Περιεχόμενο
Τα κράνμπερι είναι, χωρίς αμφιβολία, ένα από τα πιο υγιεινά μούρα που καλλιεργούνται στη Ρωσία. Αλλά η θερμική επεξεργασία, η οποία χρησιμοποιείται για τη διατήρηση των μούρων για κατανάλωση το χειμώνα, μπορεί να καταστρέψει πολλές από τις ευεργετικές ουσίες που περιέχονται σε αυτά. Ως εκ τούτου, τα βακκίνια, πολτοποιημένα με ζάχαρη, είναι ένα από τα πιο βολικά και θεραπευτικά παρασκευάσματα για το χειμώνα από αυτό το πολύτιμο μούρο. Επιπλέον, η προετοιμασία δεν θα χρειαστεί πολύ χρόνο και προσπάθεια για την προετοιμασία.
Κλασική συνταγή για κράνμπερι με ζάχαρη για το χειμώνα
Η διατήρηση των κράνμπερι για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή δεν απαιτεί πολύ κόπο ή χρόνο.
Συστατικά
Τα υλικά που θα χρησιμοποιηθούν στην κλασική συνταγή για πουρέ cranberries για το χειμώνα είναι τα πιο απλά: cranberries και ζάχαρη.
Για όσους δεν ανέχονται την κατανάλωση ζάχαρης, ίσως είναι σκόπιμο να χρησιμοποιούν φρουκτόζη ή μια ειδική πράσινη ζάχαρη που λαμβάνεται από ένα φυτό που ονομάζεται στέβια.
Το μέλι μπορεί να θεωρηθεί το πιο θεραπευτικό υποκατάστατο της ζάχαρης. Πράγματι, όχι μόνο συνδυάζονται τέλεια με τα κράνμπερι, αλλά συμπληρώνουν και ενισχύουν το ένα τις θεραπευτικές ιδιότητες του άλλου.
Αναλογίες: cranberries με ζάχαρη
Οι αναλογίες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των κράνμπερι με πουρέ με ζάχαρη εξαρτώνται όχι μόνο από τις γευστικές προτιμήσεις του ατόμου που ετοιμάζει αυτό το πιάτο. Πολλά καθορίζονται από τις συνθήκες υπό τις οποίες υποτίθεται ότι αποθηκεύονται τα πολτοποιημένα μούρα το χειμώνα. Οι ενδείξεις για την υγεία είναι επίσης σημαντικές - μερικοί άνθρωποι μπορούν να καταναλώνουν ζάχαρη, αλλά σε περιορισμένες ποσότητες.
Έτσι, οι γενικά αποδεκτές αναλογίες που υιοθετούνται στην κλασική συνταγή για cranberries πουρέ με ζάχαρη είναι 1:1. Αυτό σημαίνει ότι, για παράδειγμα, για 500 γραμμάρια μούρα πρέπει να προετοιμαστούν 500 γραμμάρια ζάχαρης. Η γεύση του παρασκευάσματος είναι ευχάριστη, όχι κολλώδης, γλυκόξινη.
Επιτρέπεται η αύξηση των αναλογιών σε 1:1,5 και ακόμη και 1:2. Δηλαδή για 500 γρ κράνμπερι μπορείτε να προσθέσετε 750 ή και 1000 γρ ζάχαρη. Στις τελευταίες περιπτώσεις, τα κράνμπερι που έχουν πολτοποιηθεί με ζάχαρη μπορούν να αποθηκευτούν σε εσωτερικούς χώρους καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα - τα μούρα δεν θα χαλάσουν. Αλλά η γεύση, γλυκιά και ζαχαρώδης, θα θυμίζει πραγματική μαρμελάδα.
Συνιστάται η αποθήκευση του προϊόντος που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις συνήθεις αναλογίες σε δροσερές συνθήκες, κατά προτίμηση στο ψυγείο.
Άλλα είδη υποκατάστατων ζάχαρης προστίθενται συνήθως στα cranberries σε αναλογία 1:1. Αρκεί να προσθέσετε 500 g μέλι ανά 1 κιλό μούρα. Ωστόσο, τέτοια παρασκευάσματα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.
Προετοιμασία μούρων για επεξεργασία
Δεδομένου ότι τα βακκίνια δεν θα υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία, για την επιτυχή αποθήκευσή τους, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή και την προετοιμασία των μούρων για επεξεργασία.
Δεν έχει σημασία τι είδους μούρα χρησιμοποιούνται, φρέσκα ή κατεψυγμένα, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό ή να ξεπλυθούν, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια ταξινομούνται για να αφαιρέσουν τυχόν κατεστραμμένα, χαλασμένα ή βαριά μελανιασμένα μούρα.
Αφού ταξινομήσετε προσεκτικά όλα τα μούρα, απλώνονται για να στεγνώσουν σε μια επίπεδη, καθαρή επιφάνεια, κατά προτίμηση σε μία σειρά.
Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στο δοχείο στο οποίο θα αποθηκευτούν τα κράνμπερι, αλεσμένα με ζάχαρη, το χειμώνα. Εάν χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα για αυτούς τους σκοπούς, πρέπει όχι μόνο να πλένονται, αλλά και να αποστειρώνονται. Πλαστικά καπάκια βυθίστε σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα. Τα μεταλλικά καπάκια διατηρούνται σε βραστό νερό για 5 έως 10 λεπτά.
Πώς να τρίψετε τα κράνμπερι
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τα cranberries πρέπει να τεμαχιστούν ή να πολτοποιηθούν με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Τις περισσότερες φορές, για αυτούς τους σκοπούς χρησιμοποιείται ένα εμβαπτιζόμενο ή κανονικό μπλέντερ ή επεξεργαστής τροφίμων. Αυτός είναι πραγματικά ο πιο γρήγορος και βολικός τρόπος. Επειδή όταν χρησιμοποιείτε ένα συμβατικό μύλο κρέατος, η διαδικασία μπορεί να περιπλέκεται από το γεγονός ότι η φλούδα και ο πολτός θα φράξουν τις μικρές τρύπες της συσκευής και θα πρέπει να ξεβιδώνεται και να καθαρίζεται συχνά.
Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι τα cranberries περιέχουν πολλά διαφορετικά φυσικά οξέα που μπορούν να αλληλεπιδράσουν με τα μεταλλικά μέρη ενός μπλέντερ ή ενός μύλου κρέατος.
Ως εκ τούτου, από την αρχαιότητα, τα κράνμπερι και άλλα ξινά μούρα αλέθονταν αποκλειστικά με ξύλινη κουτάλα ή πουρέ σε ξύλινο, κεραμικό ή γυάλινο μπολ. Φυσικά, αυτή η μέθοδος θα είναι πιο απαιτητική σε σύγκριση με τη χρήση συσκευών κουζίνας, αλλά μπορείτε να είστε 100% σίγουροι για την ποιότητα και τις θεραπευτικές ιδιότητες του πολτού που προκύπτει.
Για όσους έχουν συνηθίσει να επιτυγχάνουν την τελειότητα σε όλα και δεν φοβούνται τις δυσκολίες, μπορούμε επιπλέον να προτείνουμε το τρίψιμο των βακκίνιων μέσω πλαστικού κόσκινου. Σε αυτή την περίπτωση, η συνοχή του προκύπτοντος πολτού προϊόντος είναι εκπληκτικά απαλή και μοιάζει με ζελέ.
Στο επόμενο στάδιο, τα πολτοποιημένα cranberries αναμειγνύονται με την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και αφήνονται σε δροσερό μέρος για 8-12 ώρες. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό το βράδυ.
Την επόμενη μέρα, τα μούρα αναμειγνύονται ξανά και διανέμονται σε μικρά, αποστειρωμένα βάζα. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε καπάκια με έτοιμα νήματα. Ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται, τα πολτοποιημένα cranberries αποθηκεύονται το χειμώνα είτε στο ψυγείο είτε σε ένα κανονικό ντουλάπι κουζίνας.
Cranberries πουρέ με πορτοκάλι και ζάχαρη
Τα πορτοκάλια, όπως και τα λεμόνια και άλλα εσπεριδοειδή, ταιριάζουν πολύ με τα κράνμπερι και τα συμπληρώνουν με το άρωμα και τις ευεργετικές τους ουσίες.
Επιπλέον, για να προετοιμάσετε μια νόστιμη και ταυτόχρονα θεραπευτική προετοιμασία για το χειμώνα δεν θα χρειαστείτε πολλά:
- 1 κιλό κράνμπερι;
- περίπου 1 μεγάλο γλυκό πορτοκάλι?
- 1,5 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τα πορτοκάλια περιχύνονται με βραστό νερό και το ξύσμα τρίβεται με ψιλό τρίφτη.
- Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τα, αφαιρέστε τα κουκούτσια, που περιέχουν την κύρια πικράδα, και αλέστε τα με την επιλεγμένη μέθοδο: με ένα μπλέντερ ή μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Τα επιλεγμένα, πλυμένα και αποξηραμένα cranberries θρυμματίζονται επίσης σε πουρέ.
- Η ζάχαρη παρασκευάζεται σε ζάχαρη άχνη χρησιμοποιώντας μύλο καφέ ή επεξεργαστή τροφίμων.Σχόλιο! Η ζάχαρη άχνη θα διαλυθεί πολύ πιο εύκολα και πιο γρήγορα στον πουρέ μούρων και φρούτων.
- Σε ένα μη μεταλλικό δοχείο, ανακατεύουμε τον πουρέ πορτοκαλιού και cranberry, προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης άχνη και, αφού ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε για 3-4 ώρες σε συνθήκες δωματίου.
- Ανακατέψτε ξανά, τοποθετήστε τα σε βάζα και βιδώστε τα αποστειρωμένα καπάκια.
Η λιχουδιά για το χειμώνα είναι έτοιμη.
Συνταγή με κράνμπερι χωρίς μαγείρεμα
Αυτή η μέθοδος προετοιμασίας cranberries για το χειμώνα είναι η πιο απλή.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό κράνμπερι;
- 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για τη διατήρηση των κράνμπερι για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα, δεν χρειάζεται καν να τα αλέσετε. Τα παρασκευασμένα μούρα, που έχουν στεγνώσει καλά μετά το πλύσιμο, χωρίς άλεση, τοποθετούνται σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα κάθε στρώμα εκατοστού με κρυσταλλική ζάχαρη.
- Τα βάζα είναι γεμάτα με μούρα, που δεν φτάνουν τα δύο εκατοστά στην άκρη.
- Η υπόλοιπη ζάχαρη χύνεται σε κάθε βάζο σχεδόν μέχρι την κορυφή.
- Κάθε βάζο σφραγίζεται αμέσως με αποστειρωμένο καπάκι και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.
Cranberries σε ζάχαρη άχνη
Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε πολτοποιημένα cranberries για το χειμώνα με λιγότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη από ό,τι χρησιμοποιώντας την κλασική τεχνολογία. Επομένως, η συνταγή μπορεί να είναι ενδιαφέρουσα για όσους πρέπει να περιορίσουν τον εαυτό τους από την υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης. Είναι αλήθεια ότι συνιστάται να αποθηκεύετε αυτό το παρασκεύασμα σε δροσερό μέρος - στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι το χειμώνα.
Για την παραγωγή θα χρειαστείτε όλα τα ίδια συστατικά, μόνο οι αναλογίες θα είναι ελαφρώς διαφορετικές:
- 1 κιλό κράνμπερι;
- 600 γρ κρυσταλλική ζάχαρη.
Η διαδικασία μαγειρέματος, όπως και πριν, είναι απλή:
- Πρώτα πρέπει να μετατρέψετε τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη σε σκόνη χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική συσκευή: μύλο καφέ, μπλέντερ, επεξεργαστή τροφίμων.
- Τα κράνμπερι προετοιμάζονται για επεξεργασία με τον συνηθισμένο τρόπο. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο στέγνωμα των μούρων έτσι ώστε να μην παραμένει υπερβολική υγρασία πάνω τους.
- Στο επόμενο στάδιο, τα μούρα αλέθονται με βολικό τρόπο, μετατρέποντάς τα σε πουρέ αν είναι δυνατόν.
- Προσθέστε 300 γραμμάρια από την προκύπτουσα άχνη ζάχαρη και ανακατέψτε τα πολτοποιημένα cranberries για λίγο, επιτυγχάνοντας μια ομοιόμορφη σύσταση.
- Αποστειρώστε τα μικρά βάζα (0,5-0,7 l) και τα καπάκια.
- Ο έτοιμος πουρές μούρων απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα, χωρίς να φτάνει λίγο στις άκρες τους.
- Κύκλοι κόβονται από περγαμηνή (χαρτί ψησίματος) με διάμετρο αρκετά εκατοστά μεγαλύτερη από τη διάμετρο του ανοίγματος των βάζων.
- Πρέπει να υπάρχουν ακριβώς τόσοι κύκλοι όσοι προετοιμάζονται τα βάζα με πολτοποιημένα μούρα.
- Κάθε κύκλος τοποθετείται πάνω από τον πουρέ μούρων και πασπαλίζεται με μερικές κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
- Τα βάζα σφραγίζονται αμέσως σφιχτά με αποστειρωμένα βιδωτά καπάκια.
- Το βύσμα ζάχαρης που σχηματίζεται από πάνω θα προστατεύει αξιόπιστα τον πουρέ cranberry από το ξίνισμα.
συμπέρασμα
Τα κράνμπερι που έχουν πολτοποιηθεί με ζάχαρη προετοιμάζονται πολύ εύκολα και γρήγορα. Αλλά αυτό το απλό πιάτο έχει τις ιδιότητες ενός πραγματικού οικιακού θεραπευτή και ταυτόχρονα έχει πολύ ελκυστική γεύση.
