Περιεχόμενο
Το γαλακτόχορτο Mer (Lactarius mairei) είναι ένα φυλλωτό μανιτάρι από την οικογένεια Russula, το γένος του Milky. Τα άλλα του ονόματα:
- στήθος ομόκεντρος?
- Μανιτάρι γάλακτος Pearson.
Αυτός ο τύπος καρποφόρου σώματος πήρε το όνομά του προς τιμήν του διάσημου Γάλλου μυκητολόγο René Maire.
Το Mayor's Milky Way μοιάζει πολύ με ξεθωριασμένο κύμα
Πού φυτρώνει το μανιτάρι του γαλακτώματος;
Το γαλακτώδες Mera βρίσκεται σε ζώνες με εύκρατο και υποτροπικό κλίμα, στις κεντρικές και νότιες περιοχές της Ρωσίας, του Μαρόκου, της Κεντρικής Ασίας, του Ισραήλ και της Ευρώπης. Σχηματίζει μια συμβίωση αποκλειστικά με τις βελανιδιές, που αναπτύσσονται μόνο δίπλα σε αυτά τα δέντρα. Το γάλα του Mayor's μπορεί να το βρει κανείς τόσο σε φυλλοβόλα δάση όσο και σε παλιά πάρκα, σε χωράφια κοντά σε μοναχικές βελανιδιές.Το μυκήλιο αρχίζει να καρποφορεί από τον Σεπτέμβριο έως τον Οκτώβριο και περισσότερο στις νότιες περιοχές.
Το γάλα του Δημάρχου λατρεύει τα αλκαλικά, πλούσια σε ασβέστη εδάφη. Αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες και μεμονωμένα δείγματα. Το μανιτάρι είναι πολύ σπάνιο.
Το Mayor's Milky Way λατρεύει τα χορταριασμένα λιβάδια και τα ξέφωτα των δασών
Πώς μοιάζει η γαλακτώδης Mera;
Το γαλακτόχορτο του Mayor's έχει ένα καπάκι σε σχήμα θόλου με τακτοποιημένα κατσαρά, άφθονα εφηβικά άκρα. Στο κέντρο υπάρχει μια κοιλότητα σε σχήμα κυπέλλου. Σε ώριμα δείγματα, οι άκρες ισιώνουν όλο και περισσότερο, γίνονται ελαφρώς στρογγυλεμένες ή ευθείες. Μερικές φορές το καπάκι παίρνει σχήμα χοάνης. Η επιφάνεια είναι στεγνή, καλυμμένη με χοντρό βελονοειδές πέλος, που διατηρείται σε όλη τη διάρκεια της ζωής του καρποφόρου σώματος. Το μήκος των τριχών φτάνει τα 0,3-0,5 εκ. Η διάμετρος του καπακιού στα νεαρά μανιτάρια είναι 1-2,8 εκ., στα ώριμα - από 6 έως 12 εκ.
Το Mayor's Milky είναι ανομοιόμορφα χρωματισμένο, με σαφείς ομόκεντρες ρίγες που έχουν πιο φωτεινές αποχρώσεις. Το χρώμα ποικίλλει από χρυσό κρεμ έως μπεζ και κοκκινωπό καφέ.
Οι υμενοφόροι πλάκες είναι λεπτές, συχνές, ημικολλημένες, μερικές φορές κατεβαίνουν κατά μήκος του μίσχου. Έχουν κρεμώδη, κιτρινωπό-αμμώδη και απαλή χρυσαφένια απόχρωση. Συχνά χωρίζονται στα δύο. Ο πολτός είναι ελαστικός, τραγανός, στην αρχή τρυφερά πιπεράτος, και στη συνέχεια καίγοντας στη γεύση, το άρωμα είναι πλούσια φρουτώδες. Το χρώμα είναι υπόλευκο-κρεμ ή γκρι. Ο χυμός είναι ελαφρύς, έχει εξαιρετικά αιχμηρή γεύση και είναι άοσμος.
Το πόδι είναι ίσιο ή ελαφρώς κυρτό, κυλινδρικό σχήμα. Η επιφάνεια είναι λεία, βελούδινη, στεγνή. Μερικές φορές σώζεται ένα δαχτυλίδι από το κάλυμμα. Το χρώμα είναι ελαφρώς πιο σκούρο από το καπάκι και συχνά παρατηρείται μια υπόλευκη επίστρωση από τη ρίζα.Μήκος από 1,6 έως 6 εκ., πάχος από 0,3 έως 1,5 εκ. Τα σπόρια έχουν χρώμα γαλακτώδες.
Σε ώριμα δείγματα το πόδι γίνεται κοίλο
Γίνεται να φας το γαλακτόχορτο της Mera
Το γάλα του Δημάρχου κατατάσσεται στα βρώσιμα μανιτάρια κατηγορίας IV. Μετά το εμποτισμό για να αφαιρεθούν οι καυστικοί χυμοί, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε πιάτο. Όταν ετοιμαστεί, έχει μια ενδιαφέρουσα, ελαφρώς νησιώτικη γεύση.
Ψεύτικα διπλά
Το Mayor's milky μοιάζει πολύ με ορισμένους εκπροσώπους της ίδιας οικογένειας.
Γαλαζοφάγος (Lactarius torminosus). Βρώσιμο μετά από σωστή επεξεργασία. Έχει πλούσιο ροζ-κόκκινο χρώμα.
Το volnushka εγκαθίσταται κυρίως δίπλα σε σημύδες, σχηματίζοντας μαζί τους μυκόρριζα
Μανιτάρι γάλακτος βελανιδιάς. Εδώδιμος. Διακρίνεται από λείο καπάκι και ανώμαλες, φαρδιές πλάκες υμενοφόρου. Το χρώμα των ποδιών και των πιάτων είναι κοκκινωπό-μπεζ, το καπάκι έχει ένα κρεμώδες αμμώδες, χρυσαφί χρώμα.
Το μανιτάρι γάλακτος βελανιδιάς έχει χαρακτηριστικές δακτυλιοειδείς ρίγες πιο σκούρου χρώματος με κουρελιασμένη δομή πλέγματος
Κανόνες συλλογής και χρήσης
Είναι προτιμότερο να συλλέγετε το γαλακτόχορτο Mera σε ξηρό καιρό. Δεδομένου ότι αυτό το είδος αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες, μόλις δείτε ένα ενήλικο δείγμα, θα πρέπει να επιθεωρήσετε την περιοχή. Σπρώξτε προσεκτικά το γρασίδι και το δάσος: σίγουρα θα βρείτε και μερικά νεαρά μανιτάρια. Κόψτε στη ρίζα με ένα κοφτερό μαχαίρι, χωρίς να αφήσετε μεγάλα κούτσουρα, ξεβιδώστε το από την υποδοχή με ένα ελαφρύ στρίψιμο του καπακιού. Συνιστάται να τα τοποθετείτε στο καλάθι σε σειρές, με τα πιάτα στραμμένα προς τα πάνω, ώστε να μπορούν να μεταφερθούν στο σπίτι χωρίς να θρυμματιστούν.
Πριν από τη χρήση του γάλακτος του Mayor's στο μαγείρεμα, θα πρέπει να μουλιάσει. Αυτή η απλή διαδικασία σάς επιτρέπει να απαλλαγείτε από τον καυστικό χυμό, ο οποίος μπορεί να καταστρέψει τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου:
- Ταξινομήστε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε τα, κόψτε τις ρίζες και τις πολύ μολυσμένες περιοχές.
- Ξεπλύνετε και τοποθετήστε σε εμαγιέ ή γυάλινα δοχεία.
- Γεμίστε με κρύο νερό και πιέστε προς τα κάτω με πίεση για να μην επιπλέουν.
- Αλλάξτε το νερό δύο φορές την ημέρα.
Η διαδικασία διαρκεί από 2 έως 5 ημέρες. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν και μετά είναι έτοιμα για περαιτέρω επεξεργασία.
Γαλακτόχορτο του Δημάρχου ζυμωμένο σε βάζα για το χειμώνα
Αυτή η συνταγή κάνει ένα εκπληκτικά νόστιμο, τραγανό σνακ.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
- μανιτάρια - 2,5 κιλά.
- γκρι αλάτι, χοντρό - 60 g;
- κιτρικό οξύ - 8 g;
- νερό – 2,5 l;
- ζάχαρη - 70 g;
- χόρτα και σπόροι άνηθου, χρένο, φύλλο βελανιδιάς, πιπέρι, σκόρδο - για γεύση.
- ορός - 50 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Περιχύνουμε τα μανιτάρια με νερό, προσθέτουμε 25 γραμμάρια αλάτι και κιτρικό οξύ, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να καθίσουν στον πάτο. Στραγγίστε το νερό.
- Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας νερό, αλάτι και ζάχαρη.
- Τοποθετήστε πλυμένα βότανα και μπαχαρικά στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων.
- Τοποθετούμε τα μανιτάρια σφιχτά σε βάζα, τα περιχύνουμε με βραστό διάλυμα και από πάνω προσθέτουμε ορό γάλακτος.
- Κλείνουμε με καπάκια και τοποθετούμε σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 18 βαθμών, χωρίς πρόσβαση στο ηλιακό φως.
- Μετά από 5-7 μέρες μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο. Ένα εξαιρετικό σνακ θα είναι έτοιμο σε 35-40 ημέρες.
Μπορείτε να σερβίρετε τουρσί Mera με βραστές ή τηγανητές πατάτες, φυτικό λάδι και κρεμμύδια.
Αυτά τα μανιτάρια έχουν μια ιδιαίτερη, γαλακτώδη-πικάντικη γεύση.
συμπέρασμα
Το γάλα του Δημάρχου είναι ένα σπάνιο μανιτάρι. Βρίσκεται σε υποτροπικές και εύκρατες κλιματικές ζώνες, σε δάση και πάρκα όπου υπάρχουν βελανιδιές.Καταγράφεται ως είδος υπό εξαφάνιση σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Δεν έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα· χάρη στη μοναδική του βελονοειδή άκρη και τον ευαίσθητο χρωματισμό του, μπορεί εύκολα να διακριθεί από παρόμοιες τρομπέτες και μανιτάρια γάλακτος. Αφού μουλιάσει, φτιάχνει εξαιρετικά τουρσιά για το χειμώνα. Ιδιαίτερα νόστιμο σε συνδυασμό με άλλα βρώσιμα είδη λαστιχοφόρων.
