Περιεχόμενο
Με την έναρξη της εποχής των μανιταριών, γίνεται δημοφιλές το ερώτημα εάν διαφορετικές ποικιλίες μανιταριών ανήκουν σε βρώσιμα είδη. Η ποικιλομορφία του κόσμου των μανιταριών μπορεί μερικές φορές να παίξει ένα σκληρό αστείο με τα μανιτάρια: μερικά από αυτά είναι παρόμοια σε εμφάνιση μεταξύ τους. Τα μανιτάρια Volushka και svinushka είναι ελασματοειδούς τύπου. Αυτό σημαίνει ότι τα καπάκια τους καλύπτονται από μέσα με μικρές πλάκες σε σχήμα ακορντεόν· οι διαφορές μεταξύ αυτών των μανιταριών δεν γίνονται αμέσως αντιληπτές.
Περιγραφή των μανιταριών volnushki και svinushki
Ο χοντρός χοίρος έχει άλλο όνομα: "μαύρος χοίρος". Ανήκει στην κατηγορία των σπάνιων ελασματοειδών μανιταριών και θεωρείται υπό όρους βρώσιμο ανά τύπο. Εξωτερική περιγραφή:
- Καπέλο. Φτάνει τα 30 cm σε διάμετρο, μπορεί να αναπτυχθεί με κυρτή, ξεδιπλωμένη άκρη. Έχει λεία, στεγνή επιφάνεια. Το χρώμα του καπέλου ποικίλλει από κόκκινο-καφέ έως ανοιχτό καστανί. Οι πλάκες στο εσωτερικό του είναι λεπτές, συχνές και διαχωρίζονται εύκολα από τον πολτό.
- Πόδι. Παχύ, μαύρο κοντά στην επιφάνεια της γης, μήκους έως 10 εκ., πάχους έως 5 εκ. Κάτω από το καπάκι έχει μια λευκοκίτρινη απόχρωση.
Οι χοίροι καρποφορούν από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο. Είναι σημαντικό να γίνεται διάκριση μεταξύ παχύρρευστων και λεπτών ποικιλιών.Εάν η πρώτη κατηγορία μανιταριών έχει το χαρακτηριστικό ότι είναι βρώσιμα υπό όρους, τότε η δεύτερη θεωρείται δηλητηριώδης.
Το Volnushki ανήκει στην οικογένεια Russula.
Ονομάζονται επίσης "ζαρκάδι", "volzhanka", "volnyanka", "ερυθρά". Είναι αρκετά εύκολο να τα ξεχωρίσεις από τα γουρούνια. Περιγραφή του κύματος:
- Καπέλο. Μπορεί να φτάσει σε διάμετρο έως και 12 cm. Τα νεαρά κυματόψαρα έχουν ένα κυρτό καπάκι· με την πάροδο του χρόνου, καθιζάνει, σχηματίζοντας μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο· οι άκρες του είναι γυρισμένες προς τα κάτω. Ένα σχέδιο εμφανίζεται αόριστα στο δέρμα. Το χρώμα του καπακιού μπορεί να ποικίλλει από ανοιχτό ροζ έως καθαρό λευκό. Ο πολτός παραμένει λευκός, δυνατός και βγάζει γαλακτώδη χυμό όταν κόβεται.
- Πόδι. Εκτείνεται έως και 6 εκ. με μικρή διάμετρο 2 εκ. Έχει χρώμα παρόμοιο με την απόχρωση του καπακιού· μπορεί να υπάρχουν μικρές αυλακώσεις και θολές στην επιφάνεια.
Πώς να ξεχωρίσετε ένα κύμα από ένα γουρούνι
Και οι δύο ποικιλίες ανήκουν στην τρίτη κατηγορία ως προς την βρώσιμα των μανιταριών. Οι διαφορές σχετίζονται με την εμφάνιση, καθώς και τον χρόνο ωρίμανσης. Οι χοίροι καρποφορούν από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο. Η διαφορά μεταξύ των κυματόψαρων είναι ότι μεγαλώνουν από τον Αύγουστο έως τα μέσα Σεπτεμβρίου. Τα ροζ είδη αρχίζουν να ωριμάζουν το δεύτερο μισό του Ιουλίου. Το δεύτερο μισό του Αυγούστου θεωρείται η πιο διαδεδομένη περίοδος για τη συλλογή τους.
Είναι πολύ εύκολο να διακρίνεις το svinushki και το volushki ακόμα και στις φωτογραφίες που μοιράζονται οι μανιταροσυλλέκτες μετά το μάζεμα.
Από εμφάνιση
Οι διαφορές στην εμφάνιση μεταξύ volushushki και svinushki είναι αναμφισβήτητες. Ιδιαίτερα αισθητή σε ενήλικα δείγματα. Τα γουρουνάκια σηκώνουν τα καπέλα τους. Οι άκρες των κυμάτων παραμένουν πάντα ελαφρώς προς τα κάτω.
Διαφορές αφορούν επίσης το χρώμα των καπακιών: τα χοντρά γουρούνια μπορούν να αποκτήσουν αποχρώσεις του καφέ και του κίτρινου.
Αντίθετα, τα volnushki είναι λευκά ή ροζ.
Ανά σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες
Οι μυκητολόγοι δεν συνιστούν την κατανάλωση βρώσιμων μανιταριών ωμά. Για να ξεκινήσετε την προετοιμασία βασικών πιάτων, πρέπει να βράσουν και οι δύο ποικιλίες: σε αυτό δεν έχουν διαφορές.
Το μεγαλύτερο μέρος της σύνθεσης και των δύο τύπων καταλαμβάνεται από φυτική πρωτεΐνη. Το βρασμένο χοιρινό περιέχει 30 kcal. Η διαφορά μεταξύ του volnushki έγκειται στη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες: 100 g προϊόντος περιέχει μόνο 22 kcal. Και οι δύο ποικιλίες περιέχουν αμινοξέα.
Με χρήσιμες ιδιότητες
Το Volnushki έχει αντιβακτηριδιακό αποτέλεσμα, βοηθά στην αποκατάσταση του σώματος μετά από σωματική δραστηριότητα και επίσης βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Το Svinushki χαρακτηρίζεται από αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και, επιπλέον, βοηθά στην αύξηση της δύναμης του μυοσκελετικού συστήματος.
Σύμφωνα με το γούστο
Και τα δύο είδη μανιταριών απαιτούν επιπλέον μούλιασμα πριν το μαγείρεμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο γαλακτώδης χυμός που εκκρίνουν τα καρποφόρα σώματα είναι πικρός. Μετά το μούσκεμα και το βράσιμο, το svinushki μπορεί να έχει γεύση σαν καρέλια και το volushki να έχει γεύση σαν μανιτάρια.
Με περιοχή καλλιέργειας
Μπορείτε να διακρίνετε με ακρίβεια τα μανιτάρια μεταξύ τους από τον τόπο ανάπτυξής τους. Οι χοίροι προτιμούν τα πευκοδάση και αναπτύσσονται στις ρίζες κωνοφόρων δέντρων και νεαρών πρέμνων.
Μπορούν να βρεθούν στις όχθες των βαλτωδών λιμνών. Volnushki σαν ηλιόλουστα ξέφωτα του δάσους με κυριαρχία των σημύδων. Στα δάση σημύδας αναπτύσσονται σε ολόκληρες αποικίες. Μερικές φορές βρίσκονται σε μικτά δάση, όπου μένουν κοντά σε καλύμματα γάλακτος κρόκου και φυλλοβόλα δέντρα.
Η χρήση volushushki και γουρουνιών στη μαγειρική
Για να εξαλειφθεί πλήρως η πιθανή βλάβη από την κατανάλωση μανιταριών, οι μυκητολόγοι συνιστούν μια μακρά διαδικασία εμποτισμού.Σε αυτό το στάδιο, οι ποικιλίες αποκαλύπτουν μια πρόσθετη διαφορά: οι χοίροι εμποτίζονται για τρεις ημέρες, για το volushki αυτή η διαδικασία διαρκεί 15 - 20 ώρες.
Μετά το μούλιασμα, το υπόλοιπο νερό στραγγίζεται. Στη συνέχεια, και οι δύο ποικιλίες βράζονται σε καθαρό νερό για 15 - 20 λεπτά. Αυτά τα μανιτάρια δεν χρησιμοποιούνται για ξήρανση ή ξήρανση. Είναι κατάλληλα για αλάτισμα, μαρινάρισμα και παρασκευή μανιταρόπαστας. Και τα δύο είδη συνδυάζονται υπέροχα με λαχανικά, είναι κατάλληλα για τηγάνισμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο.
Τα Volnushki χρησιμοποιούνται για την παρασκευή νόστιμων σούπες. Η συνταγή για ψητό χοιρινό και volushki φημίζεται για το σερβίρισμα σε εστιατόρια. Τα γουρούνια παράγουν νόστιμο χαβιάρι μανιταριών, το οποίο μπορεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα.
συμπέρασμα
Τα μανιτάρια Volushka και svinushki μπορούν να είναι νόστιμα και υγιεινά. Έχουν χαρακτηριστικές διαφορές, αλλά είναι παρόμοια στη γενική τεχνολογία προετοιμασίας. Μετά τη συλλογή, πρέπει να εμποτιστούν για να αποφευχθεί η καθίζηση τοξικών ουσιών και να εξαλειφθεί η πικρία. Το επιπλέον μαγείρεμα για 20 λεπτά τα κάνει απολύτως ασφαλή. Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι μυκητολόγοι έχουν αρχίσει να ταξινομούν και τις δύο ποικιλίες ως τρίτη ομάδα, υποδηλώνοντας την εδωσιμότητα υπό όρους, θα πρέπει να είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί κατά τη συλλογή και την περαιτέρω προετοιμασία μανιταριών.
