Περιεχόμενο
Υπάρχουν σχεδόν 500 είδη laticifer σε όλο τον κόσμο, αλλά μόνο 50 βρίσκονται στη Ρωσία. Ένα από τα γνωστά και ευρέως διαδεδομένα δείγματα είναι ο μη καυστικός laticifer - εκπρόσωπος της οικογένειας Russula. Συνώνυμα αυτής της ονομασίας είναι το πορτοκαλί milkweed και το Lactarius mitissimus.
Πού αναπτύσσεται το μη καυστικό γαλακτόχορτο;
Αυτό το είδος προτιμά ένα εύκρατο κλίμα και αναπτύσσεται σε δάση διαφόρων τύπων. Βρίσκεται δίπλα σε έλατα, σημύδες και βελανιδιές. Αρκετά συχνά μπορεί να βρεθεί σε απορρίμματα βρύων. Η ευνοϊκή περίοδος καρποφορίας είναι η περίοδος από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Πώς μοιάζει το μη καυστικό γαλακτόχορτο;
Η σάρκα αυτού του είδους είναι πυκνή και ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
Το καρποφόρο σώμα του δείγματος αποτελείται από ένα κάλυμμα και ένα μίσχο με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Σε νεαρή ηλικία, το καπάκι είναι κυρτό με χαρακτηριστικό φυμάτιο που βρίσκεται στο κέντρο, αποκτώντας σταδιακά ένα κατάκλινο σχήμα. Τα ώριμα μανιτάρια έχουν καταθλιπτικό καπάκι, λιγότερο συχνά σε σχήμα χοάνης. Το μέγεθος σε διάμετρο κυμαίνεται από 3 έως 6 εκ. Είναι βαμμένο σε πορτοκαλί αποχρώσεις με πιο σκούρο κεντρικό τμήμα. Η σκόνη των σπορίων έχει ανοιχτό χρώμα ώχρα.
- Στην κάτω πλευρά υπάρχουν κατερχόμενες, όχι πολύ πυκνές πλάκες. Αρχικά έχουν χρώμα κρέμα και γίνονται πιο σκούρα με τον καιρό.
- Ο πολτός είναι κιτρινωπός, λεπτός, εύθραυστος, με ουδέτερη οσμή και γεύση. Όταν καταστραφεί, παράγει μια μικρή ποσότητα υπόλευκου γαλακτώδους χυμού.
- Το μη καυστικό γαλακτόχορτο έχει κυλινδρικό πόδι, του οποίου το ύψος είναι 3-5 εκ. και το πάχος του 0,5 εκ. Είναι λείο στην αφή, βαμμένο στον ίδιο τόνο με το καπάκι, μερικές φορές ελαφρώς πιο ανοιχτό. Σε νεαρή ηλικία, η δομή είναι πυκνή, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα γίνεται κούφια.
Είναι δυνατόν να φάμε το μη καυστικό μανιτάρι lacticaria;
Οι περισσότεροι ειδικοί ταξινομούν αυτό το είδος ως βρώσιμο μανιτάρι. Ωστόσο, ορισμένοι πιστεύουν ότι το γάλα είναι ένα μη καυστικό, βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι της κατηγορίας 4 τροφίμων. Όπως δείχνει η πρακτική, ένα τέτοιο δείγμα δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους συλλέκτες μανιταριών, ίσως αυτό οφείλεται στις ιδιαιτερότητες της προεπεξεργασίας πριν από το μαγείρεμα. Επιπλέον, αυτή η ποικιλία είναι κατάλληλη μόνο για τουρσί και αλάτισμα.
Ψεύτικα διπλά
Στη Ρωσία, αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται παραδοσιακά "τουρσί"
Σύμφωνα με ορισμένα χαρακτηριστικά, το μη καυστικό γαλακτόχορτο είναι παρόμοιο με τα ακόλουθα δασικά δώρα:
- Καφετί γαλακτόχορτο - ανήκει στην κατηγορία των βρώσιμων.Το καπέλο αυτού του είδους μοιάζει πολύ σε μέγεθος και σχήμα με το εν λόγω είδος, ωστόσο στο διπλό είναι βαμμένο σε καφέ αποχρώσεις. Μπορείτε επίσης να το ξεχωρίσετε από το μη καυστικό γαλακτόχορτο από την παρουσία εκκρινόμενου χυμού, ο οποίος παίρνει μια κόκκινη απόχρωση όταν εκτίθεται στον αέρα.
- Γαλακτώδες καφέ-κίτρινο - ανήκει στην κατηγορία των μη βρώσιμων μανιταριών λόγω της χαρακτηριστικής πικρής επίγευσης. Το χρώμα του καρποφόρου σώματος ποικίλλει από κόκκινο-καφέ έως πορτοκαλοκαφέ. Η κύρια διαφορά είναι η δυσάρεστη μυρωδιά του πολτού.
Κανόνες συλλογής
Όταν ψάχνετε για το μη καυστικό γαλακτόχορτο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αυτό το είδος αναπτύσσεται κυρίως κάτω από έλατα, λιγότερο συχνά - δίπλα σε φυλλοβόλα δέντρα όπως η σημύδα ή η βελανιδιά. Μπορεί επίσης να βρεθεί κρυμμένο σε βρύα. Ο πολτός είναι αρκετά εύθραυστος και εύθραυστος, επομένως είναι σημαντικό να αφαιρέσετε αυτά τα μανιτάρια από το έδαφος με εξαιρετική προσοχή. Για να αποφευχθεί η αλλοίωση των καρπών, συνιστάται η χρήση ψάθινων καλαθιών καλά αεριζόμενων για τη συλλογή.
Παρασκευή μη καυστικού γαλακτώματος
Όπως κάθε άλλο βρώσιμο μανιτάρι αυτής της οικογένειας, το μη καυστικό lacticaria απαιτεί προεπεξεργασία πριν χρησιμοποιηθεί για φαγητό. Πιστεύεται ότι αυτό το είδος είναι κατάλληλο για αλάτισμα και τουρσί. Υπάρχει ένας συγκεκριμένος αλγόριθμος επεξεργασίας:
- Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα συντρίμμια του δάσους.
- Κόψτε τους μίσχους, καθώς περιέχουν την κύρια πικράδα.
- Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για 24 ώρες, πιέζοντάς τα υπό πίεση. Σε όλο αυτό το διάστημα, το νερό πρέπει να αλλάζεται για να καθαρίσει τουλάχιστον 2 φορές.
- Μετά από αυτό το διάστημα, μαγειρέψτε τα για περίπου 15-20 λεπτά. Ρίξτε το ζωμό.
Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ από μη καυστικά γαλακτόχορτα, θα χρειαστείτε:
- Ετοιμάζουμε ένα τηγάνι για το τουρσί: πλένουμε και ζεματίζουμε με βραστό νερό.
- Τοποθετήστε τα επεξεργασμένα μανιτάρια, με τα καπάκια προς τα κάτω, σε μια λεπτή στρώση.
- Τοποθετήστε πάνω τους φύλλα σταφίδας, άνηθο και αλάτι.Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σκελίδες σκόρδο.
- Εναλλάξτε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
- Κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το βάρος.
- Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος.
συμπέρασμα
Σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες, το μη καυστικό lacticaria θεωρείται δηλητηριώδες μανιτάρι. Στη Ρωσία, ταξινομείται ως βρώσιμο και τρώγεται τουρσί και αλατισμένο. Παρά το γεγονός ότι αυτό το είδος έχει χαμηλή γεύση, είναι ένα θρεπτικό και χαμηλών θερμίδων προϊόν.
