Περιεχόμενο
Οι τρούφες ήταν πάντα συνώνυμο της πολυτέλειας και του πλούτου λόγω των εκπληκτικών γαστρονομικών τους ιδιοτήτων. Ωστόσο, είναι πολύ δύσκολο να βρεθούν στη φύση, επομένως αυτά τα μανιτάρια είχαν πάντα πολύ υψηλή τιμή. Για πολύ καιρό πίστευαν ότι η καλλιέργεια τρούφας στο σπίτι ήταν αδύνατη, αλλά πολλά πειράματα έχουν αποδείξει ότι αυτό δεν είναι έτσι. Σήμερα, είναι πολύ πιθανό να καλλιεργήσετε αυτά τα μανιτάρια μόνοι σας εάν προσομοιώσετε τις απαραίτητες συνθήκες για αυτό.
Είναι δυνατή η καλλιέργεια τρούφας στο σπίτι;
Οι τρούφες ανήκουν στους μαρσιποφόρους μύκητες, των οποίων τα κονδυλώδη καρποφόρα σώματα αναπτύσσονται υπόγεια. Συνολικά, υπάρχουν περίπου 40 διαφορετικά είδη από αυτά τα μανιτάρια, αλλά δεν είναι όλα βρώσιμα, πολύ λιγότερο νόστιμα.
Τα πιο πολύτιμα είδη τρούφας είναι:
- Perigordsky (Μαύρος).
- Πιεμόντε (ιταλικά).
- Χειμώνας.
Υπό φυσικές συνθήκες, αυτά τα είδη αναπτύσσονται στη νότια Γαλλία και την Ελβετία, καθώς και στη Βόρεια Ιταλία. Ένα από τα είδη τρούφας που συναντάμε στη Ρωσία είναι η καλοκαιρινή. Αναπτύσσεται στην Κεντρική περιοχή. Μερικές φορές αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται σε άλλες περιοχές, για παράδειγμα, ανακαλύπτονται περιοδικά στα εδάφη του Κρασνοντάρ και της Σταυρούπολης, καθώς και στην Κριμαία.
Στην άγρια φύση, η τρούφα φύεται συχνότερα σε φυλλοβόλα δάση, σχηματίζοντας μυκόρριζα με τις ρίζες της βελανιδιάς, της οξιάς και του γαμήλου. Ήταν αυτή η ιδιότητα των μανιταριών που χρησιμοποιήθηκε για την ανάπτυξη των αρχών της τεχνητής καλλιέργειάς τους. Οι πρώτες επιτυχημένες προσπάθειες καλλιέργειας τρούφας έγιναν στη Γαλλία στις αρχές του 19ου αιώνα. Είναι δύσκολο να το ονομάσουμε αυτό ως πλήρη κύκλο καλλιέργειας, καθώς οι ερευνητές απλώς προσομοίωσαν το φυσικό περιβάλλον στο οποίο αναπτύσσεται το μυκήλιο των μυκήτων.
Η ουσία του πειράματος ήταν η εξής. Τα βελανίδια συλλέχθηκαν από τα δέντρα κάτω από τα οποία βρέθηκαν τα μανιτάρια στη φύση. Φύτρωσαν, και στη συνέχεια φυτεύτηκαν τα σπορόφυτα σε ξεχωριστό άλσος βελανιδιάς. Στη συνέχεια ανακαλύφθηκαν τρούφες κάτω από πολλές από αυτές τις βελανιδιές. Η μέθοδος θεωρήθηκε επιτυχημένη και μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα η συνολική έκταση τέτοιων φυτωρίων ήταν ήδη πάνω από 700 τετραγωνικά μέτρα. χλμ.
Επί του παρόντος, το νόστιμο μανιτάρι καλλιεργείται σε πολλές χώρες. Εκτός από τη Γαλλία, οι τρούφες καλλιεργούνται στην Ισπανία, τη Μεγάλη Βρετανία και τις ΗΠΑ. Στις αρχές αυτού του αιώνα, η Κίνα κατέλαβε την πρώτη θέση στην παραγωγή μανιταριών. Στη Ρωσία, η καλλιέργεια τρούφας μπορεί να γίνει μόνο σε νότιες περιοχές με παρόμοιες κλιματικές συνθήκες. Διαφορετικά, θα χρειαστεί να προσομοιωθεί τεχνητά το μικροκλίμα, κάτι που θα απαιτήσει μεγάλο κόστος υλικού.
Τεχνολογία καλλιέργειας τρούφας
Η καλλιέργεια τρούφας στο σπίτι πραγματοποιείται συνήθως σε τεχνητά φυτώρια. Βάση της μεθόδου είναι ο εμβολιασμός δενδρυλλίων βελανιδιάς ή φουντουκιάς με μυκήλιο του μύκητα με περαιτέρω φύτευση του τελευταίου στο προετοιμασμένο έδαφος ειδικών φυτωρίων. Τους επόμενους μήνες γίνεται αυστηρή καραντίνα και παρακολουθούνται οι φυτεύσεις. Αφού το μυκήλιο έχει ριζώσει επιτυχώς στις ρίζες των δενδρυλλίων, φυτεύονται σε προετοιμασμένο ανοιχτό χώρο.
Οι τρούφες μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν σε εσωτερικούς χώρους, όπου διατηρούνται τεχνητά οι απαραίτητες παράμετροι μικροκλίματος. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιείται ειδικό υπόστρωμα από πριονίδι δρυός, πάνω στο οποίο αναπτύσσεται το μυκήλιο του μύκητα. Υπό καλές συνθήκες, εμφανίζεται μυκόρριζα και καρποφόρα σώματα εμφανίζονται στο μυκήλιο.
Προϋποθέσεις για την καλλιέργεια τρούφας
Πριν από τη φύτευση δενδρυλλίων βελανιδιάς ή φουντουκιάς εμβολιασμένα με μυκήλιο, πρέπει να προετοιμαστεί η περιοχή. Ακολουθούν οι βασικές απαιτήσεις για την κανονική καλλιέργεια και ανάπτυξη των μανιταριών:
- Καλά καλλιεργημένο, χαλαρό έδαφος.
- Η παρουσία επαρκούς ποσότητας χούμου στο έδαφος, αυξημένη περιεκτικότητα σε ασβέστιο.
- Η οξύτητα του εδάφους είναι τουλάχιστον 7,5 (βέλτιστα pH = 7,9).
- Απουσία άλλων μυκήτων στην περιοχή του μυκηλίου.
- Σχετικά ξηρό κλίμα.
- Η μέση θερμοκρασία το καλοκαίρι πρέπει να είναι μεταξύ + 18-22 °C.
Πώς να καλλιεργήσετε τρούφες στο σπίτι
Δυστυχώς, οι κλιματικές συνθήκες του μεγαλύτερου μέρους της Ρωσίας είναι πολύ διαφορετικές από τις καιρικές συνθήκες της Νότιας Ευρώπης, επομένως πιθανότατα δεν θα είναι δυνατή η καλλιέργεια τρούφας από μυκήλιο στην περιοχή της Μόσχας χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω.Και εξάλλου δεν έχουν όλοι τη δυνατότητα να φυτέψουν το δικό τους βελανιδιές στο κτήμα τους. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να προσπαθήσετε να καλλιεργήσετε μια τρούφα κάτω από ένα μόνο δέντρο ή σε περιοχές με δυσμενές κλίμα - στο υπόγειο ενός σπιτιού ή ενός θερμοκηπίου.
Πώς να καλλιεργήσετε τρούφες κάτω από δέντρα
Μπορείτε να καλλιεργήσετε μια τρούφα μόνοι σας κάτω από ένα δέντρο. Σε περιοχές με ζεστά καλοκαίρια και ήπιους χειμώνες, ένα τέτοιο πείραμα μπορεί να τελειώσει με επιτυχία. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να φυτέψετε ένα δενδρύλλιο του οποίου οι ρίζες έχουν ήδη εμβολιαστεί με μυκήλιο τρούφας. Τέτοιο υλικό φύτευσης μπορεί να αγοραστεί στο διαδίκτυο ή σε εξειδικευμένα καταστήματα.
Τις περισσότερες φορές, οι εταιρείες προμηθευτών προσφέρουν ως σπορόφυτα για καλλιέργεια τον κέδρο του Λιβάνου, την κοινή γαμήλια βελανιδιά, τη βελανιδιά, τον κέδρο του Άτλαντα, το πεύκο της Χαλεπίου, την φουντουκιά της αρκούδας και την ευρωπαϊκή οξιά.
Τα νεαρά σπορόφυτα πωλούνται, κατά κανόνα, σε δοχεία διαφόρων χωρητικοτήτων (ανάλογα με την ηλικία τους). Μετά την αγορά του δέντρου, φυτεύεται στον προετοιμασμένο χώρο. Κάτω από ευνοϊκές συνθήκες, μια συγκομιδή μανιταριών μπορεί να εμφανιστεί μέσα στα επόμενα 3-5 χρόνια.
Πώς να καλλιεργήσετε τρούφες σε θερμοκήπιο
Ένα θερμοκήπιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προσομοίωση καιρικών συνθηκών σε περιοχές όπου το κλίμα δεν επιτρέπει την καλλιέργεια τρούφας κάτω από δέντρα. Αυτό θα απαιτήσει σημαντικό οικονομικό κόστος για ειδικό εξοπλισμό, συστήματα θέρμανσης και κλιματισμού, καθώς και προετοιμασία του εδάφους. Πρέπει να καθαριστεί από ρίζες και πέτρες, να εξασφαλιστεί ένα φυσιολογικό επίπεδο οξύτητας και η παρουσία των απαραίτητων μικροστοιχείων.
Πριονίδια διαφόρων σκληρών ξύλων, κυρίως δρυός και οξιάς, χρησιμοποιείται ως θρεπτικό μέσο για την καλλιέργεια μανιταριών. Μολύνονται με μυκήλιο τρούφας και τοποθετούνται σε αποστειρωμένο περιβάλλον μέχρι να σχηματιστεί μυκόρριζα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 1 έτος. Αφού αναπτυχθεί το μυκήλιο, φυτεύεται σε θερμοκήπιο σε προετοιμασμένο εδαφικό υπόστρωμα.
Η προσγείωση πραγματοποιείται ως εξής:
- Γίνονται πιέσεις περίπου 0,5-0,6 m στο έδαφος, τοποθετώντας τα σε απόσταση 1-2 m το ένα από το άλλο.
- Οι τρύπες χύνονται με νερό και σε αυτές προστίθεται ένα στρώμα χούμου.
- Στις τρύπες απλώνεται πριονίδι με μυκήλιο τρούφας, περίπου 1 χούφτα για κάθε τρύπα.
- Το μυκήλιο καλύπτεται με σανό ή πριονίδι από πάνω.
Στο θερμοκήπιο πρέπει πάντα να διατηρούνται συνθήκες κοντά στο ιδανικό. Η θερμοκρασία περιβάλλοντος πρέπει να είναι περίπου + 22 °C και η σχετική υγρασία πρέπει να είναι 55-60%. Το χειμώνα, το έδαφος πρέπει να καλύπτεται με τύρφη για πρόσθετη θερμομόνωση.
Πώς να καλλιεργήσετε τρούφες στη ντάκα στο υπόγειο
Η καλλιέργεια τρούφας στο σπίτι όλο το χρόνο είναι δυνατή χρησιμοποιώντας, για παράδειγμα, το υπόγειο ενός σπιτιού. Για να γίνει αυτό, πρέπει να είναι εξοπλισμένο με τα ίδια συστήματα με το θερμοκήπιο. Τα υπόγεια είναι πιο προτιμότερα για την καλλιέργεια όχι μόνο τρούφας, αλλά και οποιωνδήποτε μανιταριών γενικότερα, αφού έχουν πολύ μεγαλύτερη αδράνεια. Διατηρούν πιο σταθερές τις παραμέτρους θερμοκρασίας και υγρασίας· επιπλέον, δεν χρειάζεται να ληφθούν μέτρα για τον περιορισμό της υπερβολικής ηλιακής ακτινοβολίας.
Το CO2, το οποίο είναι βαρύτερο από τον αέρα, συσσωρεύεται κατά την αποσύνθεση των οργανικών υπολειμμάτων και μπορεί σταδιακά να γεμίσει ολόκληρο το υπόγειο, και αυτό μπορεί να είναι απειλητικό για τη ζωή.
Για ευκολία εργασίας, συνιστάται η ζώνη του εσωτερικού χώρου του υπογείου, δηλαδή να διαχωριστούν τα μέρη όπου αναπτύσσεται το μυκήλιο και όπου ωριμάζουν απευθείας τα μανιτάρια. Πριν από την έναρξη της εργασίας, το δωμάτιο είναι εξοπλισμένο με ράφια για την τοποθέτηση δοχείων με το υπόστρωμα και επίσης απολυμαίνεται.
Συγκομιδή τρούφας
Τα πρώτα χρόνια η απόδοση τρούφας είναι μικρή. Από την ηλικία των 4-5 ετών αυξάνεται σημαντικά η ποσότητα και η ποιότητα των μανιταριών. Ο βέλτιστος χρόνος για τη συλλογή τρούφας είναι οι αρχές του φθινοπώρου, το πρώτο μισό του Σεπτεμβρίου. Τα καρποφόρα σώματα ωριμάζουν υπόγεια, γεγονός που δημιουργεί σοβαρά προβλήματα στην εύρεση τους. Ως εκ τούτου, ειδικά εκπαιδευμένα ζώα - σκύλοι ή χοίροι - χρησιμοποιούνται για την ανίχνευση τρούφας. Η λεπτή όσφρησή τους είναι εξαιρετική για την ανίχνευση μανιταριών ακόμα και κάτω από ένα στρώμα χώματος.
Ένα άλλο σημάδι της παρουσίας μιας τρούφας στο έδαφος είναι το σμήνος από σκνίπες πάνω από τη θέση της. Τα έντομα μαζεύουν τη μυρωδιά του μανιταριού και μαζεύονται με την ελπίδα να γεννήσουν αυγά στο καρποφόρο σώμα. Αυτά είναι τα μέρη που πρέπει πρώτα να ελεγχθούν. Το αναπτυσσόμενο μανιτάρι μοιάζει σε σχήμα στρογγυλής ή επιμήκους σβώλους πατάτας με πυκνό κέλυφος.
Το βάρος μιας ώριμης τρούφας κυμαίνεται συνήθως από 0,5 έως 1,2 κιλά. Τα περισσότερα από αυτά βρίσκονται σε βάθος 0,15-0,2 μ. Αφού αφαιρεθεί από το έδαφος, καθαρίζεται και στρώνεται σε άχυρο ή καθαρό πανί.
Βίντεο σχετικά με την καλλιέργεια τρούφας στο σπίτι:
Μέθοδοι και περίοδοι αποθήκευσης
Οι τρούφες καταναλώνονται φρέσκες. Τα συλλεγμένα καρποφόρα σώματα χάνουν γρήγορα το άρωμά τους, άρα και την αξία τους. Πρέπει να τα φάτε το συντομότερο δυνατό· μετά από 1-2 εβδομάδες το μανιτάρι μπορεί να αλλοιωθεί εντελώς.
Το ρύζι χρησιμοποιείται συχνά για την αποθήκευση τρούφας· αυτός ο κόκκος αφαιρεί την υπερβολική υγρασία. Ένας άλλος τρόπος για να αποθηκεύσετε αυτά τα μανιτάρια είναι να τα καταψύξετε. Πριν από αυτό, οι καθαρισμένες τρούφες αλείφονται με λάδι, τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετούνται σε συσκευασία κενού. Σε αυτή την κατάσταση, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν έως και έξι μήνες. Πριν τη χρήση, δεν ξεπαγώνουν, αλλά τρίβονται.
Καλλιέργεια τρούφας ως επιχείρηση
Οι υψηλές τιμές για τις τρούφες ήταν πάντα ένα καλό κίνητρο για τους επιχειρηματίες που ονειρεύονταν να ξεκινήσουν την τεχνητή καλλιέργεια αυτών των θαυματουργών μανιταριών. Εν τω μεταξύ, δεν είναι όλοι οι τύποι τους σε μεγάλη ζήτηση. Τώρα η μέση τιμή για 1 κιλό τρούφα είναι περίπου 250-300 δολάρια.
Οι πιο σοβαροί ανταγωνιστές σε αυτήν την αγορά είναι η Κίνα, η οποία παρέχει τη μεγαλύτερη προσφορά μανιταριών σε χαμηλή τιμή, καθώς και η Αυστραλία και η Νέα Ζηλανδία, οι οποίες σχετικά πρόσφατα μπόρεσαν να δημιουργήσουν τεχνητή καλλιέργεια μανιταριών στα εδάφη τους. Χάρη στις δύο τελευταίες χώρες που βρίσκονται στο νότιο ημισφαίριο κατέστη δυνατό να εξομαλυνθούν σημαντικά οι εποχιακές διακυμάνσεις της ζήτησης.
Η τεχνητή καλλιέργεια τρούφας μπορεί να είναι μια καλή επιχείρηση, αλλά μόνο με τη σωστή προσέγγιση και σημαντική αρχική επένδυση. Η παραγωγικότητα μιας φάρμας μανιταριών είναι μια απρόβλεπτη αξία, επομένως όταν κάνετε υπολογισμούς είναι δύσκολο να εστιάσετε σε οποιαδήποτε περίοδο απόσβεσης.Η πρώτη συγκομιδή μπορεί να επιτευχθεί όχι νωρίτερα από 3 χρόνια και δεν είναι όλοι οι επιχειρηματίες έτοιμοι να κάνουν τέτοιες μακροπρόθεσμες επενδύσεις. Ωστόσο, η τεχνητή καλλιέργεια μανιταριών μπορεί να είναι μια καλή προσθήκη στο έργο, για παράδειγμα, μιας μεγάλης γεωργικής εκμετάλλευσης ως ένας από τους τομείς ανάπτυξης.
Στη Ρωσία, η ζήτηση για τρούφες είναι σταθερή τις τελευταίες δεκαετίες. Η μέση τιμή ενός πιάτου που παρασκευάζεται από αυτά τα μανιτάρια στα εστιατόρια της Μόσχας ξεκινά από 500 ρούβλια. Η τιμή χονδρικής για τα μανιτάρια κυμαίνεται από 500 έως 2000 δολάρια ΗΠΑ ανά 1 κιλό.
Ένα σύντομο βίντεο σχετικά με το θέμα της επιχειρηματικής ανάπτυξης στην καλλιέργεια τρούφας στο σπίτι:
συμπέρασμα
Η καλλιέργεια τρούφας στο σπίτι είναι δυνατή, αλλά συνδέεται με υψηλό κόστος και ορισμένους κινδύνους. Αλλά η δική σας φάρμα μανιταριών μπορεί να γίνει μια απολύτως αξιόλογη επιχείρηση, παρέχοντας εισόδημα στον ιδιοκτήτη της για πολλά χρόνια. Η απόδοση από 1 στρέμμα βελανιδιάς τρούφας μπορεί να είναι 40-50 κιλά και η ενεργή καρποφορία συνεχίζεται για 30-35 χρόνια. Δεν είναι δύσκολο να υπολογίσουμε ότι με υψηλές τιμές για τις τρούφες, το κόστος που θα προκύψει σε μια τέτοια χρονική περίοδο θα αποδώσει πολλαπλάσια.
