Πώς να αποθηκεύσετε το κουνουπίδι στο σπίτι: για το χειμώνα, στο ψυγείο, στο κελάρι

Περιεχόμενο

1 Επιλογή και προετοιμασία για αποθήκευση
2 Συνθήκες αποθήκευσης κουνουπιδιού
3 Αποθήκευση κουνουπιδιού στο σπίτι
4 Αλλες επιλογές
- 4.1 Ξήρανση
- 4.2 Διατήρηση
5 Κοινά λάθη
6 συστάσεις
7 συμπέρασμα

Το κουνουπίδι είναι το δεύτερο μόνο μετά το λευκό λάχανο σε δημοτικότητα. Αλλά δεν είναι λιγότερο ωφέλιμο για την ανθρώπινη υγεία, καθώς περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Ως εκ τούτου, οι νοικοκυρές έχουν συχνά μια ερώτηση σχετικά με το πώς να αποθηκεύουν το κουνουπίδι το χειμώνα, έτσι ώστε η συγκομιδή να διαρκεί όσο το δυνατόν περισσότερο. Πρέπει επίσης να εξοικειωθείτε με τις υπάρχουσες επιλογές επεξεργασίας εάν δεν είναι δυνατό να διατηρήσετε φρέσκο το λαχανικό.

Η διάρκεια ζωής των λαχανικών εξαρτάται άμεσα από την επιλεγμένη μέθοδο αποθήκευσης.

Επιλογή και προετοιμασία για αποθήκευση

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες κουνουπιδιού. Αλλά μόνο τα μεσαία και όψιμα είδη λαχανικών είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Σχηματίζουν μια πυκνή ταξιανθία και είναι λιγότερο επιρρεπή σε μηχανικές καταπονήσεις και σήψη.

Οι ακόλουθες ποικιλίες είναι οι πλέον κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση:

Amerigo. Ένα υβρίδιο μέσης εποχής με κανονικό στρογγυλεμένο σχήμα και χιονάτο χρώμα των κεφαλών του λάχανου. Ο σκοπός είναι καθολικός. Η καλλιεργητική περίοδος είναι 80-82 ημέρες. Έχει αυξημένη αντοχή σε στρεσογόνες καιρικές συνθήκες.
Το μέσο βάρος των φρούτων Amerigo είναι 2-3 κιλά
Πράσινη χιονοστιβάδα.Μια σύγχρονη ποικιλία ρωσικής επιλογής με όψιμη περίοδο ωρίμανσης. Χαρακτηρίζεται από υψηλές γευστικές ιδιότητες. Η απόχρωση των καρπών είναι πράσινη, καλύπτονται εν μέρει με γκρίζα επιμήκη φύλλα. Το μέσο βάρος των κεφαλών είναι 750-850 γρ. Η ποικιλία έχει αυξημένη αντοχή στη βακτηρίωση. Εξαιρετικό για μακροχρόνια αποθήκευση.
Η καλλιεργητική περίοδος του Green Snowdrift είναι 180-190 ημέρες
Adler χειμώνας 679. Ρωσική ποικιλία μέσης περιόδου ωρίμανσης. Συνιστάται για καλλιέργεια στην περιοχή του Βόρειου Καυκάσου. Σχηματίζει πυκνά, στρογγυλά επίπεδα κεφάλια με διάμετρο 16 εκ. Το βάρος τους είναι περίπου 0,6-0,8 κιλά, η απόχρωση του καρπού είναι χιονάτη. Η διάρκεια της περιόδου από την εμφάνιση των δενδρυλλίων έως την τεχνική ωριμότητα των κεφαλών παρατείνεται σε 213 ημέρες.
Η απόδοση του Adler winter 679 είναι 1,7 kg ανά 1 τετρ. Μ
Άνοιξη Adler. Μια όψιμη ποικιλία μιας ευρέως χρησιμοποιούμενης καλλιέργειας. Κατάλληλο για καλλιέργεια σε ανοιχτό έδαφος. Περιλαμβάνεται στο κρατικό μητρώο το 1966, συνιστάται στην περιοχή του Βόρειου Καυκάσου. Σχηματίζει στρογγυλές κεφαλές βάρους 0,9-1,2 kg. Το χρώμα του καρπού είναι κρεμώδες λευκό. Η καλλιεργητική περίοδος διαρκεί 174-230 ημέρες.
Το ελατήριο Adler είναι κατάλληλο για αποθήκευση και επεξεργασία φρέσκου
Cortes. Ποικιλία κουνουπιδιού μεσαίας εποχής. Σχηματίζει πυκνά λευκά κεφάλια βάρους 2-3 κιλών. Κατάλληλο για καλλιέργεια σε ανοιχτό έδαφος και θερμοκήπια. Η καλλιεργητική περίοδος διαρκεί 70-80 ημέρες. Ιδανικό για συγκομιδή με μεταφορέα όλο το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.
Τα κεφάλια του Cortez είναι πλήρως καλυμμένα με φύλλα

Η συγκομιδή του κουνουπιδιού συνιστάται σε ξηρό, καθαρό καιρό. Δεν μπορείτε να καθυστερήσετε τη διαδικασία για να αποφύγετε τον παρατεταμένο βροχερό καιρό το φθινόπωρο. Πρέπει να κόψετε τα κεφάλια με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφήνοντας 2-3 φύλλα.

Σπουδαίος! Η συγκομιδή πρέπει να απομακρυνθεί αμέσως στη σκιά για να αποφευχθεί ο γρήγορος μαρασμός της.

Φρούτα χωρίς μηχανικές βλάβες ή σημάδια σήψης είναι κατάλληλα για αποθήκευση το χειμώνα. Σε αυτή την περίπτωση, τα κεφάλια μπορεί να είναι πυκνά ή μετρίως χαλαρά.

Συνθήκες αποθήκευσης κουνουπιδιού

Η διάρκεια ζωής των φρέσκων λαχανικών εξαρτάται άμεσα από τις συνθήκες υπό τις οποίες διατηρούνται. Η μη συμμόρφωσή τους οδηγεί σε γρήγορη αλλοίωση του προϊόντος.

Απαραίτητες συνθήκες αποθήκευσης:

θερμοκρασία εντός 0-6 °C.
υγρασία αέρα 85-95%;
η έκθεση στο άμεσο ηλιακό φως είναι απαράδεκτη.
καλός αερισμός.

Αποθήκευση κουνουπιδιού στο σπίτι

Στο σπίτι, η αποθήκευση των καλλιεργειών είναι δυνατή με διάφορους τρόπους. Ένα κελάρι, υπόγειο, καταψύκτη ή ψυγείο είναι κατάλληλα για αυτό. Η αποθήκευση μπορεί επίσης να γίνει σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά για να διατηρήσει αυτό το υγιεινό λαχανικό για όσο το δυνατόν περισσότερο τις εμπορικές του ιδιότητες, πρέπει να γνωρίζετε ποιες συστάσεις πρέπει να ακολουθήσετε σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση.

Πώς να διατηρήσετε το κουνουπίδι φρέσκο περισσότερο στο ψυγείο

Όταν αποθηκεύετε το κουνουπίδι στο ψυγείο, αφαιρέστε τα φύλλα από τα κεφάλια, πλύνετε και στεγνώστε. Στη συνέχεια τυλίξτε κάθε φρούτο με χαρτί και μετά με μεμβράνη. Αυτό θα διατηρήσει τις ταξιανθίες φρέσκες και θα αποτρέψει τη σήψη. Συνιστάται η τοποθέτηση των φρούτων στη θήκη λαχανικών.

Ελέγχετε καθημερινά το κουνουπίδι και εάν η ακεραιότητα του προστατευτικού στρώματος έχει καταστραφεί, αντικαταστήστε το. Η διάρκεια ζωής του φρέσκου κουνουπιδιού στο ψυγείο είναι 7-10 ημέρες. Και όταν βράσει, μπορεί να καθίσει για δύο μέρες.

Στην κατάψυξη

Όταν χρησιμοποιείται αυτή η μέθοδος αποθήκευσης, το κουνουπίδι διατηρεί τις καταναλωτικές του ιδιότητες για έως και εννέα μήνες. Όταν όμως παγώσει, η γεύση του χάνεται ελαφρώς.

Πριν από την αποθήκευση, οι ταξιανθίες πρέπει να χωριστούν σε ξεχωριστά μέρη, με μέγεθος όχι μεγαλύτερο από 4 εκ. Στη συνέχεια βράστε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό για μερικά λεπτά και στη συνέχεια στεγνώστε και κρυώστε. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα κομμάτια του κουνουπιδιού στο συρτάρι της κατάψυξης, σε μία στρώση για να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Μετά από 4-5 ώρες, τα βγάζουμε και τα συσκευάζουμε σε σακουλάκια ή δοχεία.

Μόνο ξηρές ταξιανθίες μπορούν να καταψυχθούν

Σε θερμοκρασία δωματίου

Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να διατηρήσετε το κουνουπίδι φρέσκο μόνο για λίγες μέρες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να καθαρίσετε τα φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου και να τυλίξετε το καθένα σε χαρτί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα φρούτα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Οι κεφαλές πρέπει να ελέγχονται καθημερινά για σημάδια σήψης.

Στο μπαλκόνι

Υπάρχει δυνατότητα αποθήκευσης κουνουπιδιού για το χειμώνα στο μπαλκόνι. Αλλά ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να αποκλειστεί η πιθανότητα να χτυπήσει το άμεσο ηλιακό φως. Είναι επίσης σημαντικό η συγκομιδή να μην παγώνει. Επομένως, ένα μπαλκόνι χωρίς τζάμια δεν είναι κατάλληλο σε αυτή την περίπτωση.

Η συγκομιδή πρέπει να τυλίγεται σε χαρτί πριν την αποθήκευση. Και μετά τοποθετήστε προσεκτικά τα φρούτα σε καλάθια, χαρτόκουτα ή κουτιά από κόντρα πλακέ. Ταυτόχρονα, σε μέρη όπου αγγίζουν το ένα το άλλο, πρέπει να τοποθετήσετε χαρτοπετσέτες διπλωμένες σε πολλά στρώματα. Ελέγχετε περιοδικά τους καρπούς και αφαιρείτε αμέσως τα χαλασμένα δείγματα.

Σπουδαίος! Τα κεφάλια λάχανου που συλλέγονται σε υψηλή υγρασία αέρα πρέπει να καταναλώνονται και να υποβάλλονται σε επεξεργασία πρώτα.

Το μπαλκόνι πρέπει να αερίζεται τακτικά για να αποφευχθεί η πρόωρη σήψη των καρπών.

Στο κελάρι ή στο υπόγειο

Ένα υπόγειο ή κελάρι είναι ιδανικό για την αποθήκευση φρέσκου κουνουπιδιού, εάν το εσωτερικό κλίμα είναι κατάλληλο για αυτό.Σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια ζωής του προϊόντος φτάνει τους 3-4 μήνες.

Για να αποθηκεύσετε τα κεφάλια κουνουπιδιού για το χειμώνα, τυλίξτε τα σε δύο στρώσεις χαρτί και τοποθετήστε τα σε ένα ξύλινο κουτί. Το επάνω μέρος του δοχείου πρέπει να καλύπτεται με μαύρη μεμβράνη για να διατηρείται το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας στο εσωτερικό. Περιοδικά, το κουτί πρέπει να ανοίγει για αερισμό και να αφαιρείται η συσσωρευμένη συμπύκνωση. Συνιστάται επίσης να ταξινομείτε το κουνουπίδι μία φορά το μήνα για να πετάξετε τα χαλασμένα δείγματα.

Είναι δυνατή η αποθήκευση κουνουπιδιού κρεμασμένο σε υπόγειο ή κελάρι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να δέσετε ένα σχοινί στο κοτσάνι και να κρεμάσετε τα κεφάλια σε απόσταση 3-5 cm το ένα από το άλλο.

Αλλες επιλογές

Εάν δεν είναι δυνατή η σωστή αποθήκευση του φρέσκου κουνουπιδιού, τότε συνιστάται η επεξεργασία της συγκομιδής. Οι καρποί μπορούν να αποξηρανθούν ή να διατηρηθούν. Σε αυτή την περίπτωση, διατηρούν τις περισσότερες από τις ευεργετικές βιταμίνες και μέταλλα.

Ξήρανση

Όταν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι 1 κιλό κουνουπίδι παράγει 150 γραμμάρια αποξηραμένου προϊόντος. Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία οποιωνδήποτε πιάτων αφού πρώτα το εμποτίσετε σε νερό.

Αλγόριθμος ενεργειών:

Αποσυναρμολογήστε το κεφάλι του λάχανου σε ταξιανθίες.
Τα πλένετε καλά και τα στεγνώνετε ελαφρά.
Ζεματίζουμε την πρώτη ύλη για δύο λεπτά.
Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
Τοποθετήστε τις ταξιανθίες σε μια στρώση στη σχάρα στεγνώματος.
Κλείστε το καπάκι.
Στεγνώστε μέχρι να είναι έτοιμο για αρκετές ημέρες.

Το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε σφραγισμένα γυάλινα δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου, εξαιρουμένης της έκθεσης στο άμεσο ηλιακό φως. Η διάρκεια ζωής του αποξηραμένου κουνουπιδιού είναι έξι μήνες.

Διατήρηση

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη διατήρηση αυτού του λαχανικού για το χειμώνα.Επομένως, η επιλογή του κατάλληλου για κάθε νοικοκυρά δεν θα είναι ιδιαίτερα δύσκολη.

Ακόμη και η πιο απλή συνταγή για τη χειμερινή συντήρησή του μπορεί να εγγυηθεί τη μακροχρόνια διατήρηση του κουνουπιδιού και την εξαιρετική γεύση του παρασκευάσματος για το χειμώνα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο από έμπειρους, αλλά και από αρχάριους μάγειρες.

Εάν θέλετε, το κουνουπίδι μπορεί να κονσερβοποιηθεί μαζί με ντομάτες, πιπεριές και καρότα

Θα χρειαστείτε:

1-2 κεφάλια κουνουπίδι?
2-3 μπουμπούκια γαρίφαλο?
3-4 μπιζέλια μαύρο μπαχάρι?
2-3 φύλλα δάφνης?
100 g ζάχαρη?
50 ml ξίδι 9%;
αλάτι για γεύση?
οξύ λεμονιού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Χωρίζουμε το κεφάλι σε ταξιανθίες και τις πλένουμε καλά.
Γεμίστε ένα εμαγιέ τηγάνι με νερό, προσθέστε 1 g κιτρικό οξύ και 25 g αλάτι ανά λίτρο.
Φέρτε το διάλυμα σε βρασμό.
ζεματίζουμε τις ταξιανθίες σε αυτό για 3-4 λεπτά.
Τα μεταφέρετε με μια τρυπητή κουτάλα σε κρύο νερό και μετά στεγνώστε τα.
Ρίξτε τα μπαχαρικά στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων.
Τοποθετήστε τις ταξιανθίες σε αυτές.
Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στη σόμπα.
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι για γεύση.
Βράζουμε τη μαρινάδα για αρκετά λεπτά.
Ρίχνουμε το μείγμα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Σπουδαίος! Η διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων λαχανικών είναι ένας χρόνος σε θερμοκρασία +4-6 °C και υγρασία εντός 80%.

Κοινά λάθη

Μερικές φορές ακόμη και μικρά λάθη μπορούν να μειώσουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής μιας καλλιέργειας. Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να γνωρίζετε τα πιο συνηθισμένα.

Πιθανά λάθη κατά την αποθήκευση του κουνουπιδιού:

εκ νέου κατάψυξη?
αλλαγές θερμοκρασίας?
έλλειψη καλού αερισμού.
συγκομιδή αμέσως μετά τη βροχή.

συστάσεις

Υπάρχουν αρκετές συστάσεις που, εάν ακολουθηθούν, θα βοηθήσουν στην παράταση της διάρκειας ζωής του φρέσκου προϊόντος.

Ανάμεσα τους:

Η συγκομιδή του κουνουπιδιού για αποθήκευση το χειμώνα πρέπει να γίνεται πριν από τον παγετό. Διαφορετικά, η πικρία θα εμφανιστεί στη γεύση και η απόχρωση του θα γίνει γκρι.
Μόνο άγουρα κεφάλια, στα οποία οι ταξιανθίες συμπιέζονται μεταξύ τους, είναι κατάλληλα για χειμερινή αποθήκευση.
Τα φρούτα πρέπει να φυλάσσονται χωριστά από άλλα λαχανικά στο υπόγειο, στο κελάρι ή στο μπαλκόνι.
Όταν αποθηκεύετε το κουνουπίδι στο ψυγείο, τυλίξτε το με μεμβράνη και όχι με πλαστικές σακούλες.
Κατά τη συλλογή άγουρων κεφαλών λάχανου, η ρίζα πρέπει να μείνει πίσω. Και μετά στο υπόγειο ή στο κελάρι, θάβουμε το κουνουπίδι σε κουτιά γεμάτα με υγρό χώμα.

συμπέρασμα

Πρέπει να αποθηκεύσετε σωστά το κουνουπίδι, μόνο σε αυτή την περίπτωση η καλλιέργεια θα διατηρήσει βιταμίνες, μέταλλα και γεύση για όσο το δυνατόν περισσότερο. Διαφορετικά, οι καρποί θα μαραθούν γρήγορα και θα σαπίσουν και όλες οι προσπάθειες που δαπανήθηκαν θα είναι μάταιες.