Περιεχόμενο
Το λεπτό μανιτάρι είναι ένα ενδιαφέρον μανιτάρι, το βρώσιμο του οποίου εξακολουθεί να συζητείται έντονα. Κάποιοι πιστεύουν ότι μετά την επεξεργασία του μπορεί να καταναλωθεί, άλλοι κατατάσσουν το μανιτάρι ως δηλητηριώδες μανιτάρι. Για να καταλάβετε, πρέπει να μελετήσετε τα χαρακτηριστικά του είδους.
Πώς μοιάζει ένα λεπτό γουρούνι;
Το μανιτάρι, που ονομάζεται επίσης dunka, χοιρινό αυτί, χοιρινό αυτί και αυτί αγελάδας, μπορεί να αναγνωριστεί από το φαρδύ, σαρκώδες καπάκι του, που φτάνει τα 15 εκατοστά σε πλάτος στην ενήλικη ζωή.Φωτογραφίες και περιγραφές λεπτών γουρουνιών δείχνουν ότι οι νεαροί λεπτοί χοίροι έχουν ελαφρώς κυρτό καπάκι, αλλά σταδιακά γίνονται επίπεδα και αποκτούν μια καταθλιπτική κατάθλιψη σε σχήμα χοάνης στο κέντρο. Οι άκρες του καπακιού είναι βελούδινες, σφιχτά κατσαρές. Το χρώμα του λεπτού χοίρου εξαρτάται από την ηλικία - τα νεαρά δείγματα είναι συνήθως καστανά της ελιάς και ελαφρώς εφηβικά, ενώ τα ενήλικα έχουν κοκκινωπό, σκουριασμένο, ώχρα χρώμα. Στα ενήλικα δείγματα, το καπάκι είναι γυαλιστερό και χωρίς μπορντούρες· καθώς γερνάει, το χρώμα αρχίζει να ξεθωριάζει.
Η κάτω πλευρά του καπακιού καλύπτεται με φαρδιές λεπτές πλάκες που κατεβαίνουν το στέλεχος. Οι πλάκες είναι αρκετά σπάνιες, μπορούν να κλείσουν μεταξύ τους, σχηματίζοντας ένα δίκτυο και έχουν χρώμα ώχρα-κίτρινο. Το πόδι ενός λεπτού χοίρου μπορεί να υψωθεί έως και 9 εκ. πάνω από το έδαφος, και φτάνει το 1,5 εκ. σε διάμετρο.Το σχήμα του ποδιού είναι συνήθως κυλινδρικό με ελαφρύ στένωση στο κάτω μέρος, με πυκνή δομή.
Ο πολτός είναι χαλαρός και μαλακός όταν κόβεται, έχει κιτρινωπό χρώμα και γρήγορα γίνεται καφέ όταν εκτίθεται στον αέρα. Ο φρέσκος λεπτός χοίρος δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά ή γεύση, γι' αυτό πολλοί μανιταροσυλλέκτες τον αντιλαμβάνονται λανθασμένα ως ένα απολύτως ασφαλές δασικό είδος.
Περιγραφή του λεπτού χοίρου
Το λεπτό γουρούνι ανήκει στην οικογένεια Svinushkov και είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλη την Ευρώπη και την κεντρική Ρωσία. Αναπτύσσεται τόσο σε κωνοφόρα όσο και σε φυλλοβόλα δάση· τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί σε ελαιώνες σημύδων, θάμνους, στις παρυφές χαράδρων και ελών. Βρίσκεται επίσης σε ελαιώνες, στις παρυφές των δασών, κάτω από πεύκα και έλατα και στις ρίζες των πεσμένων δέντρων.
Το μανιτάρι προτιμά εδάφη με καλή υγρασία και συνήθως αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες—οι απλοί λεπτοί χοίροι είναι λιγότερο συνηθισμένοι. Η κορυφαία καρποφορία εμφανίζεται στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου.Ταυτόχρονα, οι πρώτοι χοίροι μπορούν να βρεθούν ήδη τον Ιούνιο και συνεχίζουν να μεγαλώνουν μέχρι τον Οκτώβριο.
Το λεπτό γουρούνι είναι βρώσιμο ή όχι;
Το ζήτημα της βρώσιμου λεπτού χοίρου παρουσιάζει μεγάλο ενδιαφέρον. Μέχρι το 1981, το μανιτάρι θεωρούνταν βρώσιμο υπό όρους - ταξινομήθηκε στην 4η κατηγορία βρώσιμων ειδών, ορίστηκε ως καθολικό και επιτρέπεται να αλατίζεται, να παστώνεται και να τηγανίζεται. Αυτός είναι ο λόγος που πολλοί μανιταροσυλλέκτες αρνούνται πλέον να «ταξινομήσουν» ένα μανιτάρι ως δηλητηριώδες, συνεχίζοντας από συνήθεια να το βάζουν στο καλάθι.
Ωστόσο, η σύγχρονη επιστήμη εμμένει σε μια πολύ συγκεκριμένη άποψη. Το 1981, το Υπουργείο Υγείας αφαίρεσε επίσημα το λεπτό γουρούνι από τη λίστα με τα βρώσιμα. Το 1993, χαρακτηρίστηκε ως δηλητηριώδες μανιτάρι και παραμένει εκεί μέχρι σήμερα.
Η βάση για τέτοιες αλλαγές ήταν τα αποτελέσματα πρόσφατης έρευνας μυκητολόγων. Στον πολτό του λεπτού χοίρου βρέθηκαν τοξικές ουσίες: μουσκαρίνη, αιμολουτίνη και αιμολυσίνη. Κατά τη θερμική επεξεργασία, αυτές οι ενώσεις δεν καταστρέφονται ή καταστρέφονται μερικώς, επομένως συσσωρεύονται στο σώμα με την πάροδο του χρόνου.
Όταν τρώτε λεπτά μανιτάρια χοιρινού κρέατος, με την πρώτη ματιά, το σώμα δεν υφίσταται καμία βλάβη - υπό την προϋπόθεση ότι τα μανιτάρια παρασκευάζονται φρέσκα. Δεν εμφανίζεται στιγμιαία δηλητηρίαση, αλλά οι τοξικές ενώσεις που υπάρχουν στον πολτό παραμένουν στο αίμα και στους ιστούς. Αν τρώτε συχνά λεπτό χοιρινό, τότε με την πάροδο του χρόνου η συγκέντρωσή τους θα αυξηθεί.Η αρνητική επίδραση των τοξινών θα εκδηλωθεί με το σχηματισμό αντισωμάτων στο αίμα, προκαλώντας την καταστροφή των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Αυτή η διαδικασία θα οδηγήσει σε πτώση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης και στη συνέχεια σε σοβαρή βλάβη στο ήπαρ και τα νεφρά. Έτσι, ένα άτομο θα αναπτύξει αναιμία ή ίκτερο, αιτία των οποίων θα είναι οι χοίροι που φαίνονται αβλαβείς με την πρώτη ματιά.
Έτσι, τα λεπτά μανιτάρια χοίρου ταξινομούνται ως σίγουρα μη βρώσιμα και δεν συνιστώνται για κατανάλωση. Εάν το συκώτι και τα νεφρά ενός ατόμου είναι υγιή, τότε μια και μόνο χρήση του μανιταριού δεν θα προκαλέσει κακές συνέπειες, αλλά η επαναλαμβανόμενη χρήση θα επιδεινώσει αναπόφευκτα την κατάσταση της υγείας.
Παρόμοια είδη
Δεν υπάρχουν ειλικρινά επικίνδυνα δηλητηριώδη διπλά για το λεπτό γουρούνι. Μπορεί να συγχέεται κυρίως με μανιτάρια του ίδιου είδους - σκλήθρα και χοντρό χοίρο.
Χοντρό γουρούνι
Τα είδη είναι πολύ παρόμοια σε χρώμα και δομή. Ωστόσο, οι διαφορές τους είναι επίσης πολύ αισθητές - το χοντρό γουρούνι, όπως μπορεί να γίνει κατανοητό από το όνομα, είναι κάπως μεγαλύτερο. Η διάμετρος του καπακιού ενός ενήλικου μανιταριού μπορεί να φτάσει τα 20 cm και το στέλεχος συνήθως μεγαλώνει έως και 5 cm σε διάμετρο.
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, ο τύπος λίπους ταξινομείται επίσης ως μη βρώσιμος. Έχει παρόμοια χημική σύσταση και είναι επιβλαβές για την υγεία, επομένως δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τροφή.
Γουρούνι σκλήθρου
Αυτό το μάλλον σπάνιο μανιτάρι μοιάζει επίσης με ένα λεπτό μανιτάρι χοίρου στο χρώμα, το μέγεθος και το σχήμα του στελέχους και του καπακιού του.Αλλά το κόκκινο χρώμα της ποικιλίας σκλήθρας είναι συνήθως πιο φωτεινό, και επιπλέον, έντονες κλίμακες είναι αισθητές στο καπάκι. Τα μανιτάρια διαφέρουν επίσης ως προς το πού αναπτύσσονται - το μανιτάρι σκλήθρας μεγαλώνει κάτω από λεύκες και σκλήθρα, αλλά δεν μπορείτε να το βρείτε σε τυχαία μέρη, όπως ένα λεπτό γουρούνι.
Στην κατηγορία των δηλητηριωδών μανιταριών ανήκει και η ποικιλία της σκλήθρας και μετά την κατανάλωσή της αναπτύσσεται πολύ γρήγορα η μέθη. Η συγκέντρωση της μουσκαρίνης στη σύνθεση είναι υψηλότερη από ό,τι στα αγαρικά μύγας - τα αρνητικά συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν μέσα σε μισή ώρα μετά τη χρήση του μανιταριού ως τροφή. Δεν συνιστάται ιδιαίτερα να συγχέετε ένα γουρούνι σκλήθρου με ένα λεπτό - οι συνέπειες μπορεί να είναι κρίσιμες.
Πολωνικό μανιτάρι
Μερικές φορές ένα βρώσιμο πολωνικό μανιτάρι συγχέεται με ένα λεπτό γουρούνι. Η ομοιότητα έγκειται στο μέγεθος και το χρώμα, αλλά είναι εύκολο να τα διακρίνει κανείς μεταξύ τους - το πολωνικό μανιτάρι έχει ένα κυρτό καπάκι, χωρίς κοιλότητα στο κέντρο και στην κάτω πλευρά η επιφάνειά του είναι σπογγώδης, όχι ελασματοειδής.
Ποικιλόμορφη μύγα σκώρων
Ένα άλλο βρώσιμο μανιτάρι λόγω απειρίας μπορεί να συγχέεται με ένα τοξικό γουρούνι. Ο ετερόκλητος σφόνδυλος έχει ένα σαρκώδες καπάκι με διάμετρο έως 10 cm κατά μέσο όρο· το ανοιχτό καφέ χρώμα του μπορεί να μοιάζει με λεπτό γουρούνι. Αλλά το καπάκι του μανιταριού, ανεξάρτητα από την ηλικία, παραμένει πεπλατυσμένο και κυρτό - δεν εμφανίζεται κατάθλιψη στο κέντρο του. Επιπλέον, στην κάτω πλευρά του καπακιού δεν υπάρχουν πλάκες, αλλά λεπτοί σωλήνες.
Εφαρμογή
Η επίσημη επιστήμη και το υπουργείο Υγείας κατατάσσουν ξεκάθαρα το λεπτό μανιτάρι ως δηλητηριώδες μανιτάρι και απαγορεύουν την κατανάλωσή του ως τροφή. Ωστόσο, παρά το γεγονός αυτό, ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών τηρούν τη γνώμη τους και συνεχίζουν να πιστεύουν ότι σε μικρές ποσότητες το είδος είναι ασφαλές για την υγεία. Ωστόσο, ακόμη και αυτοί ακολουθούν ορισμένους αυστηρούς κανόνες κατά την εφαρμογή:
- Το λεπτό χοιρινό κρέας δεν καταναλώνεται ποτέ ωμό - ένα φρέσκο δείγμα περιέχει τη μέγιστη ποσότητα τοξικών ενώσεων και προκαλεί τη μεγαλύτερη βλάβη στην υγεία.
- Πριν από τη χρήση, το μανιτάρι μουλιάζεται σε αλατόνερο για τουλάχιστον 3 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, το νερό πρέπει να αλλάζει σε φρέσκο κάθε λίγες ώρες.
- Μετά το μούλιασμα, το αραιό χοιρινό βράζεται καλά σε αλατισμένο νερό και πρέπει επίσης να αντικατασταθεί μέχρι να σταματήσει να σκουραίνει και να γίνει ανοιχτόχρωμο.
Για κατανάλωση τροφίμων, το μανιτάρι είναι συνήθως αλατισμένο - το αλάτι μειώνει επιπλέον τη συγκέντρωση επιβλαβών ουσιών στον πολτό. Δεν πρέπει να είναι τηγανητό, αποξηραμένο ή τουρσί, δεν πρέπει να λαμβάνεται από το δάσος αμέσως μετά το βράσιμο χωρίς πρόσθετη επεξεργασία.
Τι να κάνετε αν τρώτε λεπτό χοιρινό κρέας
Οι τοξίνες στο δηλητηριώδες μανιτάρι, το λεπτό γουρούνι, επηρεάζουν το ανθρώπινο σώμα μεμονωμένα. Αμέσως μετά από εσκεμμένη ή τυχαία χρήση του μανιταριού, μερικοί άνθρωποι αισθάνονται φυσιολογικοί, ενώ άλλοι παρατηρούν γρήγορα μια επιδείνωση της ευημερίας τους. Η δηλητηρίαση μπορεί να συμβεί σε σύντομο χρονικό διάστημα λόγω του γεγονότος ότι ο πολτός αυτού του μανιταριού συσσωρεύει πολύ καλά βαρέα μέταλλα και ραδιοϊσότοπα. Εάν τα μανιτάρια συλλέγονται σε μολυσμένη περιοχή, η συγκέντρωση τοξικών ουσιών σε αυτά θα είναι 2 φορές μεγαλύτερη από ό,τι στο έδαφος.
Η δηλητηρίαση μετά την κατανάλωση μανιταριού εκδηλώνεται με παραδοσιακά συμπτώματα, τα οποία περιλαμβάνουν:
- κοιλιακό άλγος;
- διάρροια και σοβαρή ναυτία.
- πυρετώδης κατάσταση και αυξημένη θερμοκρασία.
- μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Εάν υπάρχουν σημάδια οξείας δηλητηρίασης, πρέπει να καλέσετε επειγόντως έναν γιατρό και πριν από την άφιξή του, να πιείτε περισσότερο νερό και να προσπαθήσετε να προκαλέσετε εμετό - σε αυτήν την περίπτωση, ορισμένες από τις τοξικές ουσίες θα φύγουν από το σώμα.
Η κατάσταση είναι πιο περίπλοκη με την εξάλειψη των μακροπρόθεσμων συνεπειών από την κατανάλωση ενός μη βρώσιμου μανιταριού. Στην πραγματικότητα, δεν είναι δυνατό να αφαιρεθούν τοξικές ουσίες από το σώμα, διαφορετικά αυτό το είδος δεν θα θεωρούνταν τόσο επικίνδυνο προϊόν. Πρώτα απ 'όλα, συνιστάται κατά διαστήματα να υποβάλλονται σε εργαστηριακές εξετάσεις και να παρακολουθείται ο αριθμός των ερυθρών αιμοσφαιρίων και το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
Εάν μειώνονται σημαντικοί δείκτες, συνιστάται να συμβουλευτείτε γιατρό για να συνταγογραφήσει θεραπευτική αγωγή. Συνήθως, όταν η σύσταση του αίματος επιδεινώνεται, χρησιμοποιούνται αντιισταμινικά για τη μείωση της σοβαρότητας της αυτοάνοσης αντίδρασης του οργανισμού. Σε σοβαρές περιπτώσεις, χρησιμοποιούνται στεροειδείς ορμόνες, επιβραδύνουν τη διαδικασία καταστροφής των ερυθρών αιμοσφαιρίων και μειώνεται η σοβαρότητα των αρνητικών συνεπειών.
Επομένως, κατά τη συλλογή και την επεξεργασία μανιταριών, πρέπει να προσδιορίσετε πολύ προσεκτικά τα είδη τους και να προσπαθήσετε να μην συγχέετε ένα μη βρώσιμο μανιτάρι με παρόμοια είδη.
συμπέρασμα
Το λεπτό μανιτάρι είναι ένα μη βρώσιμο μανιτάρι με μάλλον ύπουλες ιδιότητες. Οι συνέπειες της δηλητηρίασης δεν εμφανίζονται αμέσως, αλλά είναι πολύ σοβαρές, επομένως δεν συνιστάται να τις παραμελείτε.
Είμαι μανιταροσυλλέκτης με 55 χρόνια εμπειρία. Όλη μου τη ζωή μάζευα και τρώω λεπτό χοιρινό (στη μικρή μου πατρίδα το λένε «ντούνκα»), και είμαι ακόμα ζωντανός. Δεν ταράζω κανέναν, αλλά δεν χρειάζεται ούτε να ταράσσομαι. Ξέρω μόνο ότι μπορεί να δηλητηριαστείτε μέχρι θανάτου από μανιτάρια γάλακτος ή μανιτάρια γάλακτος αν τα προετοιμάσετε λάθος - γνωρίζω τέτοιες περιπτώσεις. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολύ λιγότερα δηλητηριώδη μανιτάρια από όσα ισχυρίζονται οι μυκητολόγοι.