Περιεχόμενο
Πολλοί κηπουροί προτιμούν να καλλιεργούν κολοράμπι. Εξάλλου, αυτή η ποικιλία λάχανου είναι μια αποθήκη βιταμινών και μετάλλων. Αλλά συχνά τίθεται το ερώτημα πώς να αποθηκεύσετε σωστά το κολραμπί το χειμώνα, ώστε το λαχανικό να μην χάσει την εμπορική του ποιότητα για όσο το δυνατόν περισσότερο. Γιατί οι κηπουροί παραπονιούνται ότι αυτό το είδος λάχανου χαλάει γρήγορα. Επομένως, αξίζει να μάθετε πώς να προετοιμάσετε και να αποθηκεύσετε τη συγκομιδή και τι να κάνετε εάν δεν είναι δυνατό να δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες για φρέσκα λαχανικά.
Όταν φυλάσσεται σωστά, ο πολτός κολραμπιού διατηρεί χρήσιμα συστατικά και τη δομή του.
Ποιες ποικιλίες είναι κατάλληλες για αποθήκευση;
Όλες οι ποικιλίες αυτού του λάχανου χωρίζονται σε τρεις τύπους ανάλογα με το χρόνο ωρίμανσης: πρώιμο, μεσαίο και όψιμο. Μόνο τα δύο τελευταία είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση το χειμώνα. Χαρακτηρίζονται από πυκνότερη δομή πολτού και καλή ποιότητα διατήρησης.
Οι τύποι του κολραμπιού διαφέρουν επίσης ως προς την απόχρωση των καρπών μίσχων. Κυκλοφορούν σε ανοιχτό πράσινο και μωβ χρώματα. Τα τελευταία είναι πιο κατάλληλα για χειμερινή αποθήκευση. Είναι σε θέση να διατηρήσουν εμπορικά ακίνητα για 4-6 μήνες υπό ορισμένες προϋποθέσεις.
Οι καλύτερες ποικιλίες και υβρίδια για μακροχρόνια διατήρηση:
- Αζούρ. Διακρίνεται από σφαιρικούς μίσχους καρπούς μωβ απόχρωσης. Ο πολτός του Azur έχει ευχάριστη γλυκιά γεύση, μέτρια ζουμερό και πυκνό. Η ποικιλία ανέχεται εύκολα την ξηρασία και οι μίσχοι της δεν σπάνε. Ανήκει στην κατηγορία της μέσης ωρίμανσης.
Η συγκομιδή Azur αποθηκεύεται για πέντε μήνες
- Βιολέτα. Σχηματίζει ένα στρογγυλό παχύρρευστο μίσχο με πλούσια μοβ απόχρωση, βάρους έως 1 kg. Η συγκομιδή μπορεί να γίνει 100 ημέρες μετά τη βλάστηση των σπόρων. Ο πολτός είναι τραγανός και έχει γλυκιά γεύση. Η ποικιλία είναι κατάλληλη για νωπή κατανάλωση, κατάψυξη και επεξεργασία.
Η Violetta μπορεί να σπαρθεί ήδη από το δεύτερο μισό του Απριλίου υπό κάλυψη
- Κολίμπρι F1. Υβρίδιο με πλούσια μωβ απόχρωση φρούτων. Το μέσο βάρος τους είναι 300-400 γρ. Ο πολτός είναι ζουμερός, λεπτή γεύση, ομοιογενής, χωρίς ίνες. Η καλλιεργητική περίοδος είναι 70-80 ημέρες από τη στιγμή της βλάστησης.
Το Hummingbird F1 είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στις ασθένειες
- Άλκα. Χαρακτηρίζεται από μωβ μελάνι βλαστικά φρούτα. Το βάρος τους φτάνει τα 0,6-0,8 κιλά. Το σχήμα του καρπού μπορεί να είναι στρογγυλό ή επίμηκες. Καθολική χρήση, υψηλή γεύση.
Η Άλκα διατηρείται καλά μέχρι το τέλος του χειμώνα
Προετοιμασία για αποθήκευση
Προκειμένου η καλλιέργεια να αποθηκευτεί όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να συγκομιστεί μέσα σε ένα σαφώς καθορισμένο χρονικό πλαίσιο. Η συγκομιδή συνιστάται όταν η διάμετρος του βλαστικού καρπού φτάσει τα 8-10 εκ. Είναι σημαντικό να μην χάσετε αυτή τη στιγμή, διαφορετικά ο πολτός γίνεται λιγνίτης, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τις καταναλωτικές ιδιότητες του καρπού.
Θα πρέπει να επιλέξετε μια ηλιόλουστη μέρα για τη συγκομιδή. Η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιείται το πρωί σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από +3-5 °C.Η συγκομιδή πρέπει να τοποθετηθεί στη σκιά, όπου θα πρέπει να ταξινομηθεί και να σκουπιστεί με ένα στεγνό πανί για να αφαιρεθεί τυχόν υπολειπόμενο χώμα. Για να αποθηκεύσετε το φρέσκο κολραμπάκι για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να αφήσετε τη ρίζα και να κόψετε τους βλαστούς σε ύψος 2-3 cm από το στέλεχος.
Συνθήκες αποθήκευσης
Για να διατηρηθεί η συγκομιδή κολραμπιού για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να τηρούνται ορισμένες προϋποθέσεις. Η ασυνέπεια στο μικροκλίμα μπορεί να οδηγήσει σε πρόωρο μαρασμό και αλλοίωση των καρπών, ακόμη και σε ποικιλίες που έχουν καλή διάρκεια ζωής.
Βασικές απαιτήσεις:
- θερμοκρασία 0-+6 °C;
- υγρασία εντός 85-95%?
- έλλειψη άμεσου ηλιακού φωτός.
- καλό σύστημα εξαερισμού.
Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο κουλράμπι στο σπίτι
Για να αποθηκεύσετε το λάχανο από κουλουράκι στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψυγείο, καταψύκτη, μπαλκόνι, καθώς και υπόγειο ή κελάρι. Εάν δεν είναι δυνατό να διατηρηθεί φρέσκο, συνιστάται η μαρινάρισμα και το τουρσί της καλλιέργειας. Για να διασφαλίσετε ότι το προϊόν δεν θα χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες για την ανθρώπινη υγεία, θα πρέπει να γνωρίζετε πόσο καιρό είναι δυνατή η αποθήκευση σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση.
Σε θερμοκρασία δωματίου, το κολοράμπι χάνει τις καταναλωτικές του ιδιότητες μετά από 3-4 ημέρες
Σε ένα ψυγείο
Σε αυτή την περίπτωση, επιτρέπεται η αποθήκευση της καλλιέργειας για 5-6 εβδομάδες. Πριν το βάλετε στο ψυγείο, πρέπει να τυλίξετε κάθε μίσχο με νωπό χαρτί ή πανί και μετά να το διπλώσετε σε πλαστική σακούλα και να μην το δέσετε. Αυτό θα αποτρέψει τη σήψη των λαχανικών.
Το Kohlrabi μπορεί να αποθηκευτεί στο κάτω συρτάρι του ψυγείου που προορίζεται για λαχανικά.
Στην κατάψυξη
Το Kohlrabi μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για έως και εννέα μήνες.Αλλά ταυτόχρονα, το προϊόν χάνει εν μέρει τη γεύση του.
Πριν από την αποθήκευση των βλαστικών καρπών, πρέπει να ξεφλουδιστούν, να πλυθούν και να στεγνώσουν. Μετά από αυτό, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε βραστό νερό σε ένα σουρωτήρι για 2-3 λεπτά. Και μετά αμέσως σε παγωμένο νερό. Σκουπίζετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με χαρτοπετσέτα, τα βάζετε σε δοχεία τροφίμων ή πλαστικές σακούλες και τα βάζετε στην κατάψυξη.
Στο μπαλκόνι
Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε το λάχανο κουλράμπι για μελλοντική χρήση σε ένα γυάλινο μπαλκόνι. Είναι σημαντικό το χειμώνα η θερμοκρασία να μην πέσει κάτω από τους 0 °C. Ωστόσο, η αποθήκευση του λαχανικού σε αυτή την περίπτωση είναι δυνατή για όχι περισσότερο από 4-6 εβδομάδες. Και τότε τα στελέχη του κολραμπιού μαραίνονται, χάνουν την ελαστικότητα και τη γεύση τους.
Για αποθήκευση στο μπαλκόνι, μπορείτε να κρεμάσετε την καλλιέργεια από τη ρίζα σε ένα σχοινί. Σε αυτή την περίπτωση, η απόσταση μεταξύ των παρακείμενων βλαστικών καρπών πρέπει να είναι 3-5 cm ώστε να αερίζονται καλά και να μην σαπίζουν.
Υπάρχει δυνατότητα αποθήκευσης κολραμπιού στο μπαλκόνι και σε ξύλινα κουτιά. Αλλά πριν τα τοποθετήσετε, είναι απαραίτητο να τυλίξετε τους μίσχους καρπούς σε χαρτί για να μην ακουμπούν μεταξύ τους.
Στο κελάρι ή στο υπόγειο
Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε το λάχανο κοχλάμι για το χειμώνα κατά τη συγκομιδή μεγάλης καλλιέργειας λαχανικών. Στο κελάρι ή στο υπόγειο, το μικροκλίμα αντιστοιχεί σε μακροχρόνια διατήρηση. Συνιστάται η τοποθέτηση καρπών από κοκαλράμπι σε ξύλινα κουτιά για αποθήκευση, ραντίζοντάς τα με υγρή άμμο. Συνιστάται στη συνέχεια να καλύπτεται το ίδιο το δοχείο με μεμβράνη για να αποφευχθεί το ξεθώριασμα.
Είναι επίσης δυνατό να τοποθετηθούν οι καλλιέργειες βλαστών σε δίχτυα και στη συνέχεια να κρεμαστούν από την οροφή σε απόσταση 3-5 cm το ένα από το άλλο.Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να υπάρχει καλή κυκλοφορία αέρα στο υπόγειο ή στο κελάρι για να μην σαπίσει η συγκομιδή.
Μαρινάρισμα και τουρσί
Η κονσερβοποίηση κολραμπιού είναι ένας από τους πιο οικονομικούς τρόπους αποθήκευσης για το χειμώνα, αν δεν έχετε υπόγειο ή κελάρι. Το τουρσί και το αλάτισμα είναι κατάλληλα για αυτό. Και στις δύο περιπτώσεις, το λαχανικό διατηρεί την ευχάριστη γεύση του και τα περισσότερα από τα ευεργετικά συστατικά του.
Όταν μαρινάρετε, πρέπει πρώτα να ξεκινήσετε προετοιμάζοντας τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να πάρετε 1 λίτρο νερό σε ένα σμάλτο δοχείο και να προσθέσετε 100 g αλάτι, 50 g ζάχαρη, 100 ml ξύδι. Βράζουμε το μείγμα και κρυώνουμε. Μετά από αυτό, το κολράμπι πρέπει να ξεφλουδιστεί, να κοπεί σε λωρίδες πλάτους 0,7 cm και να βράσει για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό, στεγνώστε το λάχανο και τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα βάζα. Στο τέλος ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.
Συνιστάται η αποθήκευση του προϊόντος για το χειμώνα στο ψυγείο
Όταν παστώνετε κολραμπι, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά και να τα κόψετε σε λωρίδες. Μετά από αυτό, βυθίστε τα σε βραστό νερό για ένα λεπτό, και στη συνέχεια κρυώστε και στεγνώστε. Για να προετοιμάσετε την άλμη, πρέπει να βράσετε νερό και να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι για γεύση και να βράσετε για δύο λεπτά. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το κολράμπι σε ένα φαρδύ πλαστικό ή σμάλτο δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας το λαχανικό με τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα. Τα λαχανικά πρέπει να χύνονται με ζεστή άλμη και να πιέζονται κάτω από το καπάκι. Διατηρήστε το μείγμα για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία +18-20 °C. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το έτοιμο σνακ σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το.
Κοινά λάθη
Μερικές φορές τα λάθη μπορούν να μειώσουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής μιας καλλιέργειας. Για να αποφύγετε αυτό, πρέπει να εξοικειωθείτε με αυτά εκ των προτέρων.
Ανάμεσα τους:
- συγκομιδή μετά τον πρώτο παγετό.
- ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία κατά την αποθήκευση.
- ανεπαρκής αερισμός στην αποθήκευση λαχανικών.
- εκ νέου κατάψυξη του προϊόντος.
συστάσεις
Κατά την αποθήκευση κολραμπιού στο σπίτι, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις. Αυτό θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε τα λαχανικά για όσο το δυνατόν περισσότερο χωρίς να χάσετε την εμπορική τους ποιότητα.
Βασικές συστάσεις:
- Κατά την αποθήκευση της καλλιέργειας για μικρό χρονικό διάστημα στο ψυγείο, τα φύλλα και η ιλαρά πρέπει να κοπούν εντελώς για να μειωθεί η εξάτμιση της υγρασίας από τις καλλιέργειες μίσχων.
- Εάν ο αέρας στο υπόγειο ή στο κελάρι είναι πολύ ξηρός, τότε πρέπει να τοποθετήσετε δοχεία με νερό δίπλα στο κολραμπί για να δημιουργήσετε τις βέλτιστες συνθήκες.
- Το Kohlrabi πρέπει να φυλάσσεται χωριστά από άλλα λαχανικά στο υπόγειο.
- Περιοδικά πρέπει να ταξινομείτε τους μίσχους καρπούς και να αφαιρείτε τα σάπια δείγματα.
συμπέρασμα
Γνωρίζοντας πώς να αποθηκεύσετε σωστά το κολραμπί το χειμώνα, μπορείτε να βασιστείτε στη συγκομιδή για να διαρκέσει όσο το δυνατόν περισσότερο. Άλλωστε, αυτό το λαχανικό είναι πλούσιο σε ένα σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων που είναι τόσο απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό τον χειμώνα. Επιπλέον, τα συντηρεί όχι μόνο φρέσκα, αλλά και κατεψυγμένα, τουρσί και τουρσί.
