Συνταγές για φέτες ντομάτας για το χειμώνα

Πολλοί συνδέουν την κονσερβοποίηση ντομάτας αποκλειστικά με ολόκληρα φρούτα, αλλά οι κομμένες σε φέτες ντομάτες για το χειμώνα δεν είναι λιγότερο νόστιμες και αρωματικές. Απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικά κόλπα για να τα φτιάξετε.

Τα μυστικά της κονσερβοποίησης ντομάτας σε φέτες

Κάθε νοικοκυρά που χρησιμοποιεί ντομάτες από τον κήπο της γνωρίζει πόσα φρούτα ωριμάζουν που έχουν ορισμένα ελαττώματα στην εμφάνιση. Συμβαίνει ότι οι καρποί δαγκώνονται ελαφρώς από κάποιο είδος ζωύφιου ή υπάρχουν άλλες μικρές βλάβες στο δέρμα. Στο σύνολό τους, τέτοιες ντομάτες δεν είναι πλέον κατάλληλες για χειμερινές παρασκευές. Αλλά μπορούν να κοπούν στη μέση ή σε φέτες, αφαιρώντας έτσι όλες τις κατεστραμμένες περιοχές και να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία νόστιμων κονσερβοποιημένων τροφίμων για το χειμώνα.

Επιπλέον, για την κονσερβοποίηση ψιλοκομμένης ντομάτας, μερικές φορές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρούτα μεγάλου μεγέθους που απλά δεν χωρούν σε βάζα. Όμως ο μόνος κανόνας που πρέπει να τηρηθεί σε αυτή την περίπτωση είναι ότι οι καρποί πρέπει να έχουν αρκετά πυκνό και σαρκώδες πολτό. Διαφορετικά, οι φέτες μπορεί απλώς να εξαπλωθούν κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.

Εάν δεν είστε σίγουροι για την πυκνότητα της ντομάτας, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε συνταγές που περιέχουν ζελατίνη. Οι φέτες ντομάτας σε γέμιση ζελατίνης μπορούν να διατηρήσουν καλύτερα το σχήμα τους.

Παραδοσιακά, οι κομμένες ντομάτες συντηρούνται κυρίως με αποστείρωση. Αυτή η διαδικασία βοηθά τις σφήνες να διατηρήσουν το σχήμα και τη γεύση τους. Όμως τα τελευταία χρόνια έχουν εμφανιστεί και συνταγές για κονσερβοποίηση κομμένων ντοματών χωρίς αποστείρωση. Είναι απαραίτητο να καταλάβετε ότι για αυτές τις συνταγές θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο ποικιλίες με τον πιο πυκνό πολτό, όπως Auria, Lady's Fingers, Uncle Styopa και άλλα παρόμοια.

Όσον αφορά την επιλογή των πιάτων, είναι πιο βολικό να προετοιμάζετε ψιλοκομμένες ντομάτες σε βάζα λίτρου. Ωστόσο, δεν υπάρχουν αυστηροί περιορισμοί εδώ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοχεία μεγαλύτερου ή και μικρότερου όγκου.

Φέτες ντομάτας που γλείφουν τα δάχτυλα για το χειμώνα

Οι ντομάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχουν πραγματικά πολύ ελκυστική γεύση λόγω της ταυτόχρονης προσθήκης κρεμμυδιών, σκόρδου και φυτικού ελαίου. Έτσι, το όνομα της συνταγής για ντομάτες σε φέτες «γλείφει καλά τα δάχτυλα» είναι αρκετά δικαιολογημένο και ακούγεται ιδιαίτερα ελκυστικό το χειμώνα, όταν υπάρχει έλλειψη φυσικών βιταμινών.

Εάν κάνετε τον υπολογισμό για ένα βάζο 2 λίτρων, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ντομάτες?
• 2 κομμάτια κρεμμύδια?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου?
• πολλά κλωνάρια άνηθο και μαϊντανό.
• 10 μπιζέλια από μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
• καυτερή πιπεριά για γεύση?
• 4 κομμάτια φύλλα δάφνης?
• 1 λίτρο νερό για μαρινάδα.
• 50 ml ξίδι 9%.
• 75 g ζάχαρη;
• 30 γρ αλάτι.

Η προετοιμασία του σνακ δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη.

1. Μετά το πλύσιμο, οι ντομάτες κόβονται στη μέση ή ακόμα και στα τέταρτα αν οι καρποί είναι πολύ μεγάλοι.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες, η πιπεριά ξεφλουδίζεται από τους σπόρους και κόβεται σε λωρίδες και το σκόρδο κόβεται σε λεπτές φέτες.
3. Τα χόρτα κόβονται με ένα κανονικό μαχαίρι.
4. Ο πάτος του βάζου καλύπτεται με μια στρώση από κρεμμύδι, σκόρδο και πιπέρι.
5. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας, κατά προτίμηση κομμένες με την πλευρά προς τα κάτω.
6. Μετά από πολλές στρώσεις, οι ντομάτες καλύπτονται ξανά με κρεμμύδια, σκόρδο και μυρωδικά και αυτό επαναλαμβάνεται μέχρι να γεμίσει το δοχείο.
7. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα βράζοντας νερό και διαλύοντας μέσα αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και ξύδι.
8. Περιχύνουμε τις ντομάτες με τη ζεστή μαρινάδα, σκεπάζουμε με αποστειρωμένο καπάκι και τις τοποθετούμε σε ταψί με φαρδύ πάτο σε βάση. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να βάλετε μια υφασμάτινη χαρτοπετσέτα στο κάτω μέρος.
9. Το νερό στο τηγάνι πρέπει να καλύπτει περισσότερο από το μισό ύψος του βάζου και αφού βράσει, το δοχείο των δύο λίτρων πρέπει να αποστειρωθεί για 20-30 λεπτά.
10. Σφραγίζουμε αμέσως και αφήνουμε στο δωμάτιο να κρυώσει.

Φέτες ντομάτας με σκόρδο για το χειμώνα

Με την ίδια αρχή, ετοιμάστε τις ντομάτες σε φέτες χωρίς κρεμμύδια. Όμως η παρουσία του σκόρδου μπορεί να εμπλουτίσει σημαντικά τη γεύση ενός σνακ ντομάτας.

Εάν πάρετε 1 κιλό ντομάτες, τότε τα υπόλοιπα απαραίτητα συστατικά είναι αρκετά μικρά:

• 5-6 σκελίδες σκόρδο?
• κόκκους πιπεριού και δάφνη για γεύση.
• 30 g αλάτι;
• 15 g ξύδι 9%;
• 60 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1 λίτρο νερό.

Μια απλή συνταγή για φέτες ντομάτας με φωτογραφίες

Σε αντίθεση με την προηγούμενη συνταγή, θα γλείφετε τα δάχτυλά σας· οι ψιλοκομμένες ντομάτες εδώ παρασκευάζονται με ελάχιστο σύνολο υλικών και πολύ απλά, αλλά βγαίνουν και αρκετά νόστιμες.

Για ένα βάζο λίτρου θα χρειαστείτε:

• 500 g ντομάτες?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι.
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Οι φέτες ντομάτας με κρεμμύδια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για το χειμώνα παρασκευάζονται τόσο απλά που ακόμη και η πιο άπειρη νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί τη διαδικασία.

1. Οι ντομάτες κόβονται σε φέτες βολικού μεγέθους και το κρεμμύδι κόβεται σε δαχτυλίδια.
2. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα του λίτρου, εναλλάξ τες με κρεμμύδια.
3. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι σε κάθε δοχείο.
   
4. Τα βάζα τοποθετούνται σε μια χαρτοπετσέτα σε ένα ταψί με φαρδύ πάτο.
5. Προσθέστε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για να μην φτάσει το 1 εκ. στην άκρη.
6. Σκεπάζουμε με τσίγκινα καπάκια.
   
7. Ανάβουμε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι και αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 40 λεπτά.
8. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά ένα-ένα τα βάζα και τυλίξτε τα ένα ένα σε ρολό.

Ντομάτες σε φέτες για το χειμώνα: συνταγή με καρότα

Και οι ψιλοκομμένες ντομάτες είναι επίσης αρκετά τρυφερές στη γεύση αν, όταν χρησιμοποιείτε την προηγούμενη συνταγή, προσθέσετε ένα μικρό καρότο σε κάθε δοχείο. Για αισθητικούς λόγους, τα καρότα κόβονται σε λεπτές φέτες. Τα καρότα ταιριάζουν τέλεια και με κρεμμύδια.

Ντομάτες σε φέτες για το χειμώνα με χρένο

Οι φέτες ντομάτας μαγειρεμένες στο δικό τους χυμό με χρένο, αλλά χωρίς προσθήκη λαδιού, είναι πολύ αρωματικές με πικάντικη γεύση.

Σύμφωνα με τη συνταγή για 6 λίτρα έτοιμο σνακ θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά ντομάτες με πυκνό, δυνατό πολτό.
• 2 κιλά ντομάτες οποιουδήποτε μεγέθους και τύπου, ακόμη και υπερώριμες.
• 6-7 σκελίδες σκόρδο?
• 250 g γλυκό πιπέρι?
• 1 μεγάλη ή 2 μικρές ρίζες χρένου.
• 4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
• 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
• 5 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι σε κάθε βάζο.

Για να φτιάξετε ψιλοκομμένες ντομάτες με χρένο, σκόρδο και γλυκό πιπέρι, χρειάζονται τα ακόλουθα βήματα:

1. Στο πρώτο στάδιο, οι μαλακές ντομάτες περνούν από έναν μύλο κρέατος, βάλτε τη φωτιά και, αφού πάρουν μια βράση, μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
2. Εν τω μεταξύ, οι πιπεριές καθαρίζονται από τους σπόρους και τις ουρές και κόβονται σε 6-8 κομμάτια.
3. Το χρένο και το σκόρδο ξεφλουδίζονται και αλέθονται μέσω ενός μύλου κρέατος.
4. Ψιλοκομμένο σκόρδο, χρένο και κομμάτια πιπεριάς τοποθετούνται σε βραστό χυμό ντομάτας και μαγειρεύονται για άλλα 5-8 λεπτά.
5. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
6. Οι δυνατές ντομάτες κόβονται σε φέτες και τοποθετούνται σε καθαρά, στεγνά βάζα, αφήνοντας λίγο χώρο για τις πιπεριές.
7. Τα κομμάτια πιπεριάς μεταφέρονται προσεκτικά από τη σάλτσα ντομάτας σε βάζα και στη συνέχεια γεμίζονται με ζεστό χυμό ντομάτας και καρυκεύματα.
8. Τα πιάτα με το τεμάχιο εργασίας τοποθετούνται σε ζεστό νερό για αποστείρωση για 10-15 λεπτά, μετά τα οποία τυλίγονται αμέσως σε ρολό.

Φέτες ντομάτας για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Αλλά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι ψιλοκομμένες ντομάτες για το χειμώνα μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς αποστείρωση.

Προετοιμάζω:

• 2 κιλά δυνατές ντομάτες με πυκνό πολτό.
• 3 κρεμμύδια?
• 7 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κ.γ. μια κουταλιά ηλιέλαιο και ξύδι.
• 2 κ.σ. μια κουταλιά αλάτι και ζάχαρη?
• 2 φύλλα δάφνης.

Η ίδια η διαδικασία παρασκευής μπορεί να φαίνεται ευκολότερη για κάποιους, αλλά πιο δύσκολη για άλλους παρά με την αποστείρωση.

1. Οι ντομάτες πλένονται σε δροσερό νερό, αφήνονται να στεγνώσουν και κόβονται σε 2 ή 4 φέτες.
2. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο καθαρίζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια.
3. Πριν από τη χρήση, τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται, καθώς και τα καπάκια.
4. Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, συμπληρώνοντάς τες με κομμάτια μπαχαρικών.
5. Ρίξτε το βραστό νερό και αφήστε το έτσι για 5 λεπτά κυριολεκτικά.
6. Το νερό αποστραγγίζεται μέσω ειδικών πλαστικών καπακιών με τρύπες.
7. Προσθέστε τα μπαχαρικά και τα υπόλοιπα μπαχαρικά σε αυτό, βράστε, προσθέστε λάδι και ξύδι και ρίξτε αμέσως τη μαρινάδα που προκύπτει σε δοχεία με ψιλοκομμένες ντομάτες.
8. Τυλίγουμε σε ρολό και αφήνουμε να κρυώσει ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Φέτες ντομάτας χωρίς αποστείρωση: συνταγή με μυρωδικά και καυτερές πιπεριές

Όσοι τους αρέσει να περνούν χωρίς να αποστειρώνουν κομμένες ντομάτες σίγουρα θα αρέσει η παρακάτω συνταγή. Η τεχνολογία για την κατασκευή ντομάτας σε φέτες είναι απολύτως παρόμοια με αυτή που περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή, αλλά η σύνθεση των συστατικών είναι κάπως διαφορετική:

• 1,5 κιλό πυκνές ντομάτες.
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• ένα μάτσο μαϊντανό, άνηθο και βασιλικό.
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά τσίλι?
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι και ζάχαρη?
• 1 κ.γ. κουτάλι ξύδι?
• κόκκους πιπεριού και φύλλο δάφνης.

Ντομάτες σε φέτες με μπαχαρικά χωρίς αποστείρωση

Και σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η γεύση των τελικών ντοματών με τη μορφή φετών θα είναι πιο πικάντικη και εξωτική και θα αρέσει στους λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας.

• 700-800 g ντομάτες;
• 500 ml νερό για μαρινάδα.
• 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 30 g ψιλοκομμένο τζίντζερ?
• 4 μπιζέλια από μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
• 1 κ.γ. κουταλιά ξίδι 9%?
• 4 γαρύφαλλα?
• μια πρέζα κανέλα?
• 2 φύλλα δάφνης.

Το να φτιάξετε φέτες ντομάτας για το χειμώνα είναι το ίδιο με άλλες συνταγές χωρίς αποστείρωση, δηλαδή με τη μέθοδο της διπλής γέμισης με ζεστό νερό και μαρινάδα.

Συνταγή για φέτες ντομάτας για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Όσοι εκτιμούν την απλότητα της παραγωγής μαζί με την ασυνήθιστη και την πολυπλοκότητα θα γοητευτούν από τη μοναδικότητα αυτής της συνταγής.

Θα χρειαστείτε:

• Περίπου 2,5 κιλά ντομάτες μεσαίου μεγέθους.
• 500 ml νερό;
• 500 ml ξηρό κόκκινο κρασί.
• 150 g μέλι?
• 50 γρ αλάτι.

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι όσο πιο απλός γίνεται.

1. Οι ντομάτες πλένονται, κόβονται σε φέτες και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.
2. Η άλμη παρασκευάζεται με ανάμειξη νερού, κρασιού, μελιού και αλατιού. Ζεσταίνουμε στους +100°C.
3. Οι ντομάτες χύνονται με φρεσκοπαρασκευασμένη άλμη, μετά από την οποία το μόνο που μένει είναι να κυλήσουν οι ντομάτες σε φέτες για το χειμώνα.

Ντομάτες κομμένες σε φέτες χωρίς αποστείρωση με ζελατίνη

Και ακολουθώντας τα βασικά βήματα αυτής της συνταγής, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι οι ψιλοκομμένες ντομάτες θα αποδειχθούν γευστικές και πολύ ελκυστικές στη συνοχή.

Προετοιμάζω:

• περίπου 3 κιλά ντομάτες.
• 40 g βρώσιμη ζελατίνη;
• 2,5 λίτρα νερό?
• 125 g ζάχαρη;
• 90 g αλάτι;
• 60 ml ξίδι 9%;
• 5 κομμάτια το καθένα γαρίφαλο, μαύρο και μπαχάρι.

Το να φτιάξεις νόστιμες ντομάτες είναι εύκολο.

1. Αρχικά, μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε μικρή ποσότητα νερού (μισό ποτήρι) για περίπου 30 λεπτά.
2. Ταυτόχρονα, τα βάζα πλένονται και αποστειρώνονται στον ατμό ή στο φούρνο.
3. Οι ντομάτες πλένονται, αφήνονται να στεγνώσουν, κόβονται σε φέτες και τοποθετούνται σφιχτά στο έτοιμο μπολ.
   
4. Ένα ξεχωριστό τηγάνι γεμίζει με νερό, θερμαίνεται στους +100°C, προστίθενται ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά.
5. Αφού βράσουν όλα για περίπου πέντε λεπτά, προσθέτουμε το ξύδι, σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε καλά.
6. Η μαρινάδα που βράζει χύνεται σε δοχεία, τυλίγεται σε ρολό και αφήνεται να κρυώσει κάτω από μια κουβέρτα.

Παστώνοντας ψιλοκομμένες ντομάτες

Μπορείτε να ετοιμάσετε πεντανόστιμα ντομάτες σε φέτες για το χειμώνα, όχι μόνο μαρινάροντάς τες, αλλά και παστώνοντάς τες. Χρησιμοποιώντας δηλαδή μόνο αλάτι και κάθε είδους μπαχαρικά, καθώς και αρωματικά βότανα. Είναι αλήθεια ότι συνιστάται να αποθηκεύετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα μόνο στο ψυγείο, ή τουλάχιστον στο κελάρι ή στο μπαλκόνι.

Έτσι, για ένα βάζο τριών λίτρων πρέπει να βρείτε:

• Περίπου 1,5 κιλό ντομάτες.
• 1 ρίζα χρένου και 1 φύλλο.
• 1 μικρό λοβό καυτερή πιπεριά?
• 1 ρίζα μαϊντανού ή χόρτα?
• 100 g σκόρδο?
• 5 φύλλα το καθένα από κεράσι, σταφίδα, δρυς.
• 8-10 μπιζέλια από μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
• 1-2 καρότα?
• 2 φύλλα δάφνης.

Η άλμη παρασκευάζεται από ένα λίτρο νερό και μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε την ίδια ποσότητα ζάχαρης, αλλά χωρίς διαφάνεια.

Η κατασκευή αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα.

1. Το πιο χρονοβόρο κομμάτι είναι η προετοιμασία. Πλένουμε και στεγνώνουμε όλα τα λαχανικά και τα βότανα.
2. Και μετά ψιλοκόψτε τα πάντα. Ντομάτες - σε φέτες, πιπεριές - σε λωρίδες, σκόρδο, καρότα και χρένο - σε λεπτές φέτες.
3. Σε καθαρά και στεγνά βάζα, γεμίστε τον πάτο με τα μισά από όλα τα βοηθητικά μπαχαρικά και βότανα.
4. Στη συνέχεια τοποθετούμε τις φέτες ντομάτας και από πάνω τοποθετούμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
5. Ρίχνουμε κρύα άλμη μέχρι να καλύψει εντελώς τα λαχανικά.
6. Τοποθετήστε αμέσως για ζύμωση σε δροσερό ή και κρύο μέρος.
7. Μετά από 20-40 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε τις ντομάτες.

Κανόνες αποθήκευσης ντοματών σε κονσέρβα σε φέτες

Οι ντομάτες που παρασκευάζονται σε φέτες κάτω από τα καπάκια σφράγισης μπορούν επίσης να αποθηκευτούν σε κανονικό ντουλάπι κουζίνας. Η διάρκεια ζωής είναι περίπου ένας χρόνος. Οι αλατισμένες ντομάτες απαιτούν κρύες συνθήκες (0+5°C) για αποθήκευση από την αρχή.

συμπέρασμα

Η προετοιμασία ντομάτας σε φέτες για το χειμώνα δεν είναι πιο δύσκολη από την προετοιμασία ολόκληρων ντοματών. Η γεύση των παρασκευασμάτων μπορεί να διαφοροποιηθεί επ' αόριστον και δίνεται σε οικονομικές νοικοκυρές μια εξαιρετική ευκαιρία να διατηρήσουν ακόμη και ελαφρώς κατεστραμμένα ή άβολα φρούτα για ολόκληρη την κονσερβοποίηση.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Πώς να φτιάξετε χυμό ντομάτας στο σπίτι

Αρμενικά adjika για το χειμώνα

Lecho από πιπεριές και καρότα για το χειμώνα

Viburnum, πολτοποιημένο με ζάχαρη

Μια απλή συνταγή για πράσινη ντοματοσαλάτα για το χειμώνα

Συνταγή για πράσινες ντομάτες με σκόρδο για το χειμώνα

Πικάντικη πράσινη σαλάτα ντομάτας “Cobra”

Πώς να ζυμώσετε πράσινες ντομάτες σε βάζα

Feijoa με μέλι - συνταγές για το χειμώνα