Περιεχόμενο
- 1 Τι είναι η μαύρη τρούφα
- 2 Πώς μοιάζει μια μαύρη τρούφα;
- 3 Πώς μεγαλώνει η μαύρη τρούφα;
- 4 Πού φυτρώνει η μαύρη τρούφα;
- 5 Είναι δυνατόν να φάμε μαύρη τρούφα
- 6 Τι γεύση έχει η μαύρη τρούφα;
- 7 Πώς να φάτε μαύρη τρούφα
- 8 Τα οφέλη της μαύρης τρούφας
- 9 Ψεύτικα διπλά
- 10 Πώς να καλλιεργήσετε μαύρη τρούφα στο σπίτι
- 11 συμπέρασμα
Η μαύρη τρούφα (Tuber melanosporum) είναι ένα μανιτάρι της οικογένειας Truffleaceae. Έχει μοναδικό άρωμα και γεύση ξηρού καρπού. Πρόκειται για ένα νόστιμο είδος μανιταριού, από τα πιο ακριβά. Αναπτύσσεται όχι μόνο στην άγρια φύση· πολύτιμα δείγματα καλλιεργούνται στο σπίτι. Αυτή η επιχείρηση απαιτεί σημαντικές επενδύσεις, αλλά με την πάροδο του χρόνου φέρνει καλά έσοδα.
Τι είναι η μαύρη τρούφα
Η Périgord, μαύρη, γαλλική τρούφα είναι ένας υπόγειος εκπρόσωπος του είδους με στρογγυλό ή ακανόνιστο σχήμα, που φτάνει τα 9 cm σε διάμετρο. Βρίσκεται σε μαύρο, καφέ, κοκκινωπό και ανθρακί αποχρώσεις.
Ταξινόμηση:
- βασίλειο - μανιτάρια?
- οικογένεια - Τρούφες;
- τμήμα - μαρσιποφόρα;
- κατηγορία – Πεζιζομύκητες;
- γένος – Τρούφα;
- Τύπος – μαύρη τρούφα.
- Λατινική ονομασία: Tuber melanosporum.
Πώς μοιάζει μια μαύρη τρούφα;
Το καρποφόρο σώμα αυτού του είδους βρίσκεται κάτω από ένα στρώμα εδάφους. Το μανιτάρι καλύπτεται με ανωμαλίες με πολλές άκρες.Η επιφάνειά του γυαλίζει σε διάφορες αποχρώσεις: από μπορντό έως μαύρο. Όταν πατηθεί, σκουριάζει. Το μανιτάρι έχει στρογγυλό ή ακανόνιστο σχήμα, διαστάσεις 3-9 cm.
Η σάρκα της μαύρης τρούφας (στη φωτογραφία) είναι σφιχτή, ανοιχτή, στη συνέχεια γκρίζα ή καφέ με μαρμάρινο σχέδιο στην κοπή. Σταδιακά σκουραίνει και φτάνει στο μαύρο-ιώδες. Τα σπόρια του μύκητα είναι κυρτά, ωοειδή ή ατρακτοειδή, μεγέθους 35x25 microns, σκούρο καφέ.
Μαύρη τρούφα σε τομή
Πώς μεγαλώνει η μαύρη τρούφα;
Η ανάπτυξη του σώματος του μανιταριού συμβαίνει υπόγεια σε βάθος 10-50 εκ. Οι μύκητες αλληλεπιδρούν με τα φυλλοβόλα δέντρα.
Πού φυτρώνει η μαύρη τρούφα;
Η μαύρη τρούφα σχηματίζει μυκόρριζες με δρυς και κάποια άλλα ανώτερα φυτά. Μπορείτε να το βρείτε σε φυλλοβόλα δάση. Το βάθος ανάπτυξης είναι μέχρι μισό μέτρο, πιο συχνά αρκετά εκατοστά. Αυτό το είδος είναι πιο κοινό στη Γαλλία, την Ισπανία και την Ιταλία.
Στην περιοχή της Μόσχας, μαύρη τρούφα μπορεί να βρεθεί, αλλά όχι τόσο συχνά. Το μανιτάρι αναπτύσσεται από τον Νοέμβριο έως τον Μάρτιο και συλλέγεται κυρίως τους πρώτους μήνες του χρόνου.
Η μαύρη τρούφα φύεται στη Ρωσία. Μπορεί να βρεθεί στις περιοχές Oryol, Μόσχα, Τούλα, Βλαντιμίρ και Σμολένσκ.
Είναι δυνατόν να φάμε μαύρη τρούφα
Τα πιάτα με μαύρη τρούφα θεωρούνται λιχουδιά. Πρόκειται για ένα πολύ νόστιμο μανιτάρι που ξεχωρίζει για το ιδιαίτερο άρωμά του. Στην Ιταλία καρυκεύουν ζυμαρικά και ριζότο. Ταιριάζει με αυγά και χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρέμας.Κάνουν επίσης παρασκευάσματα· η μαύρη τρούφα σε κονσέρβα διατηρεί τις ιδιότητες και το άρωμά της. Αυτό το μανιτάρι είναι ευεργετικό για τον οργανισμό. Πολλοί θαυμάζουν τη γεύση του, αλλά υπάρχουν και εκείνοι που δεν τους αρέσει. Η σπανιότητα και το υψηλό κόστος του σημαίνουν ότι δεν μπορούν όλοι να απολαύσουν τη λιχουδιά.
Η πιο συνηθισμένη συνταγή είναι τα ζυμαρικά με μαύρη τρούφα. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- ξηρά ζυμαρικά - 350 g.
- μαύρη τρούφα - 1 τεμάχιο.
- κρέμα γάλακτος - 250 ml;
- βούτυρο - 30 g;
- θαλασσινό αλάτι - για γεύση.
- τριμμένη παρμεζάνα - 100 γρ.
Η τρούφα καθαρίζεται και ψιλοκόβεται. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζετε τα ζυμαρικά. Μαγειρεύεται al dente, δοκιμάζεται δηλαδή περιοδικά. Τα έτοιμα ζυμαρικά δεν κολλάνε στα δόντια, ενώ έχουν επίσης ομοιόμορφο χρώμα όταν κόβονται. Βάλτε το βούτυρο και τη σάλτσα στα ζυμαρικά. Για να προετοιμάσετε το τελευταίο, πρέπει να πάρετε ροκανίδια μανιταριών, προαλατισμένα, να τα τοποθετήσετε σε κρέμα, η οποία χύνεται σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια προσθέτουμε παρμεζάνα. Η σάλτσα μαγειρεύεται μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη σύσταση. Προσθέστε τα ζυμαρικά στο τηγάνι. Το αποτέλεσμα είναι ένα γευστικό και χορταστικό πιάτο.
Έτοιμα ζυμαρικά μαύρης τρούφας
Τι γεύση έχει η μαύρη τρούφα;
Οι τρούφες έχουν γεύση μανιταριού με νότες από καβουρδισμένους σπόρους ή ξηρούς καρπούς. Έχει λαμπερό πλούσιο άρωμα. Αν το κρατήσετε λίγο στο νερό, εμφανίζεται η γεύση της σάλτσας σόγιας.
Πώς να φάτε μαύρη τρούφα
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία πιάτων με την προσθήκη αυτού του νόστιμου μανιταριού. Συνήθως είναι ψιλοτριμμένο ή κομμένο σε λεπτές λωρίδες. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα τρούφας για να ενισχύσετε το άρωμα του πιάτου.
Πώς να σερβίρετε και να φάτε μαύρη τρούφα:
- δεδομένου ότι το ίδιο το μανιτάρι είναι πολύ ακριβό, σπάνια τρώγεται στην καθαρή του μορφή, πιο συχνά προστίθεται σε διάφορες σάλτσες, στις οποίες δίνει μια ιδιαίτερη γεύση.
- ακριβά πιάτα, για παράδειγμα, μαύρο χαβιάρι, συνήθως πασπαλίζονται με όχι λιγότερο ευγενή ροκανίδια τρούφας.
- αυτός ο εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών ταιριάζει τόσο με διαφορετικούς τύπους κρέατος όσο και με γλυκά φρούτα.
- το μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί ωμό, ψημένο, στον ατμό, βρασμένο.
- Η τρούφα στη σαμπάνια είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών καλοφαγάδων σε διάφορες χώρες· αυτή είναι η πιο εκλεπτυσμένη εκδοχή της χρήσης της.
- Για να δώσετε ένα συγκεκριμένο άρωμα σε ένα πιάτο, δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε το ίδιο το μανιτάρι· συχνά χρησιμοποιείται το μούλιασμα των συστατικών σε μια τρούφα.
Σε δημοφιλή εστιατόρια στη Μόσχα μπορείτε να δείτε ασυνήθιστα πιάτα με την προσθήκη αυτού του μανιταριού. Δημιουργικοί σεφ ετοιμάζουν μπιφτέκια τρούφας, τηγανιτές πατάτες και χοτ ντογκ με την προσθήκη του. Στην περουβιανή κουζίνα μπορείτε να βρείτε σούσι με τρούφα και στη γεωργιανή κουζίνα μπορείτε να βρείτε khachapuri. Αυτό το μανιτάρι ταιριάζει πολύ με μεγάλη ποικιλία γεύσεων και φαγητών.
Τα οφέλη της μαύρης τρούφας
Τα οφέλη αυτού του μανιταριού για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι τα εξής:
- η παρουσία φερομονών στη σύνθεση βοηθά στη βελτίωση της συναισθηματικής κατάστασης.
- Οι βιταμίνες Β βοηθούν στη διατήρηση ενός υγιούς νευρικού συστήματος.
- Ο χυμός μανιταριών είναι καλός για άτομα με οφθαλμικές παθήσεις.
- περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά, επομένως αποτρέπει την ανάπτυξη ασθενειών.
- βοηθά στην ανακούφιση του πόνου κατά την έξαρση των συμπτωμάτων ουρικής αρθρίτιδας.
Προηγουμένως, είχε ταξινομηθεί ως ισχυρό αφροδισιακό· μέχρι σήμερα χρησιμοποιείται για να ενισχύσει τις εμπειρίες αγάπης στους άνδρες. Τα οφέλη του είναι καθολικά.
Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες και μέταλλα, το μανιτάρι έχει θετική επίδραση στο σώμα του παιδιού κατά την επιταχυνόμενη ανάπτυξη. ΕπειδήΗ σύνθεση περιέχει μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών, θεωρείται ως προϊόν που επιβραδύνει τη γήρανση. Μερικοί κοσμετολόγοι το χρησιμοποιούν ως συστατικό σε αντιρυτιδικές μάσκες.
Υπάρχει βλάβη από το προϊόν όταν υπάρχει ατομική δυσανεξία στον μύκητα, η οποία είναι εξαιρετικά σπάνια. Δεν συνιστάται να φάτε ένα πιάτο με μανιτάρια εάν έχετε πεπτικά προβλήματα.
Ψεύτικα διπλά
Τα όμοια περιλαμβάνουν ψεύτικες τρούφες και τρούφες, καθώς και μη βρώσιμα tombolan. Η κατανάλωσή τους ενέχει κίνδυνο για την υγεία. Μια ψεύτικη τρούφα μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση με θανατηφόρο αποτέλεσμα, μια τρούφα ελαφιού μπορεί να οδηγήσει σε δυσπεψία και μια μη βρώσιμη τομπολάνη μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση και διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα.
Ψεύτικη τρούφα
Τρούφα ταράνδου
Μη βρώσιμο τομπολάν
Πώς να καλλιεργήσετε μαύρη τρούφα στο σπίτι
Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το μέρος για καλλιέργεια, λαμβάνοντας υπόψη τα ακόλουθα:
- το βέλτιστο επίπεδο pH του εδάφους είναι 7,9, αλλά όχι μικρότερο από 7,5.
- άνετη θερμοκρασία – 16-22 °C.
- το έδαφος πρέπει να είναι κορεσμένο με χούμο και ασβέστιο. Είναι επιθυμητό να μην υπάρχουν πέτρες στην τοποθεσία.
- το ανώτερο στρώμα του εδάφους συλλέγεται από φυλλοβόλα δάση.
- Τα λιπάσματα αζώτου-φωσφόρου χρησιμοποιούνται για τη διατροφή.
- Πριν από τη φύτευση, το έδαφος πρέπει να καλλιεργηθεί μηχανικά.
Αυτοί οι μύκητες σχηματίζουν μυκόρριζες με βελανιδιές, έτσι φυτεύονται με ένα βλαστάρι δέντρου εμβολιασμένο με μυκήλιο. Κάντε το πριν μπει ο παγετός.
Όχι μόνο η βελανιδιά, αλλά και η φουντουκιά μπορούν να μολυνθούν με μυκήλιο.Μετά από αυτό, τα σπορόφυτα πρέπει να φυλάσσονται για αρκετές εβδομάδες σε αποστειρωμένες συνθήκες. Στη συνέχεια, τα σπορόφυτα είναι έτοιμα για φύτευση στο προετοιμασμένο φυτώριο.
Η επιτυχής εγκατάσταση δεν εγγυάται καλή συγκομιδή. Υπάρχουν παράσιτα που αποτελούν κίνδυνο για τις τρούφες. Εάν η καλλιέργεια γίνεται σε περιφραγμένο χώρο, ο κίνδυνος μειώνεται. Τα κουνέλια, οι χοίροι και οι λαγοί αγαπούν πολύ αυτό το μανιτάρι. Ο μόνος τρόπος να ξεφύγεις από αυτά είναι να περιφράξεις καλά την περιοχή.
Ακόμη περισσότερα προβλήματα προκαλούνται από τους μύτες και τις μαύρες κατσαρίδες, που δεν είναι πλέον τόσο εύκολο να απαλλαγείτε. Για την προστασία από αυτά τα παράσιτα, χρησιμοποιείται βορικό οξύ, το οποίο ψεκάζεται σε όλη την περιοχή. Το οξύ πρέπει να αναμειχθεί με το αυγό, οι μπάλες πρέπει να τοποθετηθούν σε χαρτί, αλλάζοντας το μείγμα κάθε μέρα. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα προϊόντα ελέγχου παρασίτων.
Στάδια καλλιέργειας μαύρης τρούφας στο σπίτι:
- Προετοιμασία του εδάφους: κορεσμός του με οξυγόνο, καθαρισμός του από πέτρες και ξένα αντικείμενα.
- Έλεγχος της οξύτητας του εδάφους πριν από τη φύτευση.
- Προετοιμασία πριονιδιού βελανιδιάς όπου θα βρίσκεται το μυκήλιο.
- Ανάμιξη μυκηλίου με χώμα εμποτισμένο με λιπάσματα.
- Απλώνοντας το παρασκευασμένο μείγμα σε πριονίδι βελανιδιάς.
Η πρώτη συγκομιδή δεν θα γίνει πολύ σύντομα. Το κόστος φύτευσης θα αποδώσει όχι νωρίτερα από λίγα χρόνια. Αλλά αν το προσεγγίσετε αυτό με σύνεση, μπορείτε να συλλέξετε αρκετές δεκάδες κιλά σε μια σεζόν.
Η εμφάνιση των μανιταριών μπορεί να παρατηρηθεί από υψόμετρα πάνω από το έδαφος. Θα βρίσκονται σε βάθος περίπου 20 εκατοστών.Δεν είναι τόσο εύκολο να τα παρατηρήσετε, γιατί το χρώμα τους δένει με το χώμα.
Για να αποφύγετε τη ζημιά, αφαιρέστε την τρούφα με μια μικρή σπάτουλα.
Για να διευκολυνθεί η διαδικασία συλλογής, η πρακτική της εκπαίδευσης χοίρων και σκύλων έχει καθιερωθεί από καιρό στη Γαλλία. Ένα ραβδί εμποτισμένο με άρωμα τρούφας πετιέται στα ζώα για να το βρουν και να το φέρουν πίσω. Στα κουτάβια δίνεται γάλα με την προσθήκη ζωμού μανιταριών. Αυτό επιτρέπει στα κατοικίδια να μάθουν τη μυρωδιά και να βρίσκουν εύκολα καρποφόρα σώματα στο έδαφος.
Χρήσιμες συμβουλές για σωστή καλλιέργεια:
- το χώμα δεν πρέπει να έχει ρωγμές και εάν εμφανιστούν, θα πρέπει να καλύπτονται με άμμο.
- Αντενδείκνυται η καλλιέργεια δέντρων όπως λεύκες, ιτιές, καστανιές στην επικράτεια, επειδή έχουν επιζήμια επίδραση στην ανάπτυξη και την κατάσταση των μανιταριών.
- Κατά τη συλλογή, κάθε τρούφα πρέπει να τυλίγεται χωριστά σε χαρτί και να φυλάσσεται σε ρύζι. Για να διασφαλίσετε ότι τα καρποφόρα σώματα διατηρούν την υγρασία, είναι καλύτερο να τα διατηρείτε στο ψυγείο.
συμπέρασμα
Η μαύρη τρούφα χρησιμοποιείται στη μαγειρική από τον 15ο αιώνα. Όλα ξεκίνησαν στην Ιταλία, αλλά στη συνέχεια άρχισαν να το καλλιεργούν στην επαρχία της Μόσχας. Αυτή είναι μια λιχουδιά που αξίζει να δοκιμάσετε. Δεν προκαλεί καμία βλάβη στον οργανισμό και μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και για παιδιά. Και η καλλιέργειά του, με την κατάλληλη προετοιμασία, μπορεί να γίνει μια κερδοφόρα επιχείρηση.
