Περιεχόμενο
Τα μανιτάρια μελιού είναι ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια του δάσους, είναι τα πιο κοινά και έχουν πολλές ποικιλίες, βρώσιμες και δηλητηριώδεις.Ο γκρίζος μύκητας του μελιού ταξινομείται ως ψευδής εκπρόσωπος της οικογένειας και θεωρείται βρώσιμος υπό όρους. Χάρη στην ήπια γεύση του μετά από κατάλληλη θερμική επεξεργασία και το ευχάριστο άρωμα, έχει κερδίσει την αγάπη και τον σεβασμό από τους μανιταροσυλλέκτες.
Πώς μοιάζει ο θειώδης μύκητας του μελιού;
Ο ψεύτικος μύκητας του μελιού Seroplate (άλλες ονομασίες: μύκητας από παπαρούνας, μύκητας πεύκου) ανήκει στην οικογένεια Strophariev και έχει εξωτερική ομοιότητα με τους συγγενείς της. Το χρώμα του μανιταριού είναι κίτρινο ή ανοιχτό πορτοκαλί, αραιωμένο με κοκκινωπές, καφέ κηλίδες. Το υμενοφόρο στα νεαρά άτομα είναι λευκό, αργότερα – γαλαζωπό, με το χαρακτηριστικό χρώμα των παπαρουνόσπορων. Ο ψεύτικος μύκητας του μελιού έχει λεπτή, ελαφριά σάρκα που δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται. Η μυρωδιά του είναι μανιταρώδης, ευχάριστη, με μια νότα υγρασίας σε παλαιότερα δείγματα.
Περιγραφή του καπακιού
Το καπάκι ενός νεαρού μελιτομύκητα είναι κυρτό, ημισφαιρικό και με την πάροδο της ηλικίας παίρνει πιο κατάκοιτο σχήμα. Η διάμετρος του καπακιού είναι από 3 έως 8 cm, το χρώμα είναι από ανοιχτό κίτρινο έως ανοιχτό καφέ. Η απόχρωση εξαρτάται από τον τόπο ανάπτυξης. Σε υγρά μέρη το χρώμα είναι πλούσιο, σε ξηρά είναι χλωμό και θαμπό. Τα υπολείμματα του καλύμματος μπορεί να είναι ορατά στο εσωτερικό του καπακιού.
Περιγραφή του ποδιού
Το ίσιο, κυλινδρικό πόδι αποκτά ελαφρώς κυρτό σχήμα με την ηλικία. Μεγαλώνει μέχρι τα 10 εκατοστά και έχει ανομοιόμορφο χρώμα: κίτρινο στο πάνω μέρος, πιο σκούρο, σκουριασμένο καφέ στο κάτω μέρος. Το κέντρο του είναι κοίλο, δεν υπάρχει δαχτυλίδι, αλλά μπορούν να παρατηρηθούν υπολείμματα του πέπλου.
Ένα χρήσιμο βίντεο θα σας βοηθήσει να μάθετε περισσότερα για τα επιμεταλλωμένα μανιτάρια μελιού:
Πού και πώς μεγαλώνει
Ο γκρίζος μύκητας του μελιού (hypholoma capnoides) αναπτύσσεται στο εύκρατο κλίμα της κεντρικής Ρωσίας, στην Ευρώπη και σε ορισμένα μέρη στο βόρειο ημισφαίριο.Είναι μύκητας δέντρων και εγκαθίσταται σε πεσμένα πρέμνα, ξύλα που σαπίζουν και οι ρίζες μόνο κωνοφόρων δέντρων είναι κρυμμένες στο χώμα. Τις περισσότερες φορές, αυτός ο εκπρόσωπος αναπτύσσεται στα πεδινά, αλλά βρίσκεται επίσης σε ορεινές περιοχές.
Πότε μπορείτε να συλλέξετε θειούχα μανιτάρια μελιού;
Συλλέξτε πλάκες θείου ψεύτικα μανιτάρια μελιού Μπορείτε να ξεκινήσετε από τα τέλη της άνοιξης μέχρι τον πιο κρύο καιρό. Σε περιοχές με ήπιο κλίμα, συλλέγονται ακόμη και το χειμώνα - τον Δεκέμβριο. Η κορυφαία καρποφορία εμφανίζεται μεταξύ Σεπτεμβρίου και Οκτωβρίου. Τα μανιτάρια, όπως όλα τα μανιτάρια μελιού, αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες, συστάδες, αλλά είναι πολύ σπάνια μόνα τους.
Το μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι;
Ο ψεύτικος μύκητας Seroplate ανήκει στα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια της 4ης κατηγορίας. Τρώγεται μόνο μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία - βρασμό για 15 - 20 λεπτά. Για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων με μανιτάρια, χρησιμοποιούνται μόνο τα καπάκια νεαρών, όχι κατάφυτων δειγμάτων. Τα πόδια δεν είναι κατάλληλα για φαγητό, καθώς είναι σκληρά, ινώδη και έχουν μάλλον δυσάρεστη γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια μελιού επικαλυμμένα με θείο
Τα κύρια πιάτα παρασκευάζονται από ψεύτικα μανιτάρια επικαλυμμένα με θείο. Μετά το υποχρεωτικό βράσιμο, τηγανίζονται με την προσθήκη κρεμμυδιών, παρασκευάζονται σάλτσες μανιταριών, τουρσί ή αλατίζονται. Ο ζωμός στραγγίζεται και δεν χρησιμοποιείται για φαγητό. Για τη συγκομιδή για το χειμώνα, χρησιμοποιείται η μέθοδος ξήρανσης.
Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια παπαρούνας με σκόρδο και χρένο
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1 κιλό μανιτάρια?
- 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
- 500 ml νερό;
- 2 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι?
- μπαχαρικά - 2 - 3 σκελίδες σκόρδο, 2 - 3 σκελίδες, 2 φύλλα το καθένα από χρένο, δάφνη και σταφίδες.
Προετοιμάστε τουρσί μανιτάρια μελιού μόνο μετά από προκαταρκτικό βράσιμο για 20 λεπτά.
Αλγόριθμος μαγειρέματος.
- Όλα τα καθορισμένα συστατικά προστίθενται στη μαρινάδα, εκτός από το ξύδι και τα φύλλα σταφίδας και το χρένο.
- Τα έτοιμα μανιτάρια χύνονται στη μαρινάδα που βράζει και βράζονται για 5 λεπτά.
- Προσθέστε ξύδι.
- Ο πάτος των αποστειρωμένων βάζων είναι επενδεδυμένος με φύλλα χρένου και σταφίδας και από πάνω τοποθετούνται μανιτάρια μελιού.
- Τα βάζα γεμίζουν με μαρινάδα και αποστειρώνονται για τουλάχιστον 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια σφραγίστε το καλά και φυλάξτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Κρύο αλάτισμα θειούχων μανιταριών μελιού
Τα κρύα αλατισμένα μανιτάρια μελιού με θείο δεν είναι λιγότερο νόστιμα. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό έτοιμα μανιτάρια.
- 3 - 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.
- 1 κ.γ. άλας;
- αρκετές ομπρέλες άνηθου?
- μπαχαρικά - 3 τεμ. δάφνη, γαρίφαλο - προαιρετικά.
Αλγόριθμος μαγειρέματος:
- Προσθέστε μια στρώση αλατιού στον πάτο ενός γυάλινου ή σμάλτου δοχείου και απλώστε βραστά μανιτάρια μελιού επικαλυμμένα με θείο.
- Οι στρώσεις εναλλάσσονται, κάθε στρώση με άνηθο, μπαχαρικά και σκόρδο.
- Ρίξτε αλάτι από πάνω ως τελευταία στρώση και βάλτε καθαρή γάζα.
- Το βάζουν υπό πίεση και το βάζουν σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 1 μήνα.
Μετά από μερικές ημέρες, η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως το δοχείο. Εάν αυτό δεν συμβεί, είναι απαραίτητο να αυξήσετε την πίεση. Για να εξαλείψετε τον κίνδυνο μούχλας, είναι σημαντικό να ξεπλένετε καλά τη γάζα κάθε 4 έως 5 ημέρες. Μετά από 25 - 30 ημέρες, τα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να μεταφερθούν σε βάζα και να ψύχονται.
Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια παπαρούνας για το χειμώνα
Η αποξήρανση είναι ο μόνος τρόπος παρασκευής θειούχου μύκητα μελιού hypholoma capnoides που δεν απαιτεί προηγούμενο βράσιμο. Καθαρίζονται με μαλακή βούρτσα, αλλά δεν πλένονται. Έπειτα τα δένουν σε ένα λεπτό σχοινί και τα κρεμούν σε αεριζόμενο μέρος όπου δεν διαπερνά το άμεσο ηλιακό φως. Στεγνώστε για 40 ημέρες. Τα ξηρά μανιτάρια μελιού αισθάνονται εύθραυστα και εύθραυστα στην αφή.
Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο σε θερμοκρασία 70 ° C για τουλάχιστον 5 - 6 ώρες. Τα καρποφόρα σώματα ανακατεύονται περιοδικά.
Καλλιέργεια μανιταριών μελιού σε σχήμα θείου στην περιοχή ή στη χώρα
Ο μύκητας του μελιού της παπαρούνας καλλιεργείται επίσης σε προσωπικά οικόπεδα: σε πριονίδι πεύκου ή σε μείγμα αυτών με άχυρο και σανό. Σε εξειδικευμένα καταστήματα αγοράζουν μυκήλιο μανιταριών, προετοιμάζουν το υπόστρωμα και ακολουθούν τον αλγόριθμο:
- Το πριονίδι κωνοφόρων ζεματίζεται με βραστό νερό και αφήνεται να κρυώσει.
- Το υπόστρωμα στύβεται από την περίσσεια υγρού και αναμιγνύεται με μυκήλιο μανιταριών στις αναλογίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
- Όλο το μείγμα τοποθετείται σε διάφανη πλαστική σακούλα, δένεται και θρυμματίζεται ελαφρά.
- Για να επιτραπεί η ροή του οξυγόνου, γίνονται μικρές τομές στη σακούλα.
- Κρεμάστε το στον κήπο στη σκιά. Μπορείτε να καλλιεργήσετε θειούχα μανιτάρια σε εσωτερικούς χώρους.
- Τον 1ο μήνα το μυκήλιο δεν χρειάζεται φωτισμό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το υπόστρωμα θα αποκτήσει ένα υπόλευκο ή κίτρινο χρώμα και θα γίνει πυκνό.
- Μετά από άλλες 2 εβδομάδες, τα καρποφόρα σώματα θα γίνουν καθαρά ορατά: τώρα θα χρειαστεί φως για την ενεργό ανάπτυξη των μανιταριών.
- Γίνονται κοψίματα στη σακούλα για την ανάπτυξη των μανιταριών μελιού και κόβονται καθώς μεγαλώνουν.
Τα διπλά και οι διαφορές τους
Η κύρια διαφορά μεταξύ της σουλφουροπλαστικής και άλλων εκπροσώπων του είδους Glofariidae είναι το χρώμα των πλακών, το οποίο είναι χαρακτηριστικό του χρώματος των κόκκων παπαρούνας. Κανένα από τα doppelgängers δεν έχει αυτή την απόχρωση του υμενοφόρου, επομένως αυτό το χαρακτηριστικό θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τη συλλογή μανιταριών. Ο ψευδαφρός οροφής μπορεί να συγχέεται με τους ακόλουθους σχετικούς αντιπροσώπους:
- Τούβλο-κόκκινος ψεύτικος μύκητας μελιού έχει χαρακτηριστικό χρώμα καπακιού και κίτρινες πλάκες.Αναπτύσσεται κυρίως σε δάση φυλλοβόλων, προτιμώντας κούτσουρα οξιάς και βελανιδιάς. Υπό όρους βρώσιμο.
- Καλοκαιρινός μύκητας μελιού – έχει πιο ανοιχτόχρωμη σάρκα και πιάτα γκρι ή ελαφιού. Προτιμά τα φυλλοβόλα δάση και τα πρέμνα σημύδας. Είναι βρώσιμο.
- Θειοκίτρινος μύκητας μελιού έχει πρασινωπές πλάκες, θειοκίτρινο, ομοιόμορφο χρώμα του πώματος και του πολτού. Βρίσκεται σε δάση φυλλοβόλων, αλλά σε σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να βρεθεί και σε αλσύλλια κωνοφόρων. Αντιπρόσωπος δηλητηριώδης μύκητας μελιού.
- Γκαλερί με όρια Διακρίνεται από κίτρινο ή καφέ, ανάλογα με την ηλικία, τα πιάτα και ένα κιτρινοκαφέ καπάκι, το οποίο είναι ομοιόμορφο χρωματισμένο. Αναπτύσσεται τόσο σε δάση κωνοφόρων όσο και σε φυλλοβόλα. Αυτό το είδος είναι δηλητηριώδες.
Μετά από προσεκτική εξέταση, ο θειούχος μύκητας του μελιού, ή το υφόλωμα της παπαρούνας, μπορεί εύκολα να διακριθεί από τους δηλητηριώδεις εκπροσώπους της οικογένειας Strophariaceae που αναφέρονται παραπάνω. Σε γεύση και ποιότητα είναι κοντά σε καλοκαιρινούς μελιτομύκητες.
συμπέρασμα
Ο μύκητας του μελιού Seroplate είναι ένα νόστιμο και υγιεινό μανιτάρι που περιέχει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία. Αποδίδει καρπούς μέχρι αργά το φθινόπωρο και επομένως δίνει στους μανιταροσυλλέκτες την ευκαιρία να διαφοροποιήσουν το τραπέζι καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν πριν από τον κρύο καιρό ή κατά την απουσία άλλων μανιταριών. Συχνά, οι λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» συλλέγουν μύκητες παπαρούνας μαζί με καλοκαιρινούς μύκητες μελιού, ως ένα είδος.
