Περιεχόμενο
Το μανιτάρι δαμάσκηνο, που ανήκει στο γένος Tapinella, θεωρείται εδώ και καιρό μανιτάρι με χαμηλές γευστικές ιδιότητες, το οποίο καταναλώνονταν μόνο μετά από καλό μούλιασμα και βράσιμο. Μετά από αρκετές περιπτώσεις δηλητηρίασης, οι επιστήμονες υπέθεσαν ότι το μανιτάρι είχε μη μελετημένες τοξικές ιδιότητες και δεν το συνιστούσαν για κατανάλωση. Παρόλα αυτά, πολλοί μανιταροσυλλέκτες εξακολουθούν να θεωρούν ότι το παχύ μανιτάρι είναι ένα εντελώς βρώσιμο μανιτάρι και συνεχίζουν να το συλλέγουν. Αυτό θα πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, καθώς υπάρχουν συγγενικά είδη που αναγνωρίζονται επίσημα ως δηλητηριώδη. Μια φωτογραφία και η περιγραφή του παχιού χοίρου θα σας βοηθήσει να εντοπίσετε τα κύρια σημάδια διαφοράς και να μην κάνετε λάθος στην επιλογή.
Πού αναπτύσσεται το παχύ μανιτάρι χοίρου;
Ο χοντρός χοίρος είναι κάτοικος περιοχών με εύκρατο κλίμα. Είναι κοινός στα δάση κωνοφόρων, ελαφρώς λιγότερο κοινός στα φυλλοβόλα και μικτά δάση. Τα αγαπημένα του μέρη για να αναπτυχθεί είναι οι ρίζες και οι κορμοί πεσμένων δέντρων, κούτσουρα κατάφυτα με βρύα. Το μανιτάρι εγκαθίσταται σε σκιερά μέρη, σε πεδινά και ρεματιές. Οι χοίροι είναι δενδρόβια σαπρότροφα που χρησιμοποιούν νεκρό ξύλο για τροφή, αποσυνθέτοντας το σε απλές οργανικές ενώσεις. Ο χοντρός χοίρος ζει σε μεγάλες αποικίες ή μόνος του. Η καρποφορία του ξεκινά από το δεύτερο μισό του καλοκαιριού και συνεχίζεται μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου.
Πώς μοιάζει ένα χοντρό γουρούνι;
Σε πολλές φωτογραφίες μπορείτε να δείτε πώς μοιάζει ένα χοντρό ή τσόχινο γουρούνι. Πρόκειται για ένα λασπώδες μανιτάρι με πέλμα, το οποίο πήρε το όνομά του λόγω του χοντρού στελέχους και του σχήματος του καπακιού, αρκετά παχύ και σαρκώδες, που φτάνει τα 30 εκατοστά σε διάμετρο.Τα νεαρά γουρούνια έχουν ένα μικρό, ημισφαιρικό καπέλο. Σταδιακά μεγαλώνει, γίνεται φτυάρι, με πιεσμένο κέντρο και σφιγμένες άκρες. Το νεανικό δέρμα αισθάνεται σαν τσόχα, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται λείο και ξηρό, καλυμμένο με ρωγμές. Το χρώμα του καπακιού είναι καφέ ή σκούρο πορτοκαλί, κοντά στο καφέ.
Το υμενοφόρο του μύκητα αποτελείται από ελαφριές, πυκνές πλάκες που σκουραίνουν με την ηλικία.
Το πόδι του χοντρού χοίρου φτάνει τα 10 εκατοστά σε ύψος και τα 5 εκατοστά σε πλάτος, έχει πυκνή σάρκα και καλύπτεται με επίστρωση από τσόχα. Μεγαλώνει, κινείται προς την άκρη του καπακιού, μερικές φορές είναι κυρτό.
Το χοντρό χοιρινό έχει ελαφριά, άοσμη σάρκα με πικρή γεύση. Είναι υγροφανικό (διογκώνεται υπό την επίδραση της υγρασίας του περιβάλλοντος) και σκουραίνει γρήγορα όταν σπάσει.
Σχετικά με τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας με ένα σαφές παράδειγμα - στο βίντεο:
Βρώσιμο ή μη παχύ γουρούνι
Ο χοντρός χοίρος έχει πικρή και σκληρή σάρκα. Στη Ρωσία, ήταν πάντα ταξινομημένο ως μανιτάρι χαμηλής ποιότητας και καταναλώνονταν μόνο ως έσχατη λύση (αν δεν ήταν δυνατό να συλλεχθούν πιο πολύτιμες ποικιλίες μανιταριών). Αργότερα ταξινομήθηκε ως μια υπό όρους εδώδιμη καλλιέργεια που δεν συνιστάται για κατανάλωση. Ο λόγος για αυτό ήταν η παρουσία μη μελετημένων τοξικών στοιχείων σε αυτό. Οι τοξίνες τείνουν να συσσωρεύονται σταδιακά στο σώμα με τη συχνή κατανάλωση του μανιταριού. Το γεγονός της επιδείνωσης της συνολικής οικολογίας του πλανήτη συνέβαλε επίσης στην αύξηση της βλάβης από την κατανάλωση χοιρινού λίπους. Πολλοί κάτοικοι της πόλης έχουν πρόσφατα βιώσει και αντιμετωπίζουν μείωση της ανοσίας και η ευαισθησία τους σε αλλεργικές αντιδράσεις αυξάνεται.
Ως εκ τούτου, το 1981, ο παχύς χοίρος αποκλείστηκε από το Υπουργείο Υγείας της ΕΣΣΔ από τον κατάλογο των μανιταριών που επιτρέπονται για συγκομιδή.
Αν υπάρχουν άλλα, πιο πολύτιμα μανιτάρια, το χοντρό γουρούνι δεν αξίζει να το μαζέψεις. Εάν εξακολουθείτε να σκοπεύετε να φάτε το μανιτάρι, τότε αυτό θα πρέπει να γίνει με μεγάλες προφυλάξεις, προκειμένου να ελαχιστοποιηθεί η πιθανή βλάβη στο σώμα:
- Δεν πρέπει να τρώτε παχύ γουρούνι συχνά και σε μεγάλες ποσότητες.
- Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για 24 ώρες και να βράσουν δύο φορές για 30 λεπτά, αλλάζοντας το νερό.
- Δεν συνιστάται η κατανάλωση πιάτων από χοιρινό λίπος για άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και άτομα επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις.
- Τα μανιτάρια δεν πρέπει να χορηγούνται σε παιδιά, έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες ή ηλικιωμένους.
- Αυτό το είδος θα πρέπει να συλλέγεται μόνο σε περιοχές με καλή οικολογία, μακριά από πολυσύχναστους αυτοκινητόδρομους και βιομηχανικές επιχειρήσεις.
- Είναι ασφαλέστερο να τρώτε νεαρά δείγματα.
Πώς να ξεχωρίσετε τα λεπτά και τα παχιά γουρούνια
Το πιο κοινό δίδυμο του χοντρού χοίρου είναι το λεπτό γουρούνι, ή αχυρώνα, που ανήκει στην οικογένεια Svinushka.
Το μανιτάρι θεωρούνταν εδώ και καιρό βρώσιμο, και μάλιστα σημειώθηκε ότι έχει καλή γεύση. Σταδιακά όμως οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι έχει έντονες τοξικές ιδιότητες, οι οποίες δεν εμφανίζονται αμέσως, αλλά μετά από κάποιο χρονικό διάστημα μετά την κατανάλωση. Οι υποψίες επιβεβαιώθηκαν μετά από θανατηφόρα δηλητηρίαση. Το 1944, ο Γερμανός μυκητολόγος Julius Schaeffer πέθανε από νεφρική ανεπάρκεια, η οποία εμφανίστηκε δύο εβδομάδες μετά την κατανάλωση αραιού χοιρινού κρέατος. Αυτό το περιστατικό ώθησε τους μυκητολόγους να μεταφέρουν το λεπτό γουρούνι στην κατηγορία των δηλητηριωδών εκπροσώπων που απαγορεύεται η κατανάλωση. Στη χώρα μας, συμπεριλήφθηκε στον κατάλογο των δηλητηριωδών και μη βρώσιμων μανιταριών με διάταγμα της Κρατικής Επιτροπής Υγειονομικής και Επιδημιολογικής Εποπτείας της Ρωσικής Ομοσπονδίας το 1993.
Τα χοντρά και τα λεπτά γουρούνια έχουν σημαντικές διαφορές. Πρέπει να τα γνωρίζετε για να αποφύγετε σοβαρές δηλητηριάσεις. Ο τσόχινος χοίρος χαρακτηρίζεται από χοντρό πόδι και στεγνό καπάκι. Το λεπτό γουρούνι φαίνεται λίγο διαφορετικό:
- Το καπάκι του είναι χρώματος ελιάς, με διάμετρο έως 20 cm, δεν σπάει και μετά τη βροχή γίνεται κολλώδες και γλοιώδες.
- το πόδι είναι λεπτό, κυλινδρικό, έχει ματ επιφάνεια, πιο ανοιχτό από το καπάκι ή ίδιο χρώμα με αυτό.
- υμενοφόρος - ψευδοπλάκα, αποτελείται από πτυχές καφέ σκιάς, απομακρύνεται εύκολα από το καπάκι.
- ο πολτός είναι ωχροκίτρινος, συχνά σαν σκουλήκι και δεν έχει οσμή ή γεύση.
Το Cowweed περιέχει την ουσία μουσκαρίνη, ένα αλκαλοειδές φυτικής προέλευσης. Όταν αυτό το δηλητήριο εισέλθει στο ανθρώπινο σώμα, εμφανίζεται το λεγόμενο μουσκαρινικό σύνδρομο. Το άτομο εμφανίζει αυξημένη σιελόρροια, αρχίζει ο έμετος και η διάρροια και οι κόρες των ματιών συστέλλονται. Σε σοβαρή δηλητηρίαση, αναπτύσσεται κατάρρευση και πνευμονικό οίδημα, με αποτέλεσμα τον θάνατο.
Η κατανάλωση tonka svinushka μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αλλεργική αντίδραση λόγω της παρουσίας του λεγόμενου αντιγόνου svinushka στο μανιτάρι. Αυτή η ουσία εναποτίθεται στις μεμβράνες των ερυθρών αιμοσφαιρίων, προκαλώντας μια αυτοάνοση αντίδραση σε ένα άτομο. Τα αντισώματα που παράγονται είναι επιθετικά και βλάπτουν όχι μόνο τα μυκητιακά αντιγόνα, αλλά και τις μεμβράνες των αιμοσφαιρίων. Συνέπεια της καταστροφής των ερυθρών αιμοσφαιρίων είναι η ανάπτυξη νεφρικής ανεπάρκειας. Η επώδυνη κατάσταση δεν εμφανίζεται αμέσως. Μια αρνητική αντίδραση αναπτύσσεται σε μια χρονική περίοδο με τη συχνή και άφθονη χρήση αυτού του αντιπροσώπου.
Το μανιτάρι χοίρου συσσωρεύει ενεργά βαρέα μέταλλα και ραδιοϊσότοπα από τον αέρα και το έδαφος και η περιεκτικότητά τους στα μανιτάρια είναι πολλαπλάσια. Αυτό μπορεί επίσης να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση, ειδικά εάν οι πρώτες ύλες μανιταριών συλλέγονταν σε μια περιβαλλοντικά δυσμενή περιοχή.
Εφαρμογή
Αφού μουλιάσει καλά και βράσει, το παχύρρευστο γουρούνι μπορεί να καταναλωθεί τηγανητό, αλατισμένο ή τουρσί (με τη μέθοδο του ζεστού τουρσί).Όπως κάθε μανιτάρι, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, περιέχει ελάχιστες θερμίδες και είναι πηγή φυτικής πρωτεΐνης, βιταμινών και μετάλλων.
Περιεκτικότητα σε πολύτιμα χημικά στοιχεία του προϊόντος:
- Ατρομεντίνη. Αυτή η καφέ χρωστική ουσία είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό ευρέος φάσματος και επίσης αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος.
- Πολυπορικό οξύ. Έχει αντικαρκινική δράση.
- Τηλεφορικό οξύ - μπλε χρωστική ουσία. Χρησιμοποιείται για τη βαφή μάλλινων υφασμάτων. Τους δίνει μια όμορφη, μπλε-γκρι απόχρωση.
Δηλητηρίαση από λίπος χοίρων
Ο παχύς χοίρος θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους, επομένως πρέπει να καταναλώνεται με μεγάλη προσοχή. Οι τοξικές ιδιότητες του φυτού δεν έχουν μελετηθεί επαρκώς, αλλά εάν παραβιαστούν οι κανόνες συλλογής και προετοιμασίας, μπορούν να εκδηλωθούν, προκαλώντας σοβαρή δηλητηρίαση.
- Η ακατάλληλη θερμική επεξεργασία θα έχει ως αποτέλεσμα όλες οι τοξίνες να παραμείνουν στα μανιτάρια και να εισέλθουν στο σώμα.
- Η πολύ συχνή κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει στη συσσώρευση τοξικών στοιχείων στον οργανισμό, τα οποία δεν εξαφανίζονται τελείως ακόμη και με προσεκτικό μούλιασμα και μαγείρεμα των πρώτων υλών.
- Τα παχιά γουρούνια έχουν την ικανότητα να συσσωρεύουν τοξικές ουσίες από το περιβάλλον. Σε δείγματα που συλλέγονται κοντά στο οδόστρωμα, καταγράφονται αυξημένες ποσότητες μολύβδου, καδμίου και αρσενικού.
Σε περίπτωση δηλητηρίασης, αρχικά αναπτύσσονται συμπτώματα βλάβης του γαστρεντερικού σωλήνα: πόνος κοπής στην επιγαστρική περιοχή, έμετος, διάρροια. Στη συνέχεια, η σύνθεση του αίματος διαταράσσεται, ο όγκος των ούρων του ασθενούς μειώνεται απότομα και το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης αυξάνεται. Σε σοβαρές περιπτώσεις, αναπτύσσονται επιπλοκές με τη μορφή νεφρικής ανεπάρκειας, οξείας αναπνευστικής ανεπάρκειας και αναφυλακτικού σοκ.
συμπέρασμα
Τα βιβλία αναφοράς για τα μανιτάρια που περιέχουν φωτογραφίες και περιγραφές του παχιού μανιταριού αναφέρουν ότι μπορεί να συλλεχθεί και να καταναλωθεί εάν γίνει με εξαιρετική προσοχή. Μερικοί άνθρωποι έχουν ατομική δυσανεξία στα μανιτάρια, επομένως πρέπει να αρχίσετε να τα καταναλώνετε με μικρές μερίδες, όχι περισσότερο από μία φορά την ημέρα. Είναι ασφαλέστερα όταν αλατίζονται και παστώνονται, αφού το αλάτι και το οξικό οξύ διαλύουν σε κάποιο βαθμό τις ενώσεις βαρέων μετάλλων και τις φέρνουν σε διάλυμα.
