Περιεχόμενο
- 1 Τα μανιτάρια μελιού έχουν χοντρούς μίσχους;
- 2 Πώς μοιάζει ο μύκητας με τα χοντρά πόδια;
- 3 Το βρώσιμο μανιτάρι μελιού είναι χοντροπόδαρο ή όχι;
- 4 Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια με χοντρά πόδια
- 4.1 Πώς να μαρινάρετε γρήγορα τα μανιτάρια με χοντρά πόδια
- 4.2 Μαρινάρισμα μανιταριών μελιού με χοντρά πόδια με την καυτή μέθοδο
- 4.3 Ζεστό αλάτισμα φθινοπωρινών μανιταριών με χοντρά πόδια
- 4.4 Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα
- 4.5 Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια με χοντρά πόδια με κρεμμύδια
- 5 Φαρμακευτικές ιδιότητες των μανιταριών μελιού με παχύ μίσχο
- 6 Πού και πώς μεγαλώνει
- 7 Καλλιέργεια φθινοπωρινών μανιταριών μελιού με χοντρά πόδια στο σπίτι
- 8 Τα διπλά και οι διαφορές τους
- 9 Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα μανιτάρια μελιού με χοντρά πόδια
- 10 συμπέρασμα
Ο μύκητας με τα χοντρά πόδια είναι ένα μανιτάρι που έχει ενδιαφέρουσα ιστορία.Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα με αυτό, γι' αυτό και συχνά καταλήγει σε καλάθια. Το κυριότερο είναι να μπορούμε να το ξεχωρίζουμε από παρόμοια είδη.
Τα μανιτάρια μελιού έχουν χοντρούς μίσχους;
Τα μανιτάρια του δάσους με χοντρό μίσχο δεν είναι ασυνήθιστα, επομένως κάθε μανιτάρι που συλλέγει πρέπει να γνωρίζει πώς μοιάζουν. Το είδος ανήκει στο γένος Honey μύκητας, οικογένεια Physalacriaceae. Το μανιτάρι έχει άλλα ονόματα - βολβώδες ή κυλινδρικό Armillaria. Παλαιότερα ονομαζόταν και φθινόπωρο, αλλά αργότερα οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι πρόκειται για δύο διαφορετικά είδη.
Πώς μοιάζει ο μύκητας με τα χοντρά πόδια;
Έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά· μετά από προσεκτική εξέταση, είναι εύκολο να διακριθεί από άλλα είδη. Παρακάτω είναι μια φωτογραφία και περιγραφή του μανιταριού με χοντρά πόδια:
Περιγραφή του καπακιού
Το καπάκι φτάνει τα 10 cm σε διάμετρο. Στα νεαρά δείγματα έχει σχήμα θόλου, αλλά στη συνέχεια ανοίγει σχεδόν τελείως, με τις άκρες να γέρνουν ελαφρά. Το καπάκι έχει λέπια που ακτινοβολούν από το κέντρο. Σκουραίνουν κοντά στα παλιά καρποφόρα σώματα, κατεβαίνοντας πάνω στο στέλεχος. Το χρώμα μπορεί να ποικίλλει, βρίσκονται καφέ, ροζ, καφέ και γκριζωπό.
Ο πολτός είναι ελαφρύς και μυρίζει σαν τυρί. Σχηματίζεται μια λευκή σκόνη σπορίων. Το καπάκι μανιταριού μελιού σε ένα χοντρό στέλεχος είναι ορατό στη φωτογραφία:
Περιγραφή του ποδιού
Το πόδι μεγαλώνει έως και 8 εκ., φτάνοντας σε περίμετρο 2 εκ. Το σχήμα του μοιάζει με κύλινδρο, επεκτείνοντας προς τα κάτω. Η σάρκα του ποδιού είναι ινώδης και ελαστική.
Το βρώσιμο μανιτάρι μελιού είναι χοντροπόδαρο ή όχι;
Ο μύκητας του μελιού με χοντρά πόδια ταξινομείται ως βρώσιμο μανιτάρι. Πριν το φάτε όμως πρέπει να ψηθεί καλά για να φύγει η πικρία. Στην ακατέργαστη μορφή του έχει μια ιδιόμορφη γλυκιά γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια με χοντρά πόδια
Τα μανιτάρια επεξεργάζονται σχεδόν αμέσως μετά τη συλλογή. Πρώτα απ 'όλα, αφαιρέστε τα υπολείμματα του δάσους - κολλημένα φύλλα, βελόνες, κλαδιά, χώμα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά.Πριν ετοιμάσουμε οποιοδήποτε πιάτο από αυτά, τα μανιτάρια βράζονται για να φύγουν οι πικράδες. Για να γίνει αυτό, για 1 κιλό μανιτάρια μελιού θα χρειαστείτε 2 λίτρα καθαρό νερό και 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας.
Όλα τα υλικά, εκτός από τα ίδια τα μανιτάρια, ανακατεύονται σε μια βαθιά κατσαρόλα και αφήνονται να βράσουν. Στη συνέχεια, ρίξτε εκεί τα μανιτάρια μελιού, μειώστε τη φωτιά και αφήστε να ψηθούν για 15-20 λεπτά. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να φύγει το υπερβολικό νερό. Θα κρυώσουν και θα είναι κατάλληλα για τηγάνισμα, βράσιμο και αλάτισμα.
Πώς να μαρινάρετε γρήγορα τα μανιτάρια με χοντρά πόδια
Υπάρχει μια γρήγορη μέθοδος τουρσί για αυτά τα μανιτάρια.
Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- 500 g μανιτάρια?
- 500 ml νερό;
- 50 ml επιτραπέζιο ξύδι.
- 100 ml φυτικό λάδι;
- 3-4 σκελίδες σκόρδο?
- 2 κουτ. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 1 κουτ. άλας;
- 2-3 τεμ. δάφνη;
- 1 κουτ. φασόλια μουστάρδας?
- κόκκους μαύρου πιπεριού ανάλογα με το γούστο σας.
Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να πλυθούν καλά και να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Τα υλικά ανακατεύονται σε ένα δοχείο, βράζουν και μόνο τότε προστίθενται τα μανιτάρια. Αφήνουμε στη φωτιά για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια τα μανιτάρια μελιού στη μαρινάδα μπαίνουν σε βάζα και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες.
Μαρινάρισμα μανιταριών μελιού με χοντρά πόδια με την καυτή μέθοδο
Για να μαρινάρετε τα μανιτάρια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό μανιτάρια?
- 2 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι;
- 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
- 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι;
- 2 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
- 1 φύλλο δάφνης?
- 5 κομμάτια. κόκκους πιπεριού.
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε για 10-15 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά σε ένα δοχείο με νερό, ρίξτε ξύδι αφού βράσει το υγρό. Στη συνέχεια προσθέτουμε αμέσως τα μανιτάρια. Κρατήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.Το προϊόν που επεξεργάζεται με αυτόν τον τρόπο τοποθετείται σε βάζα, αλλά όχι κλειστά, αλλά τοποθετείται σε ταψί και αποστειρώνεται για 25-30 λεπτά. Στο τελικό στάδιο, τα τεμάχια εργασίας κλείνονται και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι οι ακτίνες του ήλιου δεν πέφτουν στα βάζα.
Ζεστό αλάτισμα φθινοπωρινών μανιταριών με χοντρά πόδια
Τα μανιτάρια με χοντρά πόδια δεν είναι μόνο τουρσί, αλλά και αλατισμένα. Είναι εξίσου νόστιμα σε όλες τις επιλογές μαγειρέματος. Με τη ζεστή μέθοδο τα μανιτάρια βράζονται και μετά παστώνονται. Απαιτούμενα Προϊόντα:
- 1 κιλό μανιτάρια με χοντρά πόδια.
- 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 3-4 κοτσάνια άνηθο?
- 3 φύλλα δάφνης?
- 3 τεμ. μπουμπούκια γαρύφαλλου?
- κόκκους πιπεριού 6 τεμ.
Αφού κρυώσουν τα βρασμένα μανιτάρια, σχηματίζονται στο δοχείο αρκετές στρώσεις μπαχαρικών και μανιτάρια μελιού. Πρέπει να υπάρχει αλάτι από πάνω. Η προκύπτουσα μάζα καλύπτεται με ένα καθαρό πανί, τοποθετείται μια πλάκα και τοποθετείται ένα βάρος πάνω της. Το δοχείο πρέπει να διατηρείται δροσερό, το ύφασμα πρέπει να αλλάζεται περιοδικά ώστε να μην ξινίζει από την άλμη που απελευθερώνεται. Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε 25-30 ημέρες.
Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα
Τα μανιτάρια μελιού με χοντρά πόδια είναι κατάλληλα για ξήρανση για το χειμώνα, αλλά δεν χρειάζονται πλύσιμο και βράσιμο. Αρκεί να καθαρίσετε καλά τα συντρίμμια. Λαμβάνονται ολόκληρα νεαρά δείγματα και, εάν υπάρχουν σκουληκότρυπες, απορρίπτονται. Μπορείτε να το στεγνώσετε στον ήλιο ή στο φούρνο. Συνήθως δένονται σε μια κλωστή. Η βέλτιστη θερμοκρασία φούρνου για στέγνωμα είναι 50 °C.
Στο φούρνο, πρέπει να γυρίζετε περιοδικά το φύλλο ψησίματος. Όταν φτάσουν στην επιθυμητή κατάσταση, τα βάζουμε σε βάζα και τα βάζουμε σε στεγνό μέρος. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα μανιτάρια μπορούν να απορροφήσουν μυρωδιές, επομένως πρέπει να φυλάσσονται σε δωμάτιο με καθαρό αέρα.Πριν μαγειρέψετε οτιδήποτε από ένα αποξηραμένο προϊόν, πρώτα μουσκεύεται.
Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια με χοντρά πόδια με κρεμμύδια
Τα μανιτάρια μελιού τηγανισμένα με κρεμμύδια είναι ένα συνηθισμένο πιάτο. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- 300 g κρεμμύδια?
- 1 κιλό μανιτάρια?
- 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- αλάτι πιπέρι.
Ξεπλύνετε πρώτα καλά τα μανιτάρια μελιού και μετά βράστε τα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε το κρεμμύδι - το κόβουμε σε μισές ροδέλες και το τσιγαρίζουμε σε τηγάνι προσθέτοντας λάδι. Μόλις τα κομμάτια γίνουν διάφανα, προστίθενται μανιτάρια σε αυτά. Όταν τα μανιτάρια μελιού είναι έτοιμα, θα αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα.
Φαρμακευτικές ιδιότητες των μανιταριών μελιού με παχύ μίσχο
Ο μύκητας του μελιού δεν είναι μόνο βρώσιμος, αλλά βοηθά και στη θεραπεία ορισμένων ασθενειών. Περιέχει βιταμίνες Α και Β, πολυσακχαρίτες, κάλιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, χαλκό, μαγνήσιο. Έχει τα ακόλουθα θεραπευτικά αποτελέσματα:
- μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση?
- ομαλοποιεί τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
- αυξάνει την αντίσταση στις οξείες αναπνευστικές λοιμώξεις.
Υπάρχουν επίσης αντενδείξεις:
- παιδιά κάτω των 3 ετών·
- περίοδος εγκυμοσύνης και γαλουχίας ·
- οξεία φάση γαστρεντερικών παθήσεων.
Πού και πώς μεγαλώνει
Το είδος προτιμά σάπια πρέμνα, κορμούς πεσμένων δέντρων και φύλλα που σαπίζουν. Τις περισσότερες φορές μπορεί να παρατηρηθεί στην οξιά και την ερυθρελάτη, λιγότερο συχνά σε τέφρα και έλατο. Μια μεγάλη συγκομιδή συλλέγεται σε εύκρατο κλίμα, αλλά βρίσκεται επίσης στις νότιες περιοχές, επίσης στα Ουράλια και την Άπω Ανατολή. Αναπτύσσεται σε ομάδες και εμφανίζεται από τον Αύγουστο έως τα μέσα Νοεμβρίου.
Καλλιέργεια φθινοπωρινών μανιταριών μελιού με χοντρά πόδια στο σπίτι
Τα μανιτάρια μελιού με παχύ μίσχο μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν στο σπίτι. Αλλά πρέπει να λάβουμε υπόψη ορισμένες αποχρώσεις - ο μύκητας είναι ένα είδος που καταστρέφει το ξύλο. Το μυκήλιο αγοράζεται σε εξειδικευμένα καταστήματα.
Τα μανιτάρια καλλιεργούνται με δύο τρόπους:
- Σε ένα σάπιο δέντρο - η μέθοδος είναι απλή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και σε διαμέρισμα. Το υπόστρωμα τοποθετείται σε δοχείο και γεμίζεται με βραστό νερό. Το σανό, το άχυρο ή το πριονίδι θα κάνει. Όταν κρυώσει το μείγμα, το στραγγίζουμε, στύβουμε την περιττή υγρασία και ανακατεύουμε το υπόστρωμα με το μυκήλιο. Κάθε κατασκευαστής αναφέρει τις ακριβείς αναλογίες στη συσκευασία. Η σύνθεση που προκύπτει τοποθετείται σε πλαστική σακούλα, δένεται και γίνονται σχισμές στην επιφάνεια. Για βλάστηση, τοποθετείται σε βολικό μέρος ή απλά κρεμιέται. Δεν απαιτείται φωτισμός, πρέπει να περιμένετε περίπου ένα μήνα για τη βλάστηση. Αλλά όταν εμφανίζονται τα πρωτόγονα καρποφόρα σώματα, η σακούλα πρέπει να αφαιρεθεί από το σκοτάδι. Περισσότερες τομές γίνονται στο φιλμ στα σημεία βλάστησης. Η καρποφορία διαρκεί έως και 3 εβδομάδες, αλλά η μεγαλύτερη συγκομιδή γίνεται στις δύο πρώτες.
- Σε σάπια υπολείμματα φυτών - αυτή η επιλογή είναι πιο περίπλοκη, αλλά πιο μακροπρόθεσμη όσον αφορά την περίοδο συγκομιδής. Οι ράβδοι, μήκους 35 cm και διαμέτρου 20 cm, μουλιάζονται για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια ανοίγονται τρύπες στο δέντρο και το μυκήλιο τοποθετείται εκεί. Το επάνω μέρος στερεώνεται με ταινία και καλύπτεται με χαρτί, άχυρο ή βαμβάκι. Το μυκήλιο θα βλαστήσει μέσα σε 6 μήνες. Οι μπάρες θα πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό δωμάτιο αυτή τη στιγμή. Η θερμοκρασία στην οποία επιβιώνει το μυκήλιο κυμαίνεται από +7 °C έως +27 °C. Η συγκομιδή λαμβάνεται έως και 3 φορές το χρόνο.
Τα νεαρά μανιτάρια με χοντρά πόδια φαίνονται στη φωτογραφία:
Τα διπλά και οι διαφορές τους
Το μανιτάρι μελιού με χοντρά πόδια έχει διπλές με τις οποίες οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες μπορούν εύκολα να το μπερδέψουν. Κάποια είναι βρώσιμα, άλλα είναι δηλητηριώδη. Αυτά περιλαμβάνουν:
- Φθινοπωρινός μύκητας μελιού — το καπάκι στα ενήλικα δείγματα φτάνει τα 15 cm σε διάμετρο και το χρώμα των απαλών τόνων κυμαίνεται από γκρι-κίτρινο έως κιτρινοκαφέ. Ο πολτός έχει ευχάριστη γεύση και οσμή. Σε αντίθεση με το αγαρικό με χοντρά πόδια, αυτό το είδος βρίσκεται τόσο σε ζωντανό όσο και σε σάπιο ξύλο. Βρώσιμο, αλλά υπάρχει συζήτηση για τη γεύση του και στις δυτικές χώρες θεωρείται γενικά είδος χαμηλής αξίας από την άποψη της κατανάλωσης. Τα μανιτάρια μελιού με χοντρά πόδια του φθινοπώρου φαίνονται στη φωτογραφία:
- Μύκητας σκούρο μέλι - παρόμοιο είδος, αλλά διαφέρει στο ότι ο δακτύλιος στο πόδι του σπάει ανομοιόμορφα, ενώ στο χοντρό πόδια έχει σχήμα αστεριού. Επίσης, η μυρωδιά αυτού του τύπου δεν θυμίζει τυρί, είναι αρκετά ευχάριστη. Τα λέπια εξαφανίζονται από την επιφάνεια του καπακιού καθώς μεγαλώνουν. Είναι βρώσιμο. Τα μανιτάρια μελιού σε ένα παχύ μίσχο είναι καφέ-γκρι, το οποίο φαίνεται στη φωτογραφία
- Τριχοειδής ζυγαριά — υπάρχουν πολλά λέπια στο καπάκι του, σπόρια ώχρας. Ο μίσχος του μανιταριού είναι μακρύς και αρκετά λεπτός, λεπτύνοντας προς τα κάτω. Έχει μια πικάντικη οσμή και μια δυσάρεστη πικρή γεύση. Θεωρείται βρώσιμο υπό όρους.
- Ψεύτικος μύκητας μελιού θειούχο κίτρινο - Το καπάκι είναι κίτρινο και έχει καφέ απόχρωση. Οι πλάκες είναι γκριζωπές. Το πόδι είναι ανοιχτό κίτρινο χρώμα, κοίλο εσωτερικά, λεπτό. Η γεύση είναι πικρή, η μυρωδιά είναι δυσάρεστη. Το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα μανιτάρια μελιού με χοντρά πόδια
Στην πολιτεία του Μίσιγκαν τη δεκαετία του '90 του περασμένου αιώνα, ανακαλύφθηκε ένα δάσος βελανιδιάς που κατοικήθηκε πλήρως από μανιτάρια με χοντρά πόδια. Τα δέντρα κόπηκαν και μετά από λίγο στη θέση τους φυτεύτηκαν πεύκα. Αλλά τα νεαρά σπορόφυτα επηρεάστηκαν σχεδόν αμέσως από μανιτάρια μελιού με χοντρά πόδια και δεν μπόρεσαν να αναπτυχθούν περαιτέρω.
Μετά την εξέταση του εδάφους στο δάσος, διαπιστώθηκε ότι περιείχε μυκήλιο, η συνολική έκταση του οποίου ήταν 15 εκτάρια. Η μάζα του είναι περίπου 10 τόνοι και η ηλικία του είναι περίπου 1500 χρόνια.Πραγματοποιήθηκε ανάλυση DNA μεμονωμένων καρποφοριών και αποδείχθηκε ότι πρόκειται για έναν γιγάντιο οργανισμό. Έτσι, μπορεί να υποστηριχθεί ότι το Μίσιγκαν φιλοξενεί τον μεγαλύτερο ενιαίο ζωντανό οργανισμό ολόκληρης της ύπαρξης της Γης. Μετά από αυτή την ανακάλυψη, το είδος έγινε ευρέως γνωστό.
συμπέρασμα
Ο μύκητας με τα χοντρά πόδια είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι, το οποίο είναι επίσης πολύ βολικό για τη συλλογή κατά τη διάρκεια της εποχής· αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες. Για όσους δεν τους αρέσει να περπατούν στο δάσος, υπάρχει η επιλογή να το μεγαλώσουν ακριβώς στο διαμέρισμα. Είναι καλό με οποιαδήποτε μέθοδο παρασκευής. Μπορείτε να δείτε πώς είναι το μανιτάρι μελιού με χοντρά πόδια στο βίντεο:
