Περιεχόμενο
Ακόμη και στα πιο αδύνατα χρόνια, δεν είναι τόσο δύσκολο να βρεις μανιτάρια με κύματα στο καπάκι στο δάσος. Τις περισσότερες φορές είναι ροζ και λευκό κυματισμό, αν και υπάρχουν και άλλα χρώματα.Λόγω του ζεστού γαλακτώδους χυμού τους, οι εκπρόσωποι αυτής της ποικιλίας θεωρούνται υπό όρους βρώσιμοι σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, ενώ στη Ρωσία καταναλώνονται ευχάριστα σε αλατισμένη μορφή, μετά από προκαταρκτική προετοιμασία.
Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν, πρέπει να γνωρίζετε πού μεγαλώνουν, πότε συλλέγονται και πώς να τα ξεχωρίζετε από τα ροζ και από τα ψεύτικα διπλά.
Υπάρχουν λευκά κύματα;
Οι πιο στενοί συγγενείς της τρομπέτας είναι η russula. Στην εμφάνιση μοιάζουν με καπάκια γάλακτος σαφράν, μόνο το χρώμα τους είναι διαφορετικό και οι άκρες είναι κατσαρές και βελούδινες. Υπάρχουν αρκετά υποείδη που διαφέρουν ως προς το χρώμα, αλλά η γεύση τους είναι σχεδόν ίδια.
Εκτός από τη λευκή ποικιλία, υπάρχουν:
- ροζ, ή Volzhanka;
- κίτρινο ή κυματιστό;
- γκρι, ή γαλακτώδες γκρι.
Τα πιο δημοφιλή είναι τα ροζ και λευκά κύματα. Τα πρώτα διανέμονται σε ολόκληρη τη Ρωσία. Το λευκό μανιτάρι, ή λευκό μανιτάρι, αναπτύσσεται σε μεγάλες ποσότητες στη Σιβηρία.
Πώς μοιάζει ένα λευκόψαρο;
Το λευκό μανιτάρι είναι ένα υπό όρους βρώσιμο είδος. Το Whitefish είναι ένα γαλακτόχορτο που εκκρίνει χυμό που είναι πικρός και πικάντικος στη γεύση, ο οποίος δεν αλλάζει όταν εκτίθεται στον αέρα. Γενικά, ο πολτός δεν είναι πολύ σκληρός, λευκός, ελαφρώς ροζ κάτω από το δέρμα, δεν θρυμματίζεται, όπως η russula. Τα Volushki αλατίζονται σύμφωνα με τους γενικούς κανόνες για το είδος: οι ευεργετικές και γευστικές ιδιότητες δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερες στα χαρακτηριστικά τους από τις ροζ, κίτρινες και γκρι ποικιλίες.
Σύμφωνα με τη φωτογραφία και την περιγραφή, το λευκό κυματόψαρο έχει λιγότερο ελκυστική εμφάνιση από το ροζ - το πόδι του είναι πιο κοντό και το χρώμα του είναι ανοιχτό ελαφάκι. Εξαιτίας αυτού, φαίνεται λίγο βρώμικο. Υπάρχει ένα ελαφρύ χνούδι στην άκρη του καπακιού. Αυτή η επιφάνεια είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα όλων των τύπων κυμάτων.Οι μανιταροσυλλέκτες σημειώνουν ότι το άσπρο βότανο εκπέμπει μια ελαφριά μυρωδιά γερανιού και αναπτύσσεται δίπλα σε σημύδες, σχηματίζοντας μαζί τους μυκόρριζα.
Περιγραφή του καπακιού
Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, το λευκό μανιτάρι έχει καπάκι σε σχήμα χωνιού, η διάμετρός του φτάνει τα 4 εκατοστά στα νεαρά δείγματα και τα 12 εκατοστά στα παλιά. Στην αρχή είναι κυρτό, έχει πυκνή εφηβεία, ιδιαίτερα κατά μήκος των άκρων, τα οποία είναι έντονα κυρτά προς τα μέσα.
Αργότερα, το καπάκι αυξάνεται σε μέγεθος, εμφανίζεται μια κοιλότητα στο κέντρο του και οι άκρες ξεδιπλώνονται σταδιακά. Το δέρμα δεν έχει σχέδιο με τη μορφή δακτυλίων, όπως άλλα υποείδη. Στο κέντρο η απόχρωση είναι ελαφρώς πιο σκούρα από ότι στις άκρες. Ο πολτός είναι λευκός, εύθραυστος, με οξύ γαλακτώδες χυμό και πικάντικη γεύση· η μυρωδιά του είναι ελαφριά και ευχάριστη.
Οι πλάκες του καλύμματος είναι συχνές, στενές, προσκολλημένες, στην αρχή είναι λευκές, αλλά στα ενήλικα καρποφόρα σώματα είναι κιτρινωπά. Η σκόνη σπορίων έχει χρώμα ώχρα.
Όταν βρέχει, το λευκό κύμα γίνεται γλοιώδες και όχι πολύ όμορφο.
Περιγραφή του ποδιού
Κρίνοντας από τη φωτογραφία και την περιγραφή, το λευκό μανιτάρι στην ενήλικη ζωή έχει ένα μίσχο περίπου 4 cm μήκος και 2 cm σε διάμετρο. Το σχήμα του είναι κυλινδρικό, η επιφάνεια μπορεί να είναι ελαφρώς εφηβική, αλλά τις περισσότερες φορές με λείο δέρμα. Τα νεαρά καρποφόρα σώματα έχουν πυκνή δομή. Αργότερα, σε πιο ώριμη ηλικία, το πόδι τους γίνεται κούφιο και πολύ εύθραυστο. Οι αποχρώσεις του αλλάζουν με την πάροδο του χρόνου από λευκό και ροζ σε κιτρινωπό-βρώμικο χρώμα.
Από αυτό το μέρος του μανιταριού, όπως και από το καπάκι, απελευθερώνεται επίσης άφθονο λευκός, οξύς, γαλακτώδης χυμός, ειδικά όταν κοπεί.
Το σχήμα του στελέχους εξαρτάται από τη θέση των καρποφόρων σωμάτων. Σε ανοιχτούς χώρους είναι πολύ κοντό - περίπου 3 cm.Σε λευκές τρομπέτες που φυτρώνουν σε ψηλό γρασίδι, είναι μακρύ - 8 - 10 εκ. Τα δείγματα με κοντά πόδια στενεύουν συχνότερα προς τη βάση.
Τρώγεται ή όχι η λευκή τρομπέτα;
Οι απόψεις διίστανται σχετικά με το βρώσιμο της λευκής τρομπέτας. Κάποιοι μανιταροσυλλέκτες χαίρονται να τα μαζεύουν, άλλοι τα θεωρούν μη βρώσιμα και τα αφήνουν στο δάσος. Στους οδηγούς και τα βιβλία αναφοράς που χρησιμοποιούνται στη Δυτική Ευρώπη, τα λευκά μανιτάρια ταξινομούνται ως δηλητηριώδη μανιτάρια, απαγορευμένα για συλλογή και κατανάλωση καθώς οδηγούν σε γαστρεντερικές διαταραχές. Στη Ρωσία, οι λευκές ίνες συγκομίζονται και, μετά από κατάλληλη επεξεργασία, χρησιμοποιούνται για τρόφιμα.
Τα ωμά μανιτάρια είναι πικρά λόγω του γαλακτώδους χυμού. Για να απαλλαγείτε από την πικρία, τα ροζ volnushki και τα λευκά ψάρια εμποτίζονται, μετά τα οποία αλατίζονται. Πρόκειται για βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους που απαιτούν πρόσθετη θερμική επεξεργασία, επομένως ταξινομούνται στη δεύτερη κατηγορία.
Σύμφωνα με μια αξιολόγηση 10 σημείων των διατροφικών, γευστικών και αισθητικών ιδιοτήτων, οι λευκές τρομπέτες έλαβαν 6,2 βαθμούς και εγκρίθηκαν από την GOST για συγκομιδή στην ΕΣΣΔ.
Πώς να επεξεργαστείτε τα ασπράδια πριν το μαγείρεμα
Τα λευκά μανιτάρια δεν είναι κατάλληλα για παρασκευή σούπες ή τηγάνισμα, αλλά είναι εξαιρετικά για τουρσί. Το μούλιασμα βοηθά να απαλλαγούμε από την πικρία του γαλακτώδους χυμού. Για το σκοπό αυτό, τα λευκά ψάρια βυθίζονται σε κρύο αλμυρό νερό για αρκετές ώρες, αφού πρώτα τα έχουν καθαρίσει από φύλλα, χώμα και υπολείμματα. Μετά από αυτό, το νερό στραγγίζεται, στη συνέχεια οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε ζεστό αλατισμένο νερό και βράζονται για μισή ώρα. Το πρώτο νερό πρέπει να στραγγιστεί και να βράσει για 15 λεπτά σε νέο νερό. Μετά από μια τέτοια θερμική επεξεργασία, μπορείτε να αρχίσετε να αλατίζετε ή να παστώνετε λευκές τρομπέτες αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.
Πού μεγαλώνουν τα λευκά;
Στη Ρωσία, τα λευκά ψάρια μπορούν να βρεθούν στις Κεντρικές και Βορειοδυτικές περιοχές, τη Σιβηρία, τα Ουράλια και τον Βόρειο Καύκασο. Οι Volnushki ζουν μόνο σε συμβίωση με τη σημύδα, σχηματίζοντας μυκόρριζα μαζί της. Το μανιτάρι βοηθά το δέντρο να απορροφά τα άλατα και τα μέταλλα και το ίδιο απορροφά τις οργανικές ουσίες που συντίθενται από τη σημύδα. Χάρη σε αυτή την ένωση, η λευκή τρομπέτα αναπτύσσεται κυρίως σε ελαιώνες σημύδας, αλλά μπορεί να βρεθεί και σε μικτά δάση. Βρίσκεται σε κοντινή απόσταση από τα καπάκια γάλακτος σαφράν και τους μπολετούς. Το λευκό κυματόψαρο προτιμά ηλιόλουστες θέσεις, επομένως τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί στις άκρες ή στην είσοδο του δάσους.
Τα λευκά ψάρια αγαπούν να μεγαλώνουν σε οικογένειες σε υγρές, βαλτώδεις περιοχές, γι' αυτό τα βροχερά χρόνια παρατηρείται η μέγιστη απόδοση τους, με την προϋπόθεση ότι ο καιρός είναι ζεστός. Η ηλικία των σημύδων κοντά στα οποία βρίσκονται τα μανιτάρια δεν έχει σημασία. Μπορούν επίσης να βρεθούν σε πολύ νεαρές σημύδες.
Πότε συλλέγονται τα λευκά;
Ο χρόνος συλλογής λευκών σαλπίγγων ξεκινά τον Αύγουστο και διαρκεί μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου ή τα μέσα Οκτωβρίου, ανάλογα με το πότε αρχίζουν οι παγετοί. Το πρώτο μισό του καλοκαιριού είναι πολύ δύσκολο να βρεις ασπρόψαρο.
Τις περισσότερες φορές, η πλούσια συγκομιδή των λευκών τρομπέτων χωρίζεται σε δύο στάδια. Η πρώτη συγκομιδή γίνεται τον Αύγουστο, η δεύτερη τον Σεπτέμβριο.
Κατά τη διάρκεια του «σιωπηλού κυνηγιού» θα πρέπει να προσέχετε πολύ τι μπαίνει στο καλάθι. Μπορείτε να λάβετε συμβουλές από έμπειρους συλλέκτες μανιταριών ή να δείτε μια φωτογραφία σε ένα βιβλίο αναφοράς για το πώς είναι ένα λευκό μανιτάρι αφού διαβάσετε για τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του.Και, παρόλο που τα λευκά δεν έχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα, αξίζει να απορρίψετε το μανιτάρι εάν η προέλευσή του προκαλεί έστω και την παραμικρή αμφιβολία.
Πώς να ξεχωρίσετε τα λευκά κύματα από τα ψεύτικα
Τα μανιτάρια που είναι παρόμοια με τα λευκά μανιτάρια και τα λευκά μανιτάρια είναι τα αντίστοιχά τους και ανήκουν στα πλατύφυλλα, των οποίων τα καπάκια είναι ροζ και μπορεί να έχουν κοκκινωπά δαχτυλίδια. Δεν υπάρχει άκρη. Το καρποφόρο σώμα του λευκού ψαριού είναι μικρό, η χυμότητα του χαμηλή.
Υπάρχουν πολλά βρώσιμα δίδυμα γαλακτόχορτα.
Συνήθης
Το καπέλο του κοινού εκπροσώπου είναι γυαλιστερό. Στην αρχή είναι κυρτό και γκρι, αργότερα γίνεται επίπεδο, καφέ, μοβ ή κίτρινο. Οι άκρες του μανιταριού είναι στρογγυλεμένες, το στέλεχος είναι κυλινδρικό. Ο γαλακτώδης χυμός είναι πρασινωπός.
Ξεθωριασμένος γαλατάς
Το καπάκι αυτού του διπλού είναι λιλά, γκρι ή λευκό, έχει εξόγκωμα, είναι πιεσμένο στο κέντρο και είναι κάπως πιο σκούρο από τις άκρες. Το πόδι είναι ελαφρύ, ελαφρώς κυρτό.
Καφετί
Αυτή η ποικιλία έχει ένα καπάκι που είναι βελούδινο στην αφή, καφέ ή χρώματος σοκολάτας. Το σχήμα του αλλάζει σταδιακά από κυρτό σε κοίλο. Όταν σπάσει, η σάρκα γίνεται ροζ και έχει ένα ελαφρύ φρουτώδες άρωμα.
καφέ
Το καπάκι αυτού του είδους είναι κυρτό, καστανό ή καφέ και μπορεί να είναι σχεδόν μαύρο. Αργότερα εμφανίζεται πάνω του μια κοιλότητα. Το πόδι έχει το ίδιο χρώμα με το καπάκι. Ο γαλακτώδης χυμός δεν είναι καυστικός.
Υγροφοροειδές
Το καπέλο αυτού του διπλού είναι στεγνό, καφέ με καφέ απόχρωση. Το υγροφωροειδές μανιτάρι διακρίνεται από την ευθραυστότητα της λευκής σάρκας του.
Φλεγόμενο γαλακτώδες
Αυτή η ποικιλία έχει ένα υγρό καπάκι καλυμμένο με βλέννα. Η σάρκα του είναι γκρίζα, πυκνή, έχει άρωμα μανιταριού και έχει καυστική γεύση.
Αιχμηρός
Το χρώμα του καπακιού αλλάζει από ροζ σε καφέ, υπάρχουν κόκκινα λέπια. Η σάρκα είναι λευκή, κίτρινη ή πράσινη. Δεν υπάρχει μυρωδιά, η γεύση χαρακτηρίζεται πικάντικη.Τα βρώσιμα λευκά μανιτάρια και τα ψεύτικα λευκά μανιτάρια διαφέρουν σε μέγεθος και εξωτερικά χαρακτηριστικά. Τα ψεύτικα μανιτάρια δεν είναι μεγαλύτερα από ένα αυγό κοτόπουλου και έχουν μια κοιλότητα στο κέντρο του καπακιού.
Κολλώδης
Το καπάκι αυτού του αντιπροσώπου είναι γκριζοπράσινο με σκούρες κηλίδες. Το πόδι του είναι κολλώδες, πιο ελαφρύ από το καπάκι. Ο πολτός είναι άοσμος, λευκός, πράσινος όταν σπάσει.
Ηπατικός
Το μανιτάρι έχει ένα λείο καπάκι σε σχήμα χωνιού καφέ χρώματος. Η σάρκα του είναι πικάντικη και ανοιχτό καφέ. Ο γαλακτώδης χυμός γίνεται κίτρινος όταν εκτίθεται στον αέρα.
Για να μην κάνετε λάθος στην επιλογή σας όταν μαζεύετε μανιτάρια, θα πρέπει να μελετήσετε διεξοδικά τις φωτογραφίες και τις περιγραφές των λευκών και ψεύτικων μανιταριών, να τα συγκρίνετε και να θυμάστε τις κύριες διαφορές.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των ροζ και των λευκών;
Για να μην συγχέουμε τα λευκά και ροζ κύματα, αξίζει να θυμόμαστε ότι έχουν αρκετές διαφορές:
- διαφορετικά χρώματα καπέλων - λευκό και ροζ.
- το λευκόψαρο δεν έχει ομόκεντρους κύκλους.
- Η λευκή ποικιλία αναπτύσσεται σε υγρά μέρη, η ροζ ποικιλία προτιμά ξηρά μέρη.
- Το λευκόψαρο είναι πιο οκλαδόν σε σχήμα και έχει πυκνή δομή.
Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις
Λόγω της πλούσιας χημικής σύνθεσης των λευκών, έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό: η βιταμίνη Α είναι χρήσιμη για άτομα με προβλήματα όρασης, η πλούσια σύνθεση μικροστοιχείων βοηθά στην πρόληψη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης. Τα οφέλη των μετάλλων στη σύνθεση της βότκας περιλαμβάνουν τη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου, την ενίσχυση του νευρικού συστήματος και την καταπολέμηση της κόπωσης.
Βίντεο ιστορία των μανιταροσυλλεκτών, τι άλλο είναι καλό για τα λευκά μανιτάρια:
Η κατανάλωση γαλακτώματος πρέπει να περιορίζεται σε άτομα με αφαιρεμένη χοληδόχο κύστη, καθώς ακόμη και αν δεν υπάρχει πικρία μετά την επεξεργασία, η σύνθεση του γαλακτώδους χυμού δεν αλλάζει.
Τα μανιτάρια αντενδείκνυνται για χρήση σε περίπτωση παγκρεατίτιδας, χολοκυστίτιδας και χαμηλής οξύτητας, σε παιδιά κάτω των επτά ετών, σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
συμπέρασμα
Η λευκή τρομπέτα είναι αρκετά καυστική λόγω του γαλακτώδους χυμού που υπάρχει σε αυτήν. Αλλά μετά την επεξεργασία, που πραγματοποιείται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, χάνει την πικρία του και γίνεται νόστιμο και αρωματικό. Το Belyanka είναι εύκολο και ενδιαφέρον στη συλλογή. Με μια λεπτομερή μελέτη των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών του, το μανιτάρι είναι δύσκολο να συγχέεται με ψεύτικα διπλά, και ποτέ δεν προκύπτουν προβλήματα κατά τη διαδικασία συλλογής.
