Περιεχόμενο
Η τρούφα Piedmont είναι ένας υπόγειος εκπρόσωπος του μυκητιακού βασιλείου, που σχηματίζεται με τη μορφή ακανόνιστων κονδύλων. Ανήκει στην οικογένεια της Τρούφας. Το όνομα προέρχεται από την περιοχή του Πιεμόντε, που βρίσκεται στη Βόρεια Ιταλία. Εκεί μεγαλώνει αυτή η δυσδιάκριτη λιχουδιά, για την οποία πολλοί είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν ένα αξιοπρεπές ποσό. Υπάρχουν και άλλα ονόματα: αληθινή λευκή, ιταλική τρούφα.
Πώς μοιάζει η τρούφα του Πιεμόντε;
Τα καρποφόρα σώματα είναι υπόγειοι κόνδυλοι με ακανόνιστο σχήμα. Το μέγεθός τους κυμαίνεται από 2 έως 12 εκ. και το βάρος τους από 30 έως 300 γρ. Στο Πιεμόντε μπορείτε να συναντήσετε δείγματα των οποίων το βάρος υπερβαίνει το 1 κιλό, αλλά ένα τέτοιο εύρημα είναι σπάνιο.
Η ανώμαλη επιφάνεια του μανιταριού Piedmontese είναι βελούδινη στην αφή.
Το χρώμα του δέρματος μπορεί να είναι ανοιχτό ώχρα ή καφέ.Η επίστρωση δεν διαχωρίζεται από τον πολτό.
Τα σπόρια είναι ωοειδή, δικτυωτά. Η σκόνη των σπορίων έχει χρώμα κίτρινο-καφέ.
Ο πολτός έχει λευκή ή κιτρινωπό-γκρι απόχρωση· υπάρχουν δείγματα που είναι κοκκινωπά εσωτερικά. Στην ενότητα μπορείτε να δείτε ένα μαρμάρινο σχέδιο σε λευκό ή κρεμ καφέ. Η συνοχή του πολτού είναι πυκνή.
Πού φυτρώνει η λευκή ιταλική τρούφα;
Αυτός ο εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών βρίσκεται στα φυλλοβόλα δάση της Ιταλίας, της Γαλλίας και της νότιας Ευρώπης. Το μανιτάρι Πιεμόντε σχηματίζει μυκόρριζα με λεύκα, δρυς, ιτιά και φλαμουριά. Προτιμά χαλαρά ασβεστολιθικά εδάφη. Το βάθος εμφάνισης ποικίλλει και κυμαίνεται από μερικά εκατοστά έως 0,5 m.
Είναι δυνατόν να φάμε τρούφα Πιεμόντε;
Η τρούφα από το Πιεμόντε είναι μια λιχουδιά που δεν μπορούν όλοι να δοκιμάσουν. Οι δυσκολίες στη συλλογή και η σπανιότητα οδηγούν στο γεγονός ότι η τιμή αυτών των μανιταριών είναι πολύ υψηλή.
Ψεύτικα διπλά
Μεταξύ παρόμοιων τύπων είναι:
Tuber gibbosum, ιθαγενής στις βορειοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες. Το όνομα gibbosum σημαίνει "καμπούρης", το οποίο χαρακτηρίζει με μεγάλη ακρίβεια την εμφάνιση του υπόγειου μανιταριού. Όταν ωριμάσει, σχηματίζονται πάχυνση στην επιφάνειά του, που μοιάζουν με πέταλα ακανόνιστου σχήματος ή εξογκώματα σε μεγάλα δείγματα. Αυτό το είδος είναι βρώσιμο και χρησιμοποιείται παρόμοια με τους ευρωπαίους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών. Το άρωμα τρούφας προσθέτει κομψότητα στο πιάτο.
Αυτός ο εκπρόσωπος της οικογένειας της Τρούφας βρίσκεται σε δάση κωνοφόρων, επειδή. σχηματίζει μυκόρριζα με το έλατο Douglas
Choiromyces meandriformis ή τρούφα Trinity, που βρέθηκε στη Ρωσία. Το μανιτάρι δεν έχει την ίδια αξία με το αντίστοιχο της Ευρώπης. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα, κωνοφόρα και μικτά δάση σε βάθος 7-10 εκ. Διαστάσεις καρποφόρου σώματος: διάμετρος 5-9 εκ., βάρος 200-300 γρ.. Υπάρχουν και μεγαλύτερα δείγματα βάρους περίπου 0,5 κιλών, με διάμετρο έως 15 εκ. Το καρποφόρο σώμα μοιάζει με στρογγυλεμένο πεπλατυσμένο τσόχινο κόνδυλο κιτρινωπό-καφέ χρώματος. Ο πολτός είναι ελαφρύς, παρόμοιος σε όψη με τις πατάτες, με ραβδώσεις με μαρμάρινες φλέβες. Το άρωμα είναι συγκεκριμένο, η γεύση είναι μανιτάρι, με μια νότα ξηρού καρπού. Το μανιτάρι ταξινομείται ως βρώσιμο. Μπορείτε να το βρείτε από τα χτυπήματα στο χώμα και το συγκεκριμένο άρωμά του. Συχνά τα ζώα το βρίσκουν και μόνο τότε ένα άτομο αρχίζει να συλλέγει τη λιχουδιά.
Περίοδος ανάδυσης: Αύγουστος έως Νοέμβριος
Κανόνες συλλογής και χρήσης
Στο Πιεμόντε, τα σκυλιά εκπαιδεύονται να συλλέγουν μανιτάρια.
Η συγκομιδή δεν αποθηκεύεται για πολύ. Κάθε κόνδυλος τυλίγεται σε χαρτοπετσέτα και τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο. Σε αυτή τη μορφή, τα καρποφόρα σώματα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες.
Οι Ιταλοί προτιμούν να χρησιμοποιούν λευκές τρούφες ωμές.
Οι τρούφες τρίβονται σε ειδικό τρίφτη και προστίθενται ως καρύκευμα σε ριζότο, σάλτσες και ομελέτα.
Οι σαλάτες με κρέας και μανιτάρια περιλαμβάνουν την κοπή της τρούφας Piedmont σε λεπτές φέτες
Χρήσιμες ιδιότητες
Οι τρούφες περιέχουν βιταμίνες Β και ΡΡ, γεγονός που τις καθιστά χρήσιμες για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και για έφηβα παιδιά που δεν έχουν θρεπτικά συστατικά ενώ μεγαλώνουν.
συμπέρασμα
Η τρούφα Piedmont είναι ένας πολύτιμος εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών, ιδιαίτερα της ζήτησης μεταξύ των καλοφαγάδων. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη λιχουδιά στο φεστιβάλ μανιταριών που γίνεται στην Ιταλία. Οι καλύτεροι κυνηγοί τρούφας είναι ειδικά εκπαιδευμένοι σκύλοι που μπορεί να χρειαστούν αρκετά χρόνια για να εκπαιδευτούν.
