Περιεχόμενο
Η πάστα βασιλικού είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τη γεύση και το άρωμα του μπαχαρικού καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Τα φρέσκα βότανα δεν εξαφανίζονται από τα ράφια όλο το χρόνο, αλλά είναι η καλοκαιρινή συγκομιδή που δίνει στα πιάτα μια «βασιλική μυρωδιά». Η ποσότητα φυτοκτόνων, αιθέριων ελαίων και καροτενίων στα φύλλα του βασιλικού είναι μέγιστη όταν ωριμάσει στον ανοιχτό αέρα.
Πώς να ετοιμάσετε την πάστα βασιλικού για το χειμώνα
Ο βασιλικός έχει πολλές χρωματικές επιλογές: τα πράσινα φύλλα έχουν μια λεπτή, γλυκιά γεύση, οι μοβ ποικιλίες είναι πιο πικάντικες και πλούσιες. Οποιαδήποτε ποικιλία είναι κατάλληλη για την προετοιμασία ζυμαρικών για το χειμώνα, αλλά η προετοιμασία έχει τα δικά της χαρακτηριστικά:
- Οι πράσινες ποικιλίες μπορεί να έχουν γεύση βανίλιας ή καραμέλας· αυτός ο βασιλικός είναι πιο κατάλληλος για επιδόρπια.
- Οι μοβ ποικιλίες είναι πιο πικάντικες και χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα. Για πάστα επιλέξτε ποικιλίες με αρώματα κανέλας και γαρύφαλλου.
- Η πιο ενδιαφέρουσα γεύση προέρχεται από παρασκευάσματα που παρασκευάζονται από ανάμεικτες πρώτες ύλες. Για τέτοιες συνταγές χρησιμοποιήστε ίσες ποσότητες μωβ και πράσινου βασιλικού.
Η γεύση του συνηθισμένου βασιλικού συμπληρώνεται καλά από ποικιλίες λεμονιού ή μενθόλης. Τα μοβ είδη έχουν πιο έντονη γεύση και οσμή, περιέχουν 2 φορές περισσότερα έλαια σε σύγκριση με τα πράσινα.
Μόλις σχηματιστούν οι πρώτοι οφθαλμοί στον βασιλικό, η ποσότητα των αρωματικών ουσιών στα φύλλα μειώνεται σημαντικά.
Συστατικά
Για να ετοιμάσετε την πάστα βασιλικού, χρειάζεστε μόνο λίγα υλικά, οι ποσότητες των οποίων μπορούν να ρυθμιστούν ελαφρώς.
Συστατικά:
- Φρέσκος βασιλικός - 500 γρ.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Φυτικό λάδι - 100 ml.
Το αλάτι, το οποίο λειτουργεί ως συντηρητικό, προστίθεται ανάλογα με τις ανάγκες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορείτε να αυξήσετε σημαντικά τον κανόνα, εστιάζοντας στο δικό σας γούστο.
Η κλασική σύνθεση όλων των καρυκευμάτων με βασιλικό, όπως και τα μεσογειακά πιάτα, περιλαμβάνει τη χρήση ελαιολάδου. Αν αποφασίσετε να το αντικαταστήσετε με άλλη, φυτικής προέλευσης, επιλέξτε άοσμες ποικιλίες.
Η προετοιμασία του βασιλικού για πάστα περιλαμβάνει την προσεκτική εξέταση των φύλλων, την αφαίρεση όλων των αποξηραμένων, χαλασμένων δειγμάτων, το πλύσιμο και το στέγνωμα των βλαστών. Συνιστάται να στεγνώνετε τελείως στον αέρα τα υγρά χόρτα. Έτσι το νερό που παραμένει στα φύλλα δεν θα επηρεάσει την ασφάλεια του τεμαχίου εργασίας.
Βήμα-βήμα συνταγή για πάστα βασιλικού
Η προετοιμασία του βασιλικού δεν απαιτεί πολύ χρόνο, ούτε και η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος. Για να αλέσετε και να ανακατέψετε τα υλικά, χρειάζεστε μόνο ένα μπλέντερ. Για να συσκευάσετε την έτοιμη πάστα, ετοιμάστε μικρά γυάλινα δοχεία με δυνατότητα ερμητικής σφράγισης. Ο βέλτιστος όγκος των κουτιών είναι από 100 έως 500 ml.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Σε ένα μπολ του μπλέντερ βάζουμε τον βασιλικό μαζί με τα τραχιά μέρη των μίσχων, προσθέτουμε λίγο από το λάδι και όλη τη δόση του αλατιού.
- Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει σαν πάστα.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και ανακατεύουμε ξανά.
- Τοποθετήστε το προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε καλά.
Το τελικό προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, πριν σφραγίσετε, καλύψτε την επιφάνεια της πάστας με ένα λεπτό στρώμα ελαιόλαδου.
Υπάρχουν συνταγές ζυμαρικών για το χειμώνα που περιλαμβάνουν ξύδι και ζάχαρη. Τέτοια μείγματα καρυκεύονται κατά βούληση, προσέχοντας να μην χαλάσουν το χαρακτηριστικό άρωμα προσθέτοντας οξύ. Η προκύπτουσα πάστα μπορεί να θεωρηθεί ως ανεξάρτητο καρύκευμα και δεν είναι κατάλληλη για την παρασκευή κλασικών ιταλικών σαλτσών.
Που μπορώ να προσθέσω
Ο βασιλικός σε μορφή πάστας, χωρίς πρόσθετα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για μακαρόνια, ζυμαρικά και ρύζι. Προσθέτοντας μερικές κουταλιές από το μείγμα πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε γεύση στα πρώτα πιάτα. Αυτή η ποιότητα εκτιμάται ιδιαίτερα στην παρασκευή σούπας πουρέ που δεν έχουν ξεχωριστή γεύση.
Κατά το ψήσιμο του κρέατος, η πάστα χρησιμοποιείται για προεπεξεργασία ή ως σάλτσα για το έτοιμο πιάτο. Ο βασιλικός ενισχύει τέλεια τη γεύση του πουλερικού, του χοιρινού, του βοείου κρέατος και του κυνηγιού.
Η πάστα που προστίθεται στο στιφάδο λαχανικών θα ενισχύσει τη γεύση του και θα προσθέσει ένα ορεκτικό άρωμα. Οι ντομάτες και ο βασιλικός είναι ένας κλασικός συνδυασμός, επομένως το παρασκεύασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κάθε πιάτο με ντομάτα.
Η γεύση από διάφορες κρύες σαλάτες μπορεί να εμπλουτιστεί και με πάστα βασιλικού. Το μείγμα μπορεί να λειτουργήσει ως σάλτσα ή πρωτότυπο πρόσθετο. Αρκεί να προσθέσετε 0,5 κουταλάκι του γλυκού σε ένα κανονικό ντρέσινγκ. πάστες για να αποκτήσετε μια νέα, φρέσκια πινελιά σε ένα οικείο πιάτο.
Το χειμώνα, μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα κλασικές ιταλικές σάλτσες από την παρασκευασμένη μάζα βασιλικού ή να δημιουργήσετε νέους συνδυασμούς από υπάρχοντα προϊόντα:
- Προσθέτοντας ξηρούς καρπούς, σκόρδο και τριμμένη παρμεζάνα φτιάχνουμε σάλτσα πέστο, που χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα ή για το σερβίρισμα χωριστά.
- Μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα μια πρωτότυπη σάλτσα ζυμαρικών χρησιμοποιώντας φρέσκια, κονσέρβα ή λιαστή ντομάτα.Απλώς ζεστάνετε τις θρυμματισμένες ντομάτες, προσθέστε τον πολτό, το μαύρο πιπέρι και το σκόρδο για γεύση.
- Το παρασκεύασμα εφαρμόζεται σε ριζότο, μπορεί να συμπεριληφθεί σε πιάτα με πατάτα, να προστεθεί σε πουρέ πατάτας και όταν ψηθεί.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Η πάστα βασιλικού φυλάσσεται στο ψυγείο, το μείγμα δεν αντέχει τη θερμοκρασία δωματίου. Δεν έχει νόημα να αποστειρώσετε το καρύκευμα για το χειμώνα - αυτό θα καταστρέψει τη μοναδική του γεύση. Με την προϋπόθεση ότι η προετοιμασία και η συσκευασία είναι αποστειρωμένα, η πάστα θα διαρκέσει τουλάχιστον 12 μήνες.
Η προσθήκη αλατιού παρατείνει τη διάρκεια ζωής του βασιλικού. Αλλά ακόμα και αν διατηρηθεί πλήρως, η σάλτσα θα αρχίσει να χάνει τη γεύση της μετά από 4 μήνες. Το φυτικό λάδι μειώνει τη διάρκεια ζωής ενός μοναδικού μπουκέτου γεύσης σε 90 ημέρες. Ο βασιλικός που συλλέγεται στις αρχές του φθινοπώρου θα διαρκέσει χωρίς απώλεια μέχρι τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς. Επιπλέον, οι ιδιότητές του μειώνονται σταδιακά.
Μετά το άνοιγμα ενός σφραγισμένου παρασκευάσματος, η σύνθεση φθείρεται γρήγορα, επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μικρά δοχεία για συντήρηση. Μερικές φορές συνιστάται η κατάψυξη των ζυμαρικών: είναι βολικό να προσθέτετε κύβους σε μερίδες στα πιάτα και έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Αλλά αυτή η μέθοδος θα επηρεάσει πολύ τη γεύση - η σάλτσα θα γίνει λιγότερο πικάντικη.
συμπέρασμα
Η πάστα βασιλικού που παρασκευάζεται για το χειμώνα είναι ευέλικτη και εύκολη στη χρήση. Αυτή η μέθοδος θεωρείται η καλύτερη για τη διατήρηση των λεπτών γεύσεων του μπαχαρικού. Όταν αποξηρανθούν, καταψυχθούν και τουρσί, τα αρώματα του λεμονιού και της μενθόλης μπορεί να χαθούν και η περιεκτικότητα των φύλλων σε αιθέρια έλαια μπορεί να μειωθεί σημαντικά.
Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή. Απλό, σαφές, λεπτομερές!