
• 1 πικρό λοβό?
• 0,5 κεφαλή σκόρδου.
• 2–3 φύλλα δάφνης.
• 1 κουτ. σπόροι άνηθου?
• μαύρο, μπαχάρι - 5 μπιζέλια το καθένα.
• κανονικό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη;
• 1 κουτ. οξέα;
• 1 λίτρο δροσερό νερό.

Μπορείτε να τυλίγετε τις ντομάτες με κιτρικό οξύ και πιπέρι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως οι προηγούμενες - σύμφωνα με την κλασική επιλογή κονσερβοποίησης.

Συνταγή για ντομάτες τουρσί με κιτρικό οξύ και βότανα

Οι ντομάτες μαριναρισμένες με κιτρικό οξύ μπορούν να τυλιχτούν για το χειμώνα σε βάζα οποιουδήποτε μεγέθους, από 0,5 λίτρα έως 3 λίτρα. Τα μικρά δοχεία είναι προτιμότερα εάν η οικογένεια είναι μικρή: οι ντομάτες μπορούν να καταναλωθούν ταυτόχρονα και δεν χρειάζεται να φυλάσσονται στο ψυγείο. Τα υλικά και η τεχνολογία μαγειρέματος είναι τα ίδια σε κάθε περίπτωση, αλλάζει μόνο η ποσότητα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται. Για παράδειγμα, εάν σφραγίσετε τις ντομάτες με κιτρικό οξύ σε βάζα λίτρων, θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 0,7 κιλά.
• 0,5 τεμ. Ποικιλίες γλυκού πιπεριού?
• ένα μικρό μάτσο φρέσκο, μόλις μαζεμένο άνηθο, σέλινο, μαϊντανό.
• καρυκεύματα για γεύση?
• αλάτι - 1 κουτ. με κορυφή?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με κορυφή?
• κιτρικό οξύ - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό – περίπου 0,3 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ετοιμάστε βάζα και μεταλλικά καπάκια: κρατήστε τα στον ατμό και στεγνώστε τα.
2. Πλένουμε τις ντομάτες, τα μυρωδικά και τις πιπεριές, κόβουμε τα κοτσάνια από τα κλωνάρια των μυρωδικών με ένα μαχαίρι.
3. Τοποθετήστε τα καρυκεύματα και τα βότανα στον πάτο των βάζων, από πάνω τα ομοιόμορφα με ντομάτες και πιπεριές και μοιράστε τα έτσι ώστε να γεμίσει όλο το χώρο του δοχείου.
4. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά.
5. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, στραγγίστε το υγρό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε τα υλικά για τη μαρινάδα, ανακατέψτε καλά και περιμένετε μέχρι να πάρει βράση.
6. Ρίχνουμε τις ντομάτες μέχρι το λαιμό των βάζων και τυλίγουμε αμέσως.
7. Αναποδογυρίστε τα δοχεία και αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από μια χοντρή κουβέρτα.

Πρέπει να αποθηκεύετε βάζα με ντομάτες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος όπου δεν θα επηρεάζονται από τη θερμότητα ή το φως του ήλιου.

Γλυκές ντομάτες σε βάζα με κιτρικό οξύ

Αυτή η συνταγή θα αρέσει σε εκείνους τους ανθρώπους που τους αρέσει η κονσέρβα ντομάτα να είναι πιο γλυκιά παρά γλυκόξινη. Θα χρειαστεί να πάρετε:

• 2 κιλά ώριμες ντομάτες με σφιχτή σάρκα.
• 1 PC. γλυκό πιπέρι;
• 1 πικρό λοβό?
• 1 μεσαίου μεγέθους σκόρδο?
• 5 τεμ. μαύρα και μπαχάρι μπιζέλια?
• 1 κουτ. φρέσκοι, αρωματικοί σπόροι άνηθου (1 ομπρέλα).
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς κορυφή?
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού. χωρίς κορυφή?
• 1 λίτρο κρύο νερό.

Η συνταγή για την παρασκευή, την ψύξη και την αποθήκευση γλυκών ντοματών με κιτρικό οξύ είναι παραδοσιακή.

Λαχταριστές ντομάτες για το χειμώνα με κιτρικό οξύ και κλαδιά κερασιού

Το κεράσι δίνει στα κονσερβοποιημένα λαχανικά ένα συγκεκριμένο άρωμα και δύναμη: παραμένουν πυκνά, δεν μαλακώνουν και δεν χάνουν το αρχικό τους σχήμα. Απαιτείται:

• 2 κιλά ώριμα ή ελαφρώς άγουρα φρούτα ντομάτας.
• 1 PC. πιπέρι;
• 1 μεσαίου μεγέθους σκόρδο?
• άλλα μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση?
• 2-3 μικρά κλαδιά κερασιού.
• κανονικό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• 1 λίτρο κρύο νερό.

Τυλίξτε τις ντομάτες με κιτρικό οξύ και φύλλα κερασιού σύμφωνα με την κλασική εκδοχή.

Κονσερβοποίηση ντομάτας με κιτρικό οξύ και καρότα

Τα καρότα αλλάζουν επίσης τη γεύση του τελικού προϊόντος, δίνοντάς του τη δική του γεύση και μυρωδιά. Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 2 κιλά πυκνές, άγουρες ντομάτες.
• 1 κομμάτι το καθένα πικρή και γλυκιά πιπεριά?
• 1 μικρό πορτοκαλί ή κόκκινο-πορτοκαλί καρότο.
• 1 μικρό σκόρδο?
• σπόροι άνηθου (ή 1 φρέσκια ομπρέλα).
• μαύρα και γλυκά μπιζέλια, δάφνη 3 τεμ.?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 1 λίτρο.

Οδηγός βήμα προς βήμα για την προετοιμασία ντομάτας και καρότων σε μαρινάδα:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
2. Τοποθετήστε τα καρυκεύματα σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα.
3. Στρώνουμε από πάνω ντομάτες και καρότα.
4. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω, αφήστε το να καθίσει για περίπου 20 λεπτά και ρίξτε το νερό ξανά στο τηγάνι.
5. Ετοιμάστε μια μαρινάδα για ντομάτες με κιτρικό οξύ: ρίξτε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και τέλος οξύ στο νερό, ανακατέψτε με ένα κουτάλι και βράστε.
6. Γεμίστε τα βάζα με άλμη μέχρι το λαιμό και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια.

Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το και βάλτε το κάτω από μια κουβέρτα να κρυώσει για 1 μέρα ή λίγο ακόμα. Τοποθετήστε τη συντήρηση σε κελάρι, υπόγειο, ψυκτικό δωμάτιο σε κτίριο κατοικιών ή σε κατάλληλο θερμαινόμενο δωμάτιο στην αυλή.

Ντομάτες σε κονσέρβα με κιτρικό οξύ και σπόρους μουστάρδας

Αυτή είναι μια άλλη πρωτότυπη συνταγή για κονσερβοποίηση ντομάτας για το χειμώνα. Εξαρτήματα που θα χρειαστούν σε αυτήν την περίπτωση:

• 2 κιλά ντομάτες (χρησιμοποιώντας βάζα 3 λίτρων).
• 1 πιπεριά?
• 1 μικρό κεφάλι σκόρδου?
• 1–2 κ.σ. μεγάλο.σπόροι μουστάρδας;
• άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Υλικά μαρινάδας:

• κοινό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• 1 λίτρο καθαρό νερό.

Το ρολό μιας ντομάτας με κιτρικό οξύ και σπόρους μουστάρδας μπορεί να γίνει σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή.

Αποθήκευση ντοματών μαριναρισμένων με κιτρικό οξύ

Αποθηκεύστε τις κονσέρβες ντομάτες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Δεν πρέπει να εκτίθενται σε θερμότητα και φως, που μπορεί να αλλοιωθούν γρήγορα. Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε τις ντομάτες στο σπίτι σας είναι ένα κελάρι ή υπόγειο, όπου διατηρούνται συνεχώς οι ιδανικές συνθήκες. Σε ένα διαμέρισμα πόλης - ένα συνηθισμένο οικιακό ψυγείο ή κρύο αποθηκευτικό χώρο. Οι ντομάτες μπορούν να σταθούν μέσα τους χωρίς απώλεια γεύσης για 1-2 χρόνια. Δεν συνιστάται η διατήρηση του για περισσότερο από αυτό το διάστημα. Είναι καλύτερα να πετάξετε το υπόλοιπο φαγητό και να ετοιμάσετε καινούργια.

συμπέρασμα

Οι ντομάτες με κιτρικό οξύ είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για τις ντομάτες που διατηρούνται με ξύδι. Έχουν αρμονική γεύση και άρωμα που πρέπει να αρέσει σε πολλούς. Το μαγείρεμα ντομάτας με κιτρικό οξύ δεν είναι δύσκολο· κάθε νοικοκυρά μπορεί να το κάνει.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Πώς να φτιάξετε χυμό ντομάτας στο σπίτι

Αρμενικά adjika για το χειμώνα

Lecho από πιπεριές και καρότα για το χειμώνα

Viburnum, πολτοποιημένο με ζάχαρη

Μια απλή συνταγή για πράσινη ντοματοσαλάτα για το χειμώνα

Συνταγή για πράσινες ντομάτες με σκόρδο για το χειμώνα

Πικάντικη πράσινη σαλάτα ντομάτας “Cobra”

Πώς να ζυμώσετε πράσινες ντομάτες σε βάζα

Feijoa με μέλι - συνταγές για το χειμώνα