Περιεχόμενο
Η μαύρη χειμωνιάτικη τρούφα είναι βρώσιμο μέλος της οικογένειας των τρούφας. Αναπτύσσεται υπόγεια σε ελαιώνες σημύδων. Αρχίζει να καρποφορεί από τον Νοέμβριο έως τον Φεβρουάριο, σε περιοχές με θερμό κλίμα. Λόγω του ευχάριστου αρώματος και του τρυφερού πολτού του, το μανιτάρι χρησιμοποιείται ωμό στη μαγειρική.
Πώς μοιάζει μια μαύρη χειμωνιάτικη τρούφα;
Η μαύρη χειμωνιάτικη τρούφα έχει ένα κονδυλώδες καρπό σώμα ακανόνιστου στρογγυλού σχήματος. Το μέγεθος μπορεί να είναι από 8 έως 20 εκ. Η επιφάνεια καλύπτεται με θυρεοειδείς ή πολυγωνικές αναπτύξεις. Στα νεαρά δείγματα, το δέρμα είναι σκούρο μωβ και γίνεται βαθύ μαύρο καθώς μεγαλώνει.
Η σάρκα των νεαρών ειδών είναι καθαρή λευκή και με την ηλικία αποκτά ένα ιώδες-γκρι χρώμα με έντονο μαρμάρινο σχέδιο. Το βάρος ενός ενήλικου δείγματος φτάνει το ένα κιλό ή περισσότερο.
Το μαρμάρινο σχέδιο είναι ευδιάκριτο στην τομή
Πού φυτρώνει η μαύρη χειμωνιάτικη τρούφα;
Αυτός ο κάτοικος του δάσους σχηματίζει ένα μυκήλιο στις ρίζες της σημύδας, της βελανιδιάς, της φουντουκιάς και της φλαμουριάς. Καρποφορεί από Νοέμβριο έως Μάρτιο, σε περιοχές με ζεστούς χειμώνες. Μπορεί να βρεθεί στην Κριμαία και τη Βόρεια Οσετία.
Είναι δυνατόν να φάμε μαύρη χειμωνιάτικη τρούφα;
Αυτό το είδος θεωρείται λιχουδιά. Ο πολτός έχει ένα λεπτό άρωμα ξηρών καρπών. Επειδή όμως η μυρωδιά είναι λιγότερο έντονη από αυτή μιας απλής μαύρης τρούφας, η θρεπτική αξία αυτού του δείγματος είναι κάπως μικρότερη.
Το μανιτάρι έχει ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις. Θετικά χαρακτηριστικά:
- βελτιώνει τη μεταβολική διαδικασία.
- μειώνει το σάκχαρο στο αίμα?
- αφαιρεί την κακή χοληστερόλη και τις τοξίνες.
- βελτιώνει την εντερική κινητικότητα και τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος.
Η χειμωνιάτικη τρούφα ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας και ψάρι
Η μαύρη χειμωνιάτικη τρούφα αντενδείκνυται:
- παιδιά κάτω των 12 ετών·
- έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες·
- άτομα με πεπτικά έλκη και αλλεργικές αντιδράσεις.
Ψεύτικα διπλά
Αυτός ο κάτοικος του δάσους έχει παρόμοια αδέρφια. Αυτά περιλαμβάνουν:
- Μαύρος. Μια πολύτιμη λιχουδιά. Το σώμα του καρπού είναι μαύρο, η σάρκα είναι ανοιχτή στην αρχή, μετά γίνεται σκούρο μωβ. Λόγω της ευχάριστης πικρής γεύσης και μυρωδιάς του, τρώγεται φρέσκο.
Πολύτιμη, νόστιμη εμφάνιση
- Καλοκαίρι - ένας εδώδιμος εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών, που αναπτύσσεται στη Ρωσία από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο. Το σώμα του καρπού είναι σκούρο καφέ ή μαύρο. Ο αρωματικός πολτός είναι ελαφρύς, με χαρακτηριστικό μαρμάρινο σχέδιο. Η γεύση είναι ξηρή, γλυκιά.
Αναπτύσσεται σε θερμές περιοχές της Ρωσίας
- Βουργουνδίας ή φθινόπωρο - ένα πολύτιμο, νόστιμο είδος που αναπτύσσεται από τον Σεπτέμβριο έως τον Ιανουάριο. Το στρογγυλό κονδυλώδες σώμα είναι μαύρο, η σάρκα είναι ανοιχτό καφέ με χαρακτηριστικό μαρμάρινο σχέδιο, γεύση σοκολάτας και άρωμα ξηρού καρπού. Δεδομένου ότι το μανιτάρι δεν αντέχει τη θερμική επεξεργασία, χρησιμοποιείται φρέσκο. Ταιριάζει με κρέας, ψάρι, δυνατά αλκοολούχα ποτά και φρούτα.
Έχει άρωμα ξηρού καρπού και ευχάριστη γεύση
Κανόνες συλλογής και χρήσης
Η συλλογή τρούφας δεν είναι εύκολη δουλειά, καθώς τα μανιτάρια βρίσκονται υπόγεια, και χωρίς συγκεκριμένες δεξιότητες είναι δύσκολο να βρεθούν. Συχνά οι μανιταροσυλλέκτες παίρνουν ως βοηθό ένα γουρούνι ή έναν ειδικά εκπαιδευμένο σκύλο. Το γουρούνι μυρίζει τη μυρωδιά της τρούφας σε απόσταση 25 μέτρων και, όταν εντοπιστεί ένα μυκήλιο, αρχίζει να σκάβει το έδαφος για να αποκτήσει την αγαπημένη του λιχουδιά.
Η συλλογή μανιταριών πραγματοποιείται τη νύχτα, τα κίτρινα έντομα μπορούν να χρησιμεύσουν ως οδηγός. Πετούν σε μεγάλους αριθμούς πάνω από περιοχές μανιταριών και βάζουν προνύμφες στο καρποφόρο σώμα.
Η μαύρη χειμωνιάτικη τρούφα χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, την ιατρική και την κοσμετολογία. Λόγω του υψηλού κόστους του, το μανιτάρι σπάνια χρησιμοποιείται στην καθημερινή μαγειρική. Στα εστιατόρια, προστίθεται φρέσκο σε πιάτα με κρέας και ψάρι και χρησιμοποιείται σε σαλάτες και φέτες.
Στη λαϊκή ιατρική, το μανιτάρι χρησιμοποιείται:
- για τη θεραπεία παθήσεων των ματιών?
- για ουρική αρθρίτιδα, αρθρίτιδα και αρθρίτιδα.
- ως ισχυρό αφροδισιακό.
Σε ακριβά ινστιτούτα αισθητικής, το μανιτάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή μάσκες που φωτίζουν το δέρμα και αφαιρούν τη μελάγχρωση. Η τρούφα επίσης καταπολεμά τέλεια τις ρυτίδες, λειαίνει το δέρμα και βελτιώνει το περίγραμμα του προσώπου.
συμπέρασμα
Η μαύρη χειμωνιάτικη τρούφα είναι ένα βρώσιμο, νόστιμο μανιτάρι. Λόγω του ευχάριστου αρώματος και της γεύσης του, προστίθεται σε πιάτα με κρέας και ψάρι. Αλλά επειδή η τιμή είναι πολύ υψηλή, πρέπει να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά του είδους του μανιταριού, τον τόπο και τους κανόνες συλλογής και να δείτε φωτογραφίες και βίντεο.
