Περιεχόμενο
Σταφύλια Ισαβέλλας παραδοσιακά θεωρείται τυπική ποικιλία κρασιού και, πράγματι, το σπιτικό κρασί από αυτό είναι εξαιρετικής ποιότητας με άρωμα που δεν μπορεί να συγχέεται με καμία άλλη ποικιλία σταφυλιού. Αλλά για μερικούς ανθρώπους, το κρασί αντενδείκνυται για λόγους υγείας, άλλοι δεν το πίνουν για λόγους αρχής και θέλουν να ετοιμάσουν σταφύλια αυτής της ποικιλίας για το χειμώνα, καθώς η απόδοσή τους είναι αρκετά υψηλή. Και το φθινόπωρο, τα σταφύλια Isabella προσφέρονται παντού στην αγορά, συχνά σε συμβολική τιμή. Αλλά αυτή η ποικιλία σταφυλιών είναι πολύ πολύτιμη επειδή έχει εκπληκτικές φαρμακευτικές ιδιότητες: ανακουφίζει από τον πυρετό και την κατάσταση των ασθενών με κρυολογήματα και ιογενείς ασθένειες, βελτιώνει το μεταβολισμό, βοηθά στην αναιμία, ασθένειες του ήπατος και του παγκρέατος και χρησιμοποιείται επίσης ως διουρητικό και καθαριστικό.
Η κομπόστα από σταφύλια Isabella για το χειμώνα θα είναι η καλύτερη διέξοδος από την κατάσταση, καθώς τα μούρα διατηρούνται αρκετά καλά σε αυτήν, παρασκευάζεται απλά και γρήγορα και η γεύση του ίδιου του ποτού μπορεί να διαφοροποιηθεί περαιτέρω με μπαχαρικά. όπως και άλλα μούρα και φρούτα.
Σπιτική κομπόστα από την Isabella
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα σταφύλια Isabella κατά τη στιγμή της ωρίμανσής τους μπορούν να προσφερθούν σε κάθε γωνιά και σε πιο νότιες περιοχές φυτρώνουν σχεδόν σε κάθε αυλή. Ως εκ τούτου, πολλές φροντισμένες μητέρες και γιαγιάδες προσπαθούν να ευχαριστήσουν την οικογένειά τους φτιάχνοντας όλα τα είδη γλυκών από αυτό. Εάν σκέφτεστε πώς να μαγειρέψετε κομπόστα σταφυλιού Isabella για να διαφοροποιήσετε τη γεύση του, τότε παρακάτω είναι μερικές χρήσιμες συμβουλές:
- Δοκιμάστε να προσθέσετε μερικές φέτες λεμονιού ή πορτοκαλιού στην κομπόστα όταν την φτιάχνετε, μαζί με τη φλούδα, η οποία περιέχει την κύρια γεύση εσπεριδοειδών. Απλώς μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε όλους τους σπόρους από τα εσπεριδοειδή πριν το κάνετε αυτό - μπορούν να προσθέσουν πικρές νότες στο τελικό ποτό.
- Για να προσθέσετε λίγη πικρία στην κομπόστα σταφυλιού, προσθέστε μερικούς κόκκους κάρδαμο, γαρύφαλλο ή αστεροειδή γλυκάνισο, μια πρέζα κανέλα ή βανίλια ή ίσως μια χούφτα μέντα ή βάλσαμο λεμονιού.
- Τα σταφύλια συνδυάζονται καλά με άλλα φρούτα και μούρα. Είναι πολύ καλό να προσθέσετε στην κομπόστα κομμένα κομμάτια από μήλα, δαμάσκηνα, νεκταρίνια, αχλάδια ή κυδώνια. Από τα μούρα που ωριμάζουν αυτή τη στιγμή, το σκυλάκι, η τέφρα του βουνού, το viburnum, τα blueberries, τα lingonberries και τα remontant raspberries θα ήταν κατάλληλα.
Η πιο νόστιμη συνταγή
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι γιαγιάδες σας και, ίσως, οι προγιαγιάδες σας ετοίμασαν κομπόστα από σταφύλια Isabella για το χειμώνα. Στις μέρες μας, έχουν εφευρεθεί μόνο μερικές συσκευές που διευκολύνουν πολύ τη δουλειά της νοικοκυράς, κάτι που θα συζητηθεί περαιτέρω.
Η προετοιμασία των σταφυλιών περιλαμβάνει πρώτα το πλύσιμο των τσαμπιών καλά σε τρεχούμενο κρύο νερό.Στη συνέχεια επιλέγονται δυνατά, ολόκληρα, άθικτα και πυκνά μούρα από τα πινέλα σε ξεχωριστό δοχείο· όλα τα άλλα μπορούν θεωρητικά να χρησιμοποιηθούν για κρασί ή μαρμελάδα σταφυλιού, αλλά προς το παρόν τα αφήνουμε στην άκρη. Είναι καλύτερα να στεγνώσετε τα επιλεγμένα μούρα σε ένα σουρωτήρι ή σε μια πετσέτα.
Σύμφωνα με τη συνταγή, 1 κιλό πλυμένα και ξεφλουδισμένα σταφύλια χρησιμοποιείται για δύο βάζα των δύο λίτρων. Η ζάχαρη πρέπει να λαμβάνεται από ένα έως δύο ποτήρια ανάλογα με το γούστο σας. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι εάν υπάρχει πολύ λίγη ζάχαρη, η κομπόστα κινδυνεύει να ξινίσει τους πρώτους μήνες αποθήκευσης. Αντίθετα, η υπερβολική ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει ανεπαρκή αντίδραση ζύμωσης. Η καλύτερη επιλογή για την παρασκευή σιροπιού είναι να χρησιμοποιήσετε 150-200 γραμμάρια ζάχαρης ανά 2 λίτρα νερού.
Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με έτοιμα σταφύλια. Εάν θέλετε η κομπόστα να προορίζεται μόνο για να ξεδιψάσει και να έχει μόνο άρωμα σταφυλιού, τότε καλύψτε τον πάτο με μούρα σταφυλιού και αυτό θα είναι αρκετά. Αλλά για να μοιάζει η κομπόστα σταφυλιού με πραγματικό χυμό, ένα βάζο δύο λίτρων θα απαιτήσει τουλάχιστον 500 γραμμάρια σταφυλιών.
Αν σας λείπουν γυάλινα βάζα και πρέπει επειγόντως να κλείσετε την κομπόστα σταφυλιού, τότε μπορείτε ακόμη και να γεμίσετε τα βάζα με σταφύλια σχεδόν εξ ολοκλήρου, μέχρι τις κρεμάστρες. Στο μέλλον, η κομπόστα θα αποδειχθεί απλώς πολύ συμπυκνωμένη και κατά το άνοιγμα του βάζου θα πρέπει να αραιωθεί με βρασμένο νερό.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι ζάχαρης βράζοντας το για 5-6 λεπτά.Αφού ετοιμάσουμε το σιρόπι, όσο είναι ζεστό, το ρίχνουμε προσεκτικά σε βάζα με σταφύλια. Μετά από αυτό, αφήστε τα για 15-20 λεπτά.
Εδώ αρχίζει η διασκέδαση.
Στην αρχαιότητα, όταν μόλις εφευρέθηκε η συνταγή για πολλαπλή έκχυση, αυτή η διαδικασία ήταν αρκετά περίπλοκη και απαιτούσε εργασία. Οι πνευματώδεις νοικοκυρές εφηύραν τα πάντα για να κάνουν τη ζωή τους ευκολότερη - χρησιμοποιούσαν τρυπητό και τρύπες στα καπάκια με ένα καρφί.
Σήμερα, κάθε ενδιαφέρουσα ιδέα συλλέγεται πολύ γρήγορα και πριν από λίγο καιρό εμφανίστηκαν εκπληκτικές συσκευές - πλαστικά καπάκια για γυάλινα βάζα παραδοσιακού μεγέθους με πολλές τρύπες και ειδική αποστράγγιση. Έφτασαν να ονομάζονται καλύμματα αποχέτευσης.
Τώρα απλά πρέπει να πάρετε ένα τέτοιο καπάκι, να το βάλετε πάνω από το βάζο και να ρίξετε εύκολα όλο το υγρό περιεχόμενο του βάζου σε ένα ξεχωριστό τηγάνι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το, βάλτε το στο επόμενο βάζο και επαναλάβετε τη διαδικασία με την ίδια σειρά. Έτσι, ένα καπάκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε απεριόριστο αριθμό βάζων όσες φορές επιθυμείτε.
Μόλις ρίξετε όλο το σιρόπι ξανά στο τηγάνι, ξαναβράστε το και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Γεμίστε ξανά τα σταφύλια στα βάζα με σιρόπι, περιμένετε τον απαιτούμενο χρόνο και ρίξτε ξανά το σιρόπι από το καπάκι ξανά στο τηγάνι. Την τρίτη φορά αφού ρίξετε το σιρόπι στα σταφύλια, μπορείτε να τυλίγετε τα βάζα και, αναποδογυρίζοντάς τα, να τα τυλίξετε σε ζεστές κουβέρτες μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Σταφύλια με χτένια
Πολλές αρχάριες νοικοκυρές μπορεί να έχουν μια ερώτηση: "Πώς να κλείσετε μια κομπόστα από σταφύλια Isabella με κλαδιά για το χειμώνα και είναι δυνατόν να το κάνετε αυτό;" Φυσικά μπορείτε - ένα τέτοιο παρασκεύασμα όχι μόνο θα φαίνεται πολύ κομψό και πρωτότυπο, αλλά αφού ανοίξετε το βάζο θα μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους και την οικογένειά σας τραβώντας σταδιακά από το βάζο ένα μακρύ τσαμπί σταφύλια διπλωμένο πολλές φορές. Εάν, φυσικά, μπορείτε να βρείτε ένα και να το τοποθετήσετε προσεκτικά σε ένα βάζο.
Η προετοιμασία κομπόστας σταφυλιού με κλαδιά ή χτένια, όπως ονομάζονται μερικές φορές, θα σας πάρει ακόμη λιγότερο χρόνο, καθώς δεν χρειάζεται να επιθεωρήσετε κάθε μούρο και να αφαιρέσετε όλα τα κλαδιά.
Ωστόσο, τα τσαμπιά των σταφυλιών πρέπει να πλένονται πολύ καλά, κατά προτίμηση κάτω από τρεχούμενο ρεύμα νερού και να επιθεωρούνται για απομάκρυνση μαλακών, υπερώριμα ή σάπια μούρα.
Στρίψιμο χωρίς αποστείρωση
Τοποθετήστε τα πλυμένα και στεγνωμένα τσαμπιά σε αποστειρωμένα βάζα έτσι ώστε να καταλαμβάνουν περίπου το μισό του βάζου σε όγκο. Σύμφωνα με τη συνταγή, για 1 κιλό παρασκευασμένων σταφυλιών πρέπει να χρησιμοποιήσετε 250-300 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης στα βάζα, ανάλογα με το πόσα σταφύλια χρησιμοποιήσατε.
Ξεχωριστά βράζουμε νερό και το ρίχνουμε προσεκτικά και σταδιακά στα βάζα με τα σταφύλια και τη ζάχαρη. Κλείστε τα βάζα αμέσως αφού ρίξετε βραστό νερό, χρησιμοποιώντας αποστειρωμένα καπάκια.Τα βάζα πρέπει να μείνουν τυλιγμένα μέχρι να κρυώσουν ώστε να γίνει η διαδικασία της επιπλέον αυτοαποστείρωσης.
Παρασκευή κομπόστας με αποστείρωση
Δεδομένου ότι τα τσαμπιά των σταφυλιών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι απαραίτητα αποστειρωμένα, αρκεί να πλύνετε καλά τα βάζα με σόδα και να ξεπλύνετε καλά με νερό. Δεν χρειάζεται να τα αποστειρώσετε εκ των προτέρων. Όπως και στην πρώτη περίπτωση, τα κλαδιά σταφυλιού απλώνονται προσεκτικά σε βάζα και γεμίζονται με ζεστό σιρόπι. Το σιρόπι παρασκευάζεται με αναλογία 250 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο νερού που χρησιμοποιείται.
Στη συνέχεια τα βάζα με τα σταφύλια καλύπτονται με καπάκια.
Μετά τα τοποθετούμε σε ένα φαρδύ τηγάνι με νερό, το οποίο τοποθετείται στη φωτιά. Αφού βράσει νερό σε μια κατσαρόλα, τα βάζα λίτρων αποστειρώνονται για 15 λεπτά, τα βάζα των δύο λίτρων - 25 λεπτά, τα βάζα των τριών λίτρων - 35 λεπτά. Στο τέλος της διαδικασίας αποστείρωσης, τα βάζα αφαιρούνται προσεκτικά από το νερό και κλείνονται αμέσως με τσίγκινα καπάκια χρησιμοποιώντας μια μηχανή ραφής.
συμπέρασμα
Η κομπόστα από σταφύλια Isabella είναι εξίσου καλή τόσο κατά την περίοδο ωρίμανσης, όταν μπορεί να ξεδιψάσει τέλεια, όσο και με τη μορφή παρασκευασμάτων για το χειμώνα. Επιπλέον, το χειμώνα μπορείτε όχι μόνο να το πιείτε, αλλά και να φτιάξετε μια ποικιλία από ποτά φρούτων, φλιτζάνια, sbitn και ζελέ από αυτό. Συχνά, ακόμη και κρέμα για κέικ και επιδόρπια φρούτων παρασκευάζεται με βάση της.
