Περιεχόμενο
Οι αλατισμένες ντομάτες σε βάζα ή σε κεραμικά ή ξύλινα βαρέλια θεωρούνται ένα από τα παραδοσιακά σπιτικά παρασκευάσματα που μπορούν να συντηρηθούν για το χειμώνα. Για να τα προετοιμάσετε θα χρειαστείτε ελάχιστα συστατικά και η ίδια η διαδικασία είναι απλή και δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Πληροφορίες για το πώς να φτιάξετε ζεστές ντομάτες για το χειμώνα θα είναι χρήσιμες τόσο για αρχάριους όσο και για έμπειρες νοικοκυρές.
Κανόνες για ζεστό τουρσί ντομάτας
Για να ετοιμάσετε καυτές αλατισμένες ντομάτες θα χρειαστείτε ντομάτες μικρού ή μεσαίου μεγέθους οποιασδήποτε ποικιλίας, ποικιλία μπαχαρικών, φρέσκα νεαρά μυρωδικά, κανονικό επιτραπέζιο αλάτι, σε ορισμένες περιπτώσεις κρυσταλλική ζάχαρη, καθαρό νερό βρύσης ή πηγαδιού, βάζα 1 έως 3 λίτρων ή κεραμικά βαρέλια ή ξύλινα βαρέλια διαφόρων μεγεθών. Το δοχείο στο οποίο θα αλατιστούν οι ντομάτες πρέπει να είναι άθικτο, χωρίς ρωγμές ή τσιπς. Αμέσως πριν κυλήσετε τις ντομάτες, πρέπει να πλυθούν καλά με ζεστό νερό και σόδα, να ξεπλυθούν με δροσερό νερό αρκετές φορές και να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Η αρχή της κονσερβοποίησης ντομάτας σε ζεστή άλμη είναι πολύ απλή - τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα βάζο μαζί με μπαχαρικά, ρίξτε βραστό νερό μία φορά, δεύτερη φορά με ζεστή άλμη και τυλίξτε αμέσως σε ρολό με κασσίτερο ή βιδωτό καπάκι. Εάν οι ντομάτες διατηρούνται σε βαρέλια, τότε γεμίζονται με άλμη μόνο μία φορά.
Οι ντομάτες για κονσερβοποίηση μπορούν να ληφθούν είτε εντελώς ώριμες (αλλά όχι υπερώριμες) είτε ελαφρώς άγουρες. Το κυριότερο είναι ότι είναι πυκνά, με λεπτό αλλά ανθεκτικό δέρμα, χωρίς βαθουλώματα, σήψη ή σημάδια ασθένειας. Οι ντομάτες οποιασδήποτε ποικιλίας και σχήματος είναι κατάλληλες, τόσο κανονικές στρογγυλές όσο και "κρέμες", σε σχήμα καρδιάς.
Είναι καλύτερα να διατηρείτε τα σπιτικά φρούτα που καλλιεργούνται στα κρεβάτια του κήπου σας - είναι πολύ πιο νόστιμα από αυτά που αγοράσατε στο κατάστημα, έχουν πλούσιο κόκκινο χρώμα και γεύση και έντονο, επίμονο άρωμα. Γίνονται αλμυρά περίπου ενάμιση μήνα μετά το μαγείρεμα. Αν όλα γίνουν σωστά, οι ντομάτες θα παραμείνουν πυκνές, θα διατηρήσουν το αρχικό τους σχήμα, αλλά θα αποκτήσουν μια λαμπερή, μοναδική γεύση και ένα συγκεκριμένο ευχάριστο άρωμα. Το χειμώνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ορεκτικό ή συνοδευτικό για διάφορα κύρια πιάτα.
Παραδοσιακή συνταγή με ζεστή ντομάτα
Για να κάνετε τουρσί ντομάτες χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο, για 1 τυπικό βάζο 3 λίτρων θα χρειαστεί να πάρετε:
- 2 κιλά επιλεγμένα φρούτα ντομάτας.
- 2 γεμάτες κ.σ. μεγάλο. άλας;
- μικρού μεγέθους φύλλο χρένου.
- 3-4 σκελίδες σκόρδο?
- 1 κουτ. σπόροι άνηθου?
- 2 φύλλα δάφνης?
- 1 καυτερή πιπεριά?
- γλυκά και μαύρα μπιζέλια - 5 τεμ.
- κρύο νερό - 1 λίτρο.
Η σταδιακή προετοιμασία αλατισμένων ντοματών σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο μοιάζει με αυτό:
- Πλένουμε τα βάζα, τα αχνίζουμε και τα στεγνώνουμε. Τοποθετήστε τα καπάκια σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Πλένουμε το βαρέλι και το ζεματίζουμε με βραστό νερό.
- Πλένουμε με τρεχούμενο νερό τους καρπούς της ντομάτας, τα φύλλα χρένου, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές και αφήνουμε για λίγα λεπτά να στραγγίξουν.
- Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο των βάζων ή του βαρελιού και απλώστε όλες τις ντομάτες σε στρώσεις.
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά, σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκι και αφήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να κρυώσει ελαφρώς το νερό.
- Στραγγίστε το νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι σε αυτό και βράστε ξανά.
- Περιχύνουμε με άλμη τις ντομάτες για δεύτερη φορά και τις τυλίγουμε αμέσως με τσίγκινο καπάκι.
- Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν: σκεπάστε τα με μια κουβέρτα και αφήστε τα για 1 μέρα.
Αφού κρυώσουν, μετακινήστε τα βάζα σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος, όπως ένα κελάρι ή ένα δροσερό ντουλάπι.
Ζεστό αλάτισμα ντομάτες με σκόρδο και μυρωδικά
Για να δώσετε στις ντομάτες λίγη πικάντικη γεύση και μια ευχάριστη φρέσκια μυρωδιά, μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα όπως σκόρδο και βότανα (φρέσκος άνηθος, κόλιαντρο, μαϊντανός, σέλινο). Για κονσερβοποίηση σε βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 2 κιλά κόκκινες μικρές ή μεσαίου μεγέθους ντομάτες.
- 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 1 καυτερή πιπεριά?
- 1 σκόρδο?
- 1 μικρό μάτσο χόρτα?
- 1 λίτρο νερό.
Βήματα για το μαγείρεμα ντομάτας με τη ζεστή μέθοδο:
- Ετοιμάστε βάζα ή βαρέλια για συντήρηση: πλύνετε τα, αχνίστε τα και στεγνώστε τα.
- Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τις ντομάτες σε αυτά σε στρώσεις.
- Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 20 λεπτά.
- Ρίξτε το υγρό που εμποτίστηκε ξανά στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε.
- Όταν πάρει βράση, περιχύνουμε τις ντομάτες με ζεστή άλμη και τις κλείνουμε αμέσως με τα καπάκια.
Η ψύξη είναι ίδια με την παραδοσιακή μέθοδο.
Συνταγή για ζεστό τουρσί ντομάτας με αμπελόφυλλα
Μία από τις επιλογές για ζεστό τουρσί ντομάτας περιλαμβάνει τη χρήση πράσινων φύλλων σταφυλιού για κονσερβοποίηση.Περιέχουν ασκορβικό οξύ, το οποίο, μαζί με το αλάτι, εμποδίζει την ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας στην άλμη. Για να ετοιμάσετε τις ντομάτες, θα χρειαστεί να πάρετε τόσα φύλλα όσα είναι οι ντομάτες, αφού το καθένα από αυτά θα πρέπει να είναι τυλιγμένο σε ένα φύλλο.
Αλλα συστατικά:
- 2 κιλά ντομάτες?
- 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
- 1 λίτρο κρύο νερό.
Το να μαγειρέψετε αυτές τις ντομάτες ζεστές είναι πολύ απλό. Πρέπει να:
- Ετοιμάστε βάζα, φρούτα και αμπελόφυλλα.
- Τυλίξτε κάθε ντομάτα από όλες τις πλευρές σε ένα φύλλο και τοποθετήστε τη σε ένα βάζο ή βαρέλι.
- Το περιχύνουμε μια φορά με βραστό νερό, μετά από 20 λεπτά από το έγχυμα, στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στο υγρό, ανακατεύουμε και το βράζουμε.
- Ρίξτε τη βρασμένη άλμη στο βάζο και τυλίξτε αμέσως τα τσίγκινα καπάκια.
Αφήστε να κρυώσει κάτω από μια χοντρή κουβέρτα για 1 ημέρα.
Πώς να ζεστάνετε ντομάτες τουρσί με κόλιανδρο και βασιλικό
Όσοι θέλουν οι ντομάτες τους να μην είναι μόνο αλμυρές, αλλά και να μυρίζουν όμορφα, θα λατρέψουν τη συνταγή, η οποία χρησιμοποιεί κόλιανδρο και πράσινο βασιλικό ως καρυκεύματα.
Δείτε τι θα χρειαστείτε για να μαγειρέψετε ζεστές ντομάτες για αυτή τη συνταγή:
- 2 κιλά φρούτα ντομάτας.
- 2 κ.σ. μεγάλο. κοινό αλάτι?
- 1 κουτ. κολίανδρο;
- 3-4 κλωνάρια βασιλικού.
- 0,5 σκόρδο;
- 1 καυτερή πιπεριά.
Καλύψτε τις ντομάτες με βασιλικό και κόλιανδρο κάτω από καυτή άλμη με τον ίδιο τρόπο όπως οι ντομάτες από προηγούμενες συνταγές.
Κανόνες για την αποθήκευση ζεστών αλατισμένων ντοματών
Ντομάτες, κονσερβοποιημένος ζεστή μέθοδο, αποθηκεύονται καλύτερα σε κρύο, μη φωτισμένο και εντελώς στεγνό δωμάτιο. Για παράδειγμα, στο σπίτι σας είναι πολύ βολικό να τα αποθηκεύσετε στο υπόγειο ή στο κελάρι ή σε μια ντουλάπα σε ένα διαμέρισμα της πόλης.Κάτω από τέτοιες συνθήκες, μπορούν να διατηρηθούν χωρίς απώλεια ποιότητας για τουλάχιστον 1 έτος, το πολύ 2-3 χρόνια.
συμπέρασμα
Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει ζεστές ντομάτες για το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει απλώς να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις συνταγές που δίνονται εδώ. Είναι αρκετά απλά, αλλά, παρ 'όλα αυτά, οι αλατισμένες ντομάτες σε κονσέρβα σύμφωνα με αυτές αποδεικνύονται πολύ νόστιμες και αρωματικές.
