Περιεχόμενο
Η παραδοσιακή κουζίνα της Κίνας και της Ιαπωνίας είναι ποικίλη και εκπληκτική. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι πάντα ότι το φαγητό πρέπει να είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Σε αυτές τις χώρες ξεκίνησε για πρώτη φορά η βιομηχανική καλλιέργεια του shiitake, ενός βρώσιμου και υγιεινού μανιταριού γνωστό για περισσότερα από 2000 χρόνια.
Είναι δυνατόν να καλλιεργηθεί shiitake στο σπίτι;
Το Shiitake (shiitake), ή αυτοκρατορικό μανιτάρι, αναπτύσσεται άγρια στα εδάφη της σύγχρονης Κίνας και Ιαπωνίας. Εκεί άρχισαν για πρώτη φορά να το τρώνε, σημειώνοντας όχι μόνο τη μαγειρική του αξία, αλλά και την ευεργετική του επίδραση στην υγεία. Πολυάριθμες μελέτες από μυκητολόγους έχουν επιβεβαιώσει μόνο την αρχική υπόθεση.
Το Shiitake είναι πραγματικά ένα φυσικό συμπλήρωμα διατροφής που έχει πολλές θετικές ιδιότητες. Επομένως, προσπάθειες καλλιέργειας, δηλ. να αρχίσει να αναπτύσσεται αυτό το μανιτάρι υπό τεχνητές συνθήκες έχει επιχειρηθεί αρκετές φορές.Με την πάροδο του χρόνου, έχει συσσωρευτεί σημαντική εμπειρία στην καλλιέργεια shiitake, χάρη στην οποία αυτό το μανιτάρι άρχισε να καλλιεργείται σε πολλές χώρες. Τώρα αυτό μπορεί να γίνει ακόμα και στο σπίτι, αλλά θα απαιτήσει πολλή προσπάθεια και χρήματα.
Τρόποι καλλιέργειας μανιταριών shiitake
Το Shiitake είναι ένας σαπροφυτικός μύκητας που παρασιτώνει τα αποσυντιθέμενα φυτικά υπολείμματα. Στη φύση, αναπτύσσονται σε παλιά πρέμνα, σάπια και νεκρά ξύλα. Είναι δύσκολο να δημιουργηθούν τεχνητά άνετες συνθήκες για την καλλιέργεια του αυτοκρατορικού μανιταριού, καθώς το μυκήλιο shiitake ωριμάζει μάλλον αργά και είναι επίσης πολύ κατώτερο από άλλους ανταγωνιστές όσον αφορά την αντοχή.
Για την καλλιέργεια του shiitake σε τεχνητές συνθήκες, χρησιμοποιούνται είτε εκτεταμένες είτε εντατικές μέθοδοι. Η διαδικασία καλλιέργειας αυτοκρατορικού μανιταριού στο σπίτι χρησιμοποιώντας και τις δύο μεθόδους περιγράφεται παρακάτω.
Καλλιέργεια shiitake σε κορμούς και κούτσουρα
Η εκτεταμένη μέθοδος καλλιέργειας περιλαμβάνει τη δημιουργία συνθηκών ανάπτυξης για μανιτάρια όσο το δυνατόν πιο κοντά στα φυσικά. Αυτή η μέθοδος είναι καλή μόνο εάν οι φυσικές συνθήκες ανταποκρίνονται στις απαραίτητες. Αυτό αφορά, πρώτα απ' όλα, τη θερμοκρασία και την υγρασία του περιβάλλοντος. Η μέθοδος καλλιέργειας shiitake σε κούτσουρα και κορμούς περιλαμβάνει διάφορα βήματα:
- Συγκομιδή κατάλληλου ξύλου.
- Αποστείρωση κορμών.
- Μόλυνση ξύλου με μυκήλιο.
- Περαιτέρω διατήρηση των απαραίτητων συνθηκών για την ανάπτυξη μυκήτων.
- Συγκομιδή.
Η εκτεταμένη μέθοδος καλλιέργειας shiitake σε κούτσουρα είναι αρκετά χρονοβόρα, αλλά παράγει μανιτάρια υψηλότερης ποιότητας.Με αυτή τη μέθοδο ανάπτυξης, τα καρποφόρα σώματα περιέχουν όλα τα ίδια συστατικά όπως όταν αναπτύσσονται στη φύση, επομένως είναι εξίσου πολύτιμα με τα άγρια.
Καλλιέργεια shiitake σε υπόστρωμα
Μια μέθοδος εντατικής καλλιέργειας περιλαμβάνει τη χρήση διαφόρων φυτικών υπολειμμάτων και όχι ολόκληρου ξύλου ως θρεπτικού μέσου για την ανάπτυξη του μυκηλίου. Αυτό το υπόστρωμα για την καλλιέργεια μανιταριών shiitake περιλαμβάνει άχυρο, πριονίδι σκληρού ξύλου, ροκανίδια, δημητριακά, πίτουρο και μεταλλικά πρόσθετα.
Τα συστατικά αναμιγνύονται μαζί σε μια ορισμένη αναλογία, στη συνέχεια αποστειρώνονται και μολύνονται με μυκήλιο.
Πώς να καλλιεργήσετε μανιτάρια Shiitake
Η διαδικασία καλλιέργειας μανιταριών shiitake στο σπίτι είναι μακρά και δύσκολη, αλλά ενδιαφέρουσα και εκπαιδευτική, ειδικά για αρχάριους. Πριν το κάνετε αυτό, θα πρέπει πραγματικά να αξιολογήσετε τις δυνάμεις και τις δυνατότητές σας. Οποιοδήποτε δωμάτιο μπορεί να προσαρμοστεί για την καλλιέργεια shiitake εάν είναι δυνατόν να παρέχονται οι απαραίτητες παραμέτρους μικροκλίματος σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς να καλλιεργήσετε shiitake στο σπίτι
Φυσικά, είναι απίθανο να είναι δυνατή η καλλιέργεια shiitake σε ένα διαμέρισμα της πόλης. Ωστόσο, σε μια ιδιωτική κατοικία, είναι πολύ πιθανό να διαθέσετε ένα ξεχωριστό μέρος του σπιτιού για το σκοπό αυτό, για παράδειγμα, ένα απομονωμένο υπόγειο. Σε αυτό το δωμάτιο είναι απαραίτητο να παρέχεται η δυνατότητα ρύθμισης της θερμοκρασίας, της υγρασίας και του φωτισμού. Αφού προετοιμάσετε το μέρος, μπορείτε να αρχίσετε να αγοράζετε συστατικά, απαραίτητα εργαλεία και υλικά.
Στο σπίτι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια εντατική μέθοδο καλλιέργειας μανιταριών shiitake. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αγοράσετε μυκήλιο μανιταριών.Μπορείτε να το αγοράσετε είτε σε εξειδικευμένα καταστήματα είτε online. Παραδοσιακά, το μυκήλιο shiitake καλλιεργείται σε υπόστρωμα δημητριακών ή πριονίδι. Ο πρώτος τύπος συνιστάται για οικιακή χρήση· οι ειδικοί θεωρούν ότι είναι το πιο κατάλληλο για την καλλιέργεια αυτοκρατορικών μανιταριών στο σπίτι.
Η τεχνολογία για την καλλιέργεια μανιταριών shiitake στο σπίτι αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Επιλογή πρώτων υλών. Οι πιο συνηθισμένοι κόκκοι που χρησιμοποιούνται ως βάση είναι το ρύζι, το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη. Αυτά τα συστατικά ευνοούνται από τη διαθεσιμότητά τους όλο το χρόνο, καθώς και από τη σχετική καθαρότητά τους. Μια σημαντική θετική ποιότητα του μυκηλίου των κόκκων είναι η αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής του χωρίς απώλεια ιδιοτήτων.
- Απολύμανση του φορέα. Το μυκήλιο Shiitake είναι πολύ ευάλωτο. Εάν άλλοι μύκητες ή βακτήρια εγκατασταθούν στο θρεπτικό υπόστρωμα, αυτό θα πεθάνει, ανίκανο να αντέξει τον ανταγωνισμό. Επομένως, ο κόκκος πάνω στον οποίο πρόκειται να αναπτυχθεί το μυκήλιο βράζεται ή μαγειρεύεται στον ατμό για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται και οι κόκκοι απλώνονται σε λεπτό στρώμα για να στεγνώσουν. Μπορείτε να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία χρησιμοποιώντας κιμωλία ή γύψο· αυτά τα υλικά προστίθενται στον κόκκο σε αναλογία 1:100.
- Σχηματισμός μπλοκ. Ο παρασκευασμένος κόκκος γεμίζεται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα χωρητικότητας 1-1,5 λίτρου. Περίπου το 1/3 του όγκου στην κορυφή θα πρέπει να μείνει ελεύθερο, αυτό θα διευκολύνει την εργασία. Η κορυφή των βάζων σφραγίζεται με πώματα από βαμβακερή γάζα και, ελλείψει αυτών - με βραστά νάιλον καπάκια.
Σπουδαίος! Για την καλλιέργεια μυκηλίου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικές χοντρές πλαστικές σακούλες με φερμουάρ ή με δυνατότητα τοποθέτησης φίλτρου βαμβακερής γάζας. - Αποστείρωση. Ακόμη και μετά την απολύμανση σε βραστό νερό, ο κόκκος μπορεί να περιέχει παθογόνα μυκητιακών ή βακτηριακών ασθενειών που μπορούν να καταστρέψουν το μυκήλιο shiitake στο μέλλον. Για να αποφευχθεί μια δυσμενής εξέλιξη της κατάστασης, το σιτάρι πρέπει να αποστειρωθεί, δηλαδή να σκοτωθεί όλη η μικροχλωρίδα που περιέχεται σε αυτό. Αυτό επιτυγχάνεται με θέρμανση και συγκράτηση του υποστρώματος σε αυτόκλειστο σε θερμοκρασία + 110-120 ° C και πίεση 1,5-2 ατμόσφαιρες. Στο σπίτι, είναι απίθανο να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτόκλειστο, επομένως πιο συχνά ο κόκκος βράζεται σε φωτιά χρησιμοποιώντας ένα συνηθισμένο σιδερένιο βαρέλι 200 λίτρων. Εάν κρατήσετε το υπόστρωμα σε βραστό νερό για 3-4 ώρες, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι αρκετά αποδεκτό.
- Εμβολιασμός. Σε αυτό το στάδιο, πραγματοποιείται η λεγόμενη «σπορά» των μανιταριών, δηλαδή μόλυνση του θρεπτικού μέσου με μυκήλιο shiitake. Αφού το υπόστρωμα κρυώσει και διατηρηθεί για ορισμένο χρονικό διάστημα, προστίθεται ξηρή σκόνη που περιέχει σπόρια μυκήτων στο δοχείο με το θρεπτικό υπόστρωμα. Η διαδικασία πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα για να προστατεύονται τα δοχεία με το υπόστρωμα από την είσοδο ξένης μικροχλωρίδας. Μετά από αυτό, τα δοχεία τοποθετούνται για επώαση για να σχηματιστεί ένα πλήρες μυκήλιο. Αυτή τη στιγμή, η θερμοκρασία δωματίου διατηρείται στους + 25 ° C περίπου και η υγρασία του αέρα είναι 60%.
Σπουδαίος! Όλες οι εργασίες πρέπει να εκτελούνται υπό αποστειρωμένες συνθήκες χρησιμοποιώντας γάντια. - Επώαση. Σε αυτό το στάδιο, παρατηρείται ενεργή ανάπτυξη του μυκηλίου, που εξαπλώνεται σε ολόκληρο το θρεπτικό υπόστρωμα. Η ανάπτυξη του μυκηλίου μπορεί να διαρκέσει από 1,5 έως 3,5 μήνες, εξαρτάται από την ποιότητα των μυκητιακών σπορίων, το ίδιο το υπόστρωμα και τις συνθήκες κράτησης. Για κανονική ανάπτυξη, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι + 25 °C.Όλα τα μπλοκ μανιταριών σε αυτό το στάδιο θα πρέπει να εγκατασταθούν σε ανυψωμένη θέση ή σε κατάσταση αναστολής για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση του μυκηλίου με διοξείδιο του άνθρακα. Μια κανονική διαδικασία αποικισμού θα υποδεικνύεται από μια αλλαγή στο χρώμα του υποστρώματος· πρώτα θα γίνει λευκό και μετά θα γίνει καφέ. Σε αυτό το στάδιο, τα μπλοκ μανιταριών μπορούν να φωτίζονται για αρκετές ώρες την ημέρα με αμυδρό, διάχυτο φως.
Σπουδαίος! Μια αύξηση της θερμοκρασίας περιβάλλοντος πάνω από + 28 °C αυξάνει σημαντικά την πιθανότητα θανάτου του μυκηλίου λόγω της απότομα αυξανόμενης δραστηριότητας των μυκήτων μούχλας σε τέτοιες συνθήκες. - Ωρίμανση και συγκομιδή. Για να δοθεί ώθηση στο σχηματισμό καρποφοριών shiitake, η διάρκεια φωτισμού των μπλοκ μανιταριών αυξάνεται σε 9-10 ώρες, ενώ ταυτόχρονα μειώνεται η θερμοκρασία περιβάλλοντος στους + 15-18 ° C. Αφού ξεκινήσει η ενεργός ανάπτυξη του primordia, η υγρασία του αέρα πρέπει να σταθεροποιηθεί στο 85% και το καθεστώς θερμοκρασίας πρέπει να ευθυγραμμιστεί με τα χαρακτηριστικά του στελέχους. Μπορεί να είναι θερμόφιλο ή κρύο, τότε η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται είτε στους + 21 °C ή στους + 16 °C, αντίστοιχα.
Μετά την εμφάνιση καρποφόρων σωμάτων πλήρους μεγέθους, μπορεί να ξεκινήσει η συγκομιδή. Για να διατηρηθούν τα μανιτάρια περισσότερο, συνιστάται η μείωση της υγρασίας του αέρα κατά το στάδιο της καρποφορίας στο 70% και στη συνέχεια στο 50%. Συνολικά μπορεί να υπάρχουν από 2 έως 4 κύματα ωρίμανσης μανιταριών με μεσοδιάστημα 2-3 εβδομάδων.
Πώς να καλλιεργήσετε μανιτάρια shiitake στον κήπο σας
Είναι πολύ πιθανό να καλλιεργηθούν μανιτάρια shiitake στη χώρα, αλλά αυτό μπορεί να γίνει μόνο σε κατάλληλο κλίμα ή σε ένα τεχνητά δημιουργημένο μικροκλίμα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε κομμάτια σκληρού ξύλου που είναι απαλλαγμένα από ζημιές και σήψη. Μπορείτε απλά να κόψετε τους κορμούς σε κομμάτια μήκους 1-1,5 m.Οι ράβδοι τοποθετούνται οριζόντια σε βάσεις ή δοκάρια. Στη συνέχεια εισάγεται το μυκήλιο. Για να γίνει αυτό, ανοίγονται οπές με διάμετρο 2-3 mm στις ράβδους σε βάθος περίπου 10 cm, σπόροι ή πριονίδι που περιέχουν μυκήλιο χύνονται γρήγορα σε αυτές και καλύπτονται αμέσως με κερί ή παραφίνη.
Για περαιτέρω ανάπτυξη του μυκηλίου, οι ράβδοι τοποθετούνται σε οποιοδήποτε δωμάτιο στον οποίο μπορεί να παρέχεται το επιθυμητό μικροκλίμα: θερμοκρασία + 20-25 ° C και σχετική υγρασία αέρα περίπου 75-80%. Εάν πληρούνται οι απαραίτητες προϋποθέσεις, η ανάπτυξη του μυκηλίου μπορεί να διαρκέσει από έξι μήνες έως ενάμιση χρόνο. Συνήθως υπάρχουν 2-3 κύματα συγκομιδής μανιταριών shiitake. Στο μεσοδιάστημα μεταξύ τους, συνιστάται η κάλυψη των ράβδων με ένα στρώμα ειδικού υλικού κάλυψης που διατηρεί τις βέλτιστες συνθήκες καρποφορίας. Συνολικά, η ενεργός ωρίμανση των καρποφοριών μπορεί να διαρκέσει από 2 έως 6 χρόνια, με περίπου το 20% της ξυλόμαζας να απορροφάται από μύκητες.
Κανόνες για τη συγκομιδή μανιταριών shiitake
Τα μανιτάρια Shiitake συλλέγονται όταν φτάσουν στο στάδιο της τεχνικής ωρίμανσης. Αυτή τη στιγμή, τα καπάκια δεν είχαν ακόμη πάρει ένα επίπεδο σχήμα. 5-6 ώρες πριν από την προγραμματισμένη συλλογή μανιταριών, μειώστε την υγρασία του αέρα στο 55-60%. Διαφορετικά, τα καρποφόρα σώματα θα είναι υδαρή και μπορεί να εμφανιστούν βακτηριακές καφέ κηλίδες στην κάτω πλευρά του καπακιού. Η μείωση της υγρασίας βοηθά να στεγνώσει το εξωτερικό δέρμα του καπακιού, γεγονός που κάνει τα μανιτάρια πιο μεταφερόμενα και ανθεκτικά σε μηχανικές βλάβες.
Τα καπάκια των μανιταριών κόβονται προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι και τοποθετούνται σε ξύλινα κουτιά ή καλάθια σε ένα στρώμα που δεν υπερβαίνει τα 15 cm.Επιτρέπεται η συστροφή των καρποφόρων σωμάτων μαζί με το στέλεχος από το μπλοκ μανιταριών εάν αυτά ταξινομηθούν στο μέλλον. Η καλλιέργεια καλύπτεται με πλαστική μεμβράνη για να αποφευχθεί η ξήρανση και στη συνέχεια αποστέλλεται για αποθήκευση. Τα μπλοκ μανιταριών καθαρίζονται από υπολείμματα μίσχων και σωματίδια μανιταριών, διαφορετικά μπορεί να αναπτυχθεί μούχλα σε αυτά τα μέρη.
Ένα ενδιαφέρον βίντεο σχετικά με την καλλιέργεια shiitake στο σπίτι μπορείτε να δείτε στον ακόλουθο σύνδεσμο:
Καλλιέργεια shiitake ως επιχείρηση
Η καλλιέργεια μανιταριών shiitake είναι από καιρό μια κερδοφόρα επιχείρηση. Επιπλέον, το κάνουν όχι μόνο στην Κίνα και την Ιαπωνία, αλλά και σε πολλές άλλες χώρες. Η κύρια περιοχή βιομηχανικής παραγωγής shiitake είναι η Νοτιοανατολική Ασία. Στα τέλη του περασμένου αιώνα, το ενδιαφέρον για την καλλιέργεια αυτών των μανιταριών στις ευρωπαϊκές χώρες αυξήθηκε σημαντικά. Σήμερα, η παραγωγή shiitake έχει εδραιωθεί στη Γερμανία, την Αυστρία, την Ιταλία και από τη δεκαετία του '70 του 20ου αιώνα καλλιεργείται στις ΗΠΑ και την Αυστραλία.
Από τις αρχές αυτού του αιώνα, στη Ρωσία έχει αρχίσει να εμφανίζεται αξιοσημείωτο ενδιαφέρον για τη βιομηχανική καλλιέργεια του shiitake. Ωστόσο, δεν πρέπει να περιμένουμε βιαστική ζήτηση για αυτά τα μανιτάρια. Σε πολλές περιοχές, οι κάτοικοι προτιμούν παραδοσιακά τα τοπικά άγρια μανιτάρια, η τιμή των οποίων δεν είναι συγκρίσιμη με το κόστος των μανιταριών shiitake. Στα καταστήματα, η τιμή αυτών των μανιταριών μπορεί να φτάσει έως και 1000-1500 ρούβλια/κιλό, κάτι που είναι απαράδεκτο για τα περισσότερα τμήματα του πληθυσμού. Οι καλλιεργητές μανιταριών προτιμούν επίσης λιγότερο έντασης εργασίας και πιο δημοφιλή μανιτάρια στρειδιών και μανιτάρια, η ζήτηση για τα οποία είναι εκατοντάδες φορές μεγαλύτερη από ό,τι για το shiitake. Ως εκ τούτου, στη Ρωσία, τα αυτοκρατορικά μανιτάρια συνεχίζουν να παραμένουν εξωτικά.
συμπέρασμα
Η καλλιέργεια shiitake στο σπίτι ή στη χώρα είναι δυνατή, αλλά θα απαιτήσει αρκετά σημαντικό κόστος. Αυτό οφείλεται στην ανάγκη παροχής μικροκλίματος παρόμοιου με τις φυσικές συνθήκες ανάπτυξης. Επιπλέον, το αυτοκρατορικό μανιτάρι είναι πολύ πιο ιδιότροπο και απαιτητικό από, για παράδειγμα, το μανιτάρι στρειδιών. Ωστόσο, αν λάβετε υπόψη όλες τις λεπτές αποχρώσεις και τις αποχρώσεις, το αποτέλεσμα θα είναι θετικό.
