Περιεχόμενο
- 1 Τι σημαίνει τεχνική ποικιλία σταφυλιού;
- 2 Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των βιομηχανικών σταφυλιών και των επιτραπέζιων σταφυλιών;
- 3 Τεχνικές ποικιλίες λευκών σταφυλιών
- 4 Τεχνικές ποικιλίες κόκκινων (ροζ) σταφυλιών
- 5 Ποικιλίες τεχνικών μαύρων σταφυλιών
- 6 Πρώιμες τεχνικές ποικιλίες σταφυλιού
- 7 Τεχνικές ανθεκτικές στον παγετό ποικιλίες σταφυλιού
- 8 Νέες τεχνικές ποικιλίες σταφυλιού
- 9 συμπέρασμα
Οι βιομηχανικές ποικιλίες αμπέλου έχουν μικρότερη ζήτηση από τα επιτραπέζια σταφύλια. Ωστόσο, αντιπροσωπεύονται επίσης από πολλές ποικιλίες που αξίζουν λεπτομερή εξέταση.
Τι σημαίνει τεχνική ποικιλία σταφυλιού;
Τεχνικές ποικιλίες είναι αυτές που προορίζονται για επεξεργασία. Τα φρούτα σπάνια καταναλώνονται φρέσκα, αλλά από αυτά παρασκευάζονται σταφίδες, κομπόστες, χυμοί, κρασιά, ξύδια και μαρινάδες.
Το κύριο χαρακτηριστικό των τεχνικών ποικιλιών είναι η περιεκτικότητα σε χυμό στα μούρα στο επίπεδο του 75-85% και η χαλαρότητα των συστάδων.Τα σταφύλια μπορεί να είναι τόσο ζαχαρούχα όσο και ελαφρώς ξινά - στην πρώτη περίπτωση, χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία χυμών και κομπόστες, στη δεύτερη, χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή κρασιού ή κονιάκ.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των βιομηχανικών σταφυλιών και των επιτραπέζιων σταφυλιών;
Η διαφορά μεταξύ των επιτραπέζιων σταφυλιών και των τεχνικών σταφυλιών έγκειται κυρίως στην εμφάνιση και τη δομή των μούρων. Οι ποικιλίες επιδορπίων χαρακτηρίζονται από:
- μεγάλα φρούτα?
- μεγάλες ή μεσαίου μεγέθους συστάδες?
- Πυκνός και τραγανός πολτός.
- εξωτερική ελκυστικότητα των φρούτων.
- χαμηλή περιεκτικότητα σε σπόρους.
Τα τεχνικά σταφύλια που προορίζονται για μεταποίηση έχουν συνήθως μικρούς καρπούς και συστάδες. Υπάρχουν πολλοί σπόροι σε τέτοια μούρα. Ο πολτός είναι συνήθως μαλακός, χωρίς τραγανό, αλλά με αυξημένη χυμότητα.
Τεχνικές ποικιλίες λευκών σταφυλιών
Τα τεχνικά ελαφριά σταφύλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λευκών κρασιών, χυμού και κίτρινων σταφίδων. Πολλές ποικιλίες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς.
Αλιγώτης
Η δυτικοευρωπαϊκή τεχνική ποικιλία λαϊκής επιλογής ωριμάζει το δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου. Φέρει μεσαίου μεγέθους συστάδες από σφιχτά συσκευασμένα κιτρινοπράσινα μούρα. Τα φρούτα είναι ζουμερά και με λεπτή γεύση, με σκληρή φλούδα, μερικές φορές καλυμμένα με καφέ κηλίδες από τον ήλιο.
Ο αλιγώτης χαρακτηρίζεται από καλής ποιότητας μούρα και σταθερά υψηλές αποδόσεις. Το μειονέκτημα είναι η χαμηλή αντοχή στον παγετό και η τάση των ώριμων καρπών να πέφτουν.
Το Aligote απαιτεί τακτικές προληπτικές θεραπείες κατά των μυκήτων και των παρασίτων
Κρύσταλλο
Ο θάμνος παράγει κιτρινοπράσινους καρπούς που συλλέγονται σε κυλινδρικές-κωνικές χαλαρές συστάδες και ωριμάζουν μέχρι τα μέσα Αυγούστου. Έχει αρμονική γεύση και υψηλή χυμότητα, επιδεικνύει αντοχή στον παγετό και καλή ανοσία σε παράσιτα και μύκητες.
Τα μειονεκτήματα της ποικιλίας Crystal περιλαμβάνουν την αποβολή της ωοθήκης απουσία σχηματισμού. Επιπλέον, η υπερβολική συσσώρευση ζάχαρης στα φρούτα μειώνει το επίπεδο οξύτητας - τα σταφύλια γίνονται λιγότερο κατάλληλα για την παρασκευή κρασιού. Επομένως, το φυτό πρέπει να φροντίζεται προσεκτικά και να συλλέγεται αμέσως μετά την ωρίμανση.
Οι ετήσιοι βλαστοί τεχνικών σταφυλιών Crystal επιδεικνύουν ωρίμανση έως και 100%
Μοσχάτο Οδησσό
Στον κατάλογο των τεχνικών ποικιλιών σταφυλιού, είναι απαραίτητο να αναφέρουμε ένα υβρίδιο με κωνικές ή κυλινδρικές συστάδες. Ο θάμνος παράγει στρογγυλά πρασινωπά ή κιτρινωπά μούρα με γλυκό, γλοιώδη πολτό. Ωριμάζει κατά μέσο όρο προς τα τέλη Σεπτεμβρίου. Δεν υποφέρει από παγετό, αλλά η ποικιλία πρέπει να καλλιεργηθεί στο νότο. Σε εύκρατα κλίματα, η συγκομιδή δεν θα έχει χρόνο να ωριμάσει πλήρως μέχρι το φθινόπωρο.
Το Μοσχάτο Οδησσό υποφέρει συχνά από παράσιτα και μύκητες και δεν ανέχεται τα υδατωμένα εδάφη.
Πλατόφσκι
Ο θάμνος καρποφορεί με μικρά, στρογγυλά, λευκά μούρα που γίνονται ροζ στον ήλιο. Διακρίνεται από την καλή ωρίμανση της αμπέλου και την ανοσία σε μεγάλες ασθένειες και ανέχεται ήρεμα τα κρυολογήματα. Έχει υψηλή χυμότητα, η γεύση είναι αρμονική και γλυκιά, σχεδόν χωρίς ξινίλες.
Τα μούρα σταφυλιού Platovsky δεν πέφτουν μετά την ωρίμανση για έως και 30 ημέρες
Chardonnay
Η διάσημη τεχνική ποικιλία παράγει χαλαρά συμπλέγματα με ανοιχτό πράσινο μούρα καλυμμένα με κηρώδη επίστρωση. Οι καρποί είναι στρογγυλοί, ελαφρώς επιμήκεις, με λίγες καφέ κηλίδες στο δέρμα. Σε αντίθεση με πολλές άλλες ποικιλίες, το Chardonnay αναπτύσσεται καλά σε δροσερά κλίματα.
Το Chardonnay είναι επιρρεπές σε ρωγμές και απαιτεί έγκαιρη συγκομιδή
Τεχνικές ποικιλίες κόκκινων (ροζ) σταφυλιών
Τα τεχνικά ροζ σταφύλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κόκκινων κρασιών, χυμών και άλλων ποτών. Ανάμεσα στις δημοφιλείς ποικιλίες υπάρχουν πολλά μοσχάτα, τα οποία έχουν ιδιαίτερα πλούσια γεύση και άρωμα.
Αρτέμη
Τα αμερικανικά κόκκινα σταφύλια με καλούς ρυθμούς ωρίμανσης παράγουν σκούρα ροζ, στρογγυλά, μικρά μούρα. Η σάρκα είναι γλοιώδης και ελαφρώς ξινή, τραγανή, με φλούδα μεσαίου πάχους. Η τεχνική ποικιλία ωριμάζει τον Σεπτέμβριο, έχει καλή ποιότητα διατήρησης και είναι κατάλληλη για μακροχρόνια μεταφορά.
Τα σταφύλια Diana μπορούν να αντέξουν τους χειμερινούς παγετούς έως και -30 °C
Λίδια
Στην ανασκόπηση των τεχνικών ποικιλιών σταφυλιών, αξίζει να αναφερθεί η Lydia - ένα είδος με σκούρα κόκκινα μούρα με λιλά κηρώδη επίστρωση. Έχει ασυνήθιστη γεύση και άρωμα φράουλας. Φέρει διακλαδισμένες και χαλαρές κωνικές συστάδες στα τέλη Σεπτεμβρίου και είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στο βρεγμένο έδαφος και σε μεγάλες μυκητιακές ασθένειες. Τα μειονεκτήματα της ποικιλίας περιλαμβάνουν την ανάγκη για συνεχές τσίμπημα - ο θάμνος μεγαλώνει πολύ γρήγορα. Συνιστάται η συγκομιδή αμέσως όταν τα μούρα ωριμάσουν, αφού δεν μένουν για πολύ στους βλαστούς.
Η τεχνική ποικιλία σταφυλιού Λυδία είναι κατάλληλη για καλλιέργεια στις βόρειες περιοχές
Γκουρζούφ ροζ
Τα δυνατά τεχνικά σταφύλια με κυλινδρικές ή κωνικές συστάδες έχουν έντονο άρωμα μοσχάτου. Τα μούρα είναι μικρά, στρογγυλά σε σχήμα, με σκούρο κόκκινο πυκνό δέρμα. Ωριμάζει αρχές Αυγούστου, κατάλληλο για περιοχές με σύντομα και ηλιόλουστα καλοκαίρια.
Το Gurzuf pink συχνά υποφέρει από σφήκες και άλλα έντομα
Ροζ μοσχοκάρυδο
Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές της τεχνικής ποικιλίας σταφυλιών δείχνουν ότι το Ροζ Μοσχάτο φέρει σκούρα κόκκινα στρογγυλά μούρα που σκουραίνουν καθώς ωριμάζουν. Χαρακτηρίζεται από υψηλή χυμότητα και ξινή γεύση και άρωμα, ωριμάζει αρχές Σεπτεμβρίου.
Το ροζ μοσχοκάρυδο έχει σταθερή απόδοση και ανέχεται εύκολα την ξηρασία. Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν απαιτητική ποιότητα εδάφους και χαμηλή αντοχή στον παγετό.
Το ροζ μοσχάτο είναι ποικιλία με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και χρησιμοποιείται στην παραγωγή γλυκών κρασιών και λικέρ.
Δώρο Magarach
Η τεχνική οινοποιήσιμη ποικιλία σταφυλιού Podarok Magarach με μεσαίου μεγέθους συστάδες παράγει ανοιχτό ροζ μούρα με λευκή κηρώδη επίστρωση. Η φλούδα του καρπού είναι λεπτή και ελαστική, ο πολτός βλεννώδης στη δομή, με ευχάριστη γεύση και χωρίς συγκεκριμένη οσμή. Η συγκομιδή μπορεί να γίνει από τους βλαστούς στα τέλη Αυγούστου.
Το δώρο του Magaracha καρποφορεί άφθονα και τακτικά και σπάνια προσβάλλεται από μύκητες. Δεν υποφέρει από παγετό, αλλά σε αργιλώδες έδαφος λόγω της υπερχείλισης μπορεί να σαπίσει.
Η τεχνική ποικιλία Gift of Magarach απαιτεί μερισμό της ωοθήκης, καθώς τα πινέλα συχνά υπερφορτώνουν το αμπέλι
Ποικιλίες τεχνικών μαύρων σταφυλιών
Τα μαύρα τεχνικά σταφύλια χαρακτηρίζονται από αυξημένη γλυκύτητα.Οι ποικιλίες χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία ερυθρών κρασιών και ισχυρών αλκοολούχων ποτών και επίσης ξηραίνονται για να ληφθούν υγιεινές και νόστιμες σταφίδες.
Ισαβέλα
Μία από τις παλαιότερες σκουρόχρωμες ποικιλίες τεχνικών σταφυλιών, ευρέως διαδεδομένη σε όλο τον κόσμο. Οι θάμνοι είναι ζωηροί, με κυλινδρικές συστάδες μέτριας χαλαρότητας, που αποτελούνται από στρογγυλά μαύρα μούρα. Η φλούδα είναι πυκνή και παχιά, η σάρκα είναι σκούρα κόκκινη, με μυρωδιά φράουλας. Ωριμάζει αργά στις αρχές Οκτωβρίου, γι' αυτό και η ποικιλία καλλιεργείται στα νότια.
Η Isabella ανέχεται καλά την υψηλή υγρασία, αλλά είναι ευαίσθητη στην ξηρασία
Αυγούστα
Η νότια ποικιλία με σκούρα μπλε μικρούς καρπούς έχει γεύση μοσχοκάρυδου και ελαφρύ ευχάριστο άρωμα. Εκτιμάται για την υψηλή του ανοσία και την αντοχή στον παγετό έως τους -25 ° C, ωριμάζει μεσοπρόθεσμα. Απαιτεί φροντίδα υψηλής ποιότητας γιατί αντιδρά άσχημα στην υπερβολική ή την έλλειψη υγρασίας. Συχνά παράγει πλευρικούς βλαστούς που υπερφορτώνουν τον θάμνο και απαιτούν κλάδεμα.
Τα σταφύλια Augusta μπορούν να μαζευτούν στα τέλη Αυγούστου ή στις αρχές Σεπτεμβρίου
Αλφα
Η ζωηρή ποικιλία έχει υψηλή αντοχή στο ψύχος και είναι κατάλληλη για αναπαραγωγή στις βόρειες περιοχές και στο Primorye. Χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ποτών και για τον εξωραϊσμό, καρποφορεί με κόκκινο-καφέ ή μοβ μούρα που συλλέγονται σε κυλινδρικές συστάδες. Η γεύση είναι ξινή, επομένως η ποικιλία χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή ξηρού κρασιού.
Η ποικιλία Άλφα μπορεί να συγκομιστεί από τα μέσα Σεπτεμβρίου
Μοσχάτο Αμβούργο
Μία από τις καλύτερες τεχνικές ποικιλίες σταφυλιού για οινοποίηση διακρίνεται από μεγάλες ή μεσαίες κωνικές συστάδες που αποτελούνται από μεγάλα στρογγυλά μούρα σκούρου μοβ χρώματος.Το δέρμα είναι πυκνό, καλυμμένο με πλούσια επίστρωση, η σάρκα είναι ζουμερή και σαρκώδης.
Η ποικιλία παράγει μεγάλες αποδόσεις και χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Δεν αντέχει καλά τον παγετό, επομένως δεν είναι κατάλληλο για βόρειες περιοχές.
Το Μοσχάτο Αμβούργου ωριμάζει στα τέλη Σεπτεμβρίου
Αντιβασιλέας
Τα τεχνικά σταφύλια γερμανικής προέλευσης ανήκουν σε ποικιλίες μέσης ανάπτυξης με ασήμαντο σχηματισμό θετού γιου. Παράγει κωνικές συστάδες μέτριας πυκνότητας με στρογγυλά μαύρα μούρα· οι νότες βοτάνων διακρίνονται στη γεύση του ζουμερού πολτού. Με παρατεταμένη ωρίμανση, οι θάμνοι αποκτούν υπερβολική περιεκτικότητα σε ζάχαρη, λόγω της οποίας εξασθενεί η οξύτητα, επομένως δεν συνιστάται η καθυστέρηση της συγκομιδής των καρπών.
Τα σταφύλια Regent συλλέγονται το δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου
Πρώιμες τεχνικές ποικιλίες σταφυλιού
Στη Ρωσία, οι πρώιμες τεχνικές ποικιλίες έχουν ιδιαίτερη ζήτηση. Ωριμάζουν καλά ακόμη και σε εύκρατα κλίματα και σας επιτρέπουν τη συγκομιδή στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου.
Απόλαυση
Η τεχνική ποικιλία σταφυλιών πρώιμης ωρίμανσης έχει καλή ανοσία σε ασθένειες και παράσιτα. Χαρακτηρίζεται από υψηλή απόδοση και μεγάλες συστάδες ζουμερά μούρα. Τα φρούτα είναι λευκά με κιτρινωπή απόχρωση, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του πολτού είναι σχετικά χαμηλή - στο 15%. Η ποικιλία ανέχεται καλά τον παγετό.
Η ωρίμανση των τεχνικών σταφυλιών Vostorg διαρκεί περίπου 115 ημέρες
Feteasca alba
Μια πρώιμη ουγγρική ποικιλία παράγει μικρά, στρογγυλά, λευκά μούρα με ανοιχτό χρυσαφένιο μαύρισμα και γαλαζωπή απόχρωση στις πλευρές που βλέπουν στον ήλιο. Οι συστάδες είναι μικρές, βάρους έως 130 g, ο πολτός των φρούτων είναι αρμονικός στη γεύση και συνδυάζει τη γλύκα με την ελαφριά ξινίλα.
Το Feteasca ωριμάζει το πρώτο μισό του Σεπτεμβρίου
Μπιάνκα
Μια εξαιρετικά πρώιμη τεχνική ποικιλία σταφυλιού με κιτρινοπράσινους στρογγυλεμένους καρπούς ωριμάζει στις αρχές Αυγούστου. Αμέσως μετά την ωρίμανση, τα μούρα ξινίζουν, αλλά αν τα αφήσετε στους βλαστούς, θα αποκτήσουν περιεκτικότητα σε ζάχαρη με την πάροδο του χρόνου. Η ποικιλία Bianca είναι πολύ ανθεκτική στο κρύο, δεν πάσχει από κοινούς μύκητες, αλλά απαιτεί τακτικό δελτίο των ωοθηκών.
Το τεχνικό σταφύλι Bianca συχνά καταστρέφεται από σφήκες και πουλιά
Τεχνικές ανθεκτικές στον παγετό ποικιλίες σταφυλιού
Για καλλιέργεια στη μεσαία ζώνη, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη κυρίως οι ανθεκτικές στο κρύο ποικιλίες. Τέτοια σταφύλια θα μπορούν να αντέξουν τους παγετούς χειμώνες με ελάχιστο καταφύγιο και δεν θα παγώσουν σε θερμοκρασίες κάτω των -20 ° C.
Ρκατσιτέλη
Μια γεωργιανή ποικιλία τεχνικών σταφυλιών με περιεκτικότητα σε ζάχαρη έως και 23% είναι κατάλληλη για την παρασκευή επιδορπίων κρασιών και σαμπάνιας. Ριζώνει καλά σε φτωχά εδάφη, είναι ανεκτική στο κρύο και την ξηρασία και καρποφορεί σε επιμήκεις κυλινδρικές συστάδες. Τα μούρα είναι πρασινολευκά και μπορούν να αποκτήσουν ένα όμορφο μωβ ρουζ όταν μεγαλώνουν στον ήλιο.
Το Ρκατσιτέλι έχει γλυκιά γεύση με νότες τάρτας
Αμέθυστος
Η ανθεκτική στον χειμώνα τεχνική ποικιλία σταφυλιού αντέχει σε χαμηλές θερμοκρασίες έως -34 °C και μπορεί να αναπτυχθεί ακόμη και στη Σιβηρία. Διακρίνεται από δυνατά κλήματα που αντέχουν σε τσαμπιά βάρους έως 800 γρ. Τα μούρα της ποικιλίας είναι ζουμερά, σκούρο μπλε χρώματος, με γλυκιά γεύση.
Τα αμέθυστα σταφύλια είναι ανθεκτικά στη γκρίζα σήψη και το ωίδιο
Ανδρείος
Η τεχνική ποικιλία με μικρά μπλε μούρα φέρει συστάδες μεσαίου μεγέθους. Τα φρούτα έχουν γεύση φράουλας και μέτρια περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Ο βαθμός αντοχής στον παγετό είναι πολύ υψηλός - έως -45 ° C.
Το Valiant χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιού και ζελέ.
Νέες τεχνικές ποικιλίες σταφυλιού
Οι κτηνοτρόφοι δίνουν προσοχή όχι μόνο στις επιτραπέζιες ποικιλίες, αλλά και στις τεχνικές ποικιλίες. Κατά καιρούς εμφανίζονται νέες ποικιλίες με καλές αποδόσεις.
Αγάπη
Μια τεχνική ποικιλία σταφυλιού για ζεστά κλίματα με λευκά, κιτρινωπά ή ανοιχτό ροζ μούρα παράγει συστάδες έως 300 g, κωνικού σχήματος. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, είναι παραγωγικό και χειμωνιάτικο και σπάνια πάσχει από μυκητιασικές ασθένειες.
Η ωρίμανση της Αγάπης διαρκεί κατά μέσο όρο 155 ημέρες
Αρετούλα
Τα ελληνικά σταφύλια όψιμης ωρίμανσης φέρουν πρασινοκίτρινα οβάλ μούρα με παχιά μπλε επίστρωση. Οι καρποί είναι μεσαίου βάρους έως 2,5 g, με πυκνή, ανθεκτική φλούδα, πολύ γλυκοί.
Τα καρποφόρα αμπέλια της ποικιλίας Aretula καταλαμβάνουν το 90% του συνολικού όγκου
Άρτεμις
Μια νεαρή ποικιλία με βλαστούς μέχρι 2 m ωριμάζει κατά μέσο όρο σε 150 ημέρες. Οι συστάδες είναι μέτριες, έως 200 g, τα μούρα είναι σφαιρικά κιτρινοπράσινα, με κηρώδη επίστρωση, έως 1,6 g κατά βάρος. Ο πολτός είναι γλυκός και με πολύ ζουμί. Τα σταφύλια ανταποκρίνονται ήρεμα σε σύντομες ξηρασίες και δεν παγώνουν το χειμώνα, αλλά είναι προτιμότερο να καλλιεργούνται στα νότια, όπου δεν υπάρχει έλλειψη θερμότητας και ήλιου.
Τα σταφύλια Άρτεμις χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ξηρών και γλυκών λευκών κρασιών
συμπέρασμα
Οι τεχνικές ποικιλίες σταφυλιών αντιπροσωπεύονται από μια μεγάλη ποικιλία. Τα χαρακτηριστικά των μούρων που προορίζονται για επεξεργασία δεν είναι κατώτερα από τα επιτραπέζια μούρα, αλλά είναι μικρά σε μέγεθος και έχουν μεγάλο αριθμό σπόρων.
