Περιεχόμενο
Το καπάκι μορέλ μοιάζει με τον θόλο μιας κλειστής ομπρέλας με κυματιστή επιφάνεια. Αυτό είναι ένα μανιτάρι από την οικογένεια Morel, το γένος Caps. Θεωρείται το πιο πρώιμο μανιτάρι σε εύκρατα κλίματα και ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους.
Περιγραφή του καλύμματος μορέλ
Το καπάκι Morel (στη φωτογραφία) είναι ένα μανιτάρι νωρίς την άνοιξη που μεγαλώνει έως και 15 cm σε ύψος. Το χρώμα εξαρτάται από την ηλικία και τον τόπο ανάπτυξης. Τα νεαρά δείγματα έχουν καφέ χρώμα, αλλά καθώς ωριμάζουν γίνονται κίτρινα ή σκούρα μπεζ.Ο πολτός είναι κρεμώδης, λεπτός στο καπάκι, σαρκώδης στο στέλεχος, εύθραυστος, έχει ευχάριστη μυρωδιά και ήπια γεύση.
Περιγραφή του καπακιού
Το πάνω μέρος του σώματος του καρπού έχει σχήμα κώνου με ανώμαλη, κυματιστή, κάθετα διπλωμένη επιφάνεια. Είναι στερεωμένο στο πόδι στο κέντρο, οι άκρες χαμηλώνονται.
Η φωτογραφία δείχνει ένα ενήλικο μανιτάρι με κάλυμμα μοσχαριού· το καπάκι δεν ανοίγει σε κανένα στάδιο της καλλιεργητικής περιόδου. Το μέσο μήκος του είναι 4-6 εκ., πλάτος 4 εκ. Η επιφάνεια είναι στεγνή, λεία, ελαφρώς διάφανη.
Περιγραφή του ποδιού
Το σχήμα είναι κυλινδρικό, ελαφρώς συμπιεσμένο πλευρικά και μπορεί να είναι όρθιο ή καμπύλο. Πιο φαρδύ στη βάση από ότι στην κορυφή. Υπάρχουν δείγματα με μίσχο συγχωνευμένο με το μυκήλιο.
Τα παλιά μανιτάρια έχουν μια άκαμπτη, κοίλη, ινώδη δομή και μια λεπτή φολιδωτή επιφάνεια. Τα νεαρά δείγματα έχουν συμπαγή, πορώδη σάρκα. Μήκος – 10-15 εκ., πλάτος – 2,5 εκ. Το πόδι καλύπτεται με καπάκι για το 1/3 του μήκους του.
Ποιο είναι το άλλο όνομα για ένα καπάκι μορέλ;
Το μανιτάρι μόρελας είναι γνωστό με διαφορετικά ονόματα:
- Bohemian verpa;
- κωνικό καπάκι μόρελ?
- Morchella bohemica;
- τρυφερό μορέλ?
- καπάκι.
Το είδος πήρε το όνομά του λόγω της ομοιότητάς του με το πιο διάσημο και κοινό βρώσιμο μόρχο.
Το μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι;
Το σώμα του καρπού, όταν είναι ωμό, έχει άρωμα αλλά όχι γεύση. Δεν μπορεί να καταναλωθεί χωρίς ειδική επεξεργασία, καθώς περιέχει τοξικές ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν ήπια δηλητηρίαση. Στις ευρωπαϊκές χώρες, το μανιτάρι ταξινομείται ως μη βρώσιμο αλλεργιογόνο. Στη Ρωσία, το είδος περιλαμβάνεται στην τελευταία κατηγορία όσον αφορά τη διατροφική αξία· μπορεί να καταναλωθεί μόνο μετά από ζεστή επεξεργασία.
Πώς να μαγειρέψετε ένα καπάκι μορέλ
Προκαταρκτική επεξεργασία:
- Η συγκομιδή εμποτίζεται εκ των προτέρων (για 2 ώρες) σε κρύο αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα έντομα θα εγκαταλείψουν το καρποφόρο σώμα και τα υπολείμματα θα καθιζάνουν.
- Το στέλεχος του καρπού κόβεται στη βάση.
- Στη συνέχεια τα μανιτάρια βράζονται για 15-20 λεπτά, ο ζωμός στραγγίζεται, γιατί περιέχει τοξίνες.
- Τα μανιτάρια πλένονται με ζεστό νερό και το υγρό αφήνεται να στραγγίξει.
Μετά την επεξεργασία, η πρώτη ύλη είναι έτοιμη για χρήση. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα καπάκι μορέλ όπως κάθε άλλο μανιτάρι. Τα σώματα φρούτων τηγανίζονται, μαγειρεύονται με λαχανικά και φτιάχνεται σούπα. Τα επεξεργασμένα καπάκια μπορούν να στεγνώσουν, δεν θα χάσουν το σχήμα και το άρωμά τους. Η τσέχικη βέρπα χρησιμοποιείται για χειμερινή προετοιμασία ή κατεψυγμένη στην κατάψυξη. Τα σώματα φρούτων είναι γενικής χρήσης και έχουν καλή γεύση.
Πώς να μαρινάρετε
Είναι καλύτερα να ετοιμάσετε ανοιξιάτικα μανιτάρια με μαρινάδα ως προετοιμασία. Η τεχνολογία περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία. Μία από τις απλές συνταγές για καπάκι τουρσί περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:
- 2 κιλά επεξεργασμένα καπάκια.
- 1 λίτρο νερό?
- 2 κουτ. άλας;
- 0,5 κουτ. κιτρικό οξύ;
- 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
- 5 κ.σ. μεγάλο. ξύδι (6%);
- 5 κομμάτια. δάφνη.
Πιπέρι και γαρύφαλλο προστίθενται κατά βούληση.
Ακολουθία συνταγής:
- Αποστειρώνουμε τα βάζα και τα γεμίζουμε με μανιτάρια.
- Όλα τα συστατικά (εκτός από το ξύδι) προστίθενται στο νερό.
- Βράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε ξύδι.
- Τα μανιτάρια περιχύνονται με μαρινάδα που βράζει.
- Τυλίξτε τα καπάκια.
Τα βάζα τυλίγονται σε μια κουβέρτα και αφήνονται για μια μέρα και μετά μεταφέρονται στο κελάρι.
Πώς να ψήσετε σε ξινή κρέμα
Η συνταγή είναι για 0,5 κιλό επεξεργασμένα καπάκια. Συστατικά πιάτων:
- 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
- 50 g σκληρό τυρί?
- 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι;
- 1 αυγό?
- 250 γρ κρέμα γάλακτος.
Προετοιμασία καλυμμάτων μορέλ σε ξινή κρέμα:
- Κόβουμε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε στο λάδι.
- Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε για 3 λεπτά.
- Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
Τοποθετήστε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα ταψί, ρίξτε χτυπημένο αυγό, πασπαλίστε με το τυρί. Ψήνουμε στους +180 0C μέχρι να ροδίσει.
Πώς να κάνετε τουρσί
Συνταγή για τουρσί ένα καπάκι μορέλ:
- 1 κιλό επεξεργασμένων καρποφοριών τοποθετείται σε δοχείο.
- Ρίξτε 50 γρ αλάτι στο μείγμα.
- Η καταπίεση τοποθετείται από πάνω.
- Αφήστε για 12 ώρες.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, υπό την επίδραση του αλατιού, τα καπάκια θα απελευθερώσουν υγρό. Προσθέστε 0,5 κουταλιά της σούπας στη μάζα. νερό και αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, το πιπέρι και τα φύλλα σταφίδας σε μικρές ποσότητες στην άλμη και βράστε για 2 λεπτά. Τα μανιτάρια συσκευάζονται σε βάζα και καλύπτονται με νάιλον καπάκια.
Πού και πώς μεγαλώνει το καπέλο μορέλ;
Το είδος δεν μπορεί να ονομαστεί κοινό· είναι σπάνιο. Η βιολογική διάρκεια ζωής είναι μικρή· σε 2 ημέρες το καρποφόρο σώμα γερνά και εξαφανίζεται. Οι πρώτες αποικίες εμφανίζονται στις αρχές Μαΐου και η συγκομιδή διαρκεί περίπου 10 ημέρες. Το καπέλο μορελών αναπτύσσεται σε ομάδες στο υγρό έδαφος μικτών δασών, κατά μήκος των όχθες δεξαμενών σε καλαμιώνες. Η κύρια συσσώρευση του είδους παρατηρείται στα ευρωπαϊκά και κεντρικά μέρη της Ρωσίας. Μπορεί να βρεθεί στην περιοχή του Λένινγκραντ, λιγότερο συχνά στους πρόποδες του Βόρειου Καυκάσου.
Με ποια μανιτάρια μπορεί να μπερδευτεί ένα καπάκι μορέλ;
Το είδος δεν έχει επίσημο αντίστοιχο· αντίθετα, το καπέλο μορελών ανήκει στα ψεύτικα μορελάκια. Με την πρώτη ματιά, το καπάκι μοιάζει με βελονιά.
Μετά από προσεκτικότερη εξέταση, εντοπίζονται σαφείς διαφορές. Το σχήμα του καλύμματος στη γραμμή είναι ανυψωμένο προς τα πάνω, δεν βρίσκεται σαν θόλος στο στέλεχος και χωρίζεται σε πολλούς λοβούς. Το πόδι εκτείνεται προς τα πάνω με τη μορφή χοάνης, με ανώμαλη επιφάνεια. Το χρώμα του πάνω μέρους του καρπού είναι πάντα πιο σκούρο από το κάτω μέρος.Αναπτύσσεται σε πλευρές δρόμων και σε δάση κωνοφόρων.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός καλύμματος μορέλ και ενός μορέλ
Δεν υπάρχουν εμφανείς διαφορές μεταξύ του μορέλ και του καλύμματος μορέλ. Αυτά τα είδη είναι εύκολο να μπερδευτούν.
Αναπτύσσονται ταυτόχρονα και προτιμούν τα υγρά εδάφη. Ανήκουν σε μια ομάδα βρώσιμων υπό όρους. Και η μέθοδος επεξεργασίας καρποφοριών δεν είναι διαφορετική. Εάν δύο είδη αναμειχθούν κατά τη συλλογή, δεν θα συμβεί τίποτα κακό.
Αναπτύσσονται σε πολλές ομάδες, τα πρώτα δείγματα βρίσκονται στα τέλη Απριλίου. Ο βιολογικός κύκλος του είδους είναι σύντομος. Το μέγεθος είναι μεγαλύτερο από τα καπάκια, μπορούν να ζυγίζουν έως και 350 γρ. Το εσωτερικό των καρποφοριών είναι κοίλο, η δομή είναι εύθραυστη. Το καπάκι είναι στρογγυλό ή ωοειδές, λιωμένο κατά μήκος της άκρης με το στέλεχος, το οποίο διαφέρει από το τσέχικο βέρπα. Η επιφάνεια σχηματίζεται με τη μορφή βαθιών κυττάρων διαφόρων σχημάτων. Τα νεαρά δείγματα είναι ανοιχτό μπεζ· όσο πιο παλιό είναι το δείγμα, τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα. Υπάρχουν σκούρο καφέ με γκρι απόχρωση. Το πόδι έχει το ίδιο μέγεθος με το καπάκι, σβώλο, κρεμ ή λευκό, παχύρρευστο στη βάση. Για σύγκριση, η επάνω φωτογραφία δείχνει ένα μορέλ, παρακάτω είναι μια τσέχικη βέρπα.
συμπέρασμα
Το Morel Cap είναι ένα πρώιμο είδος της άνοιξης που αναπτύσσεται σε υγρά εδάφη μικτών δασών, στις όχθες λιμνών, μικρών ποταμών και υγροτόπων. Βρέθηκε από τον Βόρειο Καύκασο έως το Ευρωπαϊκό τμήμα. Τα σώματα των καρπών είναι ευέλικτα στην επεξεργασία, κατάλληλα για συγκομιδή για το χειμώνα, μπορούν να αποξηρανθούν και να καταψυχθούν.
