Περιεχόμενο
Το Boletus ή το μανιτάρι porcini έχει ένα άλλο όνομα στα βιβλία βιολογικής αναφοράς - Boletus edulis. Κλασικός εκπρόσωπος της οικογένειας Boletaceae, το γένος Borovik, που αποτελείται από πολλές ποικιλίες. Όλα έχουν υψηλή διατροφική βαθμολογία και περιλαμβάνονται στην πρώτη ομάδα ταξινόμησης. Μια εξωτερική περιγραφή και φωτογραφία των μανιταριών πορτσίνι θα σας βοηθήσει να πάρετε μια γενική ιδέα για τα χαρακτηριστικά και τις διαφορές τους μεταξύ τους.
Ένα πραγματικό boletus έχει παχιά, πυκνή σάρκα και καφέ καπάκι.
Γιατί λέγεται έτσι το λευκό μανιτάρι;
Το πραγματικό μανιτάρι πορτσίνι και τα είδη του διαφέρουν μεταξύ τους ως προς το χρώμα του καπακιού και τον τόπο ανάπτυξης. Το χρώμα εξαρτάται από την ηλικία και τις καιρικές συνθήκες και μπορεί να είναι μπεζ ή σκούρο καφέ. Το πάνω και το κάτω μέρος του καρποφόρου σώματος έχουν πάντα διαφορετικές αποχρώσεις. Μεταξύ των ειδών μανιταριού πορτσίνι, δεν υπάρχουν δείγματα που να έχουν ομοιόμορφο χρώμα λευκό.
Οι εκπρόσωποι του γένους πήραν το όνομά τους από το χρώμα του πολτού· παραμένει λευκός ανεξάρτητα από τη μέθοδο επεξεργασίας. Δεν σκουραίνει σε κοψίματα και κατεστραμμένες περιοχές κατά την επαφή με το οξυγόνο. Τα σώματα των αποξηραμένων φρούτων επίσης δεν αλλάζουν χρώμα μετά την εξάτμιση της υγρασίας.
Τι μανιτάρια είναι τα μανιτάρια πορτσίνι;
Στην εμφάνιση, τα μανιτάρια πορτσίνι είναι παρόμοια μεταξύ τους ως προς το μεγάλο τους μέγεθος, τον παχύ ελαστικό πολτό και το σωληνωτό στρώμα που φέρει σπόρους. Όλα είναι βρώσιμα, με υψηλή θρεπτική αξία. Η χημική σύνθεση των καρποφοριών είναι πρακτικά η ίδια. Η ανάπτυξη του φθινοπώρου είναι άφθονη. Μια περιγραφή με το όνομα και τη φωτογραφία των εκπροσώπων θα σας βοηθήσει να διακρίνετε τις ποικιλίες μανιταριών πορτσίνι.
Το μανιτάρι λευκής ελάτης (Boletus edulis f.edulis) είναι η μορφή τύπου του είδους, που λαμβάνεται ως βάση του γένους.
Σε υγρό καιρό, το καπάκι του boletus από λευκό έλατο είναι ματ και βελούδινο
Τα καρποφόρα σώματα είναι μεγάλα, τα μεμονωμένα δείγματα μπορούν να ζυγίζουν μέχρι 1,5-2 κιλά. Η μέση διάμετρος του καλύμματος είναι 20-25 εκ. Η προστατευτική μεμβράνη στην αρχή της ανάπτυξης έχει ανοιχτό μπεζ χρώμα, στα ενήλικα δείγματα σκουραίνει, γίνεται καστανιά ή καφέ. Η επιφάνεια είναι λεία ή ελαφρώς ανώμαλη, βελούδινη, στην αρχή της καλλιεργητικής περιόδου με μικρή αραιή άκρη. Όταν η υγρασία είναι χαμηλή, εμφανίζονται μικρές ρωγμές κοντά στην άκρη.
Το κάτω μέρος αποτελείται από ένα πυκνό σωληνωτό στρώμα, που μερικές φορές προεξέχει πέρα από τα όρια του καλύμματος. Το υμένιο στα ώριμα δείγματα διαχωρίζεται εύκολα από την επιφάνεια. Το στρώμα που φέρει σπόρους βρίσκεται μόνο στο κάτω μέρος του καπακιού με σαφές όριο, με τη μορφή ρηχής αυλάκωσης κοντά στο στέλεχος. Οι νεαροί μπολέτες έχουν λευκό χρώμα, μετά κίτρινο και στο τέλος του βιολογικού κύκλου - με ελιά απόχρωση.
Το στέλεχος του καρπού έχει μήκος 20 cm, παχύ και κυλινδρικό. Κοντά στο μυκήλιο είναι παχύρρευστο με δικτυωτό κάλυμμα, ελαφρώς κωνικό προς τα πάνω. Το εσωτερικό είναι συμπαγές, πυκνό και η δομή είναι από λεπτές ίνες. Το χρώμα είναι ανοιχτό καφέ ή λευκό με διαμήκη σκούρα θραύσματα. Χαρακτηρίζεται από ευχάριστη γεύση και έντονη μυρωδιά ξηρού καρπού.
Το πεύκο boletus (Boletus pinophilus) είναι ένα εδώδιμο είδος με υψηλή γαστρονομική αξία.
Το πεύκο boletus έχει πλούσιο μπορντό χρώμα
Το χρώμα του άνω μέρους του καρποφόρου σώματος είναι καφέ με αποχρώσεις του κόκκινου ή του μωβ. Το χρώμα είναι ανομοιόμορφο, το κέντρο του καπακιού είναι πιο σκούρο. Η προστατευτική μεμβράνη είναι στεγνή ματ· σε υψηλή υγρασία, η βλεννώδης επίστρωση δεν είναι συνεχής, μόνο σε ορισμένες περιοχές. Η μέση διάμετρος του καπακιού είναι 10-20 cm, η επιφάνεια είναι τραχιά και ανώμαλη.
Το υμενοφόρο είναι σωληνοειδές, λευκό με κίτρινη απόχρωση· στα ενήλικα δείγματα είναι κιτρινοπράσινο. Καλά στερεωμένο στο κάτω μέρος, δύσκολο να διαχωριστεί. Οι σωλήνες είναι μακρύι, δεν εκτείνονται πέρα από το καπάκι, έχουν πυκνή απόσταση και τα σπόρια είναι μικρά. Το σωληνωτό στρώμα τελειώνει με μια σαφή κοιλότητα κοντά στο στέλεχος.
Το πόδι είναι χοντρό, σε μορφή φαρδύ κώνου, μήκους 15-17 εκ. Η δομή είναι πυκνή, συμπαγής και απαλή. Η επιφάνεια είναι μπεζ με καφέ, αραιά τοποθετημένες κοντές ρίγες, διχτυωτό. Εάν το μανιτάρι αναπτύσσεται σε ανοιχτό χώρο, το στέλεχος είναι λευκό.
Ο πολτός είναι παχύς, ροζ κοντά στο κάλυμμα του φιλμ, λευκός στα νεαρά δείγματα, με κιτρινωπή απόχρωση στα ώριμα καρποφόρα σώματα. Η γεύση είναι λεπτή, η μυρωδιά είναι έντονη μανιτάρι, εντείνεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Μανιτάρι λευκής σημύδας (Boletus betulicola), ή κοινώς αποκαλούμενος κολοσσός. Πήρε το όνομά του από την περίοδο της καρποφορίας, που συμπίπτει με την ωρίμανση των καλλιεργειών δημητριακών.
Σε υψηλή υγρασία, το καπάκι του κολοσσού καλύπτεται με μια βλεννώδη, αλλά όχι κολλώδη επικάλυψη.
Το είδος έχει τον ταχύτερο βιολογικό κύκλο· το μανιτάρι ωριμάζει μέσα σε μια εβδομάδα, γερνάει και γίνεται ακατάλληλο για κατανάλωση. Είναι μικρότερο σε μέγεθος. Το άνω μέρος σε διάμετρο είναι μέχρι 10-12 εκ. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του κολοσσόβικου είναι ένα κοντό πόδι - 10 cm, με τη μορφή βαρελιού, εκτεταμένο στο μεσαίο τμήμα.
Το χρώμα του καπακιού του boletus σημύδας είναι ανοιχτό κίτρινο ή σκούρο άχυρο με ή χωρίς λευκή λωρίδα κατά μήκος της άκρης. Το πόδι είναι ελαφρύ με έντονο λευκό διχτυωτό κάλυμμα. Το σωληνωτό στρώμα είναι χλωμό με μια ελάχιστα αισθητή μπεζ απόχρωση. Ο πολτός είναι άγευστος με ευχάριστη μυρωδιά.
Το μπρούτζινο μπουλόνι (Boletus aereus) είναι ένα μεγάλο βρώσιμο και ο πιο σκοτεινός εκπρόσωπος του γένους.
Ο χάλκινος βολετός έχει σκούρο γκρι καπάκι και λεπτό φολιδωτό κάλυμμα του στελέχους.
Σπάνιο είδος με πυκνή σάρκα, το πάχος του καπέλου φτάνει μέχρι τα 5 εκατοστά, η διάμετρος είναι 18 εκατοστά και άνω. Η επιφάνεια είναι λεία, πάντα στεγνή, γυαλιστερή. Σε ώριμα δείγματα, σχηματίζονται εσοχές κατά μήκος της άκρης του καπακιού, έτσι το σχήμα είναι κυματιστό. Το χρώμα είναι σκούρο γκρι, πιο κοντά στο μαύρο· όσο παλαιότερο είναι το δείγμα, τόσο πιο ανοιχτό είναι. Στα ενήλικα καρποφόρα σώματα, η επιφάνεια του καλύμματος είναι καφέ ή χάλκινη.
Το σωληνοειδές στρώμα είναι πολύ πυκνό, τα κύτταρα είναι μικρά. Οι νεαροί λευκοί μπολέτες είναι γκριζωποί, μετά κίτρινοι ή λαδί. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι ότι όταν ασκείται πίεση στο υμενοφόρο, η κατεστραμμένη περιοχή σκουραίνει.
Το πόδι του boletus είναι παχύ, κονδυλώδες, συμπαγές και πυκνό. Καλύπτοντας το κάτω μέρος με μικρά σκούρα, αραιά καφετιά λέπια. Πιο κοντά στο καπάκι, το επάνω στρώμα είναι διχτυωτό, λευκό με ροζ ρίγες.
Ο πολτός είναι ροζ στην αρχή της ανάπτυξης, μετά γίνεται λευκός ή κρεμ και ελαφρώς σκουραίνει όταν κόβεται. Η γεύση είναι ουδέτερη, η μυρωδιά είναι ευχάριστη, διακριτική, που θυμίζει φουντούκια.
Το Boletus reticulatus ή ο μύκητας της λευκής βελανιδιάς δημιουργεί μυκόρριζα μόνο με φυλλοβόλα δέντρα.
Το Boletus reticulum είναι μια ποικιλία με υψηλή θρεπτική αξία
Σε σύγκριση με άλλους εκπροσώπους του γένους, αυτό είναι ένα μικρό είδος, η διάμετρος του καπακιού δεν υπερβαίνει τα 8-12 εκ. Η επιφάνεια είναι στεγνή ακόμη και σε υψηλή υγρασία. Το καπάκι στο πάνω μέρος είναι ανώμαλο με αυλάκια και βαθουλώματα, καθώς και ένα δίκτυο μικρών αυλακώσεων και ρωγμών. Ανομοιόμορφα χρωματισμένα, μπορεί να υπάρχουν περιοχές με κρεμ, σκούρο μπεζ ή ανοιχτό καστανί. Οι άκρες είναι καμπύλες, με ένα λευκό στρώμα που φέρει σπόρους να προεξέχει στην επιφάνεια.
Το υμενοφόρο είναι πολύ πυκνό, μπορεί να είναι όλων των αποχρώσεων του κίτρινου ή του καθαρού λευκού, ανάλογα με την ηλικία του καρποφόρου σώματος. Κοντά στο κοτσάνι, το στρώμα που φέρει σπόρους τελειώνει με ένα σαφές όριο.
Το πόδι είναι λείο, ελαφρώς πυκνό κοντά στο έδαφος, μακρύ - έως 15 cm, μεσαίου πάχους. Η επιφάνεια είναι τραχιά, σκληρή, με σαφώς καθορισμένο πλέγμα από τη βάση μέχρι την κορυφή, ανοιχτόχρωμο καστανί. Η δομή είναι πυκνή και συνεχής. Ο πολτός δεν είναι εύθραυστος με λεπτή γεύση και λαμπερή μυρωδιά μανιταριού.
Το μισόλευκο μπουλόνι (Hemileccinum impolitum) ταξινομείται ως μανιτάρι πορτσίνι· μέχρι πρόσφατα ήταν μέρος του γένους Borovik. Στη συνέχεια, οι μυκητολόγοι το αναγνώρισαν ως ξεχωριστό είδος του γένους Hemileccinum. Εμφανίζεται σπάνια, κυρίως μεμονωμένα.
Έχει μια δυσάρεστη φαινολική οσμή, ειδικά στη βάση του στελέχους
Σωληνοειδής τύπος με μεγάλο καρποφόρο σώμα, το πάνω μέρος μεγαλώνει έως και 20 cm πλάτος. Το χρώμα είναι κόκκινο ή έντονο κίτρινο με απόχρωση τούβλου. Ιδιαιτερότητες:
- Η επιφάνεια του καπακιού είναι λεία και ομοιόμορφα χρωματισμένη. Το προστατευτικό φιλμ είναι σκληρό, στεγνό, με βαθιές, μεγάλες ρωγμές κατά μήκος της άκρης.
- Το σωληνωτό στρώμα είναι χαλαρό, λαμπερό κίτρινο ή λεμόνι με καφέ κηλίδες διαφορετικών μεγεθών, προεξέχει πέρα από τα όρια του καπακιού, ελεύθερο.
- Το κοτσάνι είναι στενό κοντά στο μυκήλιο, στη συνέχεια διευρύνεται και δεν αλλάζει πάχος μέχρι την κορυφή. Μήκος – 10 εκ., πλάτος – περίπου 5 εκ. Η κατασκευή είναι πυκνή, συνεχής και άθραυστη.Η επιφάνεια είναι λεία χωρίς διχτυωτή επίστρωση με ακτινωτές καφέ ρίγες, μπεζ.
Ο πολτός είναι πυκνός, ανοιχτό κίτρινο και γίνεται ροζ όταν υποστεί μηχανική βλάβη. Η γεύση είναι γλυκιά, η μυρωδιά είναι δυσάρεστη, που θυμίζει καρβολικό οξύ. Μετά το βράσιμο, εξαφανίζεται εντελώς και η γεύση δεν είναι κατώτερη από το πραγματικό boletus.
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια πορτσίνι;
Η εύρεση μανιταριών boletus στο δάσος μεταξύ μανιταροσυλλεκτών θεωρείται καλή τύχη. Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι μεγάλα σε μέγεθος, αλλά βρίσκονται σε μικρές ομάδες, επομένως είναι απίθανο να μπορέσετε να συλλέξετε μια καλή συγκομιδή από μια μικρή περιοχή. Εξωτερικά, τα μανιτάρια boletus συγκρίνονται ευνοϊκά με άλλα είδη και δεν θα περάσουν απαρατήρητα. Η περιγραφή του μανιταριού πορτσίνι έχει ως εξής.
Καπέλο:
- Το χρώμα εξαρτάται από την ποικιλία, το φωτισμό του χώρου και την υγρασία. Υπάρχουν δείγματα ανοιχτής μπεζ, καστανιάς, σκούρου γκρι, καφέ ή μπρονζέ σκιάς. Είναι ανομοιόμορφο με σκούρες περιοχές και λευκές ή κιτρινωπές ρίγες κατά μήκος της άκρης.
- Το σχήμα στην αρχή της καλλιεργητικής περιόδου είναι στρογγυλεμένο, κυρτό, στη συνέχεια κυρτό-κατάκοιτο με κυματιστές, ομοιόμορφες, κοίλες ή υπερυψωμένες άκρες. Το επίπεδο καπάκι είναι πολύ σπάνιο. Αναπτύσσεται από 5 έως 30 εκ. Η επιφάνεια έχει εξογκώματα, βαθουλώματα ή είναι λεία.
- Η προστατευτική μεμβράνη είναι λεία, γυαλιστερή, βελούδινη, στεγνή ή με ολισθηρή επίστρωση. Μπορεί να είναι λεπτή τσόχα κατά μήκος των άκρων, με μικρές ρυτίδες, ρωγμές διαφορετικών μεγεθών. Πυκνά μεγαλωμένο, δύσκολο να διαχωριστεί.
- Το κάτω μέρος είναι πυκνό, σωληνοειδές, που θυμίζει τη δομή ενός σφουγγαριού με μικρά κελιά. Μπορεί να εκτείνεται πέρα από το καπάκι, αλλά πάντα με ένα σαφές όριο με τη μορφή ενός βαθιού, ομοιόμορφου αυλακιού κοντά στο στέλεχος. Το χρώμα είναι λευκό στην αρχή της ανάπτυξης και μετά γίνεται κίτρινο. Με την ωριμότητα, το σώμα του καρπού αποκτά ελιά.
Πόδι:
- Σε νεαρά δείγματα – 4-6 cm, μέγιστο μήκος – 18-20 cm, πάχος ανάλογα με την ηλικία – 4-10 cm.
- Το σχήμα έχει σχήμα ρόμπας ή βαρελίσιο, αργότερα γίνεται κυλινδρικό. Διευρύνεται στη βάση, λεπταίνει προς την κορυφή, λεία ή πυκνή στο κεντρικό τμήμα.
- Η επιφάνεια είναι τραχιά. Μπορεί να είναι κρεμ, λευκό, ανοιχτό καφέ, συχνά πιο σκούρο στη βάση. Ανομοιόμορφα χρωματισμένα: με σκούρες περιοχές, διαμήκεις γραμμές ανοιχτού λαδιού χρώματος, μικρές σκούρες γκρι κουκίδες σε μορφή φολίδων.
- Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των μανιταριών boletus είναι η παρουσία ενός δικτυωτού καλύμματος· μπορεί να είναι σε όλο το μήκος ή πιο κοντά στο καπάκι. Δεν υπάρχει δακτύλιος στο στέλεχος, τα μανιτάρια πορτσίνι δεν έχουν κάλυμμα.
Ο πολτός είναι παχύς λευκός, κιτρινωπός σε ώριμα καρποφόρα σώματα. Η δομή είναι πυκνή, ζουμερή και άθραυστη.
Ο γνήσιος λευκός μπολέτος αναπτύσσεται σε ένα παχύ μίσχο φρούτων σε σχήμα ρόμπας.
Χαρακτηριστικά των μανιταριών πορτσίνι
Οι μορφές μανιταριού πορτσίνι που αναφέρονται παραπάνω είναι βρώσιμες. Έχουν μια λεπτή, ασθενώς εκφρασμένη γεύση και μια ελαφριά ευχάριστη μυρωδιά, εκτός από την ημίλευκη μπουλέτα. Τα μανιτάρια Boletus έχουν υψηλή θρεπτική αξία, αλλά καταναλώνονται μόνο νεαρά φρούτα.
Τα υπερώριμα καρποφόρα σώματα δεν χρησιμοποιούνται για γαστρονομικούς σκοπούς· μπορεί να προκαλέσουν μέθη. Τα νεαρά μανιτάρια boletus δεν περιέχουν τοξικές ενώσεις· μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά, βραστά ή τηγανητά. Το αποξηραμένο μανιτάρι πορτσίνι είναι πολύτιμο. Κατάλληλο για χειμερινή συγκομιδή.
Η πλούσια χημική σύνθεση του καρποφόρου σώματος περιέχει βιταμίνες, μικροστοιχεία και αμινοξέα απαραίτητα για τη λειτουργία του οργανισμού. Τα μανιτάρια πορτσίνι έχουν αντιβακτηριδιακές ιδιότητες.Έχουν ευεργετική επίδραση στο ενδοκρινικό σύστημα, αποκαθιστούν τη δομή του ήπατος και βελτιώνουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων με υψηλή συγκέντρωση πρωτεΐνης περιλαμβάνεται στη διατροφή για δίαιτες και χορτοφαγικές δίαιτες.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το μανιτάρι πορτσίνι
Το Boletus θεωρείται ένα από τα μεγαλύτερα είδη· σε έναν σχετικά σύντομο βιολογικό κύκλο μεγαλώνει σε εντυπωσιακά μεγέθη. Βρέθηκαν δείγματα βάρους άνω των 3 κιλών με διάμετρο στο πάνω μέρος περίπου μισό μέτρο. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι τα καρποφόρα σώματα ήταν σε καλή κατάσταση, δεν ήταν υπερώριμα και δεν είχαν αλλοιωθεί από έντομα και σαλιγκάρια. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το μανιτάρι πορτσίνι αναπτύσσεται σε λίγο περισσότερο από μια εβδομάδα και μεγαλώνει σε τέτοιο μέγεθος, μπορεί με ασφάλεια να ονομαστεί ηγέτης στην ταχύτητα της βλάστησης. Για σύγκριση, άλλα είδη αναπτύσσονται μέσα σε 5 ημέρες και είναι αρκετές φορές μικρότερα από τα μανιτάρια boletus.
Αυτό είναι το μόνο είδος που προσαρμόζεται σε οποιαδήποτε περιβαλλοντική κατάσταση. Στη ραδιενεργή ζώνη του Τσερνόμπιλ, τα μανιτάρια πορτσίνι δεν εξαφανίστηκαν, αλλά αναπτύχθηκαν με ασφάλεια και δεν μεταλλάχθηκαν καν. Ταυτόχρονα, είναι αρκετά δύσκολο να επιτευχθεί συγκομιδή boletus εκτός του φυσικού τους οικοτόπου, επομένως το πολύτιμο προϊόν δεν καλλιεργείται για εμπορικούς σκοπούς.
Τα μανιτάρια πορτσίνι θεωρούνται αρχικά ρωσικά. Υπάρχουν πολλές συνταγές για να μαγειρέψετε μαζί τους.
συμπέρασμα
Τα χαρακτηριστικά, οι περιγραφές και οι φωτογραφίες των μανιταριών πορτσίνι δείχνουν ότι όλοι οι εκπρόσωποι του γένους έχουν υψηλή γαστρονομική αξία. Θεωρούνται λιχουδιές όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και στην Ευρώπη. Ορισμένες ποικιλίες είναι πιο κοινές, άλλες είναι σπάνιες. Τα μανιτάρια είναι καλά καμουφλαρισμένα· η συλλογή μεγάλης συγκομιδής θεωρείται πραγματική επιτυχία μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών.
