Περιεχόμενο
Τα μανιτάρια του γένους Lactarius ονομάζονται ευρέως μανιτάρια γάλακτος. Συλλέγονται ενεργά και θεωρούνται ένα από τα πιο νόστιμα είδη. Υπάρχουν όμως ποικιλίες που θεωρούνται εδώδιμες υπό όρους. Σε αυτή την ομάδα ανήκει το απαλό γαλακτώδες. Έχει απαράμιλλη εμφάνιση και σπάνια καταλήγει στο καλάθι έμπειρου μανιταροσυλλέκτη.
Πού φυτρώνει το χλωμό γαλακτώδες;
Βρίσκεται στο έδαφος των βόρειων ηπείρων: Αμερική και Ευρασία. Διανέμεται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση κοντά στη σημύδα. Τα μυκήλια του σχηματίζουν μυκορριζικές ενώσεις με τις ρίζες του δέντρου. Λατρεύει τα υγρά μέρη που καλύπτονται με βρύα. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών αναγνωρίζουν εύκολα αυτό το είδος από το μικρό του μέγεθος και τα χαρακτηριστικά ανάπτυξης: δεν αναπτύσσεται μόνο του, αλλά εγκαθίσταται σε ομάδες, μερικές φορές σε μεγάλες αποικίες.
Πώς μοιάζει το γαλακτώδες μανιτάρι;
Μικρό σε μέγεθος, αντιαισθητικό. Ο ξεθωριασμένος γαλατάς δεν τραβάει αμέσως τα βλέμματα. Το καπέλο έχει διάμετρο 6-10 εκ. Στα νεαρά καρποφόρα σώματα είναι κυρτό, με ένα μικρό σκούρο καφέ φύλλωμα στη μέση. Πιο κοντά στις άκρες η επιφάνεια γίνεται πιο ανοιχτή. Στο εσωτερικό του καπακιού υπάρχουν πλάκες που αποτελούν το geminophore. Είναι κρεμώδη και όταν πιεστούν βγαίνει ένας γαλακτώδης χυμός που γρήγορα γκριζάρει. Μικρά σπόρια ώχρας ή γκριζωπού χρώματος. Ο πολτός είναι λεπτός, άοσμος, αλλά με πικάντικη γεύση.
Οι μίσχοι των νεαρών μανιταριών (4-8 cm) είναι συμπαγείς, με πολτό. Αλλά στα ενήλικα καρποφόρα σώματα το στέλεχος αδειάζει. Είναι ελαφρύτερο από τα υπόλοιπα και έχει σχήμα ευθύγραμμου κυλίνδρου.
Το απαλό γαλακτώδες μεγαλώνει σε οικογένειες
Είναι δυνατόν να φάμε μαύρο γάλα;
Το σώμα του καρπού δεν είναι δηλητηριώδες. Οι τοξίνες αποτελούν χαμηλό ποσοστό και δεν μπορούν να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση εάν καταναλωθούν σε μικρές ποσότητες. Όμως τα παιδιά, οι έγκυες γυναίκες και τα άτομα με άρρωστα νεφρά και πεπτικά συστήματα δεν συνιστώνται να καταναλώνουν αυτό το είδος. Αν και κάποιοι συλλέγουν νεαρά μανιτάρια και τα αλατίζουν.
Ψεύτικες διπλές του οικογενούς γαλακτώματος
Τα ξεθωριασμένα ή χαλαρά μανιτάρια γάλακτος μπορούν να συγχέονται με βρώσιμα και βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους:
- Το Serushka είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους, αλλά οι ερασιτέχνες το συλλέγουν και το παστώνουν. Διακρίνεται από ανομοιόμορφες, κυματιστές άκρες καφέ ή γκρι χρώματος. Από τον λευκό πολτό απελευθερώνεται ένας γαλακτώδης χυμός, ο οποίος δεν αλλάζει στον αέρα. Στην επιφάνεια του καπακιού serushka είναι καθαρά ορατοί ομόκεντροι κύκλοι.
- Το κοινό γαλακτόχορτο είναι ένα από τα υπό όρους βρώσιμα αντίστοιχα του ξεθωριασμένου είδους. Αλλά δεν είναι δύσκολο να το διακρίνουμε: είναι ελαφρώς μεγαλύτερο, η επιφάνεια του καπακιού είναι πιο σκούρα και σε υγρό καιρό είναι κολλώδης και υγρός. Όταν εκκρίνεται, ο γαλακτώδης χυμός δεν γκριζάρει, αλλά κιτρινίζει. Βρίσκεται όχι μόνο κοντά σε σημύδες, αλλά και σε έλατα και πεύκα.Σε υγρό καιρό, το καπάκι του κοινού γαλακτώματος είναι υγρό και γλοιώδες.
- Το γαλακτόχορτο αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση σε μικρές ομάδες. Διακρίνεται από σκούρο γκρι ή σκούρο καφέ καπάκι με πιο σκούρο κέντρο. Η μυρωδιά του πολτού θυμίζει καρύδα. Ο γαλακτώδης χυμός δεν αλλάζει στον αέρα. Το μανιτάρι είναι επίσης βρώσιμο υπό όρους. Το σκούρο γκρι, ακόμη και γαλαζωπό χρώμα του καπακιού υποδηλώνει το θηλώδες μανιτάρι γάλακτος.
Κανόνες συλλογής
Συλλέγεται από τα μέσα Αυγούστου. Πιο διαδεδομένη εμφάνιση παρατηρείται τον Σεπτέμβριο. Τα νεαρά καρποφόρα σώματα έχουν την καλύτερη γεύση· οι ειδικοί δεν συνιστούν να κόψετε τα παλιά μανιτάρια.
Πώς να μαγειρέψετε απαλό γαλακτόχορτο
Αυτό το είδος, όπως και άλλα μανιτάρια γάλακτος, συνιστάται να εμποτίζεται για περισσότερο από 2 ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Αυτό προάγει την απελευθέρωση πικρίας και τοξινών. Στη συνέχεια αλατίζουν ή μαρινάρουν.
συμπέρασμα
Το χλωμό γαλακτόχορτο δεν είναι δηλητηριώδες. Με μέτρια κατανάλωση δεν προκαλεί ενόχληση ή δηλητηρίαση. Αλλά μην ξεχνάτε ότι αυτό είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους και μερικές φορές είναι καλύτερο να περάσετε δίπλα τους.
