Περιεχόμενο
- 1 Κανόνες κονσερβοποίησης ντομάτας σε χυμό ντομάτας
- 2 Κλασική συνταγή για ντομάτες σε χυμό ντομάτας
- 3 Τοματίνια σε χυμό ντομάτας
- 4 Κονσερβοποίηση ντομάτας σε χυμό χωρίς αποστείρωση
- 5 Μη αποφλοιωμένες ντομάτες σε χυμό ντομάτας με χρένο
- 6 Ντομάτες σε χυμό ντομάτας χωρίς ξύδι
- 7 Αποφλοιωμένες ντομάτες σε χυμό ντομάτας
- 8 Γλυκές κονσέρβες ντομάτες σε χυμό ντομάτας
- 9 Κανόνες αποθήκευσης ντομάτας σε χυμό ντομάτας
- 10 συμπέρασμα
Στο τραπέζι των περισσότερων νοικοκυρών βρίσκονται τα παρασκευάσματα τομάτας. Νόστιμες ντομάτες μέσα Τοματοχυμος παρασκευάζεται τόσο με θερμική επεξεργασία όσο και με φυσικά συντηρητικά. Χρησιμοποιούνται τόσο σε πλήρη μορφή, για παράδειγμα ντοματίνια, όσο και σε ψιλοκομμένα φρούτα.
Κανόνες κονσερβοποίησης ντομάτας σε χυμό ντομάτας
Αυτές οι συνταγές θεωρούνται σπιτικές κλασικές. Η βάση της επιτυχίας είναι η επιλογή των σωστών ντοματών. Πρέπει να είναι δυνατά, χωρίς φθορές ή μώλωπες, καθώς και χωρίς σημάδια σήψης ή μυκητιασικές ασθένειες. Τα μικρά φρούτα τοποθετούνται σε ένα βάζο και τα μεγάλα συμπιέζονται.
Τα βάζα που χρησιμοποιούνται για συντήρηση πρέπει να είναι καθαρά και αποστειρωμένα. Μόνο έτσι θα διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν θα «εκραγούν».
Εάν δεν μπορείτε να πάρετε χυμό στο σπίτι, χρησιμοποιήστε χυμό από κατάστημα. Ακόμα και ο πελτέ ντομάτας αραιωμένος με νερό θα κάνει. Οι διαφορές στη γεύση και τη συνοχή θα είναι μικρές.
Κλασική συνταγή για ντομάτες σε χυμό ντομάτας
Η κλασική προετοιμασία απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:
- ντομάτες, καθώς γεμίζει το βάζο.
- μισό λίτρο χυμό ντομάτας, διαθέσιμο στο εμπόριο.
- 2 σκελίδες σκόρδο, περισσότερες αν είναι δυνατόν, για το γούστο της οικοδέσποινας.
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη ανά βάζο λίτρου.
- κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9%.
- κόκκους πιπεριού και μπαχάρι, καθώς και φύλλα δάφνης.
Συνταγή:
- Τοποθετήστε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα φύλλα δάφνης σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.
- Ρίχνουμε βραστό νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε στην άκρη για λίγο.
- Βράζουμε το ζουμί και αφαιρούμε τον αφρό από αυτό όσο βράζει.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι στο υγρό και ξαναβράζουμε.
- Στη συνέχεια στραγγίζουμε το ζεστό νερό από την ντομάτα και ταυτόχρονα προσθέτουμε βραστό υγρό.
- Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε ώστε τα βάζα να κρυώσουν πιο αργά.
Μετά την πλήρη ψύξη, μετακινήστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος για αποθήκευση το χειμώνα.
Τοματίνια σε χυμό ντομάτας
Η συνταγή για ντομάτες σε χυμό ντομάτας είναι δημοφιλής όταν προετοιμάζετε ντοματίνια για το χειμώνα. Αυτές οι μικρές ντομάτες διατηρούνται τέλεια στον δικό τους χυμό και γίνονται στολισμός τραπεζιού το χειμώνα.
Τα υλικά για το μαγείρεμα είναι τα ίδια: ντομάτες, μπαχαρικά, σκελίδα σκόρδο, δάφνη, ζάχαρη, αλάτι. Η μόνη διαφορά: τα ντοματίνια λαμβάνονται για να τοποθετηθούν στο βάζο, και όχι άλλες ντομάτες.
Διαδικασία κονσερβοποίησης:
- Τοποθετήστε το σκόρδο, τη δάφνη, το κλωνάρι βασιλικού, τον άνηθο, τη σελινόριζα και τους κόκκους πιπεριού στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
- Στύβουμε το υγρό από τις μεγάλες ντομάτες, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι ανά λίτρο.
- Βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό.
- Τοποθετούμε τα ντοματίνια σε βάζα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό για 5 λεπτά ακριβώς.
- Μετά από 5 λεπτά, στραγγίστε το νερό και προσθέστε το βραστό υγρό.
- Τυλίξτε και τυλίξτε τα βάζα και μετά από μια μέρα αφήστε τα για αποθήκευση.
Για να είστε απόλυτα σίγουροι, οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να τοποθετήσετε ένα δισκίο ασπιρίνης σε ένα βάζο λίτρων, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητη προϋπόθεση.
Κονσερβοποίηση ντομάτας σε χυμό χωρίς αποστείρωση
Για να προετοιμάσετε το προϊόν χωρίς αποστείρωση, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- φρούτα για κονσερβοποίηση - 2 κιλά.
- για χυμό - 2 κιλά.
- μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
Συνταγή προετοιμασίας βήμα προς βήμα:
- Αποστειρώστε τα γυάλινα δοχεία.
- Τοποθετούμε τις ντομάτες και ρίχνουμε βραστό νερό για 20 λεπτά.
- Βράζουμε τη μάζα ντομάτας με την προσθήκη αλατιού και ζάχαρης, αφαιρώντας τον αφρό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Το αλάτι και η ζάχαρη πρέπει να διαλυθούν εντελώς.
- Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό από τα δοχεία και ρίξτε το υγρό σε αυτό αμέσως από τη φωτιά.
- Τυλίξτε το δοχείο με τις ντομάτες και αναποδογυρίστε το, φροντίστε να το καλύψετε με μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα, έτσι ώστε η ψύξη να γίνεται αργά.
Σε αυτή την περίπτωση, η αποστείρωση δεν είναι απαραίτητη, αφού το φυσικό οξύ στις ντομάτες είναι φυσικό συντηρητικό.
Μη αποφλοιωμένες ντομάτες σε χυμό ντομάτας με χρένο
Αυτή είναι η πρωτότυπη συνταγή για μη αποφλοιωμένες ντομάτες με χρήση χρένου. Τα συστατικά είναι:
- 2 κιλά άγουρες και υπερώριμες ντομάτες.
- 250 g πιπεριά?
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- ένα τέταρτο φλιτζάνι ψιλοκομμένο χρένο?
- την ίδια ποσότητα ψιλοκομμένου σκόρδου.
- 5 κόκκους μαύρου πιπεριού σε κάθε δοχείο.
Οι ντομάτες για τοποθέτηση σε βάζο επιλέγονται για να είναι δυνατές, ή ίσως ελαφρώς άγουρες. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι καρποί δεν συνθλίβονται ή συνθλίβονται.
Συνταγή:
- Η πιπεριά πρέπει να κοπεί στη μέση ή στα τέταρτα.
- Τρίψτε τα υπερώριμα φρούτα μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Βρασμός.
- Πλένουμε το χρένο και το σκόρδο και ψιλοκόβουμε.
- Προσθέστε το χρένο, το σκόρδο και την πιπεριά στο ρόφημα.
- Αφού πάρει βράση, βράζουμε το υγρό με τα υλικά για 7 λεπτά.
- Τοποθετήστε δυνατά φρούτα σε αποστειρωμένα δοχεία.
- Γεμίζουμε με χλιαρό νερό και αποστειρώνουμε σε κατσαρόλα.
- Αφαιρέστε τα κομμάτια πιπεριάς και τοποθετήστε τα σε δοχεία.
- Περιχύνουμε αμέσως τα φρούτα με βραστό ζωμό και τυλίγουμε σε ρολό.
Εάν η θέρμανση γίνει σταδιακά κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, η φλούδα στις ντομάτες θα παραμείνει ανέπαφη.
Ντομάτες σε χυμό ντομάτας χωρίς ξύδι
Το ίδιο το ρόφημα ντομάτας είναι ένα καλό συντηρητικό και επομένως, εάν ακολουθηθεί σωστά η τεχνολογία, το ξύδι μπορεί να παραλειφθεί. Τα υλικά παραμένουν τα ίδια: ντομάτες, αλάτι, ζάχαρη, κόκκοι καυτερής πιπεριάς.
Συνταγή για το μαγείρεμα ντομάτας σε χυμό χωρίς ξύδι:
- Κάνουμε 3-4 τρύπες στα φρούτα που θα τοποθετήσουμε στο βάζο με μια οδοντογλυφίδα.
- Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.
- Βράζουμε ζεστό νερό και ρίχνουμε μέσα.
- Βράζουμε το καπάκι για μερικά λεπτά και σκεπάζουμε το δοχείο.
- Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε το νερό, βράστε και περιχύστε ξανά τα φρούτα.
- Αυτή τη στιγμή βράζουμε το χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα.
- Πρέπει να βράσει για 10 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.
- Στραγγίζουμε το νερό και προσθέτουμε το ρόφημα.
- Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει σιγά σιγά.
Αυτή είναι μια επιλογή προετοιμασίας χωρίς ξύδι. Αν ακολουθήσετε την τεχνολογία, οι ντομάτες θα διαρκέσουν εύκολα τον χειμώνα και θα ενθουσιάσουν τη νοικοκυρά με το άρωμα και την εμφάνισή τους.
Αποφλοιωμένες ντομάτες σε χυμό ντομάτας
Η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 λίτρο ρόφημα ντομάτας?
- 2 κιλά φρούτα?
- μια κουταλιά της σούπας μηλόξυδο?
- 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
- 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι?
- σκόρδο και πιπέρι για γεύση.
Αλγόριθμος μαγειρέματος:
- Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να τρίψετε τη φλούδα της ντομάτας για να την αφαιρέσετε πιο εύκολα. Το μαχαίρι πρέπει να είναι κοφτερό.
- Βουτήξτε σε βραστό νερό και αφαιρέστε το δέρμα.
- Αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση και προσθέτουμε όλα τα υλικά. Αφαιρέστε τον αφρό και το αλάτι και η ζάχαρη πρέπει να διαλυθούν.
- Ρίξτε μέσα τα καθαρισμένα φρούτα και αποστειρώστε τα για 20 λεπτά.
Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε αμέσως. Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, θα πρέπει να μείνουν τυλιγμένα για μια μέρα, έτσι ώστε η ψύξη να γίνεται αργά και το τεμάχιο εργασίας να διατηρηθεί περισσότερο.
Γλυκές κονσέρβες ντομάτες σε χυμό ντομάτας
Για να κάνετε τα φρούτα πιο γλυκά, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία και να προσθέσετε λίγη περισσότερη ζάχαρη από αυτή που υποδεικνύεται στην αρχική συνταγή. Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί όλη όταν βράζει.
Αντί για 2 κουταλιές της σούπας, μπορείτε να πάρετε 4, αλλά σε κάθε περίπτωση, όταν βράζει, το ποτό πρέπει να δοκιμάσετε.
Κανόνες αποθήκευσης ντομάτας σε χυμό ντομάτας
Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Η βέλτιστη θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 10 °C. Τα βάζα δεν πρέπει να εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως ή υπερβολική υγρασία. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα κελάρι ή υπόγειο. Ένα μπαλκόνι είναι κατάλληλο για διαμέρισμα αν δεν παγώνει το χειμώνα.
Οι ντομάτες σε χυμό ντομάτας μπορούν να αποθηκευτούν για το χειμώνα για περισσότερο από ένα χρόνο εάν πληρούνται η θερμοκρασία και άλλες προϋποθέσεις. Ταυτόχρονα, τα φρούτα διατηρούν την ακεραιότητα και την εμφάνισή τους. Αυτό το ορεκτικό θα φαίνεται υπέροχο σε ένα χειμωνιάτικο τραπέζι.
συμπέρασμα
Οι νόστιμες ντομάτες σε χυμό ντομάτας είναι κλασικό για κάθε νοικοκυρά. Πρόκειται για ένα παρασκεύασμα που φτιάχνεται σχεδόν σε κάθε σπίτι. Επομένως, υπάρχουν πολλές συνταγές τόσο με ξύδι όσο και χωρίς αυτό. Τα μπαχαρικά και τα συστατικά μπορεί να αλλάξουν, αλλά δύο τύποι ντομάτας χρησιμοποιούνται πάντα ως κύριο συστατικό: οι υπερώριμες για το στύψιμο και οι πιο δυνατές για την τοποθέτηση στα πιάτα. Είναι σημαντικό να μην χρειάζεται να προετοιμάσετε μόνοι σας το ρόφημα, μπορείτε να το αγοράσετε από ένα κατάστημα ή να το αραιώσετε με πελτέ ντομάτας. Σε κάθε περίπτωση, η γεύση και η ποιότητα δεν θα υποφέρουν από αυτό.
