Περιεχόμενο
Το γαλακτόχορτο βελανιδιάς (Lactarius quietus) είναι ένα φυλλωτό μανιτάρι που ανήκει στην οικογένεια Russula, το γένος Milky. Τα άλλα του ονόματα:
- γαλακτώδες ουδέτερο?
- μανιτάρι γάλακτος ή ήρεμο γαλακτοκομείο.
- μανιτάρι γάλακτος βελανιδιάς?
- subdubnik, subdubnik.
Οικογένεια γαλακτοφόρων δρυός (lactarius quietus) σε ξέφωτο δάσους
Πού φυτρώνει το γαλατόχορτο βελανιδιάς;
Το γαλακτόχορτο δρυός είναι ευρέως διαδεδομένο σε εύκρατες κλιματικές ζώνες του βόρειου ημισφαιρίου - στη Ρωσία, την Άπω Ανατολή, την Ευρώπη και τον Καναδά. Εγκαθίσταται κυρίως κοντά σε βελανιδιές και σε φυλλοβόλα δάση. Το μυκήλιο καρποφορεί άφθονα από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο. Λατρεύει τα σκιερά μέρη, τα χλοώδη ξέφωτα των δασών, την γειτνίαση με παλιά δέντρα. Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες, καταλαμβάνοντας μεγάλες εκτάσεις.
Πώς μοιάζει το Oak milky;
Το ουδέτερο μανιτάρι lacticaria έχει μια τακτοποιημένη εμφάνιση, λεπτομερή περιγραφή της δομής του και φωτογραφία:
- Τα καρποφόρα σώματα που μόλις εμφανίστηκαν μοιάζουν με μικροσκοπικά μπουλόνια με στρογγυλά, λεία καπάκια. Οι άκρες είναι αισθητά λυγισμένες προς τα κάτω· στο κέντρο διακρίνονται μια μικρή κυματιστή κοιλότητα και φυματίωση. Καθώς μεγαλώνει, το καπάκι γίνεται ίσιο σαν ομπρέλα, η εσοχή είναι πιο αισθητή και έχει ένα στρογγυλεμένο σχήμα σε σχήμα κυπέλλου. Στα κατάφυτα δείγματα, οι άκρες ισιώνουν, γίνονται σχεδόν ίσιες και το καπάκι παίρνει μια εμφάνιση σε σχήμα χωνιού. Η επιφάνεια είναι στεγνή, ελαφρώς τραχιά ή λεία. Το δέρμα εφαρμόζει σφιχτά στον πολτό.
- Το χρώμα του καπακιού είναι ανομοιόμορφο. Η μέση είναι πιο σκούρα, με στρογγυλεμένες κηλίδες, μερικές φορές είναι ορατές ομόκεντρες ρίγες. Το χρώμα είναι κρεμώδες μπεζ, καφέ ώχρα, κοκκινωπό, αποχρώσεις της σοκολάτας γάλακτος, ελαφρώς ροζ. Η διάμετρος μπορεί να είναι από 0,6 έως 5-9 cm.
- Οι πλάκες υμενοφόρου είναι λείες, λεπτές, ελαφρώς κατεβαίνουσες κατά μήκος του μίσχου. Το χρώμα είναι μπεζ, λευκό-κρεμ, κοκκινωπό με καφέ κηλίδες. Ο πολτός είναι λεπτός και σπάει εύκολα, βγάζοντας λευκό γαλακτώδες χυμό. Το χρώμα του είναι κρεμώδες, με την πάροδο του χρόνου γίνεται ροζ. Τα σπόρια είναι ανοιχτόχρωμα, σχεδόν λευκά.
- Το πόδι είναι λείο, λεπτό, κυλινδρικό, ελαφρώς παχύ προς τη ρίζα. Η διάμετρός του είναι από 0,3 έως 1 cm, το μήκος - 0,8-5 cm.Λείο, ξηρό, συχνά καλυμμένο με γκριζόλευκο χνούδι. Το χρώμα είναι παρόμοιο με το καπάκι, ελαφρώς πιο σκούρο από το έδαφος. Ο πολτός είναι εύκολο να σπάσει και να κοπεί, η δομή είναι διαμήκως ινώδης, κοίλη εσωτερικά.
Τα ήσυχα μανιτάρια γάλακτος είναι σαφώς ορατά στο φόντο του δασικού δαπέδου, καθώς τα στεγνά καπάκια τους δεν συλλέγουν μια ποικιλία υπολειμμάτων
Είναι δυνατόν να φάμε γαλακτοκομία βελανιδιάς;
Το ουδέτερο μανιτάρι γάλακτος ταξινομείται ως βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους. Ο πολτός του έχει συγκεκριμένο ποώδες άρωμα και ουδέτερη γεύση. Μετά το μούσκεμα, αυτά τα καρποφόρα σώματα κάνουν υπέροχα τουρσιά.
Ψεύτικες διπλές του ήρεμου γαλακτώματος
Σε σπάνιες περιπτώσεις, παρατηρούνται ομοιότητες μεταξύ αυτών των μανιταριών και εκπροσώπων του δικού του είδους. Για να διακρίνετε το γαλακτόχορτο δρυός από τα αντίστοιχα του, θα πρέπει να δείτε τις φωτογραφίες και τις περιγραφές τους.
Γαλακτώδης γαλακτώδης. Ταξινομούνται ως βρώσιμα μανιτάρια κατηγορίας IV. Διακρίνεται από ένα πιο κορεσμένο, μπορντό-καφέ χρώμα του καπακιού.
Σε ώριμα δείγματα, η επιφάνεια του καπακιού γίνεται σπυράκι και κάμπτεται κατά κύματα
Σκούρο σκλήθρα γαλακτώδες (Lactarius obscuratus). Μη βρώσιμο, μπορεί να προκαλέσει σοβαρές γαστρεντερικές διαταραχές. Διακρίνεται από ένα λεπτό καπάκι σε σχήμα τεντωμένου ομπρέλας, ένα σκούρο καφέ ή κοκκινομαύρο πόδι και ένα πλούσιο υμενοφόρο ελιάς ή καφέ.
Αυτό το είδος σχηματίζει μυκόρριζα με σκλήθρα
Serushka ή γκρι milkweed. Υπό όρους βρώσιμο. Διακρίνεται για τον καυστικό γαλακτώδη χυμό του, το ιώδες-λιλά χρώμα του καπέλου και το ανοιχτόχρωμο στέλεχος.
Οι γκρι-λιλά πλάκες μανιταριών γάλακτος έχουν μια λεπτή λευκή-κρεμ απόχρωση
Κανόνες συλλογής ουδέτερου γαλακτώματος
Η συλλογή αυτών των καρποφοριών δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες.Εάν ανακαλυφθεί μια οικογένεια με πολλά δεμένα δείγματα, θα πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά: πιθανότατα θα υπάρχουν περισσότερα μέσα σε 1-2 μέτρα. Τα μωρά συχνά κρύβονται εντελώς στο γρασίδι, κρυφοκοιτάζοντας με την ίδια την άκρη του καπέλου τους.
Τα μανιτάρια πρέπει να κόβονται στη ρίζα με ένα ακονισμένο μαχαίρι ή να ξεβιδώνονται προσεκτικά από τη φωλιά τους. Δεν πρέπει να λαμβάνετε χαλασμένα, μουχλιασμένα ή κατάφυτα subpodubniks. Για να φέρετε τη συγκομιδή στο σπίτι χωρίς να θρυμματιστεί, τα μανιτάρια θα πρέπει να τοποθετούνται σε σειρές, χωρίζοντας τα στελέχη, με τις πλάκες στραμμένες προς τα επάνω.
Τα πόδια του γάλακτος βελανιδιάς συχνά αναπτύσσονται μαζί, σχηματίζοντας έναν ενιαίο οργανισμό.
Πώς να μαγειρέψετε το μανιτάρι δρυός lacticaria
Το γαλακτόχορτο βελανιδιάς είναι κατάλληλο μόνο για τουρσί, δεν χρησιμοποιείται σε καμία άλλη μορφή. Αυτά τα καρποφόρα σώματα απαιτούν προ-εμποτισμό:
- Ταξινομήστε τα μανιτάρια, καθαρίστε τα από χώμα και υπολείμματα.
- ξεπλύνετε, τοποθετήστε τις πλάκες σε εμαγιέ ή γυάλινα δοχεία.
- ρίξτε κρύο νερό, καλύψτε με ένα ανεστραμμένο καπάκι ή πιάτο, βάλτε ένα βάζο ή ένα μπουκάλι νερό ως πίεση.
- μουλιάζουμε, αλλάζοντας το νερό δύο φορές την ημέρα, για τουλάχιστον 2-3 ημέρες.
Όταν τελειώσετε, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τα μανιτάρια. Τώρα είναι έτοιμα για περαιτέρω γαστρονομική επεξεργασία.
Κρύα αλατισμένο γάλα δρυός
Αυτή η συνταγή είναι καθολική για όλα τα βρώσιμα είδη γάλακτος.
Απαιτούμενα συστατικά:
- γάλακτος βελανιδιάς - 2,4 κιλά.
- αλάτι - 140 g;
- σκόρδο - 10-20 σκελίδες.
- φύλλα χρένου, κερασιού ή σταφίδας (ό,τι είναι διαθέσιμο) - 5-8 τεμ.
- στελέχη άνηθου με ομπρέλες – 5 τεμ.;
- ένα μείγμα πιπεριών για γεύση.
Ένα ορεκτικό σνακ που θα ενθουσιάσει όλα τα μέλη της οικογένειας
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα φαρδύ εμαγιέ μπολ στα φύλλα με τα πιάτα προς τα πάνω.
- Πασπαλίζουμε κάθε στρώση πάχους 4-6 εκ. με αλάτι και τα απλώνουμε με φύλλα, σκόρδο και μπαχαρικά.
- Τελειώνουμε με φύλλα, πιέζουμε με ανεστραμμένο καπάκι, ξύλινο κύκλο ή πιάτο, πιέζουμε από πάνω ώστε ο χυμός που απελευθερώνεται να καλύψει πλήρως το περιεχόμενο.
Μετά από 6-8 ημέρες, τα μανιτάρια αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο μπορούν να μεταφερθούν σε βάζα και να σφραγιστούν με καπάκια, να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος. Σε 35-40 ημέρες, ένα εξαιρετικό σνακ θα είναι έτοιμο.
Δεν πρέπει να καταναλώνονται πλαδαρά, κατάφυτα ή μουχλιασμένα δείγματα.
συμπέρασμα
Το γαλατόχορτο της βελανιδιάς σχηματίζει μυκόρριζα αποκλειστικά με βελανιδιά, επομένως μπορεί να βρεθεί μόνο σε φυλλοβόλα δάση. Είναι πανταχού παρόν στα εύκρατα γεωγραφικά πλάτη της ευρασιατικής ηπείρου. Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Στη Ρωσία, αυτά τα καρποφόρα σώματα παστώνονται για το χειμώνα· στην Ευρώπη θεωρούνται μη βρώσιμα. Το γαλακτόχορτο βελανιδιάς διακρίνεται από την ήπια γεύση του χυμού του και την αρχική μυρωδιά σανού του πολτού του, επομένως είναι αρκετά εύκολο να το ξεχωρίσετε από τα αντίστοιχα. Αυτά τα μανιτάρια κάνουν μια καλή προετοιμασία για το χειμώνα.
