Περιεχόμενο
Τα μαύρα μανιτάρια είναι βρώσιμα μανιτάρια, αν και είναι ελάχιστα γνωστά. Η χοάνη σε σχήμα κέρατος είναι το δεύτερο όνομα. Είναι δύσκολο να βρεθούν στο δάσος λόγω του σκούρου χρώματος τους. Η εμφάνιση των καντερελών δεν ευνοεί τη συλλογή. Μόνο οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν την αξία τους και κατά τη συλλογή τους τα βάζουν σε ένα καλάθι.
Πού φυτρώνουν τα μαύρα μανιτάρια;
Τα μαύρα μανιτάρια, παρόμοια σε όψη με τα chanterelles, αναπτύσσονται σε εύκρατες ζώνες. Βρίσκονται στις ηπείρους: Βόρεια Αμερική και Ευρασία.Στη Ρωσία αναπτύσσονται παντού: στα βουνά και σε επίπεδο έδαφος.
Κατά κανόνα, βρίσκονται σε μικτά ή φυλλοβόλα δάση. Πιστεύεται ότι η μαύρη λαχανίδα σχηματίζει μυκόρριζα με τις ρίζες των φυλλοβόλων δέντρων. Μερικοί μυκητολόγοι το κατατάσσουν ως σαπρόφυτο, δηλαδή οργανισμούς που τρέφονται με νεκρή οργανική ύλη. Επομένως, η χοάνη σε σχήμα χοάνης μπορεί να βρεθεί στα απορρίμματα των φύλλων.
Αισθάνονται καλά σε αρκετά υγρό έδαφος, πλούσιο σε άργιλο και ασβέστη. Αναπτύσσονται σε μέρη όπου διεισδύει το φως, κατά μήκος μονοπατιών, τάφρων και παρυφών δρόμων.
Εμφανίζονται αρχές Ιουλίου και μένουν μέχρι τον Οκτώβριο. Σε συνθήκες παρατεταμένης ζέστης καρποφορούν το φθινόπωρο μέχρι τον Νοέμβριο. Το μαύρο chanterelle αναπτύσσεται σε ομάδες, μερικές φορές σε ολόκληρες αποικίες.
Πώς μοιάζουν οι μαύρες αλεπούδες;
Τα μαύρα λουλούδια που φαίνονται στη φωτογραφία σχηματίζουν μίσχο και κάλυμμα που σχηματίζουν το καρποφόρο σώμα. Τα μέρη του μανιταριού δεν χωρίζονται. Το καπέλο παίρνει το σχήμα μιας βαθιάς χοάνης, οι άκρες της οποίας είναι κυρτές προς τα έξω. Η άκρη είναι κυματιστή· στα παλιά μανιτάρια είναι σχισμένη σε ξεχωριστούς λοβούς. Το εσωτερικό της χοάνης είναι γκριζομαύρου χρώματος· στα νεαρά λαχανάκια έχει καφέ απόχρωση. Το χρώμα του καπακιού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Σε υγρό καιρό το καπάκι είναι συχνά μαύρο, σε ξηρό καιρό είναι καφέ.
Στην κάτω πλευρά, η επιφάνεια του χωνιού είναι γκριζόλευκη, ζαρωμένη και φυματιώδης. Κατά την περίοδο της ωρίμανσης, το χρώμα είναι γκρι-γκρι. Το κάτω μέρος του καπακιού δεν έχει πλάκες. Εδώ βρίσκεται το σποροφόρο τμήμα, το υμένιο. Τα ελαφριά σπόρια ωριμάζουν στο στρώμα που φέρει σπόρους. Είναι μικρά, ωοειδή, λεία. Αφού ωριμάσουν, το κάτω μέρος του καπακιού φαίνεται να είναι κονιοποιημένο με μια ελαφριά ή κιτρινωπή επικάλυψη.
Το ύψος του μανιταριού είναι μέχρι 10-12 εκ., η διάμετρος του καπακιού μπορεί να είναι περίπου 5 εκ. Η χοάνη σε σχήμα κοιλότητας του καλύμματος πηγαίνει σταδιακά στην κοιλότητα του στελέχους.Είναι κοντό, πολύ στενό στο τέλος και άδειο μέσα. Το ύψος του είναι μόνο 0,8 cm.
Το εσωτερικό της χοάνης έχει γκρι χρώμα. Ο πολτός είναι πολύ τρυφερός, φιλμ. Στις ενήλικες λαμπάδες είναι σχεδόν μαύρο. Δεν έχει μυρωδιά μανιταριού. Όταν στεγνώσει, το άρωμα και η γεύση του μανιταριού είναι αρκετά έντονα.
Λόγω της εμφάνισής του έχει διαφορετικά ονόματα. «Cornucopia» είναι το όνομα του μανιταριού στην Αγγλία, οι κάτοικοι της Γαλλίας το αποκαλούν «σωλήνα του θανάτου», οι Φινλανδοί το λένε «μαύρο κέρατο».
Είναι δυνατόν να τρώμε μαύρες λαχανίδες;
Τα μαύρα μανιτάρια λαχανίδας θεωρούνται βρώσιμα. Κατατάσσονται στην 4η κατηγορία με βάση το γούστο. Αυτά είναι συνήθως ελάχιστα γνωστά μανιτάρια. Οι γνώστες και οι γνώστες των χαρισμάτων της φύσης τα θεωρούν λιχουδιές. Το μανιτάρι είναι δημοφιλές στην Αγγλία, τη Γαλλία και τον Καναδά. Ως προς τα γευστικά χαρακτηριστικά, εξισώνεται με τρούφες και μορέλες. Μεταξύ των κανταρελών, θεωρείται το πιο νόστιμο μανιτάρι.
Για γαστρονομικούς σκοπούς, χρησιμοποιείται καπάκι σε σχήμα χωνιού. Τα πόδια δεν χρησιμοποιούνται στη μαγειρική γιατί είναι σκληρά.
Δεν χρειάζεται ειδική μεταχείριση πριν τα καταναλώσετε. Τα μαύρα λαχανάκια δεν ξεφλουδίζονται ούτε μουλιάζονται και σπάνια φιλοξενούν σκουλήκια. Τα καντέρια καθαρίζονται επιμελώς από υπολείμματα, πλένονται και χρησιμοποιούνται:
- για ξήρανση?
- κονσερβοποίηση?
- προετοιμασία διαφόρων πιάτων.
- παγωνιά;
- πάρτε καρύκευμα - σκόνη μανιταριών.
Συνιστάται να τρώτε νεαρά μανιτάρια. Οι ηλικιωμένοι συσσωρεύουν τοξίνες. Μπορούν να δηλητηριαστούν ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.
Ψεύτικες διπλές μαύρες αλεπούδες
Οι μαύρες αλεπούδες έχουν διπλές, αλλά δεν λέγονται ψεύτικες. Ένα συγγενικό μανιτάρι θεωρείται το ελικοειδής χοάνη. Διακρίνεται από ένα πιο ανοιχτό χρώμα και ένα μάλλον τεμαχισμένο καπάκι.Το κάτω μέρος έχει ψευδοπλάκες σε αντίθεση με το μαύρο chanterelle. Το πόδι δεν έχει κενά. Αυτό το μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο υπό όρους.
Αυτό το είδος έχει ομοιότητες με ένα άλλο μανιτάρι - το κύπελλο Urnula. Αυτό το μανιτάρι φαίνεται πυκνό και δερματώδες, με σχήμα που μοιάζει με γυαλί. Η άκρη του καλύμματος είναι ελαφρώς κυρτή προς τα μέσα. Το χρώμα είναι το ίδιο μαύρο με το chanterelle. Αναπτύσσεται σε δέντρα που σαπίζουν. Δεν χρησιμοποιείται για τρόφιμα λόγω της σκληρότητάς του.
Γευστικές ιδιότητες των μαύρων κανταρελών
Πιστεύεται ότι η γεύση των μαύρων κανταρελών είναι ίδια με αυτή των συνηθισμένων. Η γεύση και το άρωμα είναι πιο έντονα μετά τη θερμική επεξεργασία. Χωρίς τη χρήση καρυκευμάτων, το χαρούπι με χωνί μοιάζει με τη γεύση των αποξηραμένων φρούτων χωρίς ζάχαρη. Λόγω της ουδετερότητάς τους, τα μανιτάρια μπορούν να καρυκευτούν με οποιαδήποτε μπαχαρικά, καρυκεύματα και σάλτσες.
Όταν προετοιμαστεί, απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό και δεν δημιουργεί βάρος στο στομάχι. Κατά το μαγείρεμα, το νερό μπορεί να μαυρίσει και συνιστάται να το στραγγίζετε.
Υπάρχουν πληροφορίες ότι το χωνί σε σχήμα χωνιού μπορεί να καταναλωθεί ωμό, πασπαλισμένο με αλάτι.
Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες βρίσκουν τη γεύση ευχάριστη και προτείνουν τη συλλογή μαύρης λαχανίδας.
Τα οφέλη των μαύρων κανταρελών
Τα μαύρα μανιτάρια chanterelle, που παρουσιάζονται στη φωτογραφία στις προηγούμενες ενότητες, σύμφωνα με την περιγραφή της σύνθεσής τους, έχουν θεραπευτικές ιδιότητες. Λόγω αυτού, χρησιμοποιούνται στην ιατρική. Παρασκευάζονται αλκοολούχα βάμματα, σκόνη με βάση το funnelwort, καθώς και εκχυλίσματα ελαίων. Η ευρεία χρήση των μανιταριών βασίζεται στις ευεργετικές τους ιδιότητες:
- αντιφλεγμονώδη?
- ανοσοδιεγερτικό?
- βακτηριοκτόνο;
- ανθελμινθικά?
- αντικαρκινικά και κάποια άλλα.
Τα μαύρα καντερέλια συσσωρεύουν πολλά ιχνοστοιχεία. Σήμανση: ψευδάργυρος, σελήνιο, χαλκός. Το μανιτάρι περιέχει κάποια αμινοξέα, βιταμίνες Α, Β, ΡΡ.Χάρη σε αυτό το σετ, βοηθούν στην αποκατάσταση της όρασης. Οι ουσίες της σύνθεσής τους επιδρούν θετικά στον βλεννογόνο των ματιών και συμβάλλουν στην ενυδάτωσή του. Αποτρέπει την εμφάνιση και την ανάπτυξη οφθαλμικών λοιμώξεων. Η χρήση τους μπορεί να θεωρηθεί ως πρόληψη παθήσεων των ματιών.
Τα σκευάσματα που βασίζονται σε μαύρα λαχανάκια συμβάλλουν στην ενίσχυση του νευρικού συστήματος και στον εμπλουτισμό του αίματος με αιμοσφαιρίνη. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ηπατικών ασθενειών, ιδιαίτερα της ηπατίτιδας C.
Η ινομαννόζη, την οποία περιέχουν οι μαύρες λιπανίδες, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του πονόλαιμου, των βρασιών και των αποστημάτων και της ελμινθίασης. Η ουσία καθυστερεί επίσης την ανάπτυξη της φυματίωσης δρώντας στον αιτιολογικό παράγοντα της νόσου.
Τα μανιτάρια είναι ευεργετικά για τους διαβητικούς. Τα ένζυμα στα chanterelles ενθαρρύνουν τα παγκρεατικά κύτταρα να ανακάμψουν.
Ωστόσο, υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση του funnelwort. Μεταξύ αυτών είναι:
- αλλεργία;
- ηλικία έως 5 ετών ·
- περίοδος εγκυμοσύνης?
- περίοδος θηλασμού?
- φλεγμονώδεις διεργασίες των πεπτικών οργάνων.
- παγκρεατίτιδα.
Κανόνες συλλογής
Τα μανιτάρια που ονομάζονται μανιτάρια χοάνης συλλέγονται όπως εμφανίζονται - από τον Ιούλιο μέχρι το φθινόπωρο. Έχει παρατηρηθεί ότι καρποφορούν καλύτερα και περισσότερο τον Αύγουστο. Θα πρέπει να τα αναζητήσετε σε μικτά δάση ή δάση φυλλοβόλων, σε ανοιχτούς χώρους. Μπορούν επίσης να βρίσκονται στη σκιά, κάτω από φύλλα και βρύα. Δεν συναντάται σε αμιγώς κωνοφόρα δάση.
Αναπτύσσονται σε ομάδες· εάν παρατηρήσετε ένα μανιτάρι, πρέπει να επιθεωρήσετε ολόκληρη τη γύρω περιοχή. Το χρώμα τους δυσκολεύει την ορατότητα.
Τα μανιτάρια κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι, προσπαθώντας να μην βλάψουν το μυκήλιο.Δεν πρέπει να παίρνετε χοάνη σε σχήμα χοάνης κατά μήκος των αυτοκινητοδρόμων, καθώς συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες.
Το μανιτάρι χωνιού διακρίνεται για το μαύρο του χρώμα, καθώς και για το καπάκι σε σχήμα χωνιού με υπερυψωμένη άκρη και ένα εύθραυστο σώμα μανιταριού. Το μαύρο chanterelle δεν έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα.
Εφαρμογή καρωτίδας χοάνης χοάνης
Το «μαύρο κέρατο», όπως ονομάζεται το μανιτάρι, αποξηραίνεται και γίνεται σκόνη ή αλεύρι. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα: κρέας, ψάρι. Με βάση του παρασκευάζονται σάλτσες και σάλτσες. Όταν στεγνώσει, το μανιτάρι διατηρεί όλες τις πολύτιμες ιδιότητές του.
Η χοάνη σε σχήμα χοάνης χρησιμοποιείται για καλλιέργεια σε τεχνητές συνθήκες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πληροίτε ορισμένες προϋποθέσεις:
- Μπορείτε να σκάψετε ένα μικρό φυλλοβόλο δέντρο και να το μετακινήσετε στο χώρο σας μαζί με τα απορρίμματα του δάσους. Η στρωμνή πρέπει να περιέχει μυκήλιο μαύρης λαχανίδας. Βρίσκεται σε απόσταση 20 cm από το επάνω στρώμα. Το δέντρο πρέπει να ποτίζεται, αλλά το μυκήλιο όχι. Λαμβάνει φαγητό από το δέντρο. Το μανιτάρι δεν αναπτύσσεται κάτω από οπωροφόρα δέντρα.
- Μπορείτε να προσπαθήσετε να καλλιεργήσετε funnelwort με τη βοήθεια σπορίων. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τα καπάκια από υπερώριμα chanterelles. Απλώστε κάτω από ένα δέντρο και ποτίστε τακτικά. Μην αφήνετε το χώμα να στεγνώσει, αφού το μυκήλιο που βλασταίνει αγαπά την υγρασία. Όταν στεγνώσει, θα πεθάνει.
- Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο μυκήλιο στο κατάστημα σε λογική τιμή.
Μπορείτε να φυτέψετε μαύρη καντερέλα από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Αν ριζώσει, θα γίνει τρύγος το επόμενο καλοκαίρι.
συμπέρασμα
Τα μαύρα μανιτάρια είναι ελάχιστα γνωστά μανιτάρια. Οι καλοφαγάδες και οι γνώστες των δώρων της φύσης τα χρησιμοποιούν για να προσθέσουν εξαιρετική γεύση στα πιάτα. Το "Black Horn" δεν μπορεί να συγχέεται με άλλα υπό όρους βρώσιμα αντίστοιχα.Η χοάνη χοάνης μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε τραπέζι. Χρησιμοποιώντας αλεύρι μανιταριών μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μενού σας το χειμώνα. Επιπλέον, έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες.
