Περιεχόμενο
Η βλάβη των χοίρων είναι ένα θέμα που εξακολουθεί να προκαλεί διαμάχες μεταξύ επιστημόνων και έμπειρων μανιταροσυλλεκτών. Αν και πολλοί άνθρωποι τείνουν να θεωρούν αυτά τα μανιτάρια βρώσιμα, η επιστήμη λέει ότι δεν πρέπει να τρώγονται και ταξινομεί τα μανιτάρια χοίρου ως δηλητηριώδη.
Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών χοίρου
Τα λεπτά και παχιά γουρούνια, κοινά στη Ρωσία, προκαλούν φυσικά ανησυχία σε πολλούς ανθρώπους. Επισήμως, ανήκουν στην κατηγορία των μη βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών, αν και ορισμένοι μανιταροσυλλέκτες δεν συμφωνούν με αυτόν τον ορισμό.
Όταν καταναλώνονται ως τροφή, οι χοίροι αποτελούν πραγματικά μεγάλο κίνδυνο. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι οι μύκητες δεν είναι καθόλου ωφέλιμοι· εξακολουθούν να έχουν μερικές πολύτιμες ιδιότητες:
- Τα μανιτάρια ταξινομούνται ως διαιτητικά προϊόντα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών χοίρου που δεν έχουν υποστεί καμία επεξεργασία είναι μόνο 30 kcal· μετά το βράσιμο, ο αριθμός αυτός δεν αλλάζει. Το ποσοστό του λίπους είναι μικρό, μόνο 28%. Υπάρχουν ακόμη λιγότεροι υδατάνθρακες - μόνο 16,9%. Ταυτόχρονα, οι υδατάνθρακες απορροφώνται σχεδόν αμέσως, είναι αδύνατο να αυξηθεί το βάρος από την κατανάλωση μυκήτων και δεν επηρεάζουν το βάρος με κανέναν τρόπο.
- Ο πολτός των μανιταριών περιέχει λεκιθίνη, μια ουσία που εμποδίζει τη συσσώρευση κακής χοληστερόλης στον οργανισμό. Τα χοιρινά κρέατα μπορούν να έχουν θετική επίδραση στην ευεξία εάν είστε επιρρεπείς σε καρδιαγγειακές παθήσεις, καθώς ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία και έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του μυοκαρδίου.
- Τα μανιτάρια περιέχουν φυτικές ίνες, οι οποίες είναι καλές για την πέψη. Το χοιρινό στη διατροφή μπορεί να ομαλοποιήσει τα κόπρανα και να βοηθήσει στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα.
- Ο πολτός μανιταριών είναι πλούσιος σε αντιοξειδωτικά, σημαντικά για την ανθρώπινη ανοσία. Όταν κάποιος καταναλώνει μανιτάρια, είναι λιγότερο πιθανό να υποκύψει στα κρυολογήματα και ανέχεται ευκολότερα τους ιούς και τις λοιμώξεις.
- Τα μανιτάρια περιέχουν περίπου 59% φυσική φυτική πρωτεΐνη, έτσι τροφοδοτούν τον οργανισμό με δομικό υλικό για τους μύες και γενικά έχουν δυναμωτική δράση.
Δυστυχώς, ακόμη και με την παρουσία ευεργετικών ιδιοτήτων, τα μανιτάρια είναι κατά κύριο λόγο επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία:
- Τα μανιτάρια σαπίζουν πολύ γρήγορα και αρχίζουν να αλλοιώνονται μέσα σε λίγες ώρες μετά τη συλλογή· μπορεί να δηλητηριαστείτε από χοίρους απλώς και μόνο επειδή τα μανιτάρια χάνουν τη φρεσκάδα τους.
- Τα μανιτάρια χοίρου συσσωρεύουν τοξικές ουσίες απίστευτα γρήγορα και δυνατά· εάν το μανιτάρι αναπτύσσεται σε δυσμενή περιοχή, τότε η περιεκτικότητα σε βαρέα μέταλλα και ραδιενεργές ενώσεις στον πολτό του θα είναι ακόμη μεγαλύτερη από ό,τι στο έδαφος. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα ενήλικα είδη.
- Ο πολτός των χοίρων περιέχει μια τοξική ουσία, τη μουσκαρίνη, η οποία δεν καταστρέφεται από τη θερμική έκθεση. Η συγκέντρωση μουσκαρίνης στα μανιτάρια μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης. Σε ορισμένες περιπτώσεις, υπάρχει τόση τοξική ουσία στον πολτό που η κατανάλωση του μανιταριού οδηγεί σε σοβαρή στιγμιαία δηλητηρίαση.
- Το Svinushki περιέχει επίσης άλλες επικίνδυνες ουσίες που επηρεάζουν αρνητικά τη σύνθεση του αίματος - επίσης δεν εξαφανίζονται μετά το μούσκεμα και το βράσιμο. Με τη μακροχρόνια κατανάλωση μανιταριών, η βλάβη από αυτές τις ουσίες μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή βλάβη στο ήπαρ και τα νεφρά.
Για όλους αυτούς τους λόγους, από τη δεκαετία του 1980, τόσο τα χοντρά όσο και τα λεπτά μανιτάρια χοίρου έχουν ταξινομηθεί ως δηλητηριώδη και επικίνδυνα μανιτάρια. Στα μέσα του εικοστού αιώνα, επιτρεπόταν η κατανάλωση τους, αλλά περαιτέρω έρευνα ανάγκασε τους επιστήμονες να αλλάξουν γνώμη σχετικά με τους χοίρους.
Γιατί οι χοίροι είναι επικίνδυνοι;
Τα τοξικά μανιτάρια επηρεάζουν το ανθρώπινο σώμα διαφορετικά από τα περισσότερα άλλα δηλητηριώδη μανιτάρια. Ο μηχανισμός ανάπτυξης της δηλητηρίασης είναι πολύ διαφορετικός από τον παραδοσιακό· η δηλητηρίαση συνήθως καθυστερεί χρονικά και εμφανίζεται μόνο μετά από επαναλαμβανόμενη χρήση μανιταριών στα τρόφιμα.
Οι τοξικές ουσίες που υπάρχουν στον πολτό των μανιταριών συσσωρεύονται στο σώμα σταδιακά. Με τον καιρό, η συγκέντρωσή τους γίνεται αρκετά υψηλή, τότε αρχίζει η διαδικασία καταστροφής των ερυθρών αιμοσφαιρίων, η οποία οδηγεί σε διαταραχές στη λειτουργία της καρδιάς, του ήπατος και των νεφρών. Είναι αδύνατο να απαντηθεί ξεκάθαρα το ερώτημα πόσο καιρό θα χρειαστεί για να εκδηλωθεί η δηλητηρίαση σε ένα συγκεκριμένο άτομο· εξαρτάται από την ηλικία, την κατάσταση της υγείας και τα χαρακτηριστικά του σώματος, τον όγκο της κατανάλωσης μανιταριών.
Συμπτώματα δηλητηρίασης χοίρων
Η έναρξη της δηλητηρίασης των χοίρων εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της ανοσίας ενός ατόμου. Συνήθως, μετά την πρώτη χρήση, αναπτύσσεται αλλεργική αντίδραση, αλλά δεν υπάρχουν εμφανή σημάδια δηλητηρίασης. Εάν είστε υπερευαίσθητοι σε αυτό το είδος μανιταριού, μπορεί να εμφανιστεί αρνητική αντίδραση μετά από 1-3 ώρες· σε αυτήν την περίπτωση, απαγορεύεται αυστηρά να ξανακαταναλώσετε μανιτάρια χοίρου.
Η ήπια δηλητηρίαση χοίρων μοιάζει με κλασική μυκητιασική δηλητηρίαση. Η βλάβη εκφράζεται στα ακόλουθα συμπτώματα:
- μέτριος έως σοβαρός πόνος στην κοιλιά.
- ναυτία, έμετος και διάρροια.
- αφυδάτωση του σώματος?
- απώλεια δύναμης και ψυχρότητα των άκρων.
- πόνος στην οσφυϊκή περιοχή?
- ήπια νεφρική ή ηπατική ανεπάρκεια, όχι μεγαλύτερη από 1 βαθμό.
Οι κλινικές εξετάσεις δείχνουν αυξημένα επίπεδα χολερυθρίνης και ενζύμων στο αίμα. Με μέτρια δηλητηρίαση, μπορεί να αναπτυχθεί ηπατική και νεφρική ανεπάρκεια σταδίου 2, οπότε το επίπεδο αζώτου στο αίμα θα αυξηθεί και η ημερήσια ποσότητα ούρων που απεκκρίνεται θα μειωθεί.
Σε σοβαρή δηλητηρίαση, οι εξετάσεις καταδεικνύουν την καταστροφή των ερυθρών αιμοσφαιρίων, μια απότομη αύξηση της κρεατινίνης και της χολερυθρίνης. Η οξεία ηπατική και νεφρική ανεπάρκεια οδηγεί σε απότομη επιδείνωση της κατάστασης και ακόμη και σε οργανική εγκεφαλική βλάβη.
Η επίσκεψη σε γιατρό σε περίπτωση δηλητηρίασης από χοιρινό είναι απολύτως απαραίτητη· ένας ειδικός θα είναι σε θέση να αξιολογήσει την κατάσταση του σώματος και τον βαθμό της βλάβης που προκαλείται.Ελλείψει ιατρικής φροντίδας, η δηλητηρίαση μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο σε σοβαρή βλάβη στο σώμα, αλλά ακόμη και σε θάνατο.
Πρώτες βοήθειες για δηλητηρίαση χοίρων
Η θεραπεία για δηλητηρίαση με μανιτάρια χοίρου πρέπει να πραγματοποιείται σε νοσοκομειακό περιβάλλον. Λαμβάνοντας υπόψη την αυξημένη βλάβη των μανιταριών στην υγεία, είναι εξαιρετικά σημαντικό να τεθεί ο ασθενής υπό την επίβλεψη γιατρού και να πραγματοποιηθούν επειγόντως όλες οι απαραίτητες εξετάσεις.
Ωστόσο, πριν φτάσουν οι γιατροί, η κατάσταση του θύματος μπορεί να ανακουφιστεί με μερικά απλά μέτρα:
- Σε περίπτωση δηλητηρίασης, πρέπει να δοθεί στο άτομο περισσότερο καθαρό πόσιμο νερό και στη συνέχεια να γίνει εμετός. Η πλύση στομάχου θα βοηθήσει στην απομάκρυνση ορισμένων τοξικών ουσιών από το σώμα προτού προλάβουν να απορροφηθούν στους ιστούς.
- Το θύμα πρέπει να ξαπλώνεται οριζόντια και να μην επιτρέπεται να κινείται· η δηλητηρίαση συχνά συνοδεύεται από σύγχυση· σε αυτή την κατάσταση, ο ασθενής είναι επικίνδυνος για τον εαυτό του.
- Για την ανακούφιση των συμπτωμάτων, μπορεί να προσφερθεί στο θύμα ένα αντιαλλεργικό φάρμακο, για παράδειγμα, Suprastin ή Tavegil. Η δηλητηρίαση χοίρων είναι μια άτυπη αλλεργική αντίδραση, επομένως τα αντιισταμινικά μπορεί να βελτιώσουν την κατάσταση.
Αλλά η προσφορά φαρμάκων σε ένα άτομο για να σταματήσει τη διάρροια και τον έμετο απαγορεύεται αυστηρά. Σε αυτή την περίπτωση, οι τοξικές ουσίες δεν θα μπορούν να φύγουν από το σώμα φυσικά και θα συνεχίσουν να προκαλούν σοβαρή βλάβη στα εσωτερικά όργανα.
Η θεραπεία σε νοσοκομειακό περιβάλλον θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από τη σοβαρότητα της δηλητηρίασης.Ειδικότερα, οι γιατροί μπορούν να πραγματοποιήσουν:
- πλασμαφαίρεση ή αιμορρόφηση παρουσία οξείας ηπατικής ανεπάρκειας.
- αιμοκάθαρση για νεφρική δυσλειτουργία.
Ως συμπτωματική θεραπεία, συνταγογραφούνται φάρμακα που ρυθμίζουν τη διαταραγμένη ισορροπία νερού-αλατιού στο σώμα, καθώς και αποτελεσματικά αντιισταμινικά που βοηθούν στην ανακούφιση μιας οξείας αυτοάνοσης αντίδρασης στις τοξίνες. Εάν ξεκινήσει η διαδικασία καταστροφής των ερυθρών αιμοσφαιρίων, ο γιατρός μπορεί να συνταγογραφήσει κορτικοστεροειδή, τα οποία αποτρέπουν τον κίνδυνο σοβαρών επιπλοκών, και φάρμακα για την υποστήριξη της λειτουργίας της καρδιάς.
συμπέρασμα
Η βλάβη των χοίρων έχει αποδειχθεί επιστημονικά, αν και η δηλητηρίαση από αυτούς συνήθως δεν συμβαίνει αμέσως· οι συνέπειες της μέθης γίνονται πολύ σοβαρές. Παρά τις ευεργετικές ιδιότητες αυτών των μανιταριών, η κατανάλωση μανιταριών χοίρου αποθαρρύνεται ιδιαίτερα.
