Περιεχόμενο
Τα μανιτάρια Shiitake θεωρήθηκαν πρόσφατα ένα εξωτικό προϊόν, αλλά σήμερα χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Η δημοτικότητά τους οφείλεται στην έντονη ευχάριστη γεύση και την υψηλή διατροφική τους αξία. Είναι σημαντικό να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά το shiitake για να μην χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και γεύση.
Το Shiitake περιέχει αμινοξέα, βιταμίνες και μακροστοιχεία
Πώς να μαγειρέψετε shiitake
Όπως συμβαίνει με πολλά άλλα προϊόντα, το σωστό βράσιμο σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τη μέγιστη γεύση και επίσης να αποφύγετε την απώλεια ευεργετικών ιδιοτήτων. Αυτά τα μανιτάρια είναι από καιρό γνωστά στην ασιατική κουζίνα, μεταξύ άλλων λόγω των ευεργετικών τους επιδράσεων στον ανθρώπινο οργανισμό:
- βοηθούν στη βελτίωση της ανοσίας, η οποία βοηθά στην αντιμετώπιση διαφόρων ιογενών και μολυσματικών ασθενειών.
- περιέχουν μια ουσία που βοηθά στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
- αποτρέψτε την αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης και, ως εκ τούτου, αποτρέψτε πιθανή βλάβη στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
- Η σύνθεση περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό αμινοξέων, βιταμινών, μικρο- και μακροστοιχείων απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία όλων των συστημάτων του σώματος.
Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις για χρήση:
- εγκυμοσύνη και θηλασμός?
- παιδιά κάτω των 14 ετών·
- ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα?
- βρογχικό άσθμα;
- ατομική δυσανεξία.
Υπάρχουν πολλά σημαντικά σημεία που πρέπει να προσέξετε κατά την επιλογή:
- τα μανιτάρια πρέπει να έχουν πυκνή υφή και ομοιόμορφο χρώμα - ένα καπάκι που είναι πολύ μαλακό ή σκοτεινά σημεία στην επιφάνεια μπορεί να υποδηλώνει ότι τα μανιτάρια κείτονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Η παρουσία βλέννας στην επιφάνεια είναι απαράδεκτη - αυτό είναι ένα σημάδι ενός χαλασμένου προϊόντος.
Πριν μαγειρέψετε shiitakes, πρέπει να τα προετοιμάσετε σωστά:
- Τα φρέσκα δείγματα πρέπει να πλυθούν ή να καθαριστούν καλύτερα με ένα υγρό σφουγγάρι και, στη συνέχεια, φροντίστε να στεγνώσουν για να διατηρήσετε την πυκνή δομή τους.
- Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πρέπει να αποψυχθούν πριν το μαγείρεμα.
- Τα αποξηραμένα shiitakes απαιτούν προ-εμποτισμό καθώς αυτό κάνει τη γεύση πιο έντονη και πλούσια.
- Τα κοτσάνια αυτών των μανιταριών συνήθως δεν χρησιμοποιούνται λόγω της πυκνότητάς τους, αλλά αν είναι μαλακά, μπορείτε να τα μαγειρέψετε μαζί τους.
- Τα καπέλα δεν καθαρίζονται, καθώς δίνουν στα πιάτα το χαρακτηριστικό τους άρωμα.
- Ανάλογα με τον τρόπο χρήσης, μπορούν να βραστούν ολόκληρα ή να κοπούν σε φέτες ή κομμάτια.
Ένα σημαντικό σημείο κατά το βράσιμο είναι να χρησιμοποιήσετε μικρή ποσότητα νερού - για 1 κιλό μανιτάρια δεν χρειάζεστε περισσότερο από 1 λίτρο υγρού. Το Shiitake είναι ένα πολύ πορώδες μανιτάρι, οπότε το μαγείρεμα σε πολύ νερό μπορεί να το κάνει πολύ μαλακό και ζυμωτό.
Το Shiitake μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων σαλατών, σαλτσών και σούπες
Τα φρούτα Shiitake έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, γι' αυτό και χρησιμοποιούνται συχνά σε πιάτα για χορτοφάγους. Επιπλέον, διακρίνονται από την πλούσια γεύση του κρέατος, που δεν επιτρέπει σχεδόν καμία προσθήκη επιπλέον καρυκευμάτων και μπαχαρικών.
Από αυτά μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορες σαλάτες, σούπες και σάλτσες. Χρησιμεύουν ως εξαιρετικό συνοδευτικό για πιάτα με κρέας ή ψάρι. Το εκχύλισμα που λαμβάνεται από αυτά τα μανιτάρια προστίθεται συχνά σε ποτά και επιδόρπια.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε μανιτάρια shiitake
Το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τα μανιτάρια shiitake εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την κατάσταση του αρχικού προϊόντος - μπορούμε να μιλήσουμε για φρέσκα μανιτάρια, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα. Κατά συνέπεια, η προετοιμασία για τη θερμική επεξεργασία και ο ίδιος ο βρασμός θα διαρκέσει διαφορετικούς χρόνους.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε φρέσκο shiitake
Τα πλυμένα και παρασκευασμένα shiitakes τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με βραστό αλατισμένο νερό. Πρέπει να μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό πρέπει να στραγγιστεί, να κρυώσει ελαφρά και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το αποξηραμένο shiitake
Το Shiitake συνήθως αποθηκεύεται σε αποξηραμένη μορφή. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις ευεργετικές τους ιδιότητες και επίσης κάνει τη γεύση και το άρωμά τους πιο έντονα.
Είναι καλύτερο να μουλιάζετε τα μανιτάρια shiitake μια νύχτα πριν τα μαγειρέψετε.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα αποξηραμένα shiitakes πρέπει να καθαριστούν από πιθανά υπολείμματα και ρύπους, να πλυθούν καλά και στη συνέχεια να εμποτιστούν σε 2 λίτρα καθαρού νερού. Ο χρόνος παραμονής στο νερό δεν πρέπει να είναι μικρότερος από 3 ώρες, αλλά αν είναι δυνατόν, καλύτερα να τα αφήσετε να μουλιάσουν όλη τη νύχτα.
Εάν τα μανιτάρια έχουν πλυθεί σωστά, μπορείτε να τα ψήσετε απευθείας στο νερό στο οποίο είχαν εμποτιστεί. Ο χρόνος μαγειρέματος για τέτοια μανιτάρια είναι 7-10 λεπτά αφού βράσει το νερό.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε κατεψυγμένο shiitake
Ένας άλλος τρόπος αποθήκευσης του shiitake είναι η κατάψυξη. Είναι σε αυτή τη μορφή που μπορούν να βρεθούν πιο συχνά στα καταστήματα.
Το Shiitake δεν μπορεί να ξεπαγώσει γρήγορα σε ζεστό νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
Πριν μαγειρέψετε κατεψυγμένα shiitakes, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το προϊόν. Τέτοια δείγματα πρέπει πρώτα να αποψυχθούν πλήρως. Ο πιο σωστός και απαλός τρόπος απόψυξης είναι να τοποθετήσετε τα μανιτάρια στο ψυγείο, όπου σταδιακά θα ξεπαγώσουν. Η γρήγορη απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου, και ακόμη περισσότερο όταν χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό, μπορεί να βλάψει πολύ τη γεύση και την εμφάνιση του προϊόντος.
Αφού ξεπαγώσουν τελείως, πρέπει να τα στύψετε λίγο ή να τα στεγνώσετε σε χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και τα βράζουμε για 5-7 λεπτά.
Θερμίδες μανιταριού Shiitake
Το Shiitake κατατάσσεται συνήθως ως τρόφιμο με λίγες θερμίδες. Είναι μόνο 34 kcal ανά 100 g. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι εάν το shiitake συνδυάζεται με άλλα προϊόντα σε ένα πιάτο, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες ολόκληρου του πιάτου θα εξαρτηθεί από όλα τα συστατικά της σύνθεσής του.
συμπέρασμα
Το Shiitake δεν πρέπει να μαγειρεύεται για πολύ: τα φρέσκα μανιτάρια χρειάζονται 3-4 λεπτά, αποξηραμένα και κατεψυγμένα - περίπου 10 λεπτά, σε μικρή ποσότητα νερού. Αν το παρακάνετε, θα έχουν γεύση καουτσούκ. Ταυτόχρονα, η γεύση του πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή επιλογή μανιταριών, καθώς και από την προετοιμασία για βράσιμο.
