Περιεχόμενο
Το καφέ γαλακτόχορτο (Lactárius fuliginósus) είναι ένα φυλλωτό μανιτάρι από την οικογένεια Russula, το γένος Milky. Τα άλλα του ονόματα:
- γαλακτώδες σκούρο καφέ?
- αιθάλης γάλακτος?
- καφετί σαμπινιόν, από το 1782.
- galorius καφέ, από το 1871.
- καφέ λαστιχένιο, από το 1891
Πού αναπτύσσεται το καφέ μανιτάρι lacticaria;
Το καφέ γαλακτώδες φυτό είναι κοινό στα βόρεια και εύκρατα γεωγραφικά πλάτη της Ευρώπης. Στη Ρωσία είναι αρκετά σπάνιο. Προτιμά φυλλοβόλα και μικτά δάση, δάση σημύδας, ξέφωτα και χαράδρες. Αγαπά τα σκιερά, υγρά μέρη, μεγαλώνει μεμονωμένα και σε μικρές ομάδες.
Αρχίζει να καρποφορεί τον Ιούλιο και φεύγει τον Σεπτέμβριο.
Το καφέ γαλακτώδες σχηματίζει μια συμβίωση με την οξιά και τη βελανιδιά
Πώς μοιάζει το καφετί γαλακτώδες;
Τα νεαρά καρποφόρα σώματα μοιάζουν με προσεγμένα κουμπιά με στρογγυλά κωνικά καπάκια. Οι άκρες τυλίγονται έντονα προς τα μέσα, με ένα μικρό φυμάτιο ορατό στην κορυφή. Καθώς μεγαλώνει, το καπάκι αρχικά επεκτείνεται σε ένα τεντωμένο σχήμα σε σχήμα ομπρέλας με κυρτές προς τα κάτω άκρες, στη συνέχεια γίνεται δισκοειδές, με ευθείες άκρες ή ελαφρώς κοίλο. Η φυματίωση στο κέντρο μπορεί να είναι ευδιάκριτη ή σχεδόν αόρατη και μπορεί επίσης να εντοπιστεί μια κοιλότητα που μοιάζει με κύμα. Μερικές φορές το καπάκι μπορεί να αναπτύξει ακτινικές ρωγμές. Αναπτύσσεται από 2,5 έως 9 cm.
Το καστανωπό milkweed έχει σχεδόν ομοιόμορφο χρώμα - από αμμώδες-μπεζ έως κοκκινοκαφέ, το χρώμα του καφέ με γάλα. Σε ενήλικα δείγματα εμφανίζονται χαοτικά τοποθετημένες κηλίδες. Το κέντρο μπορεί να είναι πιο σκούρο. Η επιφάνεια είναι λεία, βελούδινη, ματ, μερικές φορές καλυμμένη με ανοιχτό γκρι, τέφρα επίστρωση και στεγνή.
Οι πλάκες είναι λεπτές, λείες, προσαρτημένες στο στέλεχος, μερικές φορές κατεβαίνοντας. Κρεμώδες λευκό όταν είναι νέος, μετά αλλάξτε σε ροζ χρώμα καφέ. Ο πολτός είναι λεπτός, τραγανός, λευκό-γκρι και μετά κιτρινωπός. Υπάρχει ένα αχνό φρουτώδες άρωμα, η γεύση είναι ουδέτερη στην αρχή, μετά πικάντικη. Ο χυμός είναι πηχτός λευκός και γρήγορα γίνεται κόκκινος στον αέρα. Σκόνη σπορίων σε χρώμα ελαφιού.
Το πόδι είναι σχετικά παχύ, λείο και κυλινδρικό σχήμα. Αναπτύσσεται από 1,8 έως 6 εκ., πάχος από 0,5 έως 2 εκ. Το χρώμα είναι καφέ, απαλό μπεζ, λευκό στη ρίζα. Η επιφάνεια είναι λεία, βελούδινη, στεγνή. Συχνά τα πόδια πολλών δειγμάτων μεγαλώνουν μαζί σε έναν οργανισμό.
Καφετί γαλακτόχορτο σε ξέφωτο σε μικτό πευκοδάσος οξιάς
Είναι δυνατόν να φάτε καφέ γαλακτόχορτο
Το καφετί γαλακτόχορτο ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι κατηγορίας IV. Μετά από σύντομο μούλιασμα και θερμική επεξεργασία, είναι κατάλληλο για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Χρησιμοποιείται κυρίως για χειμερινό τουρσί με ζεστές, κρύες και ξηρές μεθόδους.
Ψεύτικα διπλά
Το καφέ γαλακτώδες είναι πολύ παρόμοιο με άλλους εκπροσώπους του γένους του:
Το γαλακτόχορτο είναι ρητινώδες μαύρο. Υπό όρους βρώσιμο. Διακρίνεται από ένα πιο κορεσμένο χρώμα του καπακιού, το χρώμα της μαύρης σοκολάτας.
Αυτό το είδος προτιμά να εγκατασταθεί σε κωνοφόρα και μικτά δάση, αγαπά τη γειτονιά των πεύκων
Καφέ γάλα (Lactarius lignyotus). Υπό όρους βρώσιμο. Το καπάκι του είναι πιο σκούρο, καφέ-καφέ και οι πλάκες του υμενοφόρου είναι πλατιές. Το χρώμα της σάρκας στο διάλειμμα γίνεται ροζ πιο αργά.
Το μανιτάρι αναπτύσσεται κυρίως σε δάση κωνοφόρων
Κανόνες συλλογής
Πρέπει να ψάξετε για καφέ γαλακτόχορτο σε υγρά πεδινά, κοντά σε υδάτινα σώματα, σε μέρη που σκιάζονται από γρασίδι ή χαμηλούς θάμνους. Είναι καλύτερο να συλλέγετε νεαρά δείγματα· έχουν καλύτερη γεύση όταν αλατίζονται και δεν περιέχουν σκουλήκια.
Κόψτε προσεκτικά τα μανιτάρια που βρέθηκαν με ένα μαχαίρι στη ρίζα, σπρώχνοντας το δάσος προς τα έξω ή σβήστε τα με κυκλικές κινήσεις. Τοποθετήστε σε ένα καλάθι σε σειρές, τα πιάτα επάνω, χωρίζοντας τα μεγάλα κοτσάνια.
Στα ενήλικα δείγματα τα πόδια είναι κούφια εσωτερικά, στα νεαρά δείγματα είναι συμπαγή
Πώς να μαγειρέψετε καφετί γαλακτόχορτο
Ξεχωρίστε τα μανιτάρια. Πετάξτε μουχλιασμένα, χαλασμένα, σκουληκισμένα δείγματα. Καθαρίστε τα συντρίμμια του δάσους και κόψτε τις ρίζες. Κόψτε τα μεγάλα καπάκια και τα κοτσάνια σε 2-4 κομμάτια.Το καφετί γαλακτόχορτο δεν απαιτεί πολύ μούλιασμα, 1-2 ημέρες είναι αρκετές:
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ δοχείο.
- Γεμίστε με κρύο νερό, πιέστε με ένα καπάκι έτσι ώστε όλα τα καρποφόρα σώματα να παραμείνουν κάτω από το νερό.
- Αλλάξτε το νερό δύο φορές την ημέρα.
Στο τέλος του μουλιάσματος, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για περαιτέρω επεξεργασία.
Γάλα καφέ τουρσί για το χειμώνα
Αυτό είναι ένα εξαιρετικό σνακ για καθημερινό και γιορτινό τραπέζι. Από παστά μανιτάρια μπορείτε να μαγειρέψετε τουρσιά, να ψήσετε πίτες και πίτσες.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
- μανιτάρια - 2,8 κιλά.
- χοντρό γκρι αλάτι - 150-180 g.
- ζάχαρη - 40 g;
- σκόρδο - 6-10 σκελίδες.
- στελέχη άνηθου με ομπρέλες - 3-5 τεμ.?
- φύλλα χρένου, βελανιδιάς, σταφίδας, κερασιού (τα οποία είναι διαθέσιμα) - 4-5 τεμ.
- ένα μείγμα από κόκκους πιπεριού για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, βράζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
- Ξεφλουδίστε τα χόρτα και το σκόρδο, ξεπλύνετε, ετοιμάστε εμαγιέ πιάτα χωρίς τσιπς - πλύνετε με σόδα και ρίξτε βραστό νερό.
- Τοποθετούμε στον πάτο τα φύλλα και τα μπαχαρικά, τα μανιτάρια, τα πιάτα επάνω, σε σειρές, χωρίς να τα στύβουμε.
- Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι και ζάχαρη, τοποθετούμε φύλλα και μπαχαρικά ανάμεσά τους.
- Τοποθετήστε τον άνηθο και το χρένο τελευταίο, πιέστε προς τα κάτω με ένα ανεστραμμένο καπάκι, πιάτο ή στρογγυλή ξύλινη σανίδα και από πάνω τοποθετήστε ένα βάζο με νερό ή ένα μπουκάλι.
- Το βάρος της καταπίεσης πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να βγαίνει τουλάχιστον ένα εκατοστό υγρού.
- Σκεπάζουμε τα πιάτα με ένα καθαρό πανί και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος.
Μετά από μια εβδομάδα, μπορείτε να δείτε πώς εξελίσσεται η διαδικασία ζύμωσης. Εάν εμφανιστεί μια μυρωδιά μούχλας, σημαίνει ότι δεν υπάρχει αρκετό αλάτι· πρέπει να προσθέσετε ένα διάλυμα 40 g ανά 1 λίτρο νερού. Θα πρέπει επίσης να προσθέσετε νερό εάν δεν υπάρχουν αρκετά υγρά στην επιφάνεια. Μία φορά κάθε 15 ημέρες, το περιεχόμενο πρέπει να τρυπιέται με μια σπάτουλα ή τη λαβή μιας τρυπητής κουτάλας μέχρι τον πάτο, ώστε το υγρό να «παίζει».Το τουρσί καφετί γαλακτόχορτο θα είναι έτοιμο σε 35-40 ημέρες.
Εάν εμφανιστεί μούχλα κατά τη ζύμωση, πρέπει να αφαιρεθεί.
συμπέρασμα
Το καφέ γαλακτώδες φυτό δεν βρίσκεται σχεδόν ποτέ στη Ρωσία. Η περιοχή εξάπλωσής του είναι τα φυλλοβόλα δάση της Ευρώπης. Λατρεύει τη γειτονιά με τις βελανιδιές και τις οξιές, εγκαθίσταται σε υγρά πεδινά, πλημμυρικά πεδία, δίπλα σε παλιούς βάλτους, σε χαράδρες και ξέφωτα. Από όλα τα γαλακτοκομικά, έχει την πιο ντελικάτη γεύση. Μπορεί να συλλεχθεί από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Χρησιμοποιείται κυρίως για τουρσί ή ζύμωση για το χειμώνα. Δεν έχει δηλητηριώδη αντίστοιχά του· διαφέρει από τους εκπροσώπους του είδους του στην ταχέως ροζ σάρκα του και την ήπια γεύση του γαλακτώδους χυμού.
