Περιεχόμενο
Οι μεγάλες σοδειές από το ήσυχο κυνήγι εγείρουν το ερώτημα της ασφάλειας του προϊόντος. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης μανιταριών πορτσίνι. Ανάλογα με την αναμενόμενη περίοδο, οι συνθήκες διατήρησης των μανιταριών boletus ενδέχεται να αλλάξουν.
Πού να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια πορτσίνι
Για να διασφαλιστεί ότι το προϊόν δεν χάνει τις καταναλωτικές του ιδιότητες με την πάροδο του χρόνου, πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε να δημιουργηθούν οι κατάλληλες συνθήκες για τη διατήρησή του. Υπάρχουν αρκετοί κλασικοί τρόποι αποθήκευσης φρέσκων μανιταριών πορτσίνι. Τα πιο δημοφιλή είναι:
- μαγείρεμα;
- ξήρανση;
- πάγωμα
Ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο, τα μανιτάρια πορτσίνι αποθηκεύονται διαφορετικά. Το βρασμένο προϊόν τοποθετείται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια boletus αποθηκεύονται στην κατάψυξη σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες. Τα αποξηραμένα κομμάτια μανιταριών μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου, υπό την προϋπόθεση ότι παρέχονται οι κατάλληλες συνθήκες εσωτερικού χώρου.
Πόσο διαρκούν τα μανιτάρια πορτσίνι;
Οι φρεσκοκομμένες καλλιέργειες πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Με την πάροδο του χρόνου, τα γευστικά χαρακτηριστικά του καρπού αρχίζουν να αλλοιώνονται. Εάν δεν ληφθούν έγκαιρα μέτρα για τη διατήρηση της συγκομιδής, τα μανιτάρια πορτσίνι μπορεί να αλλοιωθούν και να προκαλέσουν βλάβη στο ανθρώπινο σώμα.
Αξίζει να γίνει κατανοητό ότι οι υψηλές θερμοκρασίες αέρα σε εσωτερικούς ή εξωτερικούς χώρους μπορούν να επιταχύνουν τη σήψη του προϊόντος. Μην αποθηκεύετε τα μανιτάρια πορτσίνι σε κλειστές σακούλες μετά τη συγκομιδή. Σε τέτοιες περιπτώσεις, αρχίζουν να απελευθερώνουν πιο ενεργά τοξικές ουσίες.
Ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο αποθήκευσης, η διάρκεια ζωής του προϊόντος μπορεί να διαφέρει.
Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι;
Πριν από την αποθήκευση μανιταριών boletus, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί η αρχική τους επεξεργασία. Αξίζει να τα περάσετε προσεκτικά για να αφαιρέσετε χαλασμένα και σάπια δείγματα. Κάθε μανιτάρι πλένεται με τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας τα σωματίδια των φύλλων και τη βρωμιά που έχουν συσσωρευτεί πάνω του. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αφαιρέστε το κάτω μέρος του στελέχους και τις κατεστραμμένες περιοχές του καρποφόρου σώματος.
Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πορτσίνι πλένονται ξανά με νερό και σκουπίζονται με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Τα αποξηραμένα καρποφόρα σώματα τοποθετούνται σε πλαστικό δοχείο, καλύπτονται με γάζα και τοποθετούνται στο κάτω ράφι του ψυγείου. Για την αποθήκευση τους με αυτόν τον τρόπο απαιτείται σταθερή θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 2 βαθμούς.
Σε τέτοιες συνθήκες, τα μανιτάρια boletus είναι σε θέση να διατηρήσουν τη γεύση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες για έως και 2 ημέρες. Συνήθως αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να επιλυθεί το ζήτημα της περαιτέρω επεξεργασίας του προϊόντος. Εάν τα αποθηκεύσετε με αυτόν τον τρόπο για περισσότερες από 7 ημέρες, αρχίζουν να συσσωρεύονται τοξικές ουσίες στα καπάκια.
Πόσο καιρό να αποθηκεύσετε τα βρασμένα μανιτάρια πορτσίνι στο ψυγείο
Το μαγείρεμα σάς επιτρέπει να σκοτώσετε σχεδόν όλες τις επιβλαβείς ουσίες που περιέχονται στα μανιτάρια boletus, παρατείνοντας έτσι ελαφρώς τη διάρκεια ζωής των μανιταριών πορτσίνι. Τα σώματα των φρούτων, πλυμένα και καθαρισμένα από βρωμιά, κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και γεμίζονται με νερό. Ο μέσος χρόνος βρασμού είναι περίπου μισή ώρα.
Το υγρό στραγγίζεται και τα καρποφόρα σώματα μεταφέρονται σε πλαστικό δοχείο και μπαίνουν στο ψυγείο. Σε θερμοκρασία 2-4 βαθμών αποθηκεύονται έως και 3-4 ημέρες. Υπάρχει ένας πολύ καλός τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος - αμέσως μετά το μαγείρεμα, τοποθετήστε το σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο και κλείστε το με ένα καπάκι. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια boletus αντέχουν έως και 6-7 ημέρες στη σωστή θερμοκρασία.
Πόσο καιρό να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι;
Το στέγνωμα σάς επιτρέπει να αυξήσετε επανειλημμένα τη διάρκεια ζωής οποιουδήποτε προϊόντος. Χωρίς υγρασία, τα μανιτάρια πορτσίνι σταματούν εντελώς τη διαδικασία σήψης. Αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν δεν είναι πολύ απαιτητικό για τις περιβαλλοντικές συνθήκες. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας:
- ξήρανση στον ήλιο?
- στέγνωμα στο φούρνο?
- χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
Το στέγνωμα μπορεί να αυξήσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο συγκομιδής, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το ημικατεργασμένο προϊόν σε μια υφασμάτινη σακούλα, η οποία θα επιτρέπει φυσικό αερισμό. Σε θερμοκρασία δωματίου, τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αποθηκευτούν έως και έξι μήνες. Σε ξηρούς, σκοτεινούς χώρους με χαμηλές θερμοκρασίες, η διάρκεια ζωής τους μπορεί να φτάσει τους 9-12 μήνες.
Πόσο καιρό να αποθηκεύσετε κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι
Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να διατηρήσετε μεγάλες σοδειές από το σιωπηλό κυνήγι είναι η κατάψυξη. Σε αυτή τη μορφή, τα καρποφόρα σώματα μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να βράσουν προεπεξεργασμένα μανιτάρια πορτσίνι. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος πριν την κατάψυξη είναι 15-20 λεπτά.
Μετά από αυτό, το νερό στραγγίζεται και τα μανιτάρια boletus σκουπίζονται στεγνά με χαρτοπετσέτα ή στεγνώνουν. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής ή ταψί έτσι ώστε να υπάρχει μικρή απόσταση μεταξύ των κομματιών. Στη συνέχεια τα μανιτάρια πορτσίνι τοποθετούνται στην κατάψυξη για 3-4 ώρες.
Το τελικό ημικατεργασμένο προϊόν αφαιρείται και τοποθετείται σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία και επανατοποθετείται στην κατάψυξη. Σε μέση θερμοκρασία -15 μοίρες, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες κάνουν τα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι να έχουν σχεδόν άπειρη διάρκεια ζωής.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η γεύση του μανιταριού εξαφανίζεται από το κατεψυγμένο προϊόν με την πάροδο του χρόνου. Μετά από ένα χρόνο αποθήκευσης, τα μανιτάρια boletus θα χάσουν το ευγενές άρωμά τους και τη γεύση τους σαν μανιτάρια λιγότερο πολύτιμα. Είναι καλύτερο να τα αποθηκεύετε με αυτόν τον τρόπο για όχι περισσότερο από 5-6 μήνες.
Πώς να διατηρήσετε το μανιτάρι πορτσίνι
Υπάρχουν διάφορες καταστάσεις όπου είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η φρεσκάδα των τροφίμων για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα. Τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει όταν η συγκομιδή είναι πολύ μεγάλη, όταν δεν είναι δυνατή η επεξεργασία των μανιταριών boletus όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Ανάλογα με τέτοιες καταστάσεις, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τη σωστή στρατηγική για τη διατήρηση των καρπών του σιωπηλού κυνηγιού.
Υπάρχουν συχνά περιπτώσεις όπου οι επιδρομές στο δάσος διαρκούν για μια μέρα ή περισσότερο.Σε τέτοιες περιπτώσεις, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να καλύψετε το κάτω μέρος ενός καλαθιού ή ενός κουβά με ένα στρώμα βρύου που συλλέγεται στο δάσος. Θα παρέχει προστασία από τις υψηλές θερμοκρασίες και θα βελτιώσει τον φυσικό αερισμό. Για καλύτερο αποτέλεσμα, το πάνω μέρος του καλαθιού καλύπτεται επίσης με βρύα και πασπαλίζεται με φρέσκες πευκοβελόνες.
Η φρέσκια συγκομιδή από το σιωπηλό κυνήγι πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα
Εάν πρέπει να διατηρήσετε τη συγκομιδή στο σπίτι, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στις επιθυμητές συνθήκες συντήρησης. Ανάλογα με το αναμενόμενο χρονικό πλαίσιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές μεθόδους. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα καρποφόρα σώματα αρχίζουν να επιδεινώνονται αρκετά γρήγορα, επομένως η καθυστέρηση μπορεί να καταστρέψει εντελώς τις άφθονες συγκομιδές.
Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για μια μέρα
Τις περισσότερες φορές, το ζήτημα της βραχυπρόθεσμης διατήρησης των θρεπτικών συστατικών του προϊόντος τίθεται κατά τη διάρκεια μεγάλων συγκομιδών, όταν η νοικοκυρά δεν είναι σωματικά σε θέση να επεξεργαστεί τον όγκο των μανιταριών boletus. Παρά το φαινομενικά ασήμαντο χρονικό πλαίσιο, η αποθήκευση φρέσκων μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι σε θερμοκρασία δωματίου είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη. Υψηλή σχετική υγρασία και θερμοκρασίες πάνω από 22-24 βαθμούς για 5-6 ώρες θα πυροδοτήσουν μη αναστρέψιμες διεργασίες αλλοίωσής τους.
Τα προεπεξεργασμένα μανιτάρια πορτσίνι σκουπίζονται στεγνά και τοποθετούνται στο ψυγείο. Αξίζει να καλύψετε το δοχείο με γάζα ή χαρτοπετσέτα για να αποφύγετε την είσοδο ανεπιθύμητων μικροοργανισμών. Εάν είναι δυνατή η μεταφορά της συγκομιδής σε κελάρι ή κρύο υπόγειο, αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε εύκολα τα μανιτάρια πορτσίνι για μια ημέρα ή ακόμα και 3 ημέρες.
Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για μια εβδομάδα
Σε αντίθεση με τη βραχυπρόθεσμη ή τη μέγιστη μακροχρόνια αποθήκευση, η διατήρηση φρέσκων μανιταριών boletus για 7 ημέρες είναι μια αρκετά δύσκολη υπόθεση. Μετά από 3 ημέρες παραμονής στο ψυγείο, τα μανιτάρια πορτσίνι θα αρχίσουν να απελευθερώνουν ουσίες που είναι τοξικές για τον ανθρώπινο οργανισμό, επομένως πρέπει να καταφύγετε σε διάφορα γαστρονομικά κόλπα. Τα πιο δημοφιλή περιλαμβάνουν το βράσιμο που ακολουθείται από τη διατήρησή του σε ένα αποστειρωμένο κλειστό δοχείο. Μπορείτε να το αφήσετε σε νερό με κομμάτια πάγου.
Τα βρασμένα μανιτάρια boletus τοποθετούνται σε ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο. Ανακατεύονται με παγάκια και κρύο νερό και αφήνονται στο ψυγείο. Χάρη σε αυτό, διατηρείται σταθερή θερμοκρασία έως +1 βαθμό στο δοχείο. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχνάτε να αντικαθιστάτε τον πάγο που λιώνει μία φορά την ημέρα.
Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα
Η κατάψυξη είναι ο καλύτερος τρόπος για να παρατείνετε τη φρεσκάδα των μανιταριών boletus
Η μακροχρόνια αποθήκευση σας επιτρέπει να απολαύσετε τη γεύση του καλοκαιριού ακόμα και τους κρύους χειμερινούς μήνες. Με τη σωστή μέθοδο, η γεύση του μανιταριού και το λαμπερό άρωμα θα παραμείνουν για αρκετό καιρό. Δεδομένου ότι δεν είναι δυνατή η αποθήκευση του προϊόντος φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να γίνει συμβιβασμός χρησιμοποιώντας μεθόδους ξήρανσης και κατάψυξης.
Και οι δύο μέθοδοι θα σας επιτρέψουν να διατηρήσετε τις περισσότερες από τις ευεργετικές ιδιότητες του φρέσκου προϊόντος. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι η μακροχρόνια αποθήκευση μειώνει το ευγενές άρωμα των μανιταριών. Δεδομένου ότι το στέγνωμα σάς επιτρέπει να αποκτήσετε ένα ημικατεργασμένο προϊόν πιο γρήγορα, οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να καταφύγουν στην κατάψυξη. Τα φρέσκα ή βραστά μανιτάρια τοποθετούνται στην κατάψυξη και, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία «shock freezing», μετατρέπονται σε ένα προϊόν που θα επιβιώσει εύκολα αρκετούς χειμερινούς μήνες.
Συμβουλές από έμπειρους μανιταροσυλλέκτες
Πολύ συχνά, η σύντομη διάρκεια ζωής και η ξαφνική αλλοίωση του προϊόντος μπορεί να προκληθούν από ακατάλληλη προετοιμασία. Ορισμένες νοικοκυρές παραβλέπουν το γεγονός ότι μικρά σκουλήκια και μικρά έντομα μπορούν να συσσωρευτούν μέσα στα μανιτάρια πορτσίνι. Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες συμβουλεύουν να μουλιάσουν τα καρποφόρα σώματα σε ελαφρώς αλατισμένο κρύο νερό για 6-12 ώρες πριν από την αποθήκευση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα παράσιτα θα εγκαταλείψουν εντελώς τα μανιτάρια boletus.
Εάν σκοπεύετε να διατηρήσετε το προϊόν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ορισμένα κόλπα κατά την κατάψυξη. Όταν μαγειρεύετε μανιτάρια πορτσίνι, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα κιτρικού οξέος ή χυμού στο νερό. Τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή τους, όταν αλληλεπιδρούν με την επιφάνεια του μανιταριού, κάνουν το χρώμα και τη δομή του πιο ελκυστικά. Τα κομμάτια γίνονται πιο λευκά και πιο πυκνά.
συμπέρασμα
Η αποθήκευση μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι για μελλοντική χρήση είναι αρκετά απλή. Ανάλογα με το επιθυμητό χρονικό πλαίσιο για τη διατήρηση των θρεπτικών ιδιοτήτων του προϊόντος, μπορείτε να καταφύγετε σε διάφορες μεθόδους διατήρησης της φρεσκάδας. Αν ακολουθήσετε τις συμβουλές έμπειρων νοικοκυρών, θα μπορείτε να απολαύσετε την ευγενή γεύση και άρωμα μανιταριού για πολλούς μήνες.
