Περιεχόμενο
Οι φωτογραφίες των μανιταριών shiitake δείχνουν πολύ ασυνήθιστα καρποφόρα σώματα που είναι παρόμοια με τα μανιτάρια, αλλά ανήκουν σε ένα εντελώς διαφορετικό είδος. Για τη Ρωσία, το shiitake είναι ένα μάλλον σπάνιο είδος και μπορεί να βρεθεί σε μια τεχνητή φυτεία πολύ πιο συχνά από ό, τι σε φυσικές συνθήκες.
Τι είναι το shiitake
Το Shiitake, ή Lentitulaedodes, είναι ένα ασιατικό μανιτάρι που αναπτύσσεται κυρίως στην Ιαπωνία και την Κίνα, αλλά είναι ευρέως γνωστό σε όλο τον κόσμο. Εκτός από εξαιρετική γεύση, έχει και φαρμακευτικές ιδιότητες. Η παραδοσιακή ανατολική ιατρική πιστεύει ότι ενεργοποιεί τη ζωτικότητα του ατόμου και βοηθά το σώμα να προστατευτεί από τις περισσότερες ασθένειες.
Περιγραφή μανιταριών shiitake
Η εμφάνιση των ασιατικών μανιταριών είναι αρκετά αναγνωρίσιμη. Διακρίνονται από άλλες ποικιλίες από το σχήμα και το χρώμα του καπέλου, του στελέχους, αλλά και από τα σημεία ανάπτυξης.
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια shiitake;
Το Shiitake είναι ένα μεσαίου μεγέθους ιαπωνικό μανιτάρι του δάσους. Το καπάκι του μπορεί να φτάσει τα 15-20 cm σε διάμετρο· το σχήμα του είναι κυρτό και ημικυκλικό, σαρκώδες και πυκνό. Στα νεαρά καρποφόρα σώματα, οι άκρες του καλύμματος είναι λείες, στα ώριμα είναι λεπτές και ινώδεις, ελαφρώς γυρισμένες.Το πάνω μέρος του καπακιού καλύπτεται με ξηρό βελούδινο δέρμα με μικρά λευκά λέπια. Ταυτόχρονα, στα ενήλικα μανιτάρια η φλούδα είναι πιο πυκνή και παχύτερη από ό,τι στα νεαρά, και στα παλιά καρποφόρα σώματα μπορεί να σπάσει σοβαρά. Η φωτογραφία του μανιταριού shiitake δείχνει ότι το χρώμα του καπακιού είναι καφέ-καφέ ή καφέ, ανοιχτό ή πιο σκούρο.
Η κάτω πλευρά του καλύμματος του καρποφόρου σώματος καλύπτεται με λευκές λεπτές πλάκες, αρκετά συχνές, που σκουραίνουν σε σκούρα καφέ απόχρωση όταν πιέζονται. Στα νεαρά καρποφόρα σώματα, οι πλάκες καλύπτονται πλήρως με μια λεπτή μεμβράνη, η οποία στη συνέχεια καταρρέει.
Η φωτογραφία των κινεζικών μανιταριών shiitake δείχνει ότι το στέλεχος των καρποφόρων σωμάτων είναι αρκετά λεπτό, όχι περισσότερο από 1,5-2 cm σε περίμετρο, ίσιο και στενό προς τη βάση. Μπορεί να εκτείνεται από 4 έως 18 εκατοστά σε ύψος, η επιφάνειά του είναι ινώδης και το χρώμα του είναι μπεζ ή ανοιχτό καφέ. Συνήθως στο στέλεχος μπορείτε να δείτε ένα κρόσσι που έχει απομείνει από το προστατευτικό κάλυμμα του νεαρού μανιταριού.
Εάν σπάσετε το καπάκι στη μέση, η σάρκα μέσα θα είναι πυκνή, σαρκώδης, κρεμώδης ή λευκή. Τα μανιτάρια Shiitake είναι αρκετά βαριά· ένα μεγάλο καρποφόρο σώμα μπορεί να φτάσει έως και τα 100 g σε βάρος.
Πώς μεγαλώνουν τα shiitakes;
Το Shiitake διανέμεται κυρίως στη Νοτιοανατολική Ασία - στην Ιαπωνία, την Κίνα και την Κορέα· βρίσκονται στην Άπω Ανατολή. Το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες σε κορμούς δέντρων ή ξερά κολοβώματα· τα καρποφόρα σώματα σχηματίζουν συμβίωση με το ξύλο και λαμβάνουν θρεπτικά συστατικά από αυτό.Τις περισσότερες φορές, το μανιτάρι επιλέγει σφένδαμο ή βελανιδιά για να αναπτυχθεί· μπορεί επίσης να αναπτυχθεί σε ξύλο ιτιάς και οξιάς, αλλά δεν φαίνεται σε κωνοφόρα δέντρα.
Ο κύριος όγκος των καρποφόρων σωμάτων εμφανίζεται την άνοιξη ή το φθινόπωρο μετά από έντονες βροχοπτώσεις. Σε συνθήκες υψηλής υγρασίας, το μανιτάρι αναπτύσσεται πιο ενεργά.
Πού φυτρώνουν τα μανιτάρια shiitake στη Ρωσία;
Τα είδη Shiitake δεν είναι πολύ κοινά στη Ρωσία· μπορούν να βρεθούν μόνο σε φυσικές συνθήκες στην Άπω Ανατολή και στην Επικράτεια Primorsky. Τα μανιτάρια εμφανίζονται στη μογγολική βελανιδιά και τη φλαμουριά Amur· μπορούν επίσης να παρατηρηθούν σε κάστανα και σημύδες, γαμήλια και σφεντάμια, λεύκες και μουριές. Τα καρποφόρα σώματα εμφανίζονται κυρίως την άνοιξη και η καρποφορία συνεχίζεται μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου.
Δεδομένου ότι τα shiitakes είναι πολύ δημοφιλή στη μαγειρική και θεωρούνται πολύτιμα από ιατρικής άποψης, καλλιεργούνται επίσης σε ειδικά εξοπλισμένα αγροκτήματα στη Ρωσία. Οι φυτείες βρίσκονται στις περιοχές Voronezh, Saratov και Μόσχα· από εκεί παρέχονται φρέσκα shiitakes σε αγορές και καταστήματα, τα οποία μπορείτε να αγοράσετε για δικούς σας σκοπούς.
Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό του μανιταριού είναι ότι μεγαλώνει πολύ γρήγορα. Το καρποφόρο σώμα φτάνει σε πλήρη ωρίμανση σε μόλις 6-8 ημέρες, έτσι το ιαπωνικό μανιτάρι καλλιεργείται σε μεγάλη κλίμακα, κάτι που δεν είναι πολύ δύσκολο. Κάτω από τεχνητές συνθήκες, τα μανιτάρια καρποφορούν καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, αυτό θεωρείται πολύ επιτυχημένο, δεδομένης της μεγάλης δημοτικότητας του shiitake. Έχουν ακόμη μεγαλύτερη ζήτηση από τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια στρείδια.
Είδος Shiitake
Στην πραγματικότητα, τα shiitakes είναι μονοτυπικά είδη - αυτό σημαίνει ότι δεν έχουν παρόμοια ή συγγενικά είδη.Ωστόσο, στην εμφάνιση, το ιαπωνικό μανιτάρι συχνά συγχέεται με λιβάδι ή συνηθισμένο μανιτάρι· οι ποικιλίες είναι πολύ παρόμοιες στη δομή του καπακιού και του στελέχους.
Το champignon έχει επίσης μεσαίου μεγέθους καπάκι διαμέτρου έως 15 cm, απλωμένο κυρτά στην ενήλικη ζωή, στεγνό στην αφή και με μικρά καφέ λέπια στην επιφάνεια του καπακιού. Στην αρχή το χρώμα στο πάνω μέρος του champignon είναι λευκό, αλλά με την ηλικία αποκτά μια καφετιά απόχρωση. Το στέλεχος του καρποφόρου σώματος φτάνει τα 10 εκατοστά σε μήκος, δεν ξεπερνά τα 2 εκατοστά σε περίμετρο, είναι λείο και κυλινδρικό σχήμα, ελαφρώς κωνικό προς τη βάση. Συχνά στο στέλεχος μπορείτε να δείτε τα υπολείμματα ενός λεπτού φαρδιά δακτυλίου.
Ταυτόχρονα όμως, είναι πολύ απλό να διακρίνουμε το champignon από το shiitake υπό φυσικές συνθήκες ανάπτυξης. Πρώτον, τα μανιτάρια φυτρώνουν πάντα στο έδαφος· προτιμούν θρεπτικά εδάφη πλούσια σε χούμο και βρίσκονται σε λιβάδια και παρυφές δασών. Τα μανιτάρια δεν φυτρώνουν σε δέντρα, αλλά τα shiitakes μπορούν να φανούν μόνο σε κούτσουρα και κορμούς. Επιπλέον, τα ιαπωνικά μανιτάρια βρίσκονται στη φύση ήδη την άνοιξη, ενώ τα μανιτάρια αρχίζουν να αποδίδουν καρπούς τον Ιούνιο.
Χρήσεις μανιταριών shiitake
Δεν είναι τυχαίο ότι το ιαπωνικό μανιτάρι καλλιεργείται στη Ρωσία σε βιομηχανικές ποσότητες σε τεχνητές φυτείες. Είναι πολύ δημοφιλές στη μαγειρική.
Μπορείτε να τον βρείτε:
- σε σούπες, σάλτσες και μαρινάδες.
- σε συνοδευτικά για πιάτα με κρέας και ψάρι.
- σε συνδυασμό με θαλασσινά?
- ως ξεχωριστό προϊόν?
- ως μέρος των ρολών και του σούσι.
Στα καταστήματα, το shiitake μπορεί να βρεθεί σε δύο μορφές - φρέσκο και αποξηραμένο.Στην Ιαπωνία και την Κίνα, συνηθίζεται να καταναλώνονται τα καρποφόρα σώματα κυρίως φρέσκα, κυρίως ωμά αμέσως μετά τη συλλογή· οι Ασιάτες πιστεύουν ότι μόνο τα φρέσκα καρποφόρα σώματα έχουν ασυνήθιστη πικάντικη γεύση. Στις ευρωπαϊκές χώρες, το shiitake χρησιμοποιείται στη μαγειρική κυρίως σε αποξηραμένη μορφή· προ-εμποτίζονται πριν το μαγείρεμα και στη συνέχεια προστίθενται σε σούπες ή τηγανίζονται.
Στη χρήση τροφίμων, τα καπάκια των ιαπωνικών μανιταριών είναι πιο δημοφιλή από τα κοτσάνια. Η δομή του τελευταίου είναι πολύ σκληρή και ινώδης, αλλά η σάρκα των καπακιών είναι τρυφερή και απαλή, πολύ ευχάριστη στη γεύση. Τα σώματα φρέσκων και αποξηραμένων φρούτων εκπέμπουν ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού με μια ελαφριά νότα ραπανιού και διακοσμούν γαστρονομικά πιάτα όχι μόνο από τη γεύση, αλλά και από την οσμή.
Είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε την ιατρική χρήση. Λόγω της ποικίλης χημικής τους σύστασης, εκτιμώνται ιδιαίτερα στην παραδοσιακή και λαϊκή ιατρική. Τα εκχυλίσματα Shiitake χρησιμοποιούνται για την καταπολέμηση της σκλήρυνσης κατά πλάκας, του καρκίνου και άλλων επικίνδυνων ασθενειών - η φαρμακευτική αξία των μανιταριών αναγνωρίζεται επίσημα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Αν και η χημική σύνθεση του shiitake είναι πολύ πλούσια και πλούσια, η θρεπτική αξία των μανιταριών είναι πολύ μικρή. 100 γραμμάρια φρέσκου πολτού περιέχουν μόνο 34 kcal, ενώ τα shiitakes έχουν μεγάλη ποσότητα πολύτιμης πρωτεΐνης και είναι τέλεια χορταστικά.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των σωμάτων αποξηραμένων φρούτων είναι πολύ μεγαλύτερη.Δεδομένου ότι δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου υγρασία σε αυτά, τα θρεπτικά συστατικά είναι σε μεγαλύτερη συγκέντρωση και 100 g αποξηραμένου πολτού περιέχει ήδη 296 kcal.
συμπέρασμα
Οι φωτογραφίες των μανιταριών shiitake θα πρέπει να μελετηθούν προκειμένου να διακριθούν τα ιαπωνικά μανιτάρια από τα συνηθισμένα μανιτάρια στο κατάστημα, και ακόμη περισσότερο σε φυσικές συνθήκες. Η εμφάνισή τους είναι αρκετά αναγνωρίσιμη· ο πολτός των μανιταριών έχει μια ασυνήθιστη αλλά ευχάριστη γεύση. Φέρνουν τεράστια οφέλη στον οργανισμό, γι' αυτό και εκτιμώνται τόσο πολύ σε όλο τον κόσμο.
