Περιεχόμενο
Η συντήρηση των φρούτων στον χυμό τους είναι γνωστή από την αρχαιότητα και από αμνημονεύτων χρόνων ήταν ο πιο ήπιος και ταυτόχρονα ο πιο φυσικός και υγιεινός τύπος συντήρησης, ακόμη και πριν από την εφεύρεση των καταψυκτών.
Τα βερίκοκα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούν τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και τη γεύση του αρχικού προϊόντος, είναι καθολικά στη μετέπειτα χρήση και μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και από διαβητικούς, καθώς ορισμένες συνταγές δεν περιέχουν καθόλου ζάχαρη.
Οι καλύτερες συνταγές για βερίκοκα στον δικό τους χυμό
Σε αυτό το άρθρο μπορείτε να βρείτε και να αξιολογήσετε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή βερίκοκων στον δικό τους χυμό.
Σε φέτες
Η πιο παραδοσιακή και ταυτόχρονα δημοφιλής συνταγή για την απόκτηση βερίκοκων στον δικό τους χυμό είναι η παρακάτω.
Για 1 κιλό βερίκοκα χωρίς κουκούτσι, πάρτε 300-400 γραμμάρια ζάχαρης.
Αρχικά, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους από τα προετοιμασμένα φρούτα. Αυτό γίνεται με τον συνηθισμένο τρόπο, κόβοντας ή και σπάζοντας τα φρούτα στη μέση. Ανάλογα με τις αισθητικές σας προτιμήσεις, μπορείτε να αφήσετε τα μισά βερίκοκα για συντήρηση ή να τα κόψετε σε δύο ακόμη μέρη, παίρνοντας κομμένες φέτες.
Στη συνέχεια, πάρτε από πριν στεγνά, αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε τα με φέτες βερίκοκου, ενώ ταυτόχρονα τα πασπαλίζετε με ζάχαρη.
Κατά την τοποθέτηση βερίκοκων, συνιστάται να ανακινείτε περιοδικά τα βάζα απαλά, έτσι ώστε τα φρούτα να συσκευάζονται με τη μέγιστη πυκνότητα. Τα γεμάτα βάζα καλύπτονται με ένα ελαφρύ πανί και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για 12-24 ώρες.
Δεδομένου ότι κατά τη διαδικασία της έγχυσης με ζάχαρη, τα βερίκοκα θα απελευθερώσουν χυμό και θα ελευθερωθεί ελεύθερος χώρος στα βάζα, χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι για να το γεμίσετε:
- Ή χρησιμοποιήστε το περιεχόμενο ενός από τα βάζα για να γεμίσετε τον ελεύθερο χώρο σε άλλα βάζα.
- Ή, εκ των προτέρων, αφήστε τις φέτες βερίκοκου με τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ για έγχυμα και την επόμενη μέρα χρησιμοποιήστε τις για να γεμίσετε τον κενό χώρο στα βάζα.
Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, γεμίζουμε τα βάζα με φρούτα και ζάχαρη σχεδόν μέχρι το χείλος και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με νερό για αποστείρωση. Εάν επιθυμείτε, η αποστείρωση μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί σε φούρνο μεταφοράς, σε φούρνο ή σε φούρνο μικροκυμάτων - όποιο σας βολεύει περισσότερο. Αρκεί να αποστειρώσετε τα βάζα του μισού λίτρου για 10 λεπτά και τα βάζα του 1 λίτρου για 15 λεπτά. Αμέσως μετά την ολοκλήρωση της αποστείρωσης, τυλίξτε τα βάζα με καπάκι και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Χωρίς στείρωση
Εάν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε με τα αποστειρωμένα βάζα γεμάτα με βερίκοκα, τότε μπορείτε να κάνετε διαφορετικά. Μετά το κουκούτσι, τα βερίκοκα κόβονται σε φέτες που σας βολεύουν (μπορείτε να αφήσετε τα μισά) και τα βάζετε σε ταψί ή μπολ κατάλληλου μεγέθους, πασπαλίζοντας ταυτόχρονα με ζάχαρη. Για 1 κιλό αποφλοιωμένων φρούτων, πάρτε 300 γραμμάρια ζάχαρης.Το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι και τα αφήνουμε όλα στην άκρη για μια νύχτα ή για 12 ώρες σε δροσερό μέρος.
Το πρωί, το τηγάνι με τα βερίκοκα τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά και αφού βράσει, προστίθενται 200 γραμμάρια πολτό πορτοκαλιού. Με συνεχές ανακάτεμα βράζει το μείγμα των βερίκοκων με τη ζάχαρη και το πορτοκάλι για περίπου 5 λεπτά. Όταν είναι ζεστό, το μείγμα φρούτων τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, προστίθεται ένα ζεματισμένο φύλλο μέντας σε κάθε βάζο για γεύση και τα βάζα κλείνουν με καπάκια. Φυλάσσεται σε κελάρι ή ψυγείο.
Το παρασκεύασμα που προκύπτει είναι ιδανικό για χρήση σε χριστουγεννιάτικα ή πρωτοχρονιάτικα πιάτα.
Χωρίς ζάχαρη
Αυτή η συνταγή παράγει τα πιο φυσικής γεύσης βερίκοκα, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και από εκείνους που, για διάφορους λόγους, δεν αντέχουν τη ζάχαρη.
Για 1 κιλό βερίκοκα πάρτε 200 γραμμάρια νερό.
Οι καρποί παραδοσιακά κόβονται στη μέση και αφαιρούνται οι σπόροι. Τα φρούτα τοποθετούνται σε κατσαρόλα και προσθέτουμε κρύο νερό. Όλα ζεσταίνονται μέχρι να βράσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και κοιτάμε περιοδικά μέσα στο τηγάνι, περιμένοντας να αρχίσει να βγαίνει ο χυμός. Μόλις ο χυμός αρχίσει να ξεχωρίζει, το προϊόν θεωρείται έτοιμο. Στη συνέχεια, η επιλογή είναι δική σας: είτε βάλτε αμέσως τα βερίκοκα σε βάζα και ξεκινήστε την αποστείρωση ή προσπαθήστε να βράσετε τα φρούτα μέχρι να μαλακώσουν.
Αυτή η μέθοδος παραγωγής βερίκοκων στον δικό τους χυμό δεν μπορεί να γίνει χωρίς αποστείρωση. Εκτελείται παραδοσιακά για 10 ή 15 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο των κουτιών.
Στα Σλοβακικά
Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να εμποτίσετε φρούτα με ζάχαρη για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε υπάρχει μια συνταγή για γρήγορη προετοιμασία βερίκοκων στον δικό τους χυμό. Ολόκληρος ο χρόνος παραγωγής δεν θα σας πάρει περισσότερο από 20-30 λεπτά. Για 1 κιλό αποφλοιωμένα βερίκοκα πρέπει να ετοιμάσετε 200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.
Τα μισά βερίκοκα τοποθετούνται σε βάζα με τις τομές προς τα κάτω όσο πιο σφιχτά γίνεται, γεμίζουν με ζάχαρη και προστίθεται τέτοια ποσότητα βρασμένου κρύου νερού σε κάθε βάζο έτσι ώστε η συνολική στάθμη του υγρού να μην φτάνει το 1-1,5 cm στο λαιμό. Μετά από αυτό, τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αποστειρώνονται σε βραστό νερό, η στάθμη του οποίου πρέπει να φτάσει από έξω μέχρι τους ώμους του βάζου, για περίπου 10 λεπτά.
Τα βάζα βιδώνονται αμέσως με καπάκια και ψύχονται σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό, στο οποίο πρέπει να προσθέτουμε περιοδικά κρύο νερό.
Χωρίς θερμική επεξεργασία
Αυτή η συνταγή πρέπει να αρέσει στους λάτρεις των γρήγορων και πρωτότυπων λύσεων. Επιπλέον, τα βερίκοκα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή στον δικό τους χυμό δεν διαφέρουν ουσιαστικά από τα φρέσκα φρούτα, με εξαίρεση την προσθήκη ζάχαρης.
Σύμφωνα με τη συνταγή θα πρέπει να ετοιμάσετε:
- 1 κιλό βερίκοκα χωρίς κουκούτσι
- 250 γρ ζάχαρη
- Μια κουταλιά της σούπας βότκα
Πλένουμε τα βερίκοκα, τα στεγνώνουμε, αφαιρούμε τα κουκούτσια και αν θέλουμε τα κόβουμε στα τέσσερα. Στη συνέχεια τοποθετήστε σε αποστειρωμένα στεγνά βάζα, πασπαλίζοντας με ζάχαρη. Διατηρήστε τα βάζα δροσερά για τουλάχιστον 12 ώρες. Την επόμενη μέρα, κόψτε κύκλους από χαρτί με διάμετρο 1 cm μεγαλύτερη από τη διάμετρο των ανοιγμάτων των κουτιών. Μουσκέψτε αυτούς τους κύκλους με βότκα. Τοποθετήστε τα πάνω από το λαιμό των βάζων και καλύψτε τα με ένα βρασμένο πλαστικό καπάκι. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος.
Χρήσιμες συμβουλές
Η κονσερβοποίηση βερίκοκων με τον δικό τους χυμό θα σας φέρει πολλές χαρούμενες στιγμές αν θυμηθείτε να ακολουθήσετε αυτές τις χρήσιμες συμβουλές:
- Τα βερίκοκα για αυτή τη μέθοδο συγκομιδής μπορούν να είναι οποιασδήποτε ποικιλίας και μεγέθους. Αλλά εάν χρησιμοποιείτε ζάχαρη για συντήρηση, είναι καλύτερα να πάρετε πιο σκληρές· επιτρέπονται ακόμη και ελαφρώς άγουρα φρούτα. Αν κάνετε παρασκευές χωρίς ζάχαρη, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε τα πιο ώριμα, ζουμερά και γλυκά βερίκοκα.
- Το παρασκεύασμα δεν θα απαιτήσει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης από εσάς ή θα σας ευχαριστήσει με την πλήρη απουσία του - ακόμη πιο σχολαστική είναι η ανάγκη να είστε προσεκτικοί σχετικά με τις διαδικασίες καθαρισμού φρούτων και βάζων από μόλυνση και αποστείρωσης τους.
- Χρησιμοποιείτε μόνο εμαγιέ ή ανοξείδωτα μαγειρικά σκεύη. Απαγορεύεται η χρήση δοχείων αλουμινίου για την αποθήκευση φρούτων.
- Για να κάνετε τα τελειωμένα βερίκοκα να φαίνονται όσο το δυνατόν πιο ελκυστικά, μην τεμπελιάζετε να κόψετε τα φρούτα στη μέση για να αφαιρέσετε τα κουκούτσια, αντί να τα σπάσετε.
συμπέρασμα
Από την ποικιλία των καλύτερων συνταγών για την παρασκευή βερίκοκων στο δικό τους χυμό, ακόμη και ένας επιλεκτικός γκουρμέ θα μπορεί να επιλέξει κάτι κατάλληλο για τον εαυτό του.
