Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο στο ψυγείο: φρέσκο, κομμένο, ψιλοκομμένο

Περιεχόμενο

1 Μπορεί το λάχανο να διατηρηθεί στο ψυγείο;
2 Πού είναι το καλύτερο μέρος για να το τοποθετήσετε;
3 Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το λάχανο στο ψυγείο
4 Πώς να διατηρήσετε περισσότερο φρέσκο λάχανο στο ψυγείο
5 Χαρακτηριστικά αποθήκευσης διαφορετικών τύπων λάχανου
6 συμπέρασμα

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο στο ψυγείο για 1,5-2 μήνες εάν τυλίξετε τα κεφάλια του λάχανου σε χαρτί και μεμβράνη ή τα βάλετε σε σακουλάκια με πολλές τρύπες. Για να αυξήσετε την περίοδο, προτείνεται να ψιλοκόψετε τα πιρούνια, να τα βάλετε σε θερμοσακούλες και να τα βάλετε στην κατάψυξη. Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να τα αποθηκεύσετε μέχρι την επόμενη συγκομιδή - η διάρκεια ζωής θα είναι από 9 έως 12 μήνες.

Μπορεί το λάχανο να διατηρηθεί στο ψυγείο;

Για μακροχρόνια αποθήκευση λάχανου στο σπίτι, είναι κατάλληλο ένα ψυγείο. Εδώ είναι δυνατό να παρασχεθούν οι κατάλληλες συνθήκες:

εύρος θερμοκρασίας 0-5 βαθμοί Κελσίου.
υψηλή υγρασία - 80-90% (για αυτό, τα κεφάλια του λάχανου είναι τυλιγμένα σε μεμβράνη).
σκοτάδι.

Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία. Αν ανέβει περισσότερο από 4-5 βαθμούς, η περίοδος αποθήκευσης του λάχανου θα μειωθεί λόγω του ότι θα μαλακώσει και σε συνδυασμό με την υψηλή υγρασία μπορεί να σαπίσει. Αν η θερμοκρασία πέσει κάτω από το 0, τα κεφάλια του λάχανου θα παγώσουν. Θα διατηρηθούν, αλλά αυτό θα έχει άσχημη επίδραση στη γεύση.

Πού είναι το καλύτερο μέρος για να το τοποθετήσετε;

Στα σύγχρονα ψυγεία, τα λαχανικά αποθηκεύονται στη ζώνη φρεσκάδας. Αυτό είναι το όνομα που δίνεται στον ειδικό χώρο μεταξύ του θαλάμου κατάψυξης και του ψυγείου. Η θερμοκρασία εδώ διατηρείται περίπου στους 3-4 βαθμούς Κελσίου, καθώς και υψηλή υγρασία. Αυτές είναι οι βέλτιστες συνθήκες για τη συντήρηση των λαχανικών, συμπεριλαμβανομένου του λάχανου.

Εάν δεν υπάρχει τέτοια ζώνη, τα κεφάλια του λάχανου τοποθετούνται στο διαμέρισμα με λαχανικά και καλύπτονται με ένα καπάκι από πάνω. Ανοίγει περιοδικά για να παρέχει καθαρό αέρα.

Η ζώνη φρεσκάδας είναι ειδικά σχεδιασμένη για λαχανικά και φρούτα

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το λάχανο στο ψυγείο

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο στο ψυγείο σε διάφορες μορφές - φρέσκο κεφάλι, ψιλοκομμένο, κατεψυγμένο, βρασμένο. Ανάλογα με αυτό, καθορίζονται οι βέλτιστες περίοδοι αποθήκευσης.

Φρέσκο

Η διατήρηση φρέσκου λάχανου για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι αρκετά δυνατή. Ακόμα κι αν το βάλετε απλά στη θήκη με λαχανικά, το κεφάλι του λάχανου θα κρατήσει περίπου ένα μήνα. Και αν το συσκευάσετε σε πολλές στρώσεις μεμβράνης, η διάρκεια ζωής μπορεί να αυξηθεί σε 6-8 εβδομάδες.

Μετά από λίγες μέρες, τα πάνω φύλλα του λάχανου θα γίνουν πλαδαρά. Επομένως, ακόμη και τα βρώμικα δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν - θα παραμείνουν ως πρόσθετη "συσκευασία".

Παγωμένος

Η διάρκεια ζωής του φρέσκου λάχανου στο ψυγείο αυξάνεται σημαντικά εάν είναι κατεψυγμένο. Αυτή είναι η πιο αξιόπιστη μέθοδος που σας επιτρέπει να αφαιρέσετε τα λαχανικά για 9-12 μήνες, δηλ. στην πραγματικότητα μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Μια τόσο μεγάλη περίοδος αποθήκευσης είναι δυνατή μόνο εάν παρατηρούνται συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας (-18 βαθμούς ή ελαφρώς χαμηλότερα).

Οι οδηγίες προετοιμασίας είναι οι εξής:

Κόβουμε τα φύλλα σε λεπτές λωρίδες.
Τοποθετήστε συμπαγή σε ένα δοχείο ή σε μια σακούλα σχεδιασμένη ειδικά για κατάψυξη.
Τοποθετούμε στην κατάψυξη ή στο στήθος.

Η κατάψυξη ως μέθοδος αποθήκευσης έχει πολλά πλεονεκτήματα. Σας επιτρέπει να διατηρείτε πλήρως βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες Η διάρκεια ζωής είναι όσο το δυνατόν μεγαλύτερη. Όμως η σάρκα χάνει το τραγανό της και εν μέρει την εμφάνισή της. Δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή σαλατών.

Προσοχή! Συνιστάται η απόψυξη του προϊόντος σε θερμοκρασία δωματίου.

Δεν μπορεί να ξαναπαγώσει. Επομένως, όταν τοποθετείτε σε σακούλες, θα πρέπει να κάνετε μικρές μερίδες που μπορούν πραγματικά να χρησιμοποιηθούν κάθε φορά.

Τομή

Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε το λάχανο στο ψυγείο κομμένο. Αυτή η ανάγκη συναντάται συχνά όταν το κεφάλι του λάχανου είναι πολύ μεγάλο, αλλά δεν απαιτούνται τόσα λαχανικά, για παράδειγμα, για σούπα ή σαλάτα. Στη συνέχεια το πιρούνι κόβεται στη μέση, το ένα μέρος χρησιμοποιείται για μαγείρεμα και το δεύτερο τυλίγεται σφιχτά σε χαρτί και μεμβράνη.

Έπειτα το βάζουν στο ψυγείο με λαχανικά. Η διάρκεια ζωής είναι 1-2 εβδομάδες. Σε αυτή την περίπτωση, η κοπή θα στεγνώσει αναπόφευκτα, οπότε πριν χρησιμοποιήσετε ξανά το λάχανο, είναι καλύτερο να κόψετε αυτό το στρώμα με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Κατσαρόλας

Η διάρκεια ζωής του μαγειρεμένου λάχανου στο ψυγείο είναι όσο το δυνατόν μικρότερη. Αυτό το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Καλό είναι να αφήσετε το μείγμα στο τηγάνι κάτω από το καπάκι ή να το μεταφέρετε σε ένα πιάτο και να καλύψετε από πάνω με μεμβράνη ή σακούλα.

Το βρασμένο λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.

Εάν υπάρχει ανάγκη για μακροχρόνια αποθήκευση του προϊόντος, αφήνεται να κρυώσει εντελώς, τοποθετείται σε δοχείο τροφίμων ή θερμική σακούλα και αποστέλλεται στην κατάψυξη (θερμοκρασία -18 βαθμούς). Σε τέτοιες συνθήκες, επιτρέπεται η αποθήκευση για 5-6 μήνες. Μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά με τον ίδιο τρόπο και επίσης να τα καταψύξετε για μελλοντική χρήση όλο τον χειμώνα.

Τριμμένο (τριμμένο)

Το τριμμένο λάχανο έχει μικρή διάρκεια ζωής στο ψυγείο. Αν το βάλετε σε ένα πιάτο και το καλύψετε με μεμβράνη ή σε δοχείο για φαγητό, μπορείτε να το διατηρήσετε έως και 24 ώρες. Για μακροχρόνια συντήρηση, συνιστάται η κατάψυξη - τότε το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί έως και 12 μήνες.

Ζυμωμένο

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το ξινολάχανο στο ψυγείο. Αυτό είναι ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ που μπορείτε να διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο συγκεκριμένος χρονισμός εξαρτάται από τη χωρητικότητα:

Σε ξύλινη μπανιέρα για 6-8 μήνες (συχνά βγαίνει στο μπαλκόνι, διατηρείται σε θερμοκρασία -1 έως +2 βαθμούς).
Σε ένα γυάλινο, ερμητικά κλεισμένο βάζο στο ψυγείο, το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί έως και έξι μήνες.
Η ίδια ποσότητα αποθηκεύεται σε εμαγιέ δοχεία.
Σε πλαστικούς, καλά κλειστούς δίσκους - όχι περισσότερο από τρεις μήνες.

Συμβουλή! Οι πρώιμες ποικιλίες έχουν μικρή διάρκεια ζωής - ακόμη και στο ψυγείο, τα κεφάλια του λάχανου δεν διαρκούν περισσότερο από δύο μήνες. Επομένως, εάν καταφέρατε να μαζέψετε μεγάλη σοδειά, μερικά από τα λαχανικά θα πρέπει να σταλούν αμέσως για τουρσί ή τουρσί.

Αποξηραμένος

Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε νεαρό λάχανο στο ψυγείο σε αποξηραμένη μορφή. Για την προετοιμασία, προχωρήστε ως εξής:

Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου.
Κόβουμε σε μικρούς κύβους 2-3 εκ. χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.
Την παραμονή του στεγνώματος, βυθίστε τα κομμάτια σε βραστό νερό για κυριολεκτικά δύο λεπτά.
Τοποθετούμε σε σουρωτήρι και κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό για άλλο ένα λεπτό.
Τινάξτε το και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
Τοποθετούμε σε μονή στρώση σε σχάρα στεγνώματος ή σε ταψί φούρνου.
Στεγνώστε σε θερμοκρασία 60 βαθμών για 4-5 ώρες.
Αφήνουμε να κρυώσει, το βάζουμε σε σακουλάκια και το βάζουμε στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής είναι 1,5-2 μήνες.

Τα φύλλα μπορούν να κοπούν σε τετράγωνα ή λωρίδες για ξήρανση.

Πώς να διατηρήσετε περισσότερο φρέσκο λάχανο στο ψυγείο

Για να διατηρήσετε το φρέσκο λάχανο στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνιστάται να ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές:

Τυλίξτε τα κεφάλια του λάχανου σε 2-3 στρώσεις μεμβράνης. Συνιστάται να κάνετε πολλές τρύπες σε αυτό. Τα ίδια τα πιρούνια πρέπει πρώτα να τυλιχτούν σε χοντρό χαρτί - θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία και θα αποτρέψει τη σήψη της σάρκας. Περιοδικά, το στρώμα χαρτιού πρέπει να αντικαθίσταται.
Ένας άλλος τρόπος για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής είναι να τυλίξετε τα κεφάλια του λάχανου σε χοντρό χαρτί και στη συνέχεια να τα βάλετε σε μια πλαστική σακούλα. Πρώτα πρέπει να κάνετε πολλές τρύπες σε αυτό για πρόσβαση στον αέρα.
Η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής μπορεί να επιτευχθεί όχι στο ψυγείο, αλλά στην κατάψυξη - έως και 12 μήνες.
Μπορείτε να διατηρήσετε το ξινολάχανο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ακόμα κι αν το βάλετε σε συνηθισμένα γυάλινα βάζα, η διάρκεια ζωής θα είναι έως και έξι μήνες. Μετά το άνοιγμα, φυλάξτε το όχι περισσότερο από τρεις ημέρες στο ψυγείο.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης διαφορετικών τύπων λάχανου

Η διάρκεια ζωής του λευκού λάχανου στο ψυγείο καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό όχι μόνο από τις συνθήκες, αλλά και από τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας. Όσον αφορά τη διάρκεια αποθήκευσης, διακρίνονται τρεις ομάδες:

Οι πρώιμες ποικιλίες αποθηκεύονται λιγότερο. Ακόμα κι αν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, τα πιρούνια μπορούν να διατηρηθούν όχι περισσότερο από 1,5-2 μήνες.
Οι καλλιέργειες μέσης εποχής αποθηκεύονται στο ψυγείο περισσότερο - έως και 2-3 μήνες.
Η περίοδος αποθήκευσης για το λάχανο όψιμης ωρίμανσης είναι έως 7-9 μήνες. Αυτό είναι δυνατό εάν διατηρήσετε τη θερμοκρασία στο εύρος των 0-2 βαθμών Κελσίου.

Η περίοδος επηρεάζεται εν μέρει από τα χαρακτηριστικά της γεωργικής τεχνολογίας. Εάν καλλιεργείτε μόνοι σας την καλλιέργεια, είναι καλύτερα να την κάνετε σε αργιλώδη και όχι σε αμμώδη εδάφη. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε το μέτριο πότισμα και να μην παρασύρεστε με αζωτούχα λιπάσματα. Πρέπει να εφαρμόζονται αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες και μόνο στα τέλη της άνοιξης - αρχές του καλοκαιριού.Κατά την περίοδο του ενεργού σχηματισμού των κεφαλών του λάχανου, δεν χορηγείται πλέον άζωτο - αντ 'αυτού προστίθενται φώσφορος και κάλιο.

συμπέρασμα

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο στο ψυγείο για αρκετή ώρα, ειδικά αν το βάλετε στην κατάψυξη, το ζυμώσετε ή το κάνετε τουρσί. Μπορείτε επίσης να στείλετε τα κεφάλια του λάχανου στη ζώνη φρεσκάδας. Εάν τα συσκευάσετε επιπλέον σε χαρτί και μεμβράνη, η διάρκεια ζωής θα είναι 1,5-2 μήνες.