Περιεχόμενο
Τα Svinushki είναι δημοφιλή μανιτάρια που καλλιεργούνται στην Αμερική, την Ευρώπη και τις ρωσικές περιοχές. Κυκλοφορούν σε διάφορες ποικιλίες που διαφέρουν σε μέγεθος, σχήμα και χρώμα. Το αν τα μανιτάρια του χοίρου είναι βρώσιμα ή όχι είναι κάτι που πρέπει να γνωρίζει κάθε μανιτάρι που συλλέγει.
Ποικιλίες μανιταριών χοίρου
Το γένος Svinushka ενώνει μανιτάρια της οικογένειας Svinushka. Στην επιστημονική βιβλιογραφία ονομάζονται Paxillus, που σημαίνει «μια τσάντα, μια μικρή ποσότητα». Ο ορισμός του χοίρου οφείλεται στο γεγονός ότι το σχήμα των καλυμμάτων των νεαρών δειγμάτων είναι παρόμοιο με το ρύγχος ενός χοίρου. Άλλα ονόματα ήταν επίσης κοινά μεταξύ των ανθρώπων - solokha, γουρούνι, βουστάσιο. Συνολικά, το γένος περιλαμβάνει 35 είδη.
Οι πιο συνηθισμένοι τύποι χοίρων:
- Λεπτός. Προηγουμένως, θεωρούνταν βρώσιμο υπό όρους, αλλά σύμφωνα με τη σύγχρονη ταξινόμηση ταξινομείται ως δηλητηριώδες. Εξαιτίας αυτής της περίστασης, ονομάζεται επίσης ψεύτικο γουρούνι. Το καπάκι, μεγέθους έως 15 cm, είναι σαρκώδες, ίσιο, με ένα μικρό χωνί στο κέντρο. Οι άκρες του είναι πεσμένες και κυματιστές. Στην πίσω πλευρά το καπάκι είναι ελασματοειδές. Το χρώμα του είναι καφέ ή καφέ. Ο πολτός είναι πυκνός, μαλακός και χαλαρώνει καθώς μεγαλώνει το καρποφόρο σώμα. Το πόδι είναι χαμηλό, έως 9 cm, χρώματος καφέ ή καφέ.
- Λίπος. Ένα μάλλον σπάνιο είδος που απαντάται στην εύκρατη ζώνη της Ευρώπης. Διαθέτει σαφώς καθορισμένο καπάκι διαστάσεων 5 - 15 cm, κυρτό, ημισφαιρικό σχήμα. Το κεντρικό του τμήμα είναι ελαφρώς πιεσμένο. Η επιφάνεια είναι στεγνή, βελούδινη στην αφή, καφέ ή ώχρα. Το μήκος του ποδιού φτάνει τα 12 εκ., η περιφέρεια τα 5 εκ. Η σάρκα του μανιταριού είναι υπόλευκη, άοσμη. Η ποικιλία θεωρείται εδώδιμη υπό όρους. Καταναλώνεται ως τροφή μετά από θερμική επεξεργασία.
- Κλήθρα. Ένα δηλητηριώδες είδος που απαντάται σε πολλές χώρες της Ευρώπης. Συνάπτει μια συμβιωτική σχέση με την σκλήθρα, έτσι πήρε και το όνομά της. Το καπάκι έχει ελαφρώς έντονο σχήμα χωνιού. Το χρώμα του κυμαίνεται από κίτρινο έως κοκκινοκαφέ. Η εξωτερική επιφάνεια είναι στεγνή και έχει έντονες ρωγμές. Ο πολτός είναι πυκνός, άοσμος και γίνεται πιο χαλαρός καθώς μεγαλώνει. Ο βλαστός είναι λεπτός, πάχος έως 1,5 εκ. και μήκος όχι μεγαλύτερο από 5 εκ. Το καρποφόρο σώμα λεπταίνει από πάνω προς τα κάτω.
- Σε σχήμα αυτιού. Η ποικιλία αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων. Συλλέγεται στο έδαφος του Καζακστάν και της Ρωσίας. Το καπάκι των εκπροσώπων του είναι σκληρό, μεγέθους έως 15 εκ. Ο μίσχος είναι μικρός, σε ορισμένα δείγματα δεν εκφράζεται καθαρά. Το καπέλο έχει σχήμα ανεμιστήρα, μερικές φορές μοιάζει με κέλυφος στην εμφάνιση. Οι άκρες είναι σκισμένες, με πολλά δόντια. Η βελούδινη επιφάνεια σταδιακά γίνεται πιο λεία. Το χρώμα του είναι κοκκινωπό, καφέ ή κιτρινωπό. Μέσα στο σώμα του καρπού είναι ελαφρύ, πυκνό, σαν καουτσούκ.Προσοχή! Το αυτί χοίρου περιέχει λίγες τοξίνες, αλλά αποτελούν κίνδυνο για την υγεία. Επομένως, η ποικιλία δεν χρησιμοποιείται για φαγητό.
- Αμμωνία, ή Paxillus ammoniavirescens. Ένα δηλητηριώδες, επικίνδυνο είδος που απαντάται στη Δυτική Ευρώπη και τη Βόρεια Αφρική.Είναι κοινό σε δάση κωνοφόρων, κήπους και πάρκα της πόλης. Το καρποφόρο σώμα των εκπροσώπων αυτής της ποικιλίας έχει ύψος έως 10 εκ. Το καπάκι τους είναι πυκνό, σαρκώδες, καφέ χρώματος με διάμετρο που δεν υπερβαίνει τα 12 εκ. Η ενεργή ανάπτυξη της καλλιέργειας αρχίζει το φθινόπωρο.
- Paxillus obscurisporus. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται από την άνοιξη έως τα τέλη του φθινοπώρου. Προτιμούν τα δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων. Έχουν ένα χαρακτηριστικό ανοιχτό καφέ καπάκι με χρυσαφένια απόχρωση. Οι άκρες του είναι ανασηκωμένες και κυματιστές. Το μέγεθος του καπακιού είναι από 5 έως 14 εκ. Ο πολτός είναι μπεζ και έχει ευχάριστο άρωμα. Το κοτσάνι, γκρι ή κίτρινου χρώματος, λεπταίνει από το καπάκι στο έδαφος, η διάμετρός του φτάνει τα 8 cm.
- Νηματώδης, ή Paxillus rubicun Η ποικιλία διακρίνεται από το σχήμα του καπακιού της - σε σχήμα χωνιού, μεγέθους έως 15 εκ. Η επιφάνειά της είναι λεία, βελούδινη στην αφή. Χρώμα: καφέ, κιτρινωπό, γκρι ή ώχρα. Λευκή σάρκα με καφέ υποτόνο. Το κιτρινωπό πόδι, ύψους όχι μεγαλύτερο από 10 cm, έχει σχήμα κυλίνδρου. Τα πιάτα του μανιταριού είναι πολυάριθμα, κίτρινου χρώματος, με κοκκινωπή ή καφέ απόχρωση. Αυτή η ποικιλία είναι κοινή στις ευρωπαϊκές χώρες.
- Paxillus vernalis, ή ανοιξιάτικο χοιροχοίρο. Το μανιτάρι αναπτύσσεται στη Βόρεια Αμερική, δίπλα σε σημύδες ή λεύκες. Στην Ευρώπη συναντάται στη Δανία, την Αγγλία, την Εσθονία. Προτιμά τις ορεινές περιοχές. Το καπάκι του είναι κυρτό, λείο ή ελαφρώς τραχύ. Το χρώμα είναι ποικίλο, κυριαρχούν οι καφέ ή κίτρινοι τόνοι. Το πόδι έχει ύψος έως 9 cm και έχει περίμετρο 2 cm.
Πώς μοιάζει ένα μανιτάρι χοίρου;
Σύμφωνα με τη φωτογραφία και την περιγραφή, το μανιτάρι svinushka μοιάζει λίγο με μανιτάρι γάλακτος. Ο μίσχος του δεν είναι μεγάλος, δεν ξεπερνά το μήκος του 9 εκ. Το πάχος του είναι περίπου 2 εκ. Το στέλεχος έχει χρώμα παρόμοιο με το καπάκι.
Η δομή του καλύμματος είναι σαρκώδης, ισχυρή, στρογγυλή ή επιμήκης σε σχήμα.Το μέγεθός του είναι 12 - 15 εκ. Στους μεγαλύτερους αντιπροσώπους, το καπάκι μεγαλώνει έως και 20 εκ. Στα νεαρά δείγματα είναι κυρτό, σταδιακά γίνεται παχύτερο και κοίλο. Ταυτόχρονα, οι κυματιστές άκρες του είναι λυγισμένες προς τα κάτω.
Το καπάκι έχει ποικιλία χρωμάτων: κίτρινο, πρασινωπό, κοκκινωπό, καφέ, γκρι, καφέ. Το χρώμα αλλάζει καθώς μεγαλώνει το καρποφόρο σώμα: από απαλές ανοιχτές αποχρώσεις σε πλούσιες σκούρες. Στην πίσω πλευρά το καπάκι είναι ανοιχτό γκρι, με κιτρινωπή ή καφέ απόχρωση. Η επιφάνειά του είναι τραχιά στην αφή, αλλά μετά από πολύωρες βροχές γίνεται κολλώδης.
Εκεί που μεγαλώνουν τα γουρούνια
Οι χοίροι βρίσκονται στην εύκρατη κλιματική ζώνη. Προτιμούν τα φυλλοβόλα, κωνοφόρα, μικτά δάση. Βρίσκονται σε ξέφωτα και άκρες δασών, στις παρυφές δρόμων, χαράδρες και βάλτους. Συχνά αυτά τα μανιτάρια μπαίνουν σε συμβίωση με το πεύκο, την σκλήθρα, τη σημύδα και την ασπέν. Το είδος αναπτύσσεται δίπλα σε πεσμένους και σάπιους κορμούς, μεμονωμένα ή σε μεγάλες ομάδες.
Για να βρουν ένα βρώσιμο είδος - τον χοντρό χοίρο - πρώτα από όλα ελέγχουν τα πρέμνα και τα δέντρα. Το μανιτάρι βρίσκεται πιο συχνά κοντά σε πεύκα και κούτσουρα καλυμμένα με βρύα. Τα καρποφόρα σώματα αναπτύσσονται υπό δύο συνθήκες: υψηλή υγρασία και υψηλή θερμοκρασία. Σε ξηρά καλοκαίρια απουσία βροχοπτώσεων, η απόδοση των μανιταριών μειώνεται σημαντικά.
Πότε συλλέγονται τα γουρούνια;
Οι χοίροι έχουν μεγάλη περίοδο ανάπτυξης. Εμφανίζονται από τις αρχές Ιουνίου έως τα τέλη Οκτωβρίου. Η μαζική ανάπτυξή τους αρχίζει προς τα τέλη του φθινοπώρου. Αυτά τα μανιτάρια εμφανίζονται σε μεγάλους αριθμούς στα τέλη Αυγούστου.
Μανιτάρια που μοιάζουν με γουρούνια
Ο χοντρός χοίρος έχει χαρακτηριστικά γνωρίσματα που τον ξεχωρίζουν από τα άλλα μανιτάρια.Είναι σχεδόν αδύνατο να βρει κανείς δηλητηριώδεις ποικιλίες που να του μοιάζουν.
Όσον αφορά τα εξωτερικά χαρακτηριστικά, τα ακόλουθα μανιτάρια είναι πιο κοντά στον παχύ χοίρο:
- Girodon. Αυτή η εδώδιμη ποικιλία αποτελείται από ένα καπάκι μεγέθους έως 12 cm και ένα μακρύ στέλεχος. Το χρώμα των αντιπροσώπων είναι καφέ με κίτρινη ή κόκκινη απόχρωση. Ο πολτός τους είναι πυκνός, κίτρινος, άοσμος και άγευστος. Αναπτύσσονται μεμονωμένα ή ομαδικά το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο.
- Πολωνικό μανιτάρι. Ανήκει στο γένος Borovik. Το καπάκι του, μεγέθους έως 15 cm, είναι κυρτό ή επίπεδο. Η επιφάνειά του είναι καφέ και ελαφρώς κολλώδης. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός ή κίτρινος. Η καλλιέργεια αναπτύσσεται δίπλα σε πεύκα, έλατα και κάστανα και χαρακτηρίζεται ως εδώδιμη. Η περίοδος συλλογής είναι από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο.
- Ποντολσάνικ. Ένα σωληνωτό μανιτάρι που ταξινομείται ως βρώσιμο. Το καπάκι του, μεγέθους έως 10 cm, είναι κυρτό και κολλώδες. Το χρώμα του είναι ώχρα ή γκριζωπό. Το πόδι έχει μήκος έως 7 εκατοστά και έχει σχήμα κυλίνδρου, γκρι ή καφέ. Ο πολτός είναι ανοιχτό κίτρινο. Το είδος είναι σπάνιο, προτιμά κυρίως τα φυλλοβόλα δάση όπου φύεται η σκλήθρα.
Είναι δυνατόν να τρώμε μανιτάρια χοίρου;
Σύμφωνα με κριτικές, τα μανιτάρια svinushka, τα οποία αναπτύσσονται σε πολλές περιοχές της Ρωσίας, τρώγονται. Αυτό ισχύει μόνο για μία ποικιλία - τον παχύ χοίρο. Πριν τη χρήση, βράζεται σε χαμηλή φωτιά. Ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί, καθώς περιέχει τοξίνες. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα πλένεται με καθαρό νερό.
Ένα βρώσιμο παχύ γουρούνι δεν θεωρείται λιχουδιά. Κατατάσσεται ως μανιτάρι χαμηλής ποιότητας. Η γεύση και το άρωμα του πολτού βαθμολογούνται ως μέτρια. Ωστόσο, αυτή η ποικιλία έχει ευεργετικές ιδιότητες. Περιέχει ατρομενθίνη. Είναι μια καφέ χρωστική ουσία που χρησιμοποιείται ως αντιβιοτικό.Χρησιμοποιείται για την παραγωγή πολυπορικού οξέος, ένα φάρμακο που χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση όγκων.
Ο χοίρος περιέχει επίσης τηλεφορικό οξύ. Έχει μπλε χρώμα, επομένως χρησιμοποιείται ενεργά ως βαφή. Τις περισσότερες φορές, η χρωστική ουσία χρησιμοποιείται για τη βαφή μαλλί νήματος.
Γιατί οι χοίροι θεωρούνται δηλητηριώδεις;
Τα λεπτά, δηλητηριώδη γουρούνια είναι τα πιο επικίνδυνα για την υγεία. Προηγουμένως, ταξινομούνταν ως βρώσιμα υπό όρους. Επιτρεπόταν η χρήση τους στα τρόφιμα μετά από θερμική επεξεργασία. Από το 1981 έχουν αποκλειστεί από αυτόν τον κατάλογο.
Επίσημα, το παχύ χοίρο δεν συνιστάται για συλλογή, επεξεργασία και πώληση. Ο πολτός περιέχει ένα αντιγόνο, το οποίο, όταν καταποθεί, συσσωρεύεται στο αίμα. Σε υψηλές συγκεντρώσεις, ένα άτομο εμφανίζει αλλεργική αντίδραση. Το σώμα παράγει αντισώματα που δεν μπορούν να αντιμετωπίσουν το αντιγόνο.
Η αντίδραση του οργανισμού στους χοίρους είναι ατομική και απρόβλεπτη. Η υπερβολική κατανάλωση αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης αναιμίας και νεφρικής ανεπάρκειας. Αυτό εγκυμονεί κίνδυνο θανάτου. Για μερικούς ανθρώπους, η κατανάλωση αυτών των μανιταριών είναι απολύτως ασφαλής. Για άλλους, ακόμη και μια μικρή ποσότητα μπορεί να οδηγήσει σε μη αναστρέψιμες συνέπειες.
Ο κίνδυνος των χοίρων είναι ότι συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες στον πολτό. Επομένως, δεν συνιστάται η συλλογή μανιταριών που αναπτύσσονται κοντά σε εργοστάσια, βιομηχανικές ζώνες και πόλεις. Οι συσσωρευμένες επιβλαβείς ουσίες δεν απομακρύνονται από τον πολτό ακόμη και κατά τη διάρκεια παρατεταμένου μαγειρέματος. Όταν τρώγονται, εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα.
Σε περίπτωση δηλητηρίασης χοίρων, τα πρώτα συμπτώματα εμφανίζονται μέσα σε 30 - 40 λεπτά.Αρχικά, εμφανίζεται μια γενική αδιαθεσία: έμετος, πυρετός, διάρροια, κοιλιακό άλγος, υψηλή εφίδρωση. Τότε το θύμα εμφανίζει χλωμό δέρμα, ίκτερο και αυξημένη αιμοσφαιρίνη. Σε σοβαρές περιπτώσεις, διαγιγνώσκονται επιπλοκές: βλάβη στο τροφοδοτικό, το κυκλοφορικό και το αναπνευστικό σύστημα.
Σε περίπτωση δηλητηρίασης, θα πρέπει να καλέσετε γιατρό. Στη συνέχεια δίνονται οι πρώτες βοήθειες στο θύμα:
- δώστε ενεργό άνθρακα ή άλλο ροφητικό να πιείτε.
- να προκαλέσετε εμετό και να κάνετε πλύση στομάχου.
- Βεβαιωθείτε ότι ο ασθενής πίνει περισσότερο ζεστό νερό.
Ο ασθενής μεταφέρεται στο τοξικολογικό τμήμα. Για να μειώσετε την αυτοάνοση αντίδραση, πάρτε ειδικά αντιισταμινικά. Η περίοδος αποκατάστασης διαρκεί αρκετές εβδομάδες.
συμπέρασμα
Το αν τα μανιτάρια χοίρου είναι βρώσιμα ή όχι είναι ακόμα θέμα συζήτησης. Όταν συλλέγετε εκπροσώπους αυτού του είδους, δώστε προσοχή στο μέγεθος ή το χρώμα των καλυμμάτων. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να διαχωρίσετε τα δηλητηριώδη δείγματα από τα βρώσιμα. Πριν από την κατανάλωση, τα καρποφόρα σώματα υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία για την απομάκρυνση των τοξινών. Σε περίπτωση δηλητηρίασης, συμβουλευτείτε αμέσως γιατρό.
