Περιεχόμενο
Μπερνάρδος σαμπνιόν (Agaricus Bernardii), το άλλο του όνομα είναι σαμπινιόν στέπας. Ένα φυλλωτό μανιτάρι που ανήκει στην εκτεταμένη οικογένεια και το γένος Agarikov. Άλλα επιστημονικά συνώνυμα, κοινά μέχρι τη δεκαετία του 30 του 20ου αιώνα:
- Ψαλλιώτα Μπερνάρντιη;
- Pratella Bernardii;
- Μύκητας Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Το champignon του Bernard περιγράφηκε για πρώτη φορά τη δεκαετία του ογδόντα του 19ου αιώνα.
Πώς μοιάζει το Champignon του Bernard;
Το champignon του Bernard φτάνει σε πολύ μεγάλα μεγέθη.Το καρποφόρο σώμα που μόλις εμφανίστηκε έχει σχήμα μπάλας, με τις άκρες του καπακιού να είναι έντονα στραμμένες προς τα μέσα. Στη συνέχεια, η κορυφή ισιώνει, παίρνοντας ένα σφαιρικό σχήμα με έντονη ύφεση στο κέντρο. Τα ενήλικα δείγματα αποκτούν σχήμα ομπρέλας, με τις άκρες του καπακιού να είναι έντονα κυρτωμένες προς τα μέσα και μια κοιλότητα σε σχήμα χοάνης στη μέση. Η διάμετρος των νεαρών καλυμμάτων είναι 2,5-5 cm, τα ενήλικα καρποφόρα σώματα φτάνουν σε μεγέθη 8-16 cm.
Το champignon του Bernard έχει ένα στεγνό, πυκνό καπάκι, ελαφρώς βελούδινο στην αφή, λείο με ξεχωριστή λάμψη. Μικρές χαοτικές ρωγμές σχηματίζουν ένα φολιδωτό σχέδιο. Το καπάκι είναι κρεμώδες-λευκό, με σκούρες καφέ και ροζ-καφέ κηλίδες που εμφανίζονται με την ηλικία. Το χρώμα μπορεί να ποικίλλει από γαλακτώδες ροζ έως κιτρινωπό καφέ.
Το πόδι έχει σχήμα βαρελιού, σχετικά κοντό. Καλύπτεται με λευκό χνούδι, που πυκνώνει στη ρίζα, λεπταίνει προς το καπάκι. Πυκνό, σαρκώδες, χωρίς κενά, ροζ στο διάλειμμα. Το Bernard's Champignon μεγαλώνει από 2 έως 11 εκ., με πάχος 0,8 έως 4,5 εκ. Το χρώμα είναι παρόμοιο με το καπάκι ή πιο ανοιχτό.
Οι πλάκες είναι πολύ συχνές, δεν προσκολλώνται στο στέλεχος, στην αρχή κρεμώδες-ροζ, μετά σκουραίνουν σε καφέ και καφέ-καφέ απόχρωση. Το κάλυμμα είναι χοντρό και διαρκεί πολύ. Σε ένα ενήλικο μανιτάρι, παραμένει ένας υμενώδης δακτύλιος σε ένα μίσχο με λεπτή άκρη. Τα σπόρια είναι σοκολατί και αρκετά μεγάλα.
Πού μεγαλώνει το Bernard's Champignon;
Το Champignon του Bernard είναι ένα σπάνιο μανιτάρι με περιορισμένο βιότοπο. Δεν βρέθηκε στις βόρειες περιοχές της Ρωσίας. Διανέμεται σε στεπικές ζώνες και ερήμους, στο Καζακστάν, τη Μογγολία και την Ευρώπη. Το Bernard's Champignon μπορεί συχνά να βρεθεί στις θαλάσσιες ακτές της Βόρειας Αμερικής, στο Ντένβερ. Αγαπά τα αλμυρά εδάφη: παράκτιες θαλάσσιες περιοχές, κατά μήκος δρόμων πασπαλισμένοι με χημικά κατά τη διάρκεια του χειμώνα, σε αλυκές με σκληρή κρούστα.Ζει κυρίως σε πυκνό γρασίδι, κρύβεται από τον ήλιο, έτσι ώστε να φαίνονται μόνο οι κορυφές των καλυμμάτων. Μπορεί να βρεθεί σε γρασίδι, κήπους ή πάρκα, σχηματίζοντας χαρακτηριστικούς «κύκλους μαγισσών».
Το μυκήλιο καρποφορεί άφθονα, σε μεγάλες ομάδες με χωριστά τοποθετημένα δείγματα, από τα μέσα Ιουνίου έως τα τέλη Οκτωβρίου.
Είναι δυνατόν να φάμε το σαμπουάν Bernard's Champignon;
Η σάρκα του μανιταριού είναι λευκή, πυκνή, σαρκώδης με μάλλον δυσάρεστη οσμή. Έχει μια ροζ απόχρωση όταν σπάει και όταν πιέζεται. Το champignon του Bernard ανήκει στα υπό όρους βρώσιμα καρποφόρα σώματα της κατηγορίας IV. Η θρεπτική του αξία είναι αρκετά χαμηλή, η γεύση δεν είναι πλούσια σε μανιτάρι.
Ψεύτικα διπλά
Το champignon του Bernard είναι παρόμοιο με ορισμένες ποικιλίες της οικογένειας Agarikov.
- Διπλό Δαχτυλίδι Champignon. Βρώσιμο, αναπτύσσεται σε αλατούχα εδάφη και γρασίδι, λιβάδια και χωράφια. Διακρίνεται από ξινή μυρωδιά, λείο καπάκι χωρίς ρωγμές και διπλό δακτύλιο από υπολείμματα του καλύμματος στο στέλεχος.
- Κοινό Champignon. Βρώσιμο, διαφέρει μόνο σε καθαρή λευκή σάρκα στο σπάσιμο και ομοιόμορφο καπάκι με έντονα αραιά λέπια. Η μυρωδιά είναι πλούσιο μανιτάρι.
- Champignon Κιτρινωπό δέρμα (κοκκινομάλλα ή πετσερίτσα). Πολύ δηλητηριώδες. Το champignon του Bernard σχεδόν δεν διακρίνεται από αυτό στην εμφάνιση. Έχει έντονα κίτρινα στίγματα στο καπάκι και το στέλεχος. Όταν κόβεται, ο πολτός αποκτά κιτρινωπό χρώμα και εκπέμπει μια δυσάρεστη φαινολική οσμή.
- Αμανίτα Στίνκι (Λευκό) - θανατηφόρο δηλητηριώδες.Διαφέρει από το Champignon του Bernard στο λείο, λαμπερό λευκό, ελαφρώς κρεμώδες χρώμα σε όλο το στέλεχος και το καπάκι, με μια ελαφρώς κολλώδη επιφάνεια μετά τη βροχή. Έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά από σάπιες πατάτες.
- Χλωμή γριούλα (πράσινη μύγα αγαρικό)) – θανατηφόρο δηλητηριώδες. Διακρίνεται από το καστανολαδί χρώμα του καπακιού και την αισθητή πάχυνση στη ρίζα του στελέχους. Τα νεαρά καρποφόρα σώματα είναι δύσκολο να διακριθούν από τη μυρωδιά, έχουν μια ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού, αλλά τα παλιά έχουν ένα πλούσιο, σάπιο άρωμα.
Κανόνες συλλογής και χρήσης
Το Bernard Champignon συνιστάται να συλλέγεται σε νεαρή ηλικία, όταν οι άκρες του καπακιού είναι ακόμα καθαρά γυρισμένες και οι πλάκες καλύπτονται με μεμβράνη. Είναι καλύτερο να πιάσετε τις άκρες και, πιέζοντας ελαφρά, να το στρίψετε έξω από το μυκήλιο. Δεν πρέπει να παίρνετε υπερφυτικά, ξεραμένα, κατεστραμμένα δείγματα.
Το champignon του Bernard μπορεί να χρησιμοποιηθεί τηγανητό, βραστό, κατεψυγμένο, καθώς και αλατισμένο και τουρσί. Πριν το μαγείρεμα, τα καρποφόρα σώματα πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται καλά. Μην τα μουλιάζετε για περισσότερο από 30 λεπτά σε αλατισμένο νερό, διαφορετικά το προϊόν θα γίνει νερουλό. Καθαρίστε τα καπέλα και τα πόδια από βρωμιά και μεμβράνες. Κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε κομμάτια. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι με ρυθμό 1 κουτ. ανά λίτρο βράζουμε και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε μόνο για 7-8 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.Το προϊόν είναι έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία.
Ξήρανση
Το champignon του Bernard έχει μια εκπληκτικά ήπια γεύση όταν στεγνώσει. Για να γίνει αυτό, τα καρποφόρα σώματα πρέπει να καθαριστούν από μεμβράνες και υπολείμματα. Μην πλένετε ή βρέχετε. Κόβουμε σε λεπτές φέτες και κρεμάμε σε κορδόνια. Μπορείτε επίσης να το στεγνώσετε σε ηλεκτρικά στεγνωτήρια ή σε ρώσικο φούρνο. Το αποξηραμένο προϊόν μπορεί να αλεσθεί σε μίξερ ή μύλο κρέατος για να ληφθεί μια θρεπτική σκόνη μανιταριού.
Bernarda champignon τηγανητό με πατάτες και κρέμα γάλακτος
Ένα απλό χορταστικό πιάτο που λατρεύουν γενιές μανιώδεις μανιταροσυλλέκτες.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
- Βραστό σαμπινιόν Bernard - 1 κιλό.
- πατάτες - 1 κιλό;
- κρεμμύδι - 120 g;
- ξινή κρέμα - 100 ml;
- φυτικό λάδι - 30-50 ml.
- αλάτι, πιπέρι, βότανα για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλένουμε τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε λωρίδες. Σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι βάζουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε.
- Προσθέτουμε τις πατάτες, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τα βρασμένα μανιτάρια, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά.
- Προσθέστε την κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σιγοβράστε σκεπασμένο για 10 λεπτά.
Το έτοιμο πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ως έχει ή να σερβιριστεί με φρέσκια σαλάτα, κοτολέτες ή μπριζόλες.
Γεμιστό champignon Bernard
Για τη γέμιση χρειάζονται μεγάλα, λεία δείγματα.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
- βραστό σαμπινιόν Bernard - 18 τεμ.;
- φιλέτο κοτόπουλου βραστό - 190 g;
- σκληρό τυρί - 160 g;
- κρεμμύδι - 100 g;
- ξινή κρέμα - 30-40 ml.
- φυτικό λάδι - 30-40 ml.
- αλάτι, πιπέρι, βότανα για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε, κόψτε σε κύβους ή λωρίδες. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.
- Κόβουμε τα κοτσάνια των μανιταριών, τα ψιλοκόβουμε, αλατοπιπερώνουμε, τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 5-8 λεπτά.
- Τρίβουμε το φιλέτο με όποιον βολικό τρόπο, τρίβουμε το τυρί χοντροκομμένα.
- Ανακατεύουμε το κρέας με το ψητό, προσθέτουμε τα μυρωδικά και την κρέμα γάλακτος. Δοκιμάστε το και προσθέστε κι άλλο αλάτι αν χρειάζεται.
- Τρίψτε τα καπάκια με αλάτι, τα βάζετε σε ταψί, γεμίζετε με κιμά και πασπαλίζετε με τυρί.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθετούμε το φαγητό και ψήνουμε για 20-30 λεπτά.
Ένα εξαιρετικά νόστιμο πιάτο είναι έτοιμο.
Μπερνάρ μαριναρισμένο champignon
Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους προετοιμασίας για το χειμώνα.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
- βραστό σαμπινιόν Bernard - 2,5 κιλά.
- νερό – 2,5 l;
- ξίδι 9% - 65 ml;
- στελέχη άνηθου με ομπρέλες – 90 g.
- χρένο, σταφίδα, φύλλα βελανιδιάς (ό,τι είναι διαθέσιμο) – 10 τεμ.
- σκόρδο - 10 σκελίδες.
- φύλλο δάφνης - 9 τεμ.;
- κόκκοι πιπεριού - 20 τεμ.;
- ζάχαρη - 40 g;
- αλάτι - 50 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Σε ένα εμαγιέ μπολ, ανακατέψτε το νερό και όλα τα ξηρά προϊόντα, βράστε τη μαρινάδα.
- Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό.
- 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο, ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
- Τοποθετήστε το σκόρδο, τον άνηθο και τα φύλλα βοτάνων στο προετοιμασμένο δοχείο.
- Τοποθετούμε τα μανιτάρια που βράζουν, θρυμματίζοντάς τα σφιχτά, ρίχνουμε τη μαρινάδα και σφραγίζουμε καλά.
- Γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα για μια μέρα.
συμπέρασμα
Το μανιτάρι Bernard's είναι ένα βρώσιμο αγαρικό μανιτάρι που προτιμά τα αλατούχα εδάφη και τις χλοώδεις στέπες. Κατά τη συλλογή ή την αγορά του, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί, καθώς έχει θανατηφόρα δηλητηριώδη αντίστοιχα. Αυτό το καρποφόρο σώμα παράγει εξαιρετικά νόστιμα πιάτα.Το champignon του Bernard μπορεί να καταναλωθεί τόσο αμέσως μετά τη συγκομιδή όσο και στις προετοιμασίες για το χειμώνα. Τα βραστά κατεψυγμένα μανιτάρια διατηρούν αξιοσημείωτα τη φυσική τους γεύση και το άρωμά τους· μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτων, καθώς και για σαλάτες.
