Συνταγές για ντομάτες χωρίς ξύδι για το χειμώνα

Η προετοιμασία ντομάτας χωρίς ξύδι για το χειμώνα δεν είναι δύσκολη. Κατά κανόνα, οι προτεινόμενες συνταγές δεν απαιτούν δευτερογενή αποστείρωση. Επιπλέον, δεν αρέσει σε όλους η γεύση του ξιδιού, επομένως τα παρασκευάσματα χωρίς ξύδι είναι αρκετά δημοφιλή.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να αντικαταστήσετε την ουσία ξιδιού με κιτρικό οξύ.

Κανόνες για την προετοιμασία ντομάτας χωρίς ξύδι

Δεδομένου ότι είναι αδύνατο να συμπεριληφθούν τα πάντα στις συνταγές, ορισμένες από τις συστάσεις, χωρίς τις οποίες θα είναι πολύ πιο δύσκολο να προετοιμαστείτε για το χειμώνα, παραλείπονται. Φυσικά, πολλοί μάγειρες, ειδικά εκείνοι που ασχολούνται τακτικά με τις προετοιμασίες του χειμώνα, έχουν τα δικά τους μυστικά και κόλπα, αλλά ορισμένες μαγειρικές αποχρώσεις είναι κοινές στις περισσότερες συνταγές. Ας αναφέρουμε μερικούς κανόνες για την προετοιμασία ντομάτας χωρίς ξύδι για το χειμώνα:

1. Ο γενικός κανόνας είναι ότι πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πλύνετε ή αποστειρώστε καλά τα βάζα και επεξεργαστείτε τα καπάκια σε βραστό νερό.
2. Οι ντομάτες επιλέγονται έτσι ώστε να έχουν το ίδιο μέγεθος και την ίδια ποικιλία.
3. Εάν η συνταγή απαιτεί ξύδι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κιτρικό οξύ. Το ρίχνουμε σε βάζα αμέσως πριν ρίξουμε τη μαρινάδα. Ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό για ένα λίτρο νερό.
4. Οι ντομάτες πρέπει να είναι (εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά στη συνταγή) ώριμες, σφιχτές, ελαστικές, ολόκληρες, δηλαδή χωρίς ορατές ζημιές ή σημάδια σήψης.
5. Μετά την έλαση, τα τεμάχια εργασίας πρέπει να αναποδογυριστούν, να καλυφθούν και να αφεθούν για μια περίοδο από μία έως τρεις ημέρες. Συνήθως μέχρι να κρυώσει εντελώς.
   
   Συμβουλή! Εάν δεν είστε σίγουροι ότι η συντήρηση δεν θα εκραγεί, μπορείτε να απλώσετε λαδόκολλα στο πάτωμα και μόνο μετά να αναδιατάξετε τα κομμάτια.
6. Για να κρατήσουν καλύτερα τα φρούτα το σχήμα τους και να μην διαλύονται, χύνονται όχι με ζεστή, αλλά με ήδη κρύα μαρινάδα.
7. Πριν τις τοποθετήσετε σε βάζα, οι ντομάτες τρυπούν ή κόβουν τα κοτσάνια τους.

Κλασική συνταγή για ντομάτες χωρίς ξύδι για το χειμώνα

Το ρολό ντομάτας χωρίς ξύδι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι πολύ δύσκολο. Το μαγείρεμα απαιτεί μόνο τρία κύρια συστατικά και μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά εάν θέλετε, τροποποιώντας τη γεύση του πιάτου. Αντί για πρόσθετα συντηρητικά, χρησιμοποιείται πρόσθετη θερμική επεξεργασία του προϊόντος.

Για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε τα εξής:

• ενάμισι κιλό ντομάτες.
• ενάμισι λίτρο νερό?
• Τέχνη. μεγάλο. αλάτι με μια τσουλήθρα.

Καθώς και μια μεγάλη κατσαρόλα στην οποία θα γίνεται δευτερογενής αποστείρωση.

Παρασκευή:

1. Οι ντομάτες πλένονται και αφήνονται να στεγνώσουν· αυτή τη στιγμή, τα δοχεία για τα παρασκευάσματα υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.
2. Οι ντομάτες τοποθετούνται σε ένα βάζο, η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού χύνεται από πάνω και στη συνέχεια γεμίζεται με συνηθισμένο φιλτραρισμένο ή βρασμένο νερό. Επιμείνετε κάτω από το καπάκι.
3. Τοποθετήστε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα σε ένα μεγάλο ταψί, τοποθετήστε τα τεμάχια εργασίας και γεμίστε τα με κρύο νερό - για να μην φτάσει στο λαιμό κατά τρία δάχτυλα.
4. Βάζουμε το νερό στο τηγάνι να πάρει μια βράση και αφήνουμε τα βάζα στο βραστό νερό για μισή ώρα.
5. Μετά τη θερμική επεξεργασία, η συντήρηση τυλίγεται. Γυρίστε το ανάποδα, σκεπάστε με μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει.

Ντομάτες χωρίς ξύδι και αποστείρωση

Για να διατηρήσετε τις ντομάτες περισσότερο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επαναλαμβανόμενη θερμική επεξεργασία. Για να γίνει αυτό, η άλμη στραγγίζεται και χύνεται πολλές φορές στη σειρά, κάθε φορά διαδοχικά φέρνοντάς τη σε βρασμό. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι η άλμη είναι κυριολεκτικά κορεσμένη με το άρωμα της ντομάτας και τα χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά.

Έτσι, θα χρειαστείτε:

• ενάμισι κιλό ντομάτες.
• 1,5–2 λίτρα νερό.
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• άνηθος - 2-3 μεσαίες ομπρέλες.
• μπαχαρικά για γεύση.

Προετοιμάστε ως εξής:

1. Το νερό τίθεται στη φωτιά. Αποστειρώστε τα πιάτα.
2. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται, όπως το σκόρδο και ο άνηθος, τοποθετούνται στον πάτο. Στη συνέχεια γεμίστε το δοχείο με ντομάτες.
3. Γεμίστε το περιεχόμενο των βάζων με βραστό νερό και καλύψτε τους λαιμούς με καθαρά καπάκια.
4. Στραγγίστε τη μελλοντική άλμη, προσθέστε άλλο ένα ποτήρι βραστό νερό σε περίπτωση που βράσει και επαναλάβετε τη διαδικασία από το προηγούμενο σημείο.
5. Στραγγίζουμε ξανά το υγρό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση για τρίτη φορά.
6. Οι προετοιμασίες έχουν κλείσει για τον χειμώνα.

Γλυκιές ντομάτες για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Το σφράγισμα ντομάτας χωρίς ξύδι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή απαιτεί επίσης αποστείρωση των συντηρημένων βάζων.

Συστατικά:

• λίτρο νερού?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
• 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
• φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.
• προαιρετικά άλλα μπαχαρικά και άλλα είδη βοτάνων.

Η προετοιμασία προχωρά ως εξής:

1. Αρχικά ετοιμάζουμε την άλμη και όσο βράζει ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Για να φτιάξετε την άλμη, συνδυάστε το νερό και το αλάτι με τη ζάχαρη.
2. Οι ντομάτες πλένονται, αφήνονται να στεγνώσουν ή σκουπίζονται με μια πετσέτα και το σκόρδο ψιλοκόβεται. Εάν οι ντομάτες είναι μεγάλες, μπορούν να κοπούν σε δύο ή τέσσερα μέρη.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά σε ένα βάζο.
4. Γεμίστε με έτοιμη άλμη και προχωρήστε σε δευτερογενή αποστείρωση.
5. Τα κενά, καλυμμένα με καπάκια, τοποθετούνται σε ζεστό νερό σε μια πετσέτα και βράζονται για 15 λεπτά. Συμβουλή - για να μην καείτε, μπορείτε να προετοιμάσετε εκ των προτέρων ένα τηγάνι με βραστό νερό και να γεμίσετε τα βάζα που βρίσκονται ήδη στο τηγάνι.
6. Αφαιρέστε το τεμάχιο εργασίας από το βραστό νερό και τυλίξτε το σε ρολό.

Μια απλή συνταγή για ντομάτες χωρίς ξύδι με χρένο

Σύμφωνα με τη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• ενάμισι κιλό ντομάτες.
• δύο λίτρα νερό?
• ρίζα χρένου μήκους 4–5 cm.
• φύλλα χρένου και σταφίδας?
• 5-7 σκελίδες σκόρδο.
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 φύλλο δάφνης?
• 3–4 ομπρέλες άνηθου.
• μαύρο και μπαχάρι - 4-5 μπιζέλια το καθένα.

Προετοιμαστείτε με αυτόν τον τρόπο:

1. Τα πιάτα πρέπει να είναι αποστειρωμένα. Ενώ τα βάζα υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, τα χόρτα πλένονται, οι ντομάτες πλένονται και στεγνώνουν, η ρίζα του χρένου ξεφλουδίζεται και τρίβεται.
2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό και αφήστε την άλμη να πάρει βράση.
3. Στη συνέχεια, τα συστατικά απλώνονται - στο κάτω μέρος - πλένονται τα φύλλα χρένου και σταφίδας, ο άνηθος πάνω τους και οι ντομάτες τοποθετούνται πάνω από τα χόρτα.
4. Προσθέστε τη δάφνη και το πιπέρι.
5. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το τεμάχιο εργασίας και τυλίξτε το σε ρολό.

Ντομάτες χωρίς ξύδι Γλείφει καλά το δάχτυλο

Δεν είναι λίγες οι συνταγές για ντομάτες που γλείφουν τα δάχτυλα χωρίς ξύδι, αφού η γεύση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ικανότητα του μάγειρα και την επιλογή των υλικών.Έτσι, τεχνικά, οποιαδήποτε συνταγή μπορεί να ειπωθεί ότι είναι «καλή για το γλείψιμο των δακτύλων». Θα παρουσιάσουμε μόνο μία από τις υπάρχουσες επιλογές - ντομάτες με γέμιση ντομάτας.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μικρές πυκνές ντομάτες - 1–1,3 kg.
• ντομάτες για dressing - 1,5-1,7 kg.
• μισό κεφάλι σκόρδο?
• 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• ομπρέλες άνηθου ή άλλα χόρτα για γεύση.

Παρασκευή:

1. Οι επιλεγμένες ντομάτες πλένονται, το στέλεχος τρυπιέται και αφήνεται για λίγο να στεγνώσει.
2. Εν τω μεταξύ, το «υπότυπο» στρίβεται σε έναν μύλο κρέατος. Μετά από αυτό, συνιστάται να αλέσετε τη μάζα ντομάτας μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγείτε από τους σπόρους και την υπερβολική φλούδα, αλλά κατ 'αρχήν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτό το βήμα.
3. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται στη φωτιά και, ανακατεύοντας, φέρεται σε βρασμό. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε τη γέμιση σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει και να πέφτει σε όγκο. Ανάλογα με τον αριθμό των ντοματών, αυτό διαρκεί 25-30 λεπτά.
4. Βράζω νερό. Είναι προτιμότερο να παίρνετε επιπλέον υγρά ώστε να υπάρχουν σίγουρα αρκετά για όλα τα βάζα.
5. Όσο ψήνεται το μείγμα ντομάτας, τοποθετούνται στα βάζα άνηθος, πιπεριά, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά, αν χρησιμοποιηθούν.
6. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα από το λαχανικό.
7. Το περιχύνουμε με βραστό νερό, μετά από ένα τέταρτο, το ξαναβάζουμε στο τηγάνι και αφού βράσει επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
8. Στραγγίστε ξανά το νερό. Αντίθετα, ρίξτε το ζεστό μείγμα ντομάτας, βεβαιωθείτε ότι έχει γεμίσει όλο τον ελεύθερο χώρο και τυλίξτε τα κενά.

Ντομάτες με πιπεριές χωρίς ξύδι για το χειμώνα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κλασική συνταγή που δίνεται παραπάνω ως βάση.Η ποσότητα ντομάτας και πιπεριάς προσαρμόζεται ανάλογα με τα γούστα - μπορείτε να πάρετε δύο μεγάλες πιπεριές ανά κιλό ντομάτας.

Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι πριν από τη χρήση, οι πιπεριές κόβονται σε φέτες, αφαιρούνται οι σπόροι και κόβεται το κοτσάνι. Τα γαρίφαλα πιπεριάς πλένονται και αφήνονται να στραγγίξουν.

Νόστιμες ντομάτες χωρίς ξύδι

Σε αυτή τη συνταγή, το ξύδι αντικαθιστά το κιτρικό οξύ.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό ντομάτες.
• 3–4 ομπρέλες άνηθου.
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - προαιρετικά.
• 1,5 λίτρο νερό?
• 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Προετοιμάστε ως εξής:

1. Τα βότανα και τα μπαχαρικά για γεύση τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο βάζο, δηλαδή σκόρδο, άνηθος, πιπεριά κ.λπ. Οι ντομάτες είναι επίσης προσεκτικά και σφιχτά απλωμένες εκεί.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά.
3. Αφήστε το να καθίσει για λίγο.
4. Στραγγίζουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε άλλο ένα ποτήρι βρασμένο νερό, καθώς και την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης και μετά αφήνουμε να πάρει μια βράση.
5. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα κιτρικού οξέος στο βάζο και προσθέστε άλμη.
6. Τυλίξτε τα κομμάτια, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς κάτω από την κουβέρτα.

Τυλίγουμε τις ντομάτες χωρίς ξύδι με το σκόρδο

Όταν κάνετε παρασκευές, είναι σημαντικό να μην προσθέσετε πολύ σκόρδο. Κατά κανόνα, ένα βάζο τριών λίτρων παίρνει από τρία έως έξι σκελίδες. Το σκόρδο μπορεί είτε να τριφτεί είτε να χρησιμοποιηθεί αμέσως σε μορφή σκελίδας.

Το σκόρδο τοποθετείται στον πάτο του βάζου μαζί με άλλα βότανα και μπαχαρικά.

Ντομάτες με σταφύλια χωρίς ξύδι

Για να βελτιώσετε όχι μόνο τη γεύση του κονσερβοποιημένου φαγητού, αλλά και για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του, πάρτε γλυκόξινα λευκά ή ροζ σταφύλια.

Γενικά, η προετοιμασία ντομάτας χωρίς ξύδι χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή είναι εύκολη.

Απαιτούμενα συστατικά:

• λίτρο νερού?
• ντομάτες - 1,2 κιλά.
• σταφύλια - 1 μεγάλο τσαμπί, 300 g.
• 1 μεγάλη γλυκιά πιπεριά?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.μεγάλο.;
• αλάτι - κ.σ. μεγάλο.;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• μπαχαρικά και βότανα - για γεύση.

Προετοιμάστε ως εξής.

1. Ετοιμάζουμε τις ντομάτες. Η πιπεριά κόβεται και αφαιρούνται οι σπόροι και μετά πλένονται καλά. Πλένουν τα σταφύλια.
2. Οι ψιλοκομμένες πιπεριές, το σκόρδο και άλλα μπαχαρικά (μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες) στέλνονται στον πάτο.
3. Στη συνέχεια γεμίστε το δοχείο με ντομάτες και σταφύλια και περιχύστε το με βραστό νερό. Αφήστε για ένα τρίτο της ώρας.
4. Ρίξτε το υγρό από το βάζο πίσω στο τηγάνι, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και επιτραπέζιο αλάτι σε αυτό και αφήστε το μείγμα που προκύπτει να βράσει.
5. Το τελευταίο βήμα είναι να περιχύνουμε ξανά τις ντομάτες με τη μαρινάδα και μετά να τις τυλίγουμε σε ρολό.

Πώς να κυλήσετε τις ντομάτες χωρίς ξύδι και μουστάρδα

Δεδομένου ότι η ίδια η μουστάρδα είναι συντηρητικό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διαδικασία παρασκευής αντί για ξύδι ή κιτρικό οξύ.

Συστατικά:

• ντομάτες - 1,5 kg.
• 1 μικρή πιπεριά?
• μισό ξινόμηλο?
• μισό κρεμμύδι?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. και την ίδια ποσότητα αλατιού?
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• κόκκοι πιπεριού - 5-6 τεμ.
• άνηθος - 3-4 ομπρέλες.
• 1 κ.γ. μεγάλο. μουστάρδα σε μορφή σκόνης ή κόκκων.
• νερό - περίπου 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Ζεσταίνουμε το νερό και ψήνουμε ταυτόχρονα τα λαχανικά. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται, οι ντομάτες πλένονται και τα κοτσάνια ψιλοκομίζονται. Το μήλο κόβεται σε φέτες.
2. Το μισό ψιλοκομμένο μήλο και το κρεμμύδι κατεβαίνουν στον πάτο του βάζου. Από πάνω τοποθετούνται ντομάτες και μπαχαρικά.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα τεμάχια εργασίας και αφήστε τα να ζεσταθούν.
4. Μετά από 15-20 λεπτά, στραγγίστε το υγρό, προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη, όταν το νερό μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέστε μουστάρδα στη μαρινάδα. Αφαιρέστε την άλμη από τη φωτιά αφού βράσει.
5. Ρίξτε την άλμη σε βάζα.

Τοματίνια χωρίς ξύδι

Οι συνταγές για ντοματίνια δεν διαφέρουν πολύ από τις συνταγές που προορίζονται για «γεμάτες» ντομάτες.Ωστόσο, συνήθως συμπιέζονται πιο σφιχτά και το βάζο λαμβάνεται σε μικρότερο μέγεθος.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό ντοματίνια?
• 1 κ.γ. μεγάλο. λεμόνια?
• 3 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και ίδια ποσότητα αλατιού.
• κανέλα - μισό κουταλάκι του γλυκού?
• χόρτα - σύμφωνα με το γούστο σας.
• 3 λίτρα νερό.

Και επίσης μια μεγάλη κατσαρόλα.

Παρασκευή:

1. Η ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά ρίχνονται σε νερό, ανακατεύονται και βράζονται μέχρι να βράσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε κιτρικό οξύ και κανέλα, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε λίγο ακόμα.
2. Οι καρποί του κερασιού τρυπούνται. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βάζο.
3. Ρίξτε προσεκτικά σε βραστό νερό.
4. Καλύψτε τους λαιμούς με καπάκια.
5. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια φαρδιά κατσαρόλα, τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα ή ξύλινη σανίδα και ρίξτε ζεστό νερό τρία δάχτυλα κάτω από το λαιμό.
6. Αποστειρώστε ξανά για 10 λεπτά.

Κανόνες αποθήκευσης ντομάτας χωρίς ξύδι

Πριν σερβίρετε κονσέρβες ντομάτες χωρίς ξύδι, πρέπει να περιμένετε λίγο για να μουλιάσουν - συνήθως αυτό διαρκεί από δύο εβδομάδες έως ένα μήνα. Εάν η συνταγή περιλαμβάνει δευτερογενή αποστείρωση ή χρήση συντηρητικών, η διάρκεια ζωής του προϊόντος αυξάνεται.

Το βέλτιστο μέρος για προετοιμασίες είναι ένα υπόγειο ή κελάρι, δηλαδή ένα δροσερό μέρος με ελάχιστη πρόσβαση στο ηλιακό φως.

συμπέρασμα

Οι ντομάτες χωρίς ξύδι είναι ένα πιάτο του οποίου η προετοιμασία, ως επί το πλείστον, απαιτεί επιδέξια χέρια και υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα είναι συνήθως ευχάριστο όχι μόνο στο μάτι, αλλά και στο στομάχι.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Σπιτικός χυμός ντομάτας για το χειμώνα: συνταγές

Χαβιάρι σκουός για το χειμώνα: συνταγή βήμα προς βήμα

Χαβιάρι σκουός: συνταγή μέσω ενός μύλου κρέατος

Συνταγές για βερίκοκα στο χυμό τους

Στιγμιαίο κορεάτικο σκουός

Χαβιάρι σκουός: 15 συνταγές

Πάστα βασιλικού για το χειμώνα

Πώς να προετοιμάσετε το barberry για το χειμώνα

Πώς να συντηρήσετε την οξαλίδα