Περιεχόμενο
Εάν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα μανιτάρια shiitake, θα είστε σε θέση να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με έναν μεγάλο αριθμό νόστιμων και αρωματικών πιάτων. Μπορείτε να τα αγοράσετε φρέσκα, κατεψυγμένα και αποξηραμένα.
Μόνο τα δυνατά φρέσκα μανιτάρια είναι κατάλληλα για μαγείρεμα.
Προετοιμασία μανιταριών shiitake για μαγείρεμα
Τα κινέζικα μανιτάρια shiitake προετοιμάζονται εύκολα. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν. Κατά την αγορά φρέσκων φρούτων, προτιμώνται τα πυκνά δείγματα των οποίων τα καπάκια έχουν ομοιόμορφο χρώμα. Δεν πρέπει να υπάρχει ζημιά στην επιφάνεια.
Οι καφέ κηλίδες είναι το πρώτο σημάδι ενός μπαγιάτικου προϊόντος. Επίσης, δεν πρέπει να αγοράζετε ή να μαγειρεύετε φρούτα με γλοιώδη υφή.
Πώς να καθαρίσετε το shiitake
Πριν τα μαγειρέψετε, σκουπίστε τα μανιτάρια με μια μαλακή βούρτσα ή πανί και μετά κόψτε τα κοτσάνια.Τα καπάκια δεν καθαρίζονται, αφού περιέχουν το κύριο άρωμα για το οποίο φημίζεται το shiitake.
Πώς να μουλιάζετε το shiitake
Μόνο τα αποξηραμένα φρούτα μουλιάζονται για να τους δώσουν μια πιο λεπτή γεύση. Τα μανιτάρια χύνονται με καθαρό, ελαφρώς ζεστό νερό.
Τα φρέσκα shiitakes έχουν πορώδη δομή, επομένως δεν μπορούν να εμποτιστούν. Τα μανιτάρια απορροφούν γρήγορα υγρά και γίνονται ήπια.
Πόσο καιρό να μουλιάσει το shiitake
Τα φρούτα αφήνονται στο υγρό για 3-8 ώρες. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε την προετοιμασία το βράδυ. Ρίξτε νερό πάνω από το shiitake και αφήστε το μέχρι το πρωί.
Τα αποξηραμένα shiitakes αφήνονται καλύτερα στο νερό όλη τη νύχτα.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια shiitake
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής μανιταριών shiitake. Στο αρχικό στάδιο, υπάρχει μια μικρή διαφορά στην παρασκευή κατεψυγμένων, αποξηραμένων και φρέσκων προϊόντων.
Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια Shiitake
Τα κατεψυγμένα φρούτα αποψύχονται πρώτα στο ψυγείο. Δεν μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό, καθώς το shiitake θα χάσει τη μοναδική του γεύση.
Αφού ξεπαγώσουν τα μανιτάρια, πρέπει να πιεστούν ελαφρά και να χρησιμοποιηθούν σύμφωνα με τις συστάσεις της επιλεγμένης συνταγής.
Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια shiitake
Τα φρέσκα shiitakes πλένονται και βράζονται σε μικρή ποσότητα νερού. Για 1 κιλό φρούτου χρησιμοποιήστε 200 ml υγρού. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα τέσσερα λεπτά. Δεν χρειάζεται να τα προ-εμποτίσετε. Το βρασμένο προϊόν ψύχεται και χρησιμοποιείται για τον προορισμό του.
Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
Το αποξηραμένο προϊόν εμποτίζεται πρώτα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ζεστό, αλλά όχι ζεστό νερό, και αφήστε το για τουλάχιστον τρεις ώρες, και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Εάν τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτούν γρήγορα, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο express.Το Shiitake πασπαλίζεται με ζάχαρη και στη συνέχεια γεμίζεται με νερό. Αφήστε για 45 λεπτά.
Μετά το μούσκεμα, το προϊόν στύβεται λίγο και χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του επιλεγμένου πιάτου.
Συνταγές μανιταριών Shiitake
Οι συνταγές μαγειρέματος με φωτογραφίες θα σας βοηθήσουν να κάνετε τα μανιτάρια shiitake τρυφερά και νόστιμα. Παρακάτω είναι οι καλύτερες και δοκιμασμένες επιλογές πιάτων που είναι κατάλληλες για το καθημερινό μενού.
Σούπες με μανιτάρια shiitake
Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμες αρωματικές σούπες από shiitake. Τα μανιτάρια συνδυάζονται υπέροχα με λαχανικά, βότανα και κρέας.
Με ζωμό κότας
Η συνταγή απαιτεί τη χρήση κρασιού από ρύζι, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε λευκό ξηρό κρασί εάν το επιθυμείτε.
Θα χρειαστείτε:
- ζωμός κοτόπουλου - 800 ml;
- μαύρο πιπέρι;
- ζυμαρικά αυγών - 200 g;
- άλας;
- κρασί από ρύζι - 50 ml.
- αποξηραμένο shiitake - 50 g.
- φυτικό λάδι;
- νερό - 120 ml;
- σκόρδο - 8 σκελίδες.
- σάλτσα σόγιας - 80 ml.
- κρεμμύδια - 50 g;
- πράσινα κρεμμύδια - 30 g.
Βήμα προς βήμα διαδικασία:
- Ξεπλύνετε τις σκελίδες σκόρδου χωρίς να ξεφλουδίσετε. Τοποθετήστε στη φόρμα. Ρίχνουμε 40 ml λάδι και μετά προσθέτουμε νερό. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για μισή ώρα. Θερμοκρασία – 180°.
- Αφαιρέστε τη φλούδα από το σκόρδο. Τρίψτε τον πολτό σε πουρέ με ένα γουδοχέρι. Ρίξτε λίγο ζωμό. Μείγμα.
- Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε νερό για μισή ώρα. Αφαιρέστε και στεγνώστε. Κόβουμε σε λωρίδες. Αφαιρέστε τα πόδια καθώς προχωράτε.
- Ψιλοκόψτε το πράσινο και τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε το λευκό μέρος μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε shiitake. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
- Βράζουμε τον ζωμό. Προσθέστε τηγανητά φαγητά. Περιχύνουμε με το dressing σκόρδου, ακολουθούμε με σάλτσα σόγιας και κρασί. Μαγειρέψτε για τρία λεπτά.
- Προσθέστε τα noodles και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Πασπαλίζουμε με πράσινα κρεμμυδάκια.
Τα πράσινα κρεμμυδάκια θα βοηθήσουν στην ενίσχυση της γεύσης της σούπας και θα την κάνουν πιο ορεκτική.
Σούπα μίσο
Αυτή η πρωτότυπη και χορταστική σούπα θα καταπλήξει όλους με την εξαιρετική γεύση και το άρωμά της.
Θα χρειαστείτε:
- katsuobushi - ¼ φλιτζάνι?
- νερό - 8 κουταλιές της σούπας.
- σησαμέλαιο - 40 ml.
- φύκια kombu - 170 g;
- αποξηραμένο shiitake - 85 g.
- σκόρδο - 3 σκελίδες;
- ελαφριά πάστα miso - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- φρέσκο τζίντζερ - 2,5 cm.
- λάχανο bok choy, κομμένο στα τέσσερα - 450 g;
- πράσινα κρεμμύδια με λευκό μέρος - 1 μάτσο.
- τυρί τόφου, κομμένο σε κύβους – 225 γρ.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Ρίξτε σησαμέλαιο σε μια ψηλή κατσαρόλα. Ρίξτε μέσα το ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι, το τριμμένο τζίντζερ και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία μεσαίου καυστήρα.
- Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε νερό.
- Ξεπλύνετε το kombu και προσθέστε το στο υγρό μαζί με το κατσουομπούσι. Όταν πάρει βράση, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Αποφύγετε το βράσιμο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Πάρτε το kombu.
- Ρίξτε μέσα τα μανιτάρια και μετά το miso. Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας. Τα φρούτα πρέπει να γίνουν μαλακά.
- Προσθέστε bok choy. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
- Τοποθετήστε τόφου. Μαγειρέψτε την αρωματική σούπα για πέντε λεπτά. Προσθέστε φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
Η σούπα Miso σερβίρεται σε βαθιά μπολ με κινέζικα chopsticks
Τηγανητά μανιτάρια shiitake
Το τηγανητό προϊόν έχει εκπληκτική γεύση, σε αντίθεση με άλλα φρούτα του δάσους. Ακολουθώντας απλές συστάσεις, θα μπορείτε να ετοιμάσετε πρωτότυπα πιάτα με μανιτάρια shiitake που θα εκτιμήσουν όλοι οι καλοφαγάδες.
Με σκόρδο
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, αλλά δεν μπορείτε να το παρακάνετε με την ποσότητα τους, διαφορετικά θα σκοτώσει εύκολα τη γεύση του μανιταριού.
Θα χρειαστείτε:
- φρέσκα καπάκια shiitake - 400 g.
- άλας;
- χυμός λεμονιού - 20 ml.
- πιπέρι;
- σκόρδο - 1 σκελίδα;
- μαϊντανός;
- ελαιόλαδο - 40 ml.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Σκουπίστε τα καπάκια με ένα πανί. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Τρίψτε τη σκελίδα σκόρδο.Προσθέστε λάδι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστεί ένα έντονο άρωμα σκόρδου.
- Προσθέστε μανιτάρια. Σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά. Ανακατεύετε συνεχώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Πασπαλίζουμε με αλάτι και μετά πιπέρι.
- Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Περιχύνουμε με το ζουμί. Μείγμα.
Όσο περισσότερο μαϊντανό προσθέσετε, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το πιάτο.
Τσιπς
Εάν δεν παραβράσετε τα μανιτάρια σε λάδι, τα τσιπς που θα προκύψουν θα είναι πολύ πιο νόστιμα από τα πατατάκια που αγοράζονται στο κατάστημα.
Θα χρειαστείτε:
- μεγάλα φρέσκα shiitakes - 10 φρούτα.
- ηλιέλαιο - για βαθύ τηγάνισμα.
- αυγό - 3 τεμ.;
- μπαχαρικά;
- αλεύρι - 60 g;
- άλας.
Βήμα προς βήμα διαδικασία:
- Πλένουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε φέτες. Δεν χρειάζεται να το κάνετε πολύ λεπτό.
- Αλατίστε και πασπαλίστε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
- Προσθέστε αλεύρι στα αυγά. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι.
- Βουτήξτε κάθε πιάτο ξεχωριστά στο κουρκούτι που προκύπτει.
- Τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί μια ορεκτική χρυσαφένια κρούστα.
- Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφηθεί το περιττό λίπος.
Για να γίνουν τα πατατάκια νόστιμα, κόψτε το shiitake σε φέτες μέτριου πάχους
Μαριναρισμένα μανιτάρια shiitake
Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών και όλη η οικογένεια θα εκτιμήσει το αποτέλεσμα.
Απαιτούμενα εξαρτήματα:
- shiitake - 500 g;
- φιλτραρισμένο νερό - 1 λίτρο;
- ξύδι από λευκό κρασί - 80 ml.
- αλάτι - 40 g;
- άνηθος - 5 ομπρέλες?
- γαρίφαλο - 7 μπουμπούκια.
- σπόροι μουστάρδας - 40 g;
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
Βήμα προς βήμα διαδικασία:
- Αφαιρέστε το προϊόν μανιταριών και ξεπλύνετε καλά. Προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Ρίξτε γαρίφαλο και μουστάρδα στον όγκο νερού που καθορίζεται στη συνταγή. Ρίξτε ξύδι. Προσθέστε ομπρέλες άνηθου και φύλλα δάφνης. Περιμένετε μέχρι να βράσει το μείγμα.
- Προσθέστε μανιτάρια.Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
- Μεταφέρετε σε έτοιμα δοχεία. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Βιδώστε καλά τα καπάκια.
Σερβίρετε τουρσί με ελαιόλαδο και μυρωδικά
Με τζίντζερ
Τα μπαχαρικά δίνουν στο μαριναρισμένο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα και το τζίντζερ προσθέτει πικάντικο.
Θα χρειαστείτε:
- κατεψυγμένο shiitake - 500 g.
- αλάτι - 15 g;
- ξηρό adjika - 10 g.
- μηλόξυδο - 20 ml.
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
- γαρίφαλο - 5 μπουμπούκια.
- καθαρό νερό - 500 ml.
- τζίντζερ - για γεύση?
- μπαχάρι - 3 g;
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- σπόροι κόλιανδρου - 2 g.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Βράζουμε 2 λίτρα νερό. Ρίξτε μέσα τα μανιτάρια. Δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε πρώτα. Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Στραγγίστε το υγρό και ξεπλύνετε το βρασμένο προϊόν με κρύο νερό.
- Ρίξτε αλάτι σε καθαρό νερό. Προσθέστε πιπέρι, δάφνη, σπόρους κόλιανδρου και γαρύφαλλο με πιπέρι.
- Κόβουμε το τζίντζερ και το σκόρδο σε λεπτές λωρίδες και προσθέτουμε στα υπόλοιπα μπαχαρικά μαζί με το adjika. Βρασμός.
- Προσθέστε μανιτάρια. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
- Μεταφέρετε σε αποστειρωμένο βάζο μαζί με τη μαρινάδα. Ρίξτε ξύδι. Τυλίγω.
Για πιο πλούσια γεύση, ρολάρετε με δάφνη και μπαχαρικά
Σαλάτες με μανιτάρια shiitake
Οι κινέζικες συνταγές για σαλάτες με μανιτάρια shiitake φημίζονται για την πρωτότυπη γεύση και την εξαίσια εμφάνισή τους.
Με σπαράγγια
Μια λαμπερή, ζουμερή σαλάτα θα σας βοηθήσει να προσθέσετε ποικιλία στο καθημερινό σας μενού.
Θα χρειαστείτε:
- βαλσάμικο ξύδι - 60 ml.
- σπαράγγια - 400 g;
- κόλιαντρο?
- shiitake - 350 g;
- ελαιόλαδο;
- κόκκινο κρεμμύδι - 80 g;
- πιπέρι;
- σκόρδο - 3 σκελίδες;
- άλας;
- κεράσι - 250 γρ.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ψιλοκόψτε τα σπαράγγια. Κάθε κομμάτι πρέπει να είναι περίπου 3 cm.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου. Κόψτε τα καπάκια σε τέταρτα.
- Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε λάδι. Στην επιφάνεια πρέπει να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
- Προσθέστε τα σπαράγγια και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν τραγανά εξωτερικά αλλά να μαλακώσουν εσωτερικά.
- Συνδυάστε τα παρασκευασμένα συστατικά. Προσθέστε ντοματίνια κομμένα σε δύο μέρη και ψιλοκομμένο κόλιαντρο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και μετά πιπέρι. Περιχύνουμε με λάδι. Μείγμα.
Ζεστή σαλάτα με σπαράγγια, shiitake και ντομάτες Σερβίρετε τη σαλάτα ζεστή
Καλοκαίρι
Μια θρεπτική, ελαφριά και γεμάτη βιταμίνες επιλογή προετοιμασίας.
Θα χρειαστείτε:
- βραστό shiitake - 150 g;
- σαλάτα - 160 g;
- πιπεριά - 1 μεγάλο φρούτο.
- ντομάτες - 130 g;
- αγγούρι - 110 g;
- σπαράγγια σόγιας Fuzhu - 80 g;
- Σάλτσα Mitsukan - 100 g.
Βήμα προς βήμα διαδικασία:
- Σπάμε τα σπαράγγια σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε σε χλιαρό αλατισμένο νερό. Αφήστε για μια ώρα. Στραγγίστε το υγρό.
- Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες. Σκίστε τη σαλάτα με τα χέρια σας.
- Συνδέστε όλα τα εξαρτήματα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα. Μείγμα.
Η σαλάτα έχει υψηλές γευστικές ιδιότητες μόνο όταν είναι φρέσκια, μέχρι τα λαχανικά να βγάλουν το ζουμί τους.
Θερμίδες μανιταριού Shiitake
Το Shiitake θεωρείται προϊόν με λίγες θερμίδες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g είναι μόνο 34 kcal. Ανάλογα με τα πρόσθετα συστατικά και την επιλεγμένη συνταγή, ο δείκτης αυξάνεται.
συμπέρασμα
Όπως μπορείτε να δείτε από τις προτεινόμενες συνταγές, η προετοιμασία μανιταριών shiitake είναι εύκολη και απλή. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, μπορείτε να προσθέσετε στα πιάτα σας τα αγαπημένα σας βότανα, μπαχαρικά, λαχανικά και ξηρούς καρπούς.
