Περιεχόμενο
Τα Volnushki είναι πολύ κοινά στα δάση της βόρειας Ρωσίας. Αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα λόγω του πικρού, σκληρού, γαλακτώδους χυμού που περιέχεται στον πολτό, αλλά μετά από ειδική επεξεργασία μπορούν να καταναλωθούν. Αλλά, δυστυχώς, η δηλητηρίαση με volnushka δεν είναι επίσης ασυνήθιστη. Μπορεί να είναι αποτέλεσμα του γεγονότος ότι τα μανιτάρια δεν ήταν εμποτισμένα ή βρασμένα, μαγειρεύτηκαν λανθασμένα ή το πιάτο που προέκυψε αποθηκεύτηκε για πολύ καιρό.
Επιπλέον, εάν ένα άτομο στο οποίο αντενδείκνυνται τέτοια μανιτάρια για λόγους υγείας αποφασίσει να φάει ένα γεύμα από μανιτάρια, αυτό μπορεί επίσης να έχει άσχημες συνέπειες. Στα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης, είναι απαραίτητο να παρέχετε αμέσως επείγουσα βοήθεια στο θύμα και φροντίστε να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.
Τι είδη κυμάτων υπάρχουν;
Είναι συνηθισμένο να ονομάζουμε διάφορους τύπους σωληνοειδών μανιταριών που ανήκουν στο γένος Milky.Αναπτύσσονται σε υγρό έδαφος σε μικτά δάση, συνήθως κοντά σε σημύδες, και συχνά είναι ορατά κατά μήκος των δρόμων και σε ανοιχτά ξέφωτα. Η περίοδος κυμάτων διαρκεί πολύ - από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Οι μανιταροσυλλέκτες τα βρίσκουν συνήθως σε μεγάλες ομάδες, συνδυάζοντας αρκετές δεκάδες νεαρά και μεγάλα δείγματα.
Οι τρεις πιο συνηθισμένοι τύποι τρομπέτας στη Ρωσία μοιάζουν πολύ μεταξύ τους και θεωρούνται βρώσιμοι υπό όρους:
- Volnushka ροζ, ή Volnyanka, Volzhanka, Krasulya, αφέψημα. Χαρακτηρίζεται από ένα κυρτό καπάκι με διάμετρο 5 έως 15 cm, το οποίο με την ηλικία γίνεται επίπεδο με μια μικρή εγκοπή στη μέση. Το χρώμα του είναι ανοιχτό ή γκριζωπό ροζ· στην επιφάνεια του δέρματος του μανιταριού υπάρχει ένα σαφώς ορατό σχέδιο ομόκεντρων κύκλων ("κύματα") πιο σκούρου χρώματος, που αποκλίνουν από το κέντρο προς τα κάτω καμπύλες, ελαφρώς εφηβικές άκρες. Ο μίσχος είναι ροζ, πυκνός, κυλινδρικός, μήκους 3-7 εκ. και πάχους έως 2 εκ. Η σάρκα αυτών των μανιταριών είναι λευκού ή ανοιχτού κρεμ χρώματος, με ελαφριά μυρωδιά πεύκου. Ο οξύς λευκός χυμός εμφανίζεται άφθονο στο κάταγμα.
- Volnushka λευκό, ή λευκόψαρο. Μοιάζει πολύ με το ροζ κύμα που περιγράφηκε παραπάνω, αλλά είναι λίγο μικρότερο, λιγότερο ογκώδες στην εμφάνιση και προτιμά πιο ηλιόλουστα, ανοιχτά μέρη. Το μέγεθος του καπακιού του είναι 3-8 εκατοστά, είναι λευκό, κυρτό σε νεαρό μανιτάρι και σε παλαιότερο γίνεται χωνί. Στην επιφάνειά του υπάρχουν και ομόκεντροι κύκλοι, το χρώμα τους είναι κιτρινωπό. Ο μίσχος αυτού του μανιταριού έχει μήκος έως 4 cm, ροζ χρώματος. Όπως και το καπάκι, καλύπτεται με ελαφριά εφηβεία. Η σάρκα του μανιταριού δεν είναι πολύ σκληρή, λευκή· στο σημείο της ζημιάς απελευθερώνεται πικρός χυμός που μοιάζει με γάλα.
- Marsh mothweed, ή χλωμό milkweed, γκρι σκουριά. Λιγότερο δημοφιλής στους λάτρεις των μανιταριών από τους δύο προηγούμενους τύπους, ωστόσο, μετά την προεπεξεργασία, τα τουρσιά συχνά παρασκευάζονται επίσης από αυτό για το χειμώνα. Το καπάκι του μπορεί να έχει διάμετρο από 3 έως 8 cm, με ξηρό, υγρό ή ελαφρώς κολλώδες δέρμα στην επιφάνεια. Είναι συνήθως γκριζωπό ή ακόμα και γκρι-μοβ χρώμα, με πιο σκούρο χρώμα στη μέση. Το στέλεχος του μανιταριού είναι μακρύ (έως 8 cm) και πάχος 1-2 cm, χρωματισμένο ελαφρώς πιο ανοιχτό από το καπάκι σε καφέ τόνους. Ο πολτός είναι λεπτός, εύθραυστος, λευκός ή γκριζωπός, πρακτικά άοσμος. Ο γαλακτώδης, καυστικός χυμός αυτού του μανιταριού γίνεται γκριζωπός όταν εκτίθεται στον αέρα και όταν στεγνώσει εντελώς αποκτά ένα γκριζοπράσινο χρώμα.
Σε ποιες περιπτώσεις μπορεί να δηλητηριαστείτε από volnushki;
Σε πολλές χώρες της Κεντρικής και Νότιας Ευρώπης (Τσεχία, Πολωνία, Ιταλία, Γαλλία), τα μανιτάρια θεωρούνται όχι απλώς μη βρώσιμα, αλλά και δηλητηριώδη μανιτάρια. Ωστόσο, στις Σκανδιναβικές χώρες (Σουηδία και Φινλανδία) τα απολαμβάνουν τηγανητά ή βραστά, αφού μουλιάσουν καλά και τα επεξεργαστούν σε βραστό νερό. Από την αρχαιότητα, στα χωριά της Λευκορωσίας και της Ρωσίας δεν φοβούνταν να αλατίσουν, να μαγειρέψουν ή να τουρσί βολούσκι, συλλέγοντάς τα σε ολόκληρα καλάθια κατά τη διάρκεια της σεζόν. Αναμφίβολα, πρέπει να γνωρίζετε καλά πώς πρέπει να προετοιμάζονται αυτά τα μανιτάρια, ώστε να μπορούν να καταναλωθούν χωρίς φόβο δηλητηρίασης και ποιος δεν πρέπει να τρώει καθόλου πιάτα από τα μανιτάρια για να αποφύγετε προβλήματα.
Παραβίαση των κανόνων προετοιμασίας μανιταριών για μαγείρεμα
Η πιο κοινή αιτία δηλητηρίασης είναι η παραβίαση των κανόνων για την προεπεξεργασία φρέσκων σαλπίγγων. Συμβαίνει ότι οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν δίνουν αρκετή προσοχή σε αυτό το βήμα. Μια τέτοια επιπολαιότητα μπορεί να οδηγήσει σε εντερική διαταραχή ή να εκδηλωθεί με ήπια ή μέτρια δηλητηρίαση.
Ακολουθούν οι βασικές συστάσεις που πρέπει να ακολουθούνται αυστηρά από όσους σχεδιάζουν να ετοιμάσουν τρομπέτες:
- Αμέσως μετά την επιστροφή από το δάσος, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν - τα σκουληκικά και χαλασμένα πρέπει να απορριφθούν, οι λεπίδες από γρασίδι, τα κλαδιά και άλλα υπολείμματα πρέπει να αφαιρεθούν και τα καπάκια πρέπει να καθαριστούν από τυχόν εναπομείναντα φύλλα και βρύα.
- το κάτω τρίτο του στελέχους κάθε κύματος πρέπει να αποκοπεί και να απορριφθεί.
- Αφαιρέστε το «κρόσο» από τα καπάκια των μανιταριών τραβώντας προσεκτικά την άκρη του με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρώντας το προς το κέντρο.
- ξεπλύνετε καλά τα κύματα σε κρύο νερό.
- κόψτε μεγάλα δείγματα μανιταριών σε 3-4 μέρη.
- Τοποθετήστε τα volushki σε ένα φαρδύ σμάλτο δοχείο και γεμίστε με κρύο νερό στο οποίο είναι διαλυμένο αλάτι (50 g ανά 1 λίτρο) έτσι ώστε να τα καλύπτει πλήρως.
- σκεπάζουμε τα μανιτάρια με ένα φαρδύ πιατάκι και τα μουλιάζουμε για 3 μέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 4-6 ώρες για να μην ξινίσουν.
Παραβίαση δοσολογίας και συνταγής κατά την προετοιμασία
Σύμφωνα με κριτικές από συλλέκτες μανιταριών, μπορεί να δηλητηριαστείτε από μανιτάρια εάν δεν ακολουθείται σαφώς η τεχνολογία παρασκευής, οι αναλογίες των βασικών συστατικών υπολογίζονται εσφαλμένα και δεν λαμβάνονται υπόψη όλες οι απαραίτητες λεπτότητες.
Οποιαδήποτε γαστρονομική συνταγή λαμβάνεται ως βάση, πρέπει να τηρείτε αρκετούς γενικούς κανόνες:
- Για να προετοιμάσετε τη συντριπτική πλειοψηφία των πιάτων, τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει πρώτα να βράσουν σε ένα ή περισσότερα νερά, αλλά σε κάθε περίπτωση πρέπει να στραγγίξετε τον πρώτο ζωμό και στη συνέχεια τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν με κρύο νερό.
- Εάν δεν ήταν δυνατό να επεξεργαστείτε και να μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια αμέσως μετά τη συλλογή ή την αγορά, καλό είναι να τα αφήσετε στο ψυγείο ολόκληρα και άπλυτα.
- Πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιείτε καθαρά μαχαίρια και μαγειρικά σκεύη και είναι επίσης σημαντικό αυτά τα αντικείμενα να μην είναι κατασκευασμένα από χαλκό, κασσίτερο ή χυτοσίδηρο.
- Τα έτοιμα πιάτα από βρασμένες, μαγειρεμένες ή τηγανητές τρομπέτες δεν μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για περισσότερο από μία ημέρα για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση.
- Συνιστάται να τρώτε κονσερβοποιημένα τουρσιά ή μαρινάδες από αυτά τα μανιτάρια το συντομότερο δυνατό μετά το άνοιγμα του βάζου.
Θα ήθελα ιδιαίτερα να σταθώ σε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις της συνταγής για μια τόσο δημοφιλή μέθοδο παρασκευής τρομπέτας για μελλοντική χρήση όπως το τουρσί.
Το λεγόμενο κρύο τουρσί αυτών των μανιταριών (χωρίς θερμική επεξεργασία) έχει πολλά από τα δικά του χαρακτηριστικά:
- για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση, πραγματοποιείται μόνο σε ξύλινα βαρέλια ή γυάλινα βάζα.
- στο στάδιο του εμποτισμού των τρομπέτων σε νερό, εκτός από το αλάτι, φροντίστε να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ (2 g ανά 1 λίτρο).
- είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα μανιτάρια είναι πλήρως βυθισμένα στην άλμη.
- μετά το μούλιασμα, φροντίστε να ξεπλύνετε τα κύματα.
- Μπορείτε να φάτε τέτοιο τουρσί όχι νωρίτερα από 40-60 ημέρες μετά την προετοιμασία.
- Πριν σερβίρετε τις αλατισμένες τρομπέτες στο τραπέζι, τις γεμίζουν με καθαρό κρύο νερό για 1-2 ώρες για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αλάτι.
- Τέτοια μανιτάρια αποθηκεύονται στο κρύο σε θερμοκρασίες από 0 έως 10 ° C, αλλά όχι περισσότερο από 12 μήνες.
Υπάρχουν επίσης απαραίτητοι κανόνες για τηγανητά μανιτάρια που παρασκευάζονται για μελλοντική χρήση με τη μέθοδο «καυτού» - διατηρούνται σε γυάλινο δοχείο μαζί με μπαχαρικά και άλμη:
- μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια πλένονται και η περίσσεια νερού αφήνεται να στραγγίσει.
- Στη συνέχεια, τα volushki χύνονται με καθαρό νερό και βράζονται για 15-25 λεπτά μέχρι το προϊόν να εγκατασταθεί στον πάτο του τηγανιού.
- Αυτά τα μανιτάρια διατηρούνται σε βάζα μισού λίτρου πλυμένα με σόδα και αποστειρωμένα, κυλώντας τα με καπάκια από κασσίτερο.
- τέτοιο volushki μπορεί να σερβιριστεί μετά από 2 εβδομάδες.
- Τα παρασκευάσματα που παρασκευάζονται από αυτά τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 16-18 °C.
Παραβίαση των κανόνων χρήσης για όσους έχουν γαστρεντερικές παθήσεις
Πρέπει να θυμόμαστε ότι η κατανάλωση πιάτων από τρομπέτες αντενδείκνυται για άτομα με οξείες και χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος.
Συγκεκριμένα, δηλητηρίαση από αυτά τα μανιτάρια μπορεί να συμβεί σε όσους πάσχουν από:
- χαμηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού.
- χολοκυστίτιδα?
- παγκρεατίτιδα ή γαστρίτιδα.
Τα κύματα απαγορεύονται σε όσους έχουν αφαιρέσει τη χοληδόχο κύστη ή το πάγκρεας, καθώς και αν έχουν περάσει λιγότεροι από έξι μήνες μετά από οποιαδήποτε επέμβαση στα πεπτικά όργανα.
Ο κατάλογος των αντενδείξεων περιλαμβάνει επίσης ατομική δυσανεξία σε αυτά τα μανιτάρια, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε αλλεργική αντίδραση.
Αλλοι λόγοι
Παρά την πλούσια χημική σύσταση και τις ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών, όπως όλα τα μανιτάρια είναι δύσκολα αφομοιώσιμα στο στομάχι, είναι πολύ ισχυρό αλλεργιογόνο και είναι επίσης ικανά να συσσωρεύουν τοξικές, ραδιενεργές ουσίες και άλατα βαρέων μετάλλων που περιέχονται στον αέρα. χώμα και νερό.Επιπλέον, οποιαδήποτε μη συμμόρφωση με τους κανόνες για την προεπεξεργασία ή την προετοιμασία των τηγανητών αυγών αυξάνει περαιτέρω τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης από αυτά.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο όλα τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά τα μανιτάρια πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή εγκύων και θηλαζουσών γυναικών, καθώς και παιδιών ηλικίας κάτω των 7 ετών.
Μετά την ηλικία των επτά ετών, τα μανιτάρια πρέπει να δίνονται στα παιδιά εξαιρετικά προσεκτικά και σε μικρές ποσότητες. Οι γιατροί συμβουλεύουν να ξεκινήσετε με σχετικά ασφαλή μανιτάρια στρειδιών ή μανιτάρια που έχουν υποστεί ενδελεχή θερμική επεξεργασία. Από τα μανιτάρια του δάσους, τα καπάκια γάλακτος πορτσίνι και σαφράν θεωρούνται βέλτιστα για περαιτέρω σταδιακή «γνωριμία». Συνιστάται να δοκιμάσετε το παιδί όσο το δυνατόν πιο αργά, και μόνο σε βραστή ή βραστή μορφή. Τα τηγανητά μανιτάρια, οι μαρινάδες ή τα τουρσιά δεν είναι πιάτα για παιδιά.
Συμπτώματα δηλητηρίασης από volnushka
Τα συμπτώματα και τα σημάδια της δηλητηρίασης από flunca γίνονται συνήθως αισθητά μέσα σε 1-6 ώρες και εκδηλώνονται ως σοβαρή γαστρεντερική δυσφορία:
- αίσθημα αδυναμίας, ζάλη?
- κρίσεις ναυτίας που οδηγούν σε έμετο.
- στομαχόπονος;
- εμφανίζεται χαλαρά κόπρανα.
Αυτή η εικόνα είναι χαρακτηριστική για τη δηλητηρίαση από μανιτάρια τύπου 4 (η πιο ήπια). Η ασθένεια συνήθως διαρκεί 1-2 ημέρες, στη συνέχεια επέρχεται σταδιακά η ανάρρωση.
Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από τοξίνη αλλαντίασης εμφανίζονται 0,5-3 ημέρες μετά την κατανάλωση ενός μολυσμένου προϊόντος:
- πονοκέφαλο;
- δυσκολία στην κατάποση?
- αίσθημα ξηροστομίας?
- ναυτία, έμετος, διάρροια?
- σπασμοί?
- θολή όραση (τα αντικείμενα εμφανίζονται διπλά ή θολά μπροστά στα μάτια).
Πρέπει να ξέρετε ότι η αλλαντίαση είναι θανατηφόρα. Εάν εντοπιστούν ένα ή δύο σημάδια τέτοιας δηλητηρίασης, θα πρέπει να συμβουλευτείτε αμέσως έναν γιατρό χωρίς να χάσετε χρόνο. Η αυτοθεραπεία σε αυτή την περίπτωση αντενδείκνυται.
Για το πώς να αναγνωρίσετε τη δηλητηρίαση από μανιτάρια και πώς να συλλέξετε σωστά τα "δώρα του δάσους" για να αποφύγετε προβλήματα υγείας, δείτε το βίντεο:
Πρώτες βοήθειες για δηλητηρίαση από volnushka
Παρόλο που η δηλητηρίαση με βολούσκα, εάν προετοιμαστούν λανθασμένα, κατά κανόνα δεν οδηγεί σε θάνατο, το θύμα σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να λάβει μέτρα πρώτων βοηθειών. Θα βελτιώσουν την κατάσταση του σώματος και θα βοηθήσουν στην εξάλειψη των τοξικών ουσιών.
Είναι απαραίτητο να προκληθεί εμετός το συντομότερο δυνατό. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι ή 1 κουτ. μουστάρδα σε σκόνη και δώστε στο θύμα ένα ποτό. Θα αρκεί ακόμη και να δώσετε σε ένα άτομο με σημάδια δηλητηρίασης δροσερό, καθαρό νερό να πιει και στη συνέχεια να πιέσετε σταθερά με δύο δάχτυλα τη ρίζα της γλώσσας του. Αυτό θα ενεργοποιήσει το αντανακλαστικό της φίμωσης και θα βοηθήσει να ξεπλυθεί το στομάχι. Στο τέλος της διαδικασίας, πρέπει να δώσετε στο άτομο που πάσχει από δηλητηρίαση ενεργό άνθρακα (10 δισκία) ή οποιοδήποτε παρόμοιο ροφητικό.
Επίσης (αν δεν υπάρχουν χαλαρά κόπρανα) είναι απαραίτητο να κάνετε καθαριστικό κλύσμα.
Στη συνέχεια, το θύμα της δηλητηρίασης από μανιτάρια πρέπει να κοιμηθεί με ζεστά μαξιλάρια θέρμανσης που εφαρμόζονται στα πόδια και τα χέρια.Φροντίστε να του δώσετε άφθονο δυνατό τσάι ή ελαφρώς αλατισμένο νερό - αυτό θα βοηθήσει το σώμα να αναπληρώσει την απώλεια υγρών.
Θεραπεία για τη δηλητηρίαση από volnushka
Εάν αυτό είναι απαραίτητο, ο γιατρός θα παραπέμψει το θύμα της δηλητηρίασης από flunca για νοσηλεία στο τοξικολογικό τμήμα. Εκεί θα υποβληθεί σε πλύση στομάχου με τη χρήση ιατρικού σωλήνα. Επιπλέον, θα συνταγογραφηθεί καθαρτικό με αλατούχο διάλυμα και ο οργανισμός θα μέθη με ενδοφλέβιες εγχύσεις των απαραίτητων διαλυμάτων και φαρμάκων.
Σε ποιες περιπτώσεις πρέπει να συμβουλευτείτε γιατρό;
Εάν υπάρχει οποιαδήποτε υποψία δηλητηρίασης από μανιτάρια, θα πρέπει να καλέσετε γιατρό το συντομότερο δυνατό.
Η καθυστέρηση είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη εάν:
- η δηλητηρίαση είναι σοβαρή (συνοδεύεται από σπασμούς, παραισθήσεις ή απώλεια συνείδησης).
- Δεν μπορεί να αποκλειστεί ότι θα μπορούσε να προκλήθηκε όχι από ένα μανιτάρι, αλλά από ένα άλλο δηλητηριώδες μανιτάρι που έπεσε κατά λάθος στο καλάθι ή στο πιάτο που ετοιμάζονταν.
- έγκυες γυναίκες, παιδιά ή ηλικιωμένοι δηλητηριάστηκαν.
Όλα τα μανιτάρια που δεν έχουν καταναλωθεί πρέπει να διατηρούνται· ο εργαστηριακός έλεγχος τους θα επιτρέψει την ακριβέστερη διάγνωση.
Και τέλος, ακόμα κι αν όλα τα σημάδια δηλητηρίασης έχουν εξαφανιστεί μετά από μερικές ημέρες, δεν πρέπει να αμελήσετε να συμβουλευτείτε έναν γιατρό: μπορεί να εμφανιστούν σοβαρές επιπλοκές αργότερα.
συμπέρασμα
Η δηλητηρίαση με μανιτάρια, κατά κανόνα, μπορεί να συμβεί λόγω του γεγονότος ότι αυτά τα μανιτάρια υποβλήθηκαν σε κακή επεξεργασία μετά τη συλλογή, το πιάτο παρασκευάστηκε λανθασμένα ή αποθηκεύτηκε κατά παράβαση των απαραίτητων συνθηκών.Επιπλέον, για ορισμένες κατηγορίες ανθρώπων, ιδιαίτερα για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, παιδιά ηλικίας κάτω των 7 ετών και άτομα με ορισμένα προβλήματα υγείας, η κατανάλωση volushka αντενδείκνυται αυστηρά. Παρά το γεγονός ότι η δηλητηρίαση με αυτά τα μανιτάρια είναι συνήθως σχετικά ήπια και δεν οδηγεί σε θάνατο, με τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης είναι απαραίτητο να παρέχετε αμέσως πρώτες βοήθειες στο θύμα και να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.
