Περιεχόμενο
Το λείο μανιτάρι είναι ένας από τους εκπροσώπους της μεγάλης οικογένειας Russula. Το άλλο κοινό του όνομα είναι κοινό γαλακτόχορτο. Αναπτύσσεται μεμονωμένα και σε ομάδες. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους, όπως και όλων των στενών συγγενών του, είναι ότι όταν κόβεται, απελευθερώνεται ένας γαλακτώδης χυμός από τον πολτό. Στα επίσημα βιβλία αναφοράς μπορεί να βρεθεί με το όνομα Lactarius trivialis.
Πού φυτρώνει το κοινό γαλακτόχορτο;
Το Gladysh είναι ένα αμιγώς δασικό μανιτάρι. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, καθώς και σε μικτές φυτεύσεις. Το είδος αυτό απαντάται σε αμμώδη και αργιλώδη εδάφη πλούσια σε ασβεστόλιθο. Το Gladysh απαιτεί υψηλή υγρασία, επομένως μπορεί συχνά να βρεθεί κοντά σε βάλτους και σε βρύα.
Το Gladysh διανέμεται σε όλη την Ευρασία στις βόρειες περιοχές, όπου οι συνθήκες είναι πιο ευνοϊκές για την ανάπτυξή του.
Πώς μοιάζει ένα λείο μανιτάρι;
Σύμφωνα με τη φωτογραφία και την περιγραφή, το smoothie είναι ένα μεγάλο μανιτάρι με κλασικό καρποφόρο σχήμα σώματος. Η διάμετρος του πάνω μέρους του μπορεί να φτάσει τα 7-15 εκ. Στα νεαρά δείγματα το καπάκι είναι ημισφαιρικό και οι άκρες του είναι γυρισμένες προς τα κάτω. Είναι κυρτό στο κέντρο. Καθώς ωριμάζει, το πάνω μέρος του μανιταριού ανοίγει και παίρνει σχήμα χωνιού. Με ελαφρά φυσική πρόσκρουση σπάει και θρυμματίζεται εύκολα.
Το χρώμα του καπέλου περιλαμβάνει μπλε, μολύβδινες και λιλά αποχρώσεις. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν συνήθως ένα ελαφρύ λιλά καπάκι και στη συνέχεια γίνεται ροζ-καφέ ή κιτρινωπό-λιλά. Η επιφάνεια είναι λεία, αλλά με υψηλή υγρασία αέρα γίνεται ολισθηρή.
Ο πολτός είναι σαρκώδης, πυκνός, κιτρινωπός, όταν σπάσει, εμφανίζεται ένας γαλακτώδης χυμός, ο οποίος είναι λευκός στο smoothie, αλλά γίνεται λίγο πράσινος όταν εκτεθεί στον αέρα.
Η μυρωδιά μανιταριού του smoothie είναι πρακτικά μη ανιχνεύσιμη
Στην πίσω πλευρά του καπακιού υπάρχουν συχνά κατερχόμενες πλάκες ανοιχτού κρεμ χρώματος. Στα ώριμα smoothies, μπορεί να εμφανιστούν κιτρινωποί λεκέδες ή λεκέδες από διαρροή γαλακτώδους χυμού. Τα σπόρια είναι στρογγυλά, αγκαθωτά, άχρωμα. Το μέγεθός τους είναι 8-11 x 7-9 μικρά. Κρεμώδης σκόνη σπορίων.
Το μπούτι του smoothie είναι κυλινδρικό, το μήκος του μπορεί να φτάσει από 5 έως 15 cm, ανάλογα με τις συνθήκες ανάπτυξης. Το πάχος κυμαίνεται από 1 έως 3 cm.Είναι πανομοιότυπο στο χρώμα με το καπέλο, αλλά μια σκιά πιο ανοιχτό. Σε νεαρή ηλικία, το μανιτάρι σχηματίζει μια μικρή κοιλότητα μέσα στο στέλεχος, η οποία αυξάνεται μόνο καθώς μεγαλώνει.
Το λείο μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι;
Σύμφωνα με επίσημα στοιχεία, το κοινό γαλακτόχορτο χαρακτηρίζεται ως εδώδιμο είδος. Αλλά λόγω της ιδιαιτερότητάς του να εκκρίνει γαλακτώδη χυμό, απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία πριν το μαγείρεμα. Γευστικά ανήκει στη δεύτερη κατηγορία.
Το μανιτάρι Gladysh θεωρείται το καλύτερο για τουρσί, αφού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος χάνει την πικρία του και αποκτά μια ευχάριστη ελαστικότητα.
Ψεύτικα διπλά Gladysh vulgare
Όπως φαίνεται στη φωτογραφία, είναι δύσκολο να συγχέουμε το κοινό γαλακτόχορτο με άλλα είδη λόγω του ιδιόμορφου χρώματος του καρποφόρου σώματος. Αλλά δεν είναι όλοι οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών σε θέση να διακρίνουν με ακρίβεια τα λεία μανιτάρια από τα διπλά τους. Επομένως, παρόμοια είδη και τα χαρακτηριστικά τους θα πρέπει να μελετηθούν.
Ξεθωριασμένος γαλατάς
Αυτό είναι στενός συγγενής του κοινού smoothie και ανήκει επίσης στην οικογένεια Russula. Το πάνω μέρος είναι γκρι-καφέ ή καφέ-καφέ. Επιπλέον, το κέντρο του είναι πολύ πιο σκοτεινό. Το πόδι είναι ελαφρώς ελαφρύτερο, λεπταίνει στη βάση. Το μέγεθος του καρποφόρου σώματος είναι μικρότερο από αυτό του λείου. Η διάμετρος του καλύμματος είναι 4-10 εκ. και το μήκος του στελέχους είναι 4-8 εκ. Όταν σπάσει ο πολτός, ρέει άφθονο γαλακτώδης χυμός. Έχει λευκό χρώμα, αλλά αποκτά μια ελιά απόχρωση όταν εκτίθεται στον αέρα. Το μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο υπό όρους και απαιτεί προ-εμποτισμό. Η επίσημη ονομασία είναι Lactarius vietus.
Η γεύση του απαλού γαλακτώδους πολτού είναι καυτερή-οξεία
Σερούσκα
Αυτό το είδος ανήκει επίσης στην οικογένεια Russula και θεωρείται βρώσιμο υπό όρους. Συχνά μπορείτε να ακούσετε άλλα ονόματα για τον μύκητα: γκρι κοίλο, seryanka, putik, podoreshnitsa, plantain. Η διάμετρος του πάνω μέρους φτάνει από 5 έως 10 εκ. Το σχήμα του είναι αρχικά κυρτό και στη συνέχεια γίνεται χωνευτικό, αλλά παραμένει μια μικρή ανύψωση στο κέντρο. Οι άκρες είναι ανομοιόμορφες και κυματιστές. Η επιφάνεια έχει μια γκριζωπή απόχρωση μολύβδου, η βλέννα είναι μια τάξη μεγέθους μικρότερη από αυτή του smoothie. Στην πίσω πλευρά του καπακιού μπορείτε να δείτε αραιές φαρδιές πλάκες, συχνά κωνικές. Το πόδι είναι κυλινδρικό, που ταιριάζει με το πάνω μέρος. Η δομή του είναι χαλαρή. Η επίσημη ονομασία είναι Lactarius flexuosus.
Όταν σπάσει, ο πολτός του serushka αποπνέει ένα ελαφρύ φρουτώδες άρωμα.
Στήθος γκρι-ροζ
Ένας άλλος εκπρόσωπος της οικογένειας Russula. Σε ξένες πηγές αναφέρεται ως ήπια δηλητηριώδες μανιτάρι, στις ρωσικές πηγές είναι βρώσιμο υπό όρους, αλλά μικρή αξία. Το καρποφόρο σώμα είναι μεγάλο. Το μέγεθος του καπακιού φτάνει σε διάμετρο τα 8-15 εκ. Χαρακτηρίζεται από ακανόνιστο στρογγυλεμένο σχήμα. Αρχικά ημισφαιρικό και αργότερα γίνεται σαν χωνί, αλλά σε ορισμένα δείγματα η ανύψωση στο κέντρο παραμένει. Το χρώμα είναι θαμπό και περιλαμβάνει ροζ, γκρι, καφέ και καφέ. Η επιφάνεια είναι βελούδινη, παραμένει στεγνή ακόμα και με υψηλή υγρασία. Όταν σπάσει, ο πολτός εκπέμπει μια έντονη πικάντικη μυρωδιά και έχει μια πικάντικη γεύση που καίει. Το πόδι είναι χοντρό, ύψους 5-8 εκ. Η επίσημη ονομασία είναι Lactarius helvus.
Ο γαλακτώδης χυμός των γκρι-ροζ μανιταριών γάλακτος είναι διαφανής και λιγοστός· στα υπερώριμα είδη μπορεί να απουσιάζει εντελώς
Κανόνες για τη συλλογή κοινών μανιταριών lacticaria
Η περίοδος καρποφορίας του smoothie εμφανίζεται το δεύτερο μισό του Ιουλίου και διαρκεί μέχρι τις αρχές Σεπτεμβρίου.Αυτή τη στιγμή, πρέπει να πάτε στο δάσος για να τον αναζητήσετε, παίρνοντας μαζί σας ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα καλάθι.
Τα μανιτάρια Gladysha για τουρσί πρέπει να συλλέγονται μικρά, καθώς τα νεαρά δείγματα έχουν πιο πυκνή σάρκα. Τα κόβουμε στη βάση αφήνοντας ένα μικρό κούτσουρο στο χώμα. Αυτή η μέθοδος διασφαλίζει ότι το μυκήλιο παραμένει άθικτο και θα μπορέσει να καρποφορήσει τον επόμενο χρόνο. Πριν βάλετε το μανιτάρι στο καλάθι, πρέπει να καθαριστεί καλά από το χώμα και τα πεσμένα φύλλα.
Πώς να μαγειρέψετε smoothy μανιτάρια
Το κοινό μανιτάρι lacticaria για τουρσί πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο μετά την αρχική επεξεργασία. Αυτό είναι απαραίτητο για να εξουδετερωθεί η οξεία γεύση του πολτού.
Αρχικά, τα λαστιχένια πρέπει να καθαριστούν από υπολείμματα δασικών απορριμμάτων και χώματος. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε όλες τις κατεστραμμένες περιοχές και πλύνετε καλά. Μετά από αυτό, το μανιτάρι smoothie πρέπει να μουλιάσει σε νερό για 24 ώρες και το υγρό πρέπει να αλλάξει τουλάχιστον πέντε φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Αφού ολοκληρώσετε αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να ξεκινήσετε περαιτέρω το μαγείρεμα.
Συνταγές με μανιτάρια Gladysh
Η μέθοδος αλατίσματος του κοινού γαλακτώματος μπορεί να είναι ζεστή ή κρύα. Αλλά οποιαδήποτε επεξεργασία πρέπει να πραγματοποιείται μετά από προκαταρκτικό εμποτισμό.
Τα smoothies είναι υπέροχα για τουρσί, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορούν να γίνουν τουρσί
Ζεστό αλάτισμα
Για να αλατίσετε 2 κιλά smoothies με τη ζεστή μέθοδο, θα χρειαστείτε:
- φυτικό λάδι - 150 ml.
- αλάτι - 50 g;
- νερό - 1 l;
- σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
- φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
- φύλλα σταφίδας, άνηθος - προαιρετικά.
- μπαχάρι - 5 τεμ.
Διαδικασία:
- Βράζουμε νερό, αλατίζουμε και προσθέτουμε τα μανιτάρια.
- Προσθέστε τα μπαχαρικά και στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά.
- Στραγγίστε το υγρό σε ένα δοχείο.
- Τοποθετήστε το γαλακτοκομείο, το σκόρδο και τα μπαχαρικά σε βάζα στον ατμό.
- Ρίξτε αλάτι στη μαρινάδα, προσθέστε λάδι, ανακατέψτε καλά.
- Γεμίστε τα μανιτάρια με το υγρό που προκύπτει μέχρι πάνω.
- Τοποθετούμε από πάνω το σκόρδο και τυλίγουμε σε ρολό.
Αφού κρυώσουν, μετακινήστε τα βάζα στο υπόγειο.
Τα γαλακτικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν για μία εποχή.
Συμβατική μέθοδος αλατίσματος
Για να κάνετε τουρσί μανιτάρια (2 κιλά) με τον κλασικό τρόπο θα χρειαστείτε:
- αλάτι - 70 g;
- γαρίφαλο - 6 τεμ.;
- φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
- μπαχάρι - 8 μπιζέλια;
- σκόρδο - 6 σκελίδες.
Διαδικασία:
- Ρίξτε αλάτι στον πάτο ενός φαρδιού σμάλτου δοχείου σε ομοιόμορφη στρώση.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια από πάνω, από πάνω προς τα κάτω.
- Πασπαλίστε πάνω τους ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά.
- Στη συνέχεια επαναλάβετε από το πρώτο βήμα μέχρι να στρωθούν όλα τα μανιτάρια.
- Πασπαλίστε από πάνω αλάτι.
- Καλύψτε με γάζα πολλαπλών στρώσεων και τοποθετήστε το φορτίο.
- Τοποθετούμε το ταψί με τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος.
Με αυτόν τον τρόπο παρασκευής, το κοινό γαλακτόχορτο μπορεί να καταναλωθεί μέσα σε ένα μήνα. Και μετά από δύο ημέρες, τα μανιτάρια πρέπει να βυθιστούν πλήρως σε υγρό.
Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου αναμονής, η γάζα πρέπει να ξεπλένεται περιοδικά.
Μαριναρισμένα smoothies
Για να μαρινάρετε 2 κιλά λεία μανιτάρια, θα χρειαστείτε:
- νερό – 1,5 l;
- αλάτι - 70 g;
- ξύδι - 100 ml;
- ζάχαρη - 20 g;
- μπαχάρι - 5 μπιζέλια;
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
Διαδικασία προετοιμασίας:
- Βράζουμε νερό (1 l), προσθέτοντας 20 γρ αλάτι.
- Προσθέστε το γαλακτοκομείο, βράστε για 40 λεπτά.
- Όταν τελειώσετε, ξεπλύνετε με κρύο νερό.
- Ρίξτε 0,5 λίτρο νερό σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και βράστε.
- Προσθέστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
- Τοποθετούμε το γαλακτόχορτο σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζουμε μέχρι πάνω.
- Αποστειρώνουμε για 20 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό.
Αφού κρυώσουν, μεταφέρουμε τα smoothies τουρσί στο υπόγειο.
Τα μαριναρισμένα smoothies δεν είναι λιγότερο νόστιμα από τα αλατισμένα
συμπέρασμα
Το μανιτάρι Gladysh, όταν προετοιμαστεί σωστά, μπορεί να ανταγωνιστεί πιο πολύτιμα είδη. Ως εκ τούτου, πολλοί λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού είναι στην ευχάριστη θέση να το συλλέξουν. Επιπλέον, αυτό το είδος μεγαλώνει συχνά σε μεγάλες ομάδες και με τύχη, μπορείτε να γεμίσετε ένα καλάθι σε λίγα λεπτά.
