Περιεχόμενο
Η μαύρη ρωσική τρούφα είναι εδώδιμος εκπρόσωπος της οικογένειας Truffleaceae, μαρσιποφόρο μανιτάρι και στενός συγγενής των μορελών. Μπορεί να βρεθεί στη νότια Ρωσία, στις περιοχές του Λένινγκραντ, του Πσκοφ και της Μόσχας. Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο με μανιτάρια, πρέπει να γνωρίζετε τα εξωτερικά χαρακτηριστικά και να μελετήσετε τους κανόνες συλλογής.
Πώς μοιάζει μια μαύρη ρωσική τρούφα;
Για να έχετε μια ιδέα για το πώς μοιάζει μια καλοκαιρινή ρωσική τρούφα, πρέπει να εξοικειωθείτε με τα εξωτερικά δεδομένα, να δείτε φωτογραφίες και βίντεο. Χαρακτηριστικά γνωρίσματα του είδους:
- το κονδυλώδες μανιτάρι έχει ανομοιόμορφο σχήμα.
- το μέγεθος ενός ενήλικου δείγματος είναι τουλάχιστον 10 cm.
- η επιφάνεια είναι αυλακωτή, μαύρη, γκρίζα ή σκούρα καφέ.
- Ο πολτός είναι πυκνός και χαλαρώνει καθώς μεγαλώνει.
- χρώμα κίτρινο-γκρι ή ώχρα-καφέ.
- το μαρμάρινο σχέδιο είναι καθαρά ορατό στην τομή.
- γεύση γλυκιά, καρυδιού?
- Το άρωμα είναι πλούσιο, μερικές φορές σε σύγκριση με τη μυρωδιά των φυκιών ή των πεσμένων φύλλων.
Η αναπαραγωγή γίνεται με ωοειδή σπόρια, τα οποία βρίσκονται σε μια καφέ-ώχρα σκόνη.
Πού φυτρώνει η μαύρη καλοκαιρινή τρούφα;
Η μαύρη ρωσική τρούφα αποδίδει καρπούς όλη τη ζεστή εποχή. Στις νότιες περιοχές αναπτύσσεται μέχρι τα μέσα Νοεμβρίου. Το καρποφόρο σώμα βρίσκεται υπόγεια, σε βάθος 15-25 εκ. Προτιμά τα φυλλοβόλα δάση και αναπτύσσεται σε μεμονωμένα δείγματα ή μικρές ομάδες.
Οι κύριες περιοχές με συχνή και άφθονη καρποφορία είναι οι ακτές της Μαύρης Θάλασσας του Καυκάσου και η Κριμαία. Σε μεμονωμένα αντίγραφα, η καλοκαιρινή μαύρη τρούφα μπορεί να βρεθεί στις περιοχές του Λένινγκραντ, του Pskov, του Belgorod και της Μόσχας.
Είναι δυνατόν να φάμε καλοκαιρινή ρωσική μαύρη τρούφα;
Αυτός ο εκπρόσωπος του δασικού βασιλείου είναι βρώσιμος. Λόγω του δυνατού, ευχάριστου αρώματος του, προστίθεται συχνά σε διάφορα πιάτα. Επειδή όμως αναπτύσσεται υπόγεια και είναι δύσκολο να βρεθεί, η τιμή του είναι πολύ υψηλή. Επομένως, για να είναι επιτυχημένο το κυνήγι μανιταριών, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες συλλογής.
Ψεύτικα διπλά
Το μαύρο καλοκαιρινό μανιτάρι είναι παρόμοιο με την πολύτιμη τρούφα Perigord. Διακριτικά χαρακτηριστικά:
- Το στρογγυλό σώμα του καρπού είναι χρωματισμένο βαθύ μαύρο.
- ο πολτός είναι πυκνός, σαρκώδης.
- Σε νεαρά δείγματα το μαρμάρινο σχέδιο βάφεται ανοιχτό γκρι, γίνεται μαύρο και μοβ καθώς μεγαλώνει.
- Η γεύση είναι πικρή-καρυδιού, το άρωμα ευχάριστο, πλούσιο.
Κανόνες συλλογής και χρήσης
Η συλλογή τρούφας είναι μια δύσκολη και προκλητική δουλειά, αφού αυτός ο εκπρόσωπος του δασικού βασιλείου αναπτύσσεται υπόγεια. Επομένως, για να είναι επιτυχημένο το κυνήγι μανιταριών, οι μανιταροσυλλέκτες παίρνουν ένα ειδικά εκπαιδευμένο γουρούνι ή σκύλο για να τους βοηθήσει. Τα ζώα, νιώθοντας τη μυρωδιά, αρχίζουν να σκάβουν το έδαφος και ο συλλέκτης μανιταριών μπορεί να σκάψει μόνο το θήραμα που βρέθηκε.
Η καλοκαιρινή μαύρη τρούφα θεωρείται λιχουδιά. Πριν το μαγείρεμα, το σώμα του καρπού καθαρίζεται επιμελώς από το χώμα με μια βούρτσα. Δεδομένου ότι το είδος δεν ανέχεται τη θερμική επεξεργασία, το μανιτάρι κόβεται σε λεπτές φέτες ή ροκανίδια και τοποθετείται σε ένα έτοιμο ζεστό πιάτο. Μόλις ζεσταθεί, ο πολτός αρχίζει να αναδίδει ένα άρωμα ξηρού καρπού, δίνοντας στο φαγητό μια πικάντικη νότα γεύσης.
Το μανιτάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή πατέ, σάλτσες και γεμίσεις πίτας. Οι τρούφες συμπληρώνουν επίσης τέλεια πιάτα με κρέας, ψάρι και θαλασσινά. Για να διατηρηθεί η φρεσκάδα και το άρωμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, η συγκομιδή μανιταριών μπορεί να καταψυχθεί και να διατηρηθεί σε κονιάκ.
Αυτός ο κάτοικος του δάσους έχει ευεργετικές ιδιότητες. Βοηθά:
- για ουρική αρθρίτιδα?
- κατά τη διάρκεια της κατάθλιψης?
- για οφθαλμικές παθήσεις.
Αυτός ο τύπος δεν έχει αντενδείξεις. Η μόνη εξαίρεση είναι η ατομική μισαλλοδοξία.
συμπέρασμα
Η μαύρη ρωσική τρούφα είναι ένα νόστιμο και σπάνια είδος. Η συλλογή πραγματοποιείται τη νύχτα και για να είναι επιτυχημένο το κυνήγι μανιταριών, οι μανιταροσυλλέκτες συχνά παίρνουν μαζί τους έναν ειδικά εκπαιδευμένο σκύλο. Λόγω της ευχάριστης γεύσης και μυρωδιάς τους, οι τρούφες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων.
