Περιεχόμενο
Συμβουλές για το πώς να μαγειρεύετε τα μανιτάρια chanterelle έτσι ώστε να μην έχουν πικρή γεύση θα είναι χρήσιμες για αρχάριους συλλέκτες μανιταριών και μάγειρες. Αυτά τα υπέροχα μανιτάρια φαίνονται όμορφα και ενδιαφέροντα. Έχουν ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό - δεν είναι ποτέ σκουληκιασμένοι. Αυτό εξηγείται από το περιεχόμενο ενός συγκεκριμένου πολυσακχαρίτη και μιας ειδικής ουσίας - κινομαννόζης.
Γιατί τα chantereles έχουν πικρή γεύση μετά την κατάψυξη;
Ορισμένοι μανιταροσυλλέκτες αποδίδουν την πικρή γεύση αυτών των μανιταριών στην ειδική χημική τους σύνθεση. Δοκιμάζουν διάφορους τρόπους για να αφαιρέσουν την πικρία από τα λουλούδια μετά την κατάψυξη. Στην πραγματικότητα, ο ακατέργαστος πολτός των αληθινών κανταρελών είναι ελαφρώς ξινός, με ευχάριστο φρουτώδες άρωμα και πράγματι περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Για παράδειγμα, η κινομαννόζη, η οποία καταστρέφει τα σκουλήκια και βελτιώνει την ποιότητα των μαλλιών.
Αυτό το προϊόν δεν έχει παρενέργειες. Ο πολυσακχαρίτης που περιέχεται στον πολτό των μανιταριών βελτιώνει την υγεία του οργανισμού. Είναι σε θέση να θεραπεύει τη γαστρεντερική οδό και να αποκαθιστά τα ηπατικά κύτταρα.Το φάρμακο για τα μανιτάρια μπορεί να χρησιμοποιηθεί από φορείς ηπατίτιδας C, B, A, ασθενείς με κίρρωση και όγκους του ήπατος και από αλλεργικούς.
Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι η κινομαννόζη μπορεί να αποκαταστήσει τα μαλλιά. Τα σκευάσματα που βασίζονται σε αυτό μπορούν να αντιμετωπίσουν την τριχόπτωση και την πλήρη φαλάκρα. Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα αν μαγειρευτούν σωστά.
Αν μαγειρέψετε κατεψυγμένες ωμές καντερέλες, αρχίζουν πραγματικά να έχουν πικρή γεύση. Για να αποφύγετε την πικρία, πρέπει να το καταψύξετε σωστά.
Είναι δυνατόν να φάμε λαχανίδες αν είναι πικρές;
Μερικές φορές τα λιπαντικά γίνονται πικρά μετά το τηγάνισμα και όταν τρώγονται ωμά. Το γεγονός είναι ότι έχουν μη βρώσιμα και μάλιστα δηλητηριώδη αντίστοιχα. Το μη βρώσιμο ψεύτικο λαχανάκι αναπτύσσεται σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη. Δεν περιέχει τοξίνες και θεωρείται βρώσιμο σε πολλές χώρες. Το ψεύτικο δίδυμο διακρίνεται από τα αληθινά chanterelles από την έντονη πικρία του πολτού και ορισμένα εξωτερικά σημάδια. Ως εκ τούτου, συνιστάται να πάτε για κυνήγι μανιταριών με την εγκυκλοπαίδεια συλλογής μανιταριών στο smartphone σας, ώστε να καταλάβετε από τη φωτογραφία ακριβώς τι είδους μανιτάρι θα καταλήξει στο καλάθι και μετά στο τραπέζι.
Συμβαίνει ότι μεταξύ των πραγματικών κανταρελών υπάρχουν πολλά ψεύτικα, μπορούν να χαλάσουν τη γεύση ολόκληρου του πιάτου. Εάν τα λιπαντικά είναι πολύ πικρά μετά το τηγάνισμα, καλύτερα να μην τα φάτε. Μπορούν να προκαλέσουν δυσπεψία ή ήπια δηλητηρίαση, αντί του αναμενόμενου θεραπευτικού αποτελέσματος. Τα αληθινά λιπαντικά μπορεί να έχουν ελαφρώς πικρή γεύση αν φύτρωναν σε πευκοδάσος ή αν η χρονιά ήταν πολύ ξηρή. Η προσθήκη κρεμμυδιών, τυριού και ξινή κρέμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της υπερβολικής πικρίας.Το πιάτο θα είναι αρωματικό και πολύ νόστιμο αν προετοιμαστεί σωστά.
Πώς να τηγανίζετε με τυρί
Για να μαγειρέψετε γρήγορα, αυτή η συνταγή θα απαιτήσει δύο τηγάνια. Τα μανιτάρια δεν είναι προβρασμένα· το τηγάνισμά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν συνιστάται επίσης, έτσι ώστε η σάρκα να μην γίνει "λαστιχένια". Η συνολική διάρκεια του τηγανίσματος των μανιταριών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 25 λεπτά. Μπορείτε να τηγανίσετε τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα μανιτάρια. Αν τα κατεψυγμένα λιπαντικά έχουν πικρή γεύση όταν τηγανίζονται, σημαίνει ότι παρασκευάστηκαν λανθασμένα.
Προϊόντα:
- λαμπάδες - 1 κιλό;
- κραμβέλαιο - 100 ml.
- μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- ξινή κρέμα - 100 g;
- τυρί - 100 γρ.
Παρασκευή:
- Οι μίσχοι και τα καπάκια των μανιταριών πλένονται και κόβονται με ένα μαχαίρι.
- Τοποθετήστε το σε ένα στεγνό τηγάνι για να εξατμιστεί το νερό και ο χυμός.
- Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι.
- Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια στο μείγμα των μανιταριών και αλατίστε για γεύση.
- Προσθέστε ξινή κρέμα. Μετά από 3 λεπτά, προσθέστε τριμμένο τυρί, πασπαλίζοντας από πάνω τα μανιτάρια. Μόλις λιώσει το τυρί, τελειώσατε.
Αυτό το νόστιμο πιάτο με μανιτάρια μυρίζει ωραία. Το προ-εμποτισμό και η προσθήκη ξινής κρέμας στη συνταγή βοηθά στην απομάκρυνση της ελαφριάς πικράδας από τις αλυσίδες κατά το τηγάνισμα.
Πώς να μαγειρέψετε τα λαχανάκια για να μην έχουν πικρή γεύση
Τα chanterelles είναι νόστιμα και υγιεινά. Το πορτοκαλί χρώμα υποδηλώνει ότι περιέχουν μεγάλη ποσότητα εύπεπτων καροτενοειδών. Οι συμβατικές μέθοδοι μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένης της κατάψυξης, δεν επιτρέπουν την εξαγωγή ουσιών που είναι ωφέλιμες για τον οργανισμό· καταστρέφονται σε θερμοκρασία +50°C. Επομένως, το βράσιμο, το τηγάνισμα ή οποιαδήποτε άλλη μαγειρική επεξεργασία καταστρέφει σχεδόν εντελώς την ενεργό θεραπευτική αρχή.
Βάμμα φαρμακευτικού ελαίου
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:
- κραμβέλαιο;
- σκόρδο - 10-15 δόντια.
- λαχανίδες - 300 g;
Παρασκευή:
- Οι ακατέργαστες λαμπάδες πλένονται και ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι.
- Μεταφέρετε σε καθαρό βάζο 0,5 λίτρων.
- Προσθέστε το σκόρδο, περασμένο από μια σύνθλιψη.
- Ανακατεύουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο.
- Γεμίστε με φυτικό λάδι.
- Αφήστε για τουλάχιστον μία εβδομάδα.
- Στη συνέχεια, προσθέστε βούτυρο με μανιτάρια σε σαλάτες, παγωμένα πιάτα και βινεγκρέτ.
Πρέπει να φάτε μαγειρεμένες λιπανίδες μέσα σε 2-3 μήνες. Για την πρόληψη της ελμινθικής προσβολής, αρκεί να καταναλώσετε 1 κουτ. μείγμα μανιταριών την ημέρα.
Σαλάτα με λαχανικά
Αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα ακόμη και ωμά. Μπορείτε να τηγανίσετε τις λαχανίδες με κρέμα γάλακτος για να μην πικρίσουν, αλλά είναι πολύ πιο υγιεινό να τις φάτε ωμά. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να καθαριστούν και να πλυθούν από το χώμα. Η αναλογία μανιταριών και λαχανικών στη σαλάτα πρέπει να είναι περίπου 1:1.
Προϊόντα:
- λαχανίδες - 400 g;
- ντομάτες - 2 μέτριες;
- πιπεριά - 1 τεμ.;
- κρεμμύδι - 1 τεμ. ;
- σκόρδο - 3 σκελίδες;
- ξινή κρέμα - 150 g;
- αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση.
Παρασκευή:
- Οι ντομάτες κόβονται σε μικρά κομμάτια.
- Καθαρίζουμε την πιπεριά και το κρεμμύδι και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Το κρεμμύδι κρύβει την ελαφριά πικράδα των καντερελών.
- Ψιλοκόψτε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.
- Τα λιπαντικά κόβονται μικρότερα ώστε να απορροφώνται πιο εύκολα από το σώμα.
- Ανακατεύουμε φέτες μανιταριών και λαχανικών, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
- Καρυκεύστε τη σαλάτα με φυτικό λάδι ή κρέμα γάλακτος.
Μια τέτοια νόστιμη και υγιεινή σαλάτα δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τρώγεται την ημέρα της προετοιμασίας.
Πώς να καταψύξετε τα λαχανάκια για να μην έχουν πικρή γεύση
Τα chanterelles δεν πρέπει να καταψύχονται ωμά για να μην γίνουν πικρά. Όταν τα ωμά μανιτάρια καταψύχονται, η δομή των εσωτερικών κυττάρων των μανιταριών διαταράσσεται και αυτό χαλάει τη γεύση. Είναι καλύτερα να καταψύχετε βραστά ή προτηγανισμένα μανιτάρια. Θα πιάσουν λιγότερο χώρο στην κατάψυξη και θα έχουν καλύτερη γεύση.Είναι εύκολο να μαγειρέψετε κατεψυγμένες κανταρέλλες για να μην πικρίσουν: πρέπει να διατηρήσετε την καλή γεύση προθερμαίνοντάς τις.
Τα μανιτάρια πλένονται καλά και τοποθετούνται σε στεγνό τηγάνι από χυτοσίδηρο για να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία. Δεν χρειάζεται να κοπούν. Μετά από περίπου 10 λεπτά, μεταφέρετε τα τηγανητά μανιτάρια σε ένα μπολ να κρυώσουν. Τέτοιες αλυσίδες δεν θα είναι πικρές μετά την κατάψυξη. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε πλαστικές σακούλες για τρόφιμα και δέστε τες σφιχτά, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα ζωμού, που μένει μετά τη θέρμανση στο τηγάνι.
συμπέρασμα
Μαγειρέψτε τα μανιτάρια της λαχανίδας για να μην πικρίσουν εύκολα. Το κύριο πράγμα είναι να διακρίνουμε τα συνηθισμένα, αληθινά μανιτάρια από τα ψεύτικα. Τότε το πρόβλημα της πικρίας δεν θα είναι ιδιαίτερα ανησυχητικό. Η επιδέξια μαγειρική επεξεργασία, η προσθήκη ξινή κρέμα, τυρί, κρεμμύδια και μπαχαρικά θα σας βοηθήσει να φωτίσετε την ελαφρώς πικρή γεύση των πιάτων.
