Περιεχόμενο
Τα σταφύλια Merlot είναι μια από τις πιο δημοφιλείς οινικές (τεχνικές) ποικιλίες με καταγωγή από τη Γαλλία. Όσον αφορά τη διανομή στον κόσμο, μόνο το Cabernet Sauvignon προηγείται. Τα σταφύλια Merlot και το κρασί που παρασκευάζεται από αυτά είναι ελκυστικά λόγω της πολύπλοκης γεύσης τους, η οποία αλλάζει με την πάροδο του χρόνου και εξαρτάται από τον χρόνο της συγκομιδής.
Ιστορικό επιλογής
Δεν υπάρχουν ακριβείς πληροφορίες για την προέλευση της ποικιλίας. Το Μπορντό θεωρείται η πατρίδα του. Μετάφραση από την Προβηγκιανή (οξιτανική) γλώσσα, το όνομα της ποικιλίας σημαίνει "νεαρός κότσυφας". Μερικοί το συνδέουν αυτό με το όμορφο μπλε-μαύρο χρώμα των μούρων, άλλοι με τα πουλιά που γλεντούν με αυτά τα φρούτα.
Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η ποικιλία Merlot εμφανίστηκε υπό τους Ρωμαίους τον 1ο αιώνα. Οι γραπτές πηγές το ανέφεραν για πρώτη φορά στα τέλη του 18ου αιώνα.
Οι επιστήμονες ανακάλυψαν μέσω γενετικής έρευνας ότι το Merlot προέρχεται από το δυτικοευρωπαϊκό τεχνικό σταφύλι Cabernet Franc και την αρχαία γαλλική ποικιλία Magdalene Noir de Charentes.
Το Merlot συμπεριλήφθηκε στο κρατικό μητρώο της Ρωσικής Ομοσπονδίας μόνο το 2002.Ο ιδρυτής είναι το Κρατικό Αγροτικό Πανεπιστήμιο Kuban που πήρε το όνομά του από τον I. T. Trubilin.
Περιγραφή της ποικιλίας σταφυλιού Merlot
Ο κύριος σκοπός της καλλιέργειας των σταφυλιών Merlot είναι η παραγωγή κρασιού. Δεν καταναλώνεται φρέσκο.
Ματσάκια
Τα σταφύλια Merlot έχουν μικρές συστάδες. Μέσο μήκος 15 εκ. Κύρια χαρακτηριστικά:
- μέσο πλάτος 9-10 cm.
- διάμετρος έως 14 cm.
- κυλινδρικό-κωνικό σχήμα, μερικές φορές φτερωτό.
- μέση πυκνότητα?
- βάρος 130-135 g;
- Το μήκος του ποδιού είναι μέσο.
Το τσαμπί περιέχει 74% καθαρό χυμό. Περίπου το 22% προέρχεται από το ξηρό μέρος του πολτού, του δέρματος και των σπόρων.
Μούρα
Τα φρούτα Merlot είναι μεσαίου μεγέθους. Τα κύρια χαρακτηριστικά τους είναι:
- μήκος 13,5 mm;
- πλάτος 12,5 mm;
- βάρος 1-1,4 g;
- στρογγυλό σχήμα;
- χρωμα μαυρο;
- έντονη κηρώδης μπλε επίστρωση.
- άχρωμος χυμός?
- λεπτό αλλά ανθεκτικό δέρμα.
- αρμονική γεύση με απόχρωση νυχτολούλουδου.
- ζουμερός πολτός?
- αριθμός σπόρων έως τρία τεμάχια.
- Οι σπόροι είναι μικροί, χρώματος καφέ-καφέ, μήκος 4,5-5 mm, πλάτος 2,5-3 mm.
- μέση οξύτητα 6,9 g/l;
- περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε 100 ml 20-22%;
- περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g 63 kcal.
Αμπελος
Οι νεαροί βλαστοί έχουν γκρίζες κορυφές με ροζ κηλίδες. Τα κύρια χαρακτηριστικά του αμπελιού είναι:
- πυκνή τσόχα εφηβεία?
- Οι ετήσιοι βλαστοί μετά την ωρίμανση είναι κιτρινωπό-καφέ, οι κόμβοι είναι πιο σκούροι.
- αμφιφυλόφιλα λουλούδια?
- η αναπτυξιακή δύναμη είναι μέση.
Τα σταφύλια Merlot σχηματίζουν ισχυρούς ή μέτριας ανάπτυξης θάμνους, το μήκος των βλαστών είναι 0,8-1 m, μερικά φτάνουν τα 1,4-1,5 m
Το μέγεθος των φύλλων αυτής της ποικιλίας είναι μέτριο. Μοιάζουν με αυτό:
- στρογγυλό σχήμα;
- Η πίσω πλευρά είναι εφηβική με τη μορφή αραιού ιστού αράχνης.
- το χρώμα είναι πράσινο, υπάρχει μια ελαφριά χάλκινη απόχρωση.
- το φθινόπωρο το χρώμα είναι κίτρινο, εμφανίζονται κόκκινες κηλίδες.
- πέντε λεπίδες με τριγωνικά δόντια στα άκρα, οι πλευρές τους είναι ελαφρώς κυρτές.
- καμπυλότητα σε σχήμα χοάνης.
- το βάθος των άνω εγκοπών είναι μέσο· πιο συχνά είναι κλειστά, έχουν ελλειπτικό άνοιγμα και δόντι στο κάτω μέρος.
- οι εγκοπές των μίσχων είναι ανοιχτές και έχουν σχήμα λύρας ή λόγχης.
Χαρακτηριστικά των σταφυλιών Merlot
Η πλήρης καλλιεργητική περίοδος της ποικιλίας διαρκεί περίπου 250 ημέρες. Στα νότια της Κριμαίας παρατηρείται πτώση φύλλων στο τέλος του έτους
Περίοδος ωρίμανσης
Το Κρατικό Μητρώο της Ρωσικής Ομοσπονδίας ταξινομεί το Merlot ως μεσαία-όψιμη ποικιλία. Τα μούρα ωριμάζουν στα τέλη Σεπτεμβρίου ή αρχές Οκτωβρίου. Όταν ανοίγουν οι οφθαλμοί, απομένουν 152-164 ημέρες μέχρι την τεχνική ωρίμανση. Το κατώτερο όριο της περιόδου προτείνεται για τα επιτραπέζια κρασιά, το ανώτερο για την κατηγορία των γλυκών. Η ωρίμανση των αμπελιών από τους φθινοπωρινούς παγετούς είναι 90-95%.
Απόδοση σταφυλιού Merlot
Η ποικιλία είναι υψηλής απόδοσης και καρποφορεί σταθερά. Σύμφωνα με επίσημα στοιχεία, συλλέγονται 47 centners από 1 στρέμμα, το πολύ 57 centners. Οι αμπελουργοί δίνουν άλλα νούμερα - 60-80 centners ανά εκτάριο κατά μέσο όρο, τα καλύτερα χρόνια έως και 150 centners. Υπάρχουν πάνω από το 52% των καρποφόρων βλαστών στον θάμνο.
Η πρώτη συγκομιδή σταφυλιών Merlot συνήθως συλλέγεται το τρίτο έτος
Γευστικές ιδιότητες των σταφυλιών Merlot
Τα σταφύλια Merlot έχουν πολύπλοκη γεύση. Παρουσιάζεται στους παρακάτω τόνους:
- Φρούτα – δαμάσκηνο, νότες κερασιού, μύρτιλο, μουριά.
- λαχανικά και μπαχαρικά - αποχρώσεις μαύρης και πράσινης ελιάς, μέντας, δεντρολίβανου, μάραθου, τρούφας, δέρματος και καπνού.
Οι γεύσεις του κρασιού που παρασκευάζεται από αυτή την ποικιλία σταφυλιού αλλάζουν με την ηλικία. Αρχικά κυριαρχούν τα αρώματα μούρων και μετά την παλαίωση στο βαρέλι εμφανίζονται νότες σοκολάτας, καφές, καραμέλας και βανίλιας.
Πού μεγαλώνει
Το Merlot καλλιεργείται στις περισσότερες οινοπαραγωγικές περιοχές του κόσμου. Με βάση τα οικολογικά και γεωγραφικά χαρακτηριστικά, η ποικιλία θεωρείται δυτικοευρωπαϊκή. Είναι πιο συνηθισμένο στις ακτές της Μεσογείου, στην Αλγερία. Η ποικιλία καλλιεργείται επίσης στις ΗΠΑ και τη Χιλή. Στη Ρωσία, σύμφωνα με το κρατικό μητρώο, η ποικιλία συνιστάται για την περιοχή του Βόρειου Καυκάσου.
Χάρη στην καλή χειμερινή αντοχή, τα σταφύλια Merlot μπορούν να καλλιεργηθούν ακόμη και στην περιοχή της Μόσχας. Σε τέτοιες συνθήκες, η καλλιέργεια πρέπει να καλύπτεται για το χειμώνα. Οι καλύτεροι δείκτες ωρίμανσης παρατηρήθηκαν στην Επικράτεια του Κρασνοντάρ.
Αντοχή στον παγετό
Η ποικιλία Merlot έχει μέση αντοχή στον παγετό. Την άνοιξη δεν είναι επιβλαβή για την καλλιέργεια, αλλά στα τέλη του φθινοπώρου, όταν το αμπέλι δεν είναι ώριμο, μπορεί να το βλάψουν και τα μπουμπούκια του. Το χειμώνα, τα σταφύλια αντέχουν σε θερμοκρασίες που πέφτουν στους -20-22 °C.
Αντοχή στην ξηρασία
Η ποικιλία Merlot έχει μέση αντοχή στην ξηρασία. Η συχνότητα του ποτίσματος βασίζεται στις καιρικές συνθήκες και τη σύσταση του εδάφους.
Αντοχή σε ασθένειες
Τα σταφύλια Merlot χαρακτηρίζονται από σχετική αντοχή στο ωίδιο και τη σήψη των καρπών. Η ποικιλία είναι πολύ ευαίσθητη στο οίδιο.
Διατήρηση της ποιότητας
Τα σταφύλια Merlot δεν προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση. Ακόμη και σε ένα δροσερό δωμάτιο με καλό αερισμό, η συγκομιδή θα διαρκέσει μόνο για μερικές εβδομάδες.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
Οι αμπελουργοί απολαμβάνουν να πειραματίζονται με την καλλιέργεια Merlot και να φτιάχνουν κρασί από αυτό. Η γεύση του ποτού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη στιγμή της συγκομιδής - αν το κάνετε νωρίτερα, η οξύτητα θα είναι υψηλότερη, αφού τα φρούτα αποκτούν σιγά σιγά περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Τα ζεστά καλοκαίρια, τα φρούτα Merlot συσσωρεύουν περισσότερη ζάχαρη και σε δροσερά χρόνια, η ωρίμανση είναι μπροστά από το Cabernet Sauvignon.
Πλεονεκτήματα:
- σχετική ανοσία σε σήψη φρούτων, ωίδιο.
- καλή αντοχή στον παγετό και την ξηρασία.
- αυτο-γονιμοποίηση?
- σταθερή και υψηλή παραγωγικότητα.
- τα σπορόφυτα ριζώνουν καλά.
- πλούσιο μπουκέτο κρασιού που προέρχεται από μούρα.
Μειονεκτήματα:
- ισχυρή ευαισθησία στο οίδιο.
- τάση για μπιζέλια (μικρά μούρα).
Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας σταφυλιών Merlot
Η καλλιέργεια φυτεύεται με μοσχεύματα ή σπορόφυτα. Εάν το ριζικό σύστημα είναι ανοιχτό, τότε είναι καλύτερο να προγραμματίσετε την εργασία για τα τέλη της άνοιξης ή τις αρχές του καλοκαιριού, εάν το ριζικό σύστημα είναι κλειστό, για τον Απρίλιο-Μάιο. Το έδαφος πρέπει να ζεσταθεί τουλάχιστον στους 10 °C.
Η καλύτερη επιλογή για την ποικιλία Merlot είναι το αργιλώδες έδαφος και ένα μείγμα άμμου. Η περιοχή πρέπει να είναι καλά φωτισμένη και προστατευμένη από τον άνεμο. Τα υπόγεια νερά πρέπει να απέχουν τουλάχιστον 1,5-2 m.
Προσγείωση
Τα σταφύλια Merlot φυτεύονται σύμφωνα με μοτίβο 1,5x3 ή 2x4 m. Δεν συνιστάται η εγγύτητα σε νυχτολούλουδα.
Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε την τρύπα φύτευσης το φθινόπωρο ή τουλάχιστον την άνοιξη 1-2 μήνες νωρίτερα. Ξεχωριστά, αφαιρέστε το γόνιμο στρώμα, παρέχετε 15-20 cm αποστράγγισης ρίχνοντας θρυμματισμένη πέτρα ή σπασμένο τούβλο. Το αφαιρούμενο γόνιμο στρώμα αναμιγνύεται με τα ακόλουθα συστατικά:
- χούμο - 2,5 κουβάδες.
- τέφρα ξύλου - 2 φλιτζάνια?
- ουρία - 0,1 kg;
- υπερφωσφορικό - 0,2 kg.
Γεμίστε την τρύπα με αυτό το μείγμα και ποτίστε το γενναιόδωρα. Ο περαιτέρω αλγόριθμος για τη φύτευση δενδρυλλίων Merlot έχει ως εξής:
- Τοποθετήστε έναν πλαστικό σωλήνα (διατομής 5 cm) στην τρύπα για πότισμα.
- Ρίξτε γόνιμο χώμα, αφήνοντας 0,5 m στην κορυφή.
- Ποτίστε γενναιόδωρα.
- Αφού απορροφήσει την υγρασία, τοποθετήστε το δενδρύλλιο στην τρύπα και απλώστε ομοιόμορφα τις ρίζες.
- Γεμίστε την τρύπα.
- Σκιάστε το δενδρύλλιο.
Εάν φυτέψετε σταφύλια Merlot με πράσινα μοσχεύματα, πρέπει να τα κόψετε στην αρχή της ανθοφορίας ή δύο εβδομάδες πριν από αυτήν. Κάντε κενά 45 cm, αφαιρέστε τα κάτω φύλλα και κοντύνετε τα πάνω κατά 35-50%. Ο περαιτέρω αλγόριθμος είναι ο εξής:
- Κάνουμε λοξές τομές στο κάτω μέρος και τοποθετούμε τα μοσχεύματα σε νερό (θερμοκρασία δωματίου) για δύο ημέρες.
- Βουτήξτε τις κορυφές σε λιωμένη παραφίνη για μερικά δευτερόλεπτα, επεξεργαστείτε τα λοξά τμήματα με έναν διεγέρτη ανάπτυξης.
- Εγκαταστήστε ένα πάσσαλο στην τρύπα φύτευσης (που προετοιμάστηκε σύμφωνα με τον τυπικό αλγόριθμο).
- Κάντε μια τρύπα κοντά και τοποθετήστε το κόψιμο εκεί έτσι ώστε η επιφάνεια του χώματος να είναι 5 cm πάνω από το κάτω μάτι.
- Γεμίστε την τρύπα και συμπιέστε την.
- Ποτίστε για να κατακαθίσει το έδαφος.
- Αφού απορροφηθεί το νερό, προσθέστε υγρό χώμα.
Για να είστε ασφαλείς, μπορείτε να φυτέψετε δύο μοσχεύματα σε κάθε τρύπα. Εάν και τα δύο ριζώσουν, αφαιρείται το ασθενέστερο δείγμα.
Το Merlot που καλλιεργείται σε ασβεστολιθικά εδάφη παράγει πιο λαμπερό κρασί· η καλλιέργεια σε αμμώδες έδαφος το μαλακώνει.
Κλάδεμα σταφυλιού Merlot
Η καλλιέργεια κλαδεύεται για λόγους υγιεινής και διαμόρφωσης. Στην πρώτη περίπτωση, αφαιρούνται όλα τα κατεστραμμένα και άρρωστα κλαδιά. Αυτό το κλάδεμα πραγματοποιείται την άνοιξη.
Για να σχηματιστεί ένας θάμνος σταφυλιού Merlot, αφαιρούνται παλιά κλαδιά για να τονωθεί η ανάπτυξη νεαρών βλαστών και να αυξηθεί η απόδοση. Αυτό το κλάδεμα πραγματοποιείται το φθινόπωρο. Τα κλήματα κοντύνονται κατά 6-8 μάτια.
Οι νότιες περιοχές (Μολδαβία, Ουκρανία) προτιμούν το κλάδεμα με βεντάλια Merlot με πολλά χέρια, μεσαίο ή μακρύ. Στην Κριμαία το κάνουν σύντομο.
Εκτός από το κλάδεμα, συνιστάται να τσιμπήσετε τις άκρες των βλαστών πριν την ανθοφορία ή στην αρχή. Αυτό βελτιώνει την καρπόδεση Merlot.
συμπέρασμα
Τα σταφύλια Merlot είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες κρασιού. Έχει μέση-όψιμη περίοδο ωρίμανσης, μέση αντοχή στον παγετό και την ξηρασία και καλή ανοσία στη σήψη των καρπών και στο ωίδιο. Όταν καλλιεργούνται καλλιέργειες, είναι σημαντικό να παρέχεται ολοκληρωμένη φροντίδα, συμπεριλαμβανομένου του ικανού και έγκαιρου κλαδέματος και των προληπτικών θεραπειών κατά του ειδίου.
Κριτικές για τα σταφύλια Merlot
