Μανιτάρια Chanterelle: συνταγές για το χειμώνα

Τα μανιτάρια είναι αρκετά κοινά και νόστιμα μανιτάρια που χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Μπορούν να είναι βραστά, τηγανητά, μαγειρευτά, κατεψυγμένα και τουρσί. Αυτό το άρθρο θα συζητήσει συνταγές για την προετοιμασία των καντερελών για το χειμώνα.

Προετοιμασία λιπαντικών για συγκομιδή για το χειμώνα

Πριν προετοιμάσετε τις λαμπάδες για το χειμώνα, πρέπει πρώτα να τις επεξεργαστείτε. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε τα εξής βήματα:

1. Από το γενικό δοχείο, επιλέξτε ολόκληρα, κατά προτίμηση μικρά, νεαρά δείγματα.
2. Ξεχωριστά, το καθένα θα πρέπει να καθαριστεί επιμελώς και να απαλλαγεί από τα συντρίμμια του δάσους.
3. Πλύνετε με τρεχούμενο νερό, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στην πιθανή βρωμιά που μπορεί να σχηματιστεί ανάμεσα στις πλάκες κάτω από το καπάκι.
4. Πριν αλατίσουμε και μαρινάρουμε, μαγειρεύουμε για περίπου μισή ώρα και στραγγίζουμε το νερό. Στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία. Για να γίνουν τραγανές οι λαχανίδες τουρσί, αμέσως αφού ψηθούν τις ξεπλένουμε με κρύο νερό. Θεωρείται σοβαρό λάθος να αφήσουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν σε ζεστό ζωμό.
5. Τα βάζα και τα καπάκια για κύλιση πρέπει να προετοιμαστούν αμέσως: να αποστειρωθούν και να στεγνώσουν.

Πώς να μαγειρέψετε λαχανίδες για το χειμώνα

Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να προετοιμάσετε νόστιμα λαχανάκια για το χειμώνα, οι πιο συνηθισμένοι είναι:

1. Το μαρινάρισμα είναι ένα παρασκεύασμα που βασίζεται σε μια ειδική μαρινάδα. Κατά κανόνα, το ξύδι χρησιμοποιείται για μαρινάδα, αλλά, όπως δείχνει η πρακτική, λαμβάνονται αρκετά επιτυχημένα παρασκευάσματα χωρίς αυτό.
2. Αλάτισμα. Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία επιλογών για το πώς να αλατίσετε τα καντερέλα. Για παράδειγμα, μπορείτε να περιοριστείτε σε δύο μόνο συστατικά: μανιτάρια και αλάτι ή να προσθέσετε μπαχαρικά. Στην τελευταία περίπτωση, το πιάτο με λαχανί θα αποκτήσει νέα γεύση και άρωμα για το χειμώνα.
3. Το στέγνωμα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές. Στα αποξηραμένα μανιτάρια, η συγκέντρωση αρώματος είναι αρκετές φορές μεγαλύτερη από ό,τι στα φρέσκα. Αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί πολύ χρόνο, ειδικές μαγειρικές δεξιότητες ή πρόσθετα προϊόντα. Για να το κάνετε αυτό, απλώς ξεπλύνετε το κύριο προϊόν, το κορδόνι σε μια κλωστή και στεγνώστε το στον ήλιο. Στη συνέχεια, το αποξηραμένο παρασκεύασμα μπορεί να προστεθεί σε σούπες ή τηγανητές πατάτες.
4. Κατάψυξη – διατηρεί τη φρεσκάδα, τη γεύση και το άρωμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά όχι περισσότερο από 1 χρόνο. Οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι η διάρκεια ζωής του κατεψυγμένου προϊόντος είναι 12 μήνες.Μπορείτε να καταψύξετε τα μανιτάρια όχι μόνο φρέσκα, αλλά και τηγανητά ή βραστά, γεγονός που εξοικονομεί σημαντικά τον χρόνο της νοικοκυράς για την προετοιμασία του πιάτου στο μέλλον.
5. Το μαγείρεμα χαβιαριού για το χειμώνα θα είναι μια εξαιρετική επιλογή ως σνακ για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του νόστιμου πιάτου, επομένως όλα εξαρτώνται από τη διαθεσιμότητα των υλικών και τη φαντασία του μάγειρα.

Τα μανιτάρια που προορίζονται για συγκομιδή δεν πρέπει να κάθονται για περισσότερο από δύο ημέρες. Είναι προτιμότερο να καλύπτονται τα βάζα με καπάκια από φρεσκοσυλλεγμένα υλικά. Το βίντεο που ακολουθεί περιγράφει με περισσότερες λεπτομέρειες πώς να μαρινάρετε γευστικά τα λαχανάκια για το χειμώνα.

Σπιτικές συνταγές για χειμωνιάτικες προετοιμασίες λαχαναρέλας

Οι παρακάτω συνταγές για χειμωνιάτικες προετοιμασίες με καντερέλα είναι αρκετά απλές στην παρασκευή τους, αλλά θα είναι μια γευστική επιλογή ως ορεκτικό για το κυρίως πιάτο.

Λιπαντικά σε βαζάκια για το χειμώνα με ξύδι

Κλασική συνταγή. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ζάχαρη - 10 g;
• μανιτάρια - 1 κιλό;
• αλάτι - 15 g;
• 2 γαρύφαλλα?
• 2 φύλλα δάφνης?
• ξίδι 9% – 100 ml;
• κόκκους πιπεριού - 4 τεμ.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Βράζετε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 50 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται.
2. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε ξύδι, μετά ζάχαρη και μπαχαρικά.
3. Ψύξτε το τελικό προϊόν και μεταφέρετέ το σε αποστειρωμένα βάζα.

Μπορεί να μαγειρευτεί σε πικάντικη μαρινάδα.

Χημική ένωση:

• λαμπάδες - 1 κιλό;
• γαρίφαλο - 2 τεμ.;
• ζάχαρη - 50 g;
• ξύδι (9%) - 30 ml;
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• αλάτι - 20 γρ.
  Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Ψιλοκόψτε τα έτοιμα μανιτάρια και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά.
2. Μαγειρέψτε μέχρι να βυθιστούν στον πάτο του τηγανιού, στη συνέχεια αφαιρέστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
3. Στον ζωμό που ψήθηκαν τα μανιτάρια προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, γαρύφαλλο και πιπέρι.
4. Αφού βράσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 7 λεπτά.
5. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
6. Αποστειρώστε τα βάζα εκ των προτέρων, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αυτά και στη συνέχεια γεμίστε τα με ζεστή μαρινάδα μέχρι το χείλος.
7. Τυλίξτε τα βάζα με καπάκι, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και αφήστε τα για μια μέρα.

Λιπαντικά για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Για την πρώτη συνταγή θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• λαμπάδες - 1 κιλό;
• αλάτι - για γεύση?
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.?
• γαρίφαλο - 2 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• ζάχαρη - 40 g.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Ρίχνουμε νερό πάνω από τις προκαθορισμένες και ψιλοκομμένες λαχανίδες.
2. Μετά από 30 λεπτά ψησίματος, ξεπλύνετε τα βρασμένα μανιτάρια με κρύο νερό.
3. Σε μια άλλη κατσαρόλα φτιάχνουμε τη μαρινάδα: ρίχνουμε 0,7 λίτρα νερό, αλάτι, προσθέτουμε ζάχαρη και μπαχαρικά.
4. Βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
5. Προσθέστε κιτρικό οξύ και μετά από ένα λεπτό αποσύρετε από τη φωτιά.
6. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε έτοιμα βάζα και τα περιχύνουμε με μαρινάδα.
7. Τυλίξτε τα καπάκια και αναποδογυρίστε, τυλίξτε σε μια κουβέρτα για μια μέρα.

Για τη δεύτερη συνταγή χρειάζεστε:

• μανιτάρια - 1 κιλό;
• ηλιέλαιο - 150 ml.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα λαχανάκια σε μεγάλα κομμάτια και τα σιγοβράζουμε σε ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά· μπορείτε να αφαιρέσετε το υπερβολικό νερό χρησιμοποιώντας μια κουτάλα ή ένα κουτάλι.
2. Προσθέστε λάδι, αλάτι και πιπέρι.
3. Τηγανίζουμε για 20 λεπτά.
4. Μεταφέρετε το τελικό προϊόν σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.
5. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε σε μια κουβέρτα.

Πατέ Chanterelle για το χειμώνα

Τα πατέ είναι υπέροχα για σάντουιτς. Για παράδειγμα, αυτό το νόστιμο μείγμα μπορεί να αλειφθεί σε ψωμί ή τραγανό ψωμί.

Συστατικά:

• λαχανίδες - 300 g;
• καρότα - 1 τεμ.;
• λίγο ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ένα-δυο κλαδάκια άνηθο?
• μια σκελίδα σκόρδο?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζετε τις αποφλοιωμένες λαχανίδες για 20 λεπτά, μετά τις μεταφέρετε σε ένα πιάτο και τις κρυώνετε, αλλά μην αδειάζετε τον ζωμό.
2. Ψιλοκόβουμε τη σκελίδα σκόρδο και το κρεμμύδι και τηγανίζουμε στο λάδι.
3. Βάζουμε τα καρότα, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη, σε ένα κοινό τηγάνι.
4. Μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε τα βρασμένα δώρα του δάσους, ρίχνουμε μέσα 1 κ.γ. ζωμό και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
5. Ένα λεπτό πριν το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά.
6. Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε ένα μπλέντερ και αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Απαιτούμενα συστατικά:

• λαμπάδες - 0,5 κιλά.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βαριά κρέμα - 150 ml.
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• βούτυρο - 50 g;
• πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
• 4 κλωναράκια θυμάρι.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε σε μικρή ποσότητα λαδιού.
2. Προσθέστε κλωναράκια θυμάρι.
3. Σε ένα κοινό τηγάνι τοποθετούμε τις ξεφλουδισμένες λαχανίδες. Σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν και αφαιρούμε τα κλωνάρια θυμαριού.
4. Ρίξτε μέσα την κρέμα και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
5. Μεταφέρουμε στο μπλέντερ, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο και αλευρώνουμε.

Συνταγές για λαδούλες σε λάδι για το χειμώνα

Η πρώτη συνταγή για το μαγείρεμα των κανταρελών σε λάδι για το χειμώνα περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια - 1 κιλό;
• ηλιέλαιο - 100 ml.
• αλάτι - για γεύση.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Τηγανίζουμε τα επεξεργασμένα μανιτάρια σε ολλανδικό φούρνο σε μεγάλη ποσότητα λαδιού, ώστε να καλύψει πλήρως τις λαδοθήκες.
2. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε.
3. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
4. Ψύξτε το έτοιμο προϊόν και τοποθετήστε το σε βάζα, αφήνοντας λίγο χώρο από πάνω.
5. Ρίξτε το υπόλοιπο καυτό λάδι.
6. Τοποθετούμε σε βάζα, κλείνουμε με πλαστικά καπάκια και σκεπάζουμε με λαδόκολλα.

Πριν από τη χρήση, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να τηγανιστεί ξανά με την προσθήκη κρεμμυδιών.

Υλικά που χρειάζονται για μια άλλη συνταγή:

• λαμπάδες - 1 κιλό;
• ξίδι 9% - 50 ml;
• καρότα - 3 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
• κόκκοι πιπεριού - 7 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 75 ml.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα λαχανικά. Τρίβουμε τα καρότα και κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
2. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τα καρότα, το αλάτι, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το ξύδι.
3. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να γίνει σχεδόν.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανθεκτικό στη θερμότητα, τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να αποκτήσουν μια ωραία χρυσαφένια απόχρωση και μετά τα μεταφέρουμε στα λαχανικά. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
5. Τοποθετήστε το προκύπτον προϊόν σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Lecho με λαχανίδες για το χειμώνα

Πρώτη συνταγή.

• ντομάτες - 3 κιλά.
• λαμπάδες - 2 κιλά.
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• ένα μεγάλο μάτσο χόρτα που αποτελείται από άνηθο, κόλιαντρο και μαϊντανό.
• αλάτι - για γεύση?
• ζάχαρη – 1 κουτ. για κάθε 1 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• φυτικό λάδι - 300 ml.
• αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Τοποθετήστε τα επεξεργασμένα μανιτάρια σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, προσθέστε λάδι και βάλτε τα σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζοντάς τα με ένα καπάκι.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι.
3. Αφαιρούμε τις φλούδες από τις ντομάτες. Αυτό είναι πολύ απλό να το κάνετε ως εξής: βάλτε τα λαχανικά σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, μετά αμέσως σε παγωμένο νερό και μετά αφαιρέστε το δέρμα με ένα μαχαίρι.
4. Περνάμε τις καθαρισμένες ντομάτες από μηχανή κοπής κρέατος.
5. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα ξεχωριστό τηγάνι και τοποθετήστε το στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά.
6. Αφού πάρουν βράση, προσθέτουμε στη ντομάτα τα τηγανητά κρεμμύδια, τις λαχανίδες, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
7. Τοποθετήστε το κρύο πιάτο σε προαποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια και αναποδογυρίστε.
8. Καλύψτε με μια κουβέρτα για αργή ψύξη.

Για άλλη συνταγή χρειάζεστε τα παρακάτω προϊόντα:

• πιπεριά - 0,5 kg;
• ντομάτες - 3 τεμ.;
• λαμπάδες - 0,3 κιλά.
• βούτυρο - 50 g;
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - για γεύση?

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Κόβουμε τα επεξεργασμένα μανιτάρια, τις ντομάτες και τις πιπεριές σε μεγάλες φέτες, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και τον πελτέ ντομάτας.
2. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό, κλείστε το καπάκι και βάλτε σε χαμηλή φωτιά.
3. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά.
4. Δροσερός.

Υπάρχουν 2 τρόποι αποθήκευσης αυτού του πιάτου:

1. Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε ένα πλαστικό δοχείο και βάλτε την στην κατάψυξη.
2. Τυλίξτε σε αποστειρωμένα βάζα.

Τσαντέλες σε λαρδί για το χειμώνα

Απαιτούμενα συστατικά:

• λαμπάδες - 2 κιλά.
• λαρδί - 1 κιλό;
• αλάτι - για γεύση.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα και τα βράζουμε.
2. Τα μεγάλα δείγματα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια, ενώ τα μικρά μπορούν να μείνουν ολόκληρα.
3. Κόβουμε το λαρδί σε μικρά κομμάτια και το λιώνουμε μέχρι να σχηματιστεί το λαρδί.
4. Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα κοινό τηγάνι και προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
5. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε προαποστειρωμένα βάζα αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο 2 εκ.
6. Ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο λαρδί και μετά πασπαλίζουμε με αλάτι.
7. Αποστειρώστε τα βάζα με το παρασκεύασμα σε υδατόλουτρο για 30 λεπτά και κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια.
8. Αναποδογυρίστε το βάζο και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα.

Λαμπάδες σε μαργαρίνη για το χειμώνα

Απαιτούμενα συστατικά:

• μαργαρίνη - 250 g;
• λαμπάδες - 1 κιλό.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μέτρια κομμάτια.
2. Τηγανίζουμε το έτοιμο προϊόν σε προλιωμένη μαργαρίνη για περίπου 10 λεπτά.
3. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε το αέριο, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
4. Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα.

Λαμπάδες με βούτυρο για το χειμώνα

Απαιτούμενα συστατικά:

• λαμπάδες - 0,5 κιλά.
• βούτυρο - 200 g;
• αλάτι - για γεύση?
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• κόκκους πιπεριού - 4 τεμ.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Ψιλοκόψτε τα έτοιμα μανιτάρια.
2. Τηγανίζουμε σε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, προσθέτουμε αλάτι.
3. Όταν εξατμιστούν τα υγρά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους.
4. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
5. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε τη δάφνη, το πιπέρι και το υπόλοιπο λάδι.
6. Μεταφέρετε τον ζεστό ζωμό σε βάζα ώστε το λάδι να καλύψει εντελώς τα μανιτάρια.

Καπέλα με φασόλια για το χειμώνα

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• λαμπάδες - 0,5 κιλά.
• φασόλια - 200 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• χόρτα (μαϊντανός, κόλιαντρο, άνηθος)?
• αλάτι - 40 g;
• ζάχαρη - 20 g;
• ηλιέλαιο - για τηγάνισμα.
• μπαχαρικά (αλεσμένο βατόμουρο, πιπέρι) - κατά την κρίση σας.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Μουλιάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό για τουλάχιστον 8 ώρες πριν.
2. Τηγανίζουμε τα προβρασμένα μανιτάρια σε φυτικό λάδι.
3. Βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν.
4. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να ροδίσει και μετά προσθέτουμε τα φασόλια, τα μανιτάρια, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μπαχαρικά, το σκόρδο και τα μυρωδικά.
5. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει, αλλά τουλάχιστον 30 λεπτά.
6. Μεταφέρετε το έτοιμο μείγμα σε βάζα, καλύψτε με καπάκι και αποστειρώστε για 40 λεπτά.
7. Τυλίξτε, αναποδογυρίστε και τυλίξτε σε μια ζεστή κουβέρτα.

Λαμπάδες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα

Συστατικά:

• λαμπάδες - 1 κιλό;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• κόκκοι πιπεριού - 3 τεμ.;
• κιτρικό οξύ - 5 g;
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τοποθετούμε τα επεξεργασμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό.
2. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά, σταδιακά να πάρει μια βράση.
3. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφαιρέστε τυχόν αφρό που έχει σχηματιστεί και ανακατεύετε περιοδικά τα μανιτάρια για να μην καούν.
4. Περίπου 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και μετά αφήστε τα να βράσουν.
5. Ρίξτε το παρασκεύασμα σε έτοιμα βάζα όσο είναι ζεστό, καλύψτε με καπάκι και αποστειρώστε για 15 λεπτά.
6. Τυλίξτε ερμητικά.

Λούδες με κρεμμύδια και καρότα για το χειμώνα

Συστατικά:

• φρέσκα λαχανάκια - 500 g.
• καρότα - 2 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.;
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• ξίδι 9% - για γεύση.
• ζάχαρη, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε μικρή ποσότητα λαδιού.
2. Τοποθετούμε τα τριμμένα καρότα σε ένα κοινό τηγάνι.
3. Αλατίζουμε και προσθέτουμε όλα τα απαραίτητα υλικά.
4. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει σχεδόν.
5. Σε δεύτερο τηγάνι ρίχνουμε λάδι και τσιγαρίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια.
6. Όταν εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, προσθέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά στις λαχανίδες.
7. Σιγοβράζουμε όλα μαζί για 20 λεπτά.
8. Ψύξτε το έτοιμο πιάτο και τοποθετήστε το σε βάζα και τυλίξτε το σε ρολό.

Καπέλα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• μανιτάρια - 500 g;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• νερό - 300 ml;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 μπιζέλια μπαχάρι?
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• γαρίφαλο - 3 τεμ.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Βράζετε τα έτοιμα λιπαντικά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό
2. Προσθέστε σε αυτά πιπέρι, γαρύφαλλο και δάφνη.
3. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά.
4. Μεταφέρετε το τελικό προϊόν σε ένα εμαγιέ δοχείο και ρίξτε το βραστό άλμη μανιταριών. Είναι απαραίτητο τα μανιτάρια να καλύπτονται πλήρως με υγρό.
5. Προσθέστε αλάτι και σκελίδες σκόρδο.
6. Μεταφέρετε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα καθαρό μπολ. Δεδομένου ότι αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει το σφράγισμα των βάζων, δεν χρειάζεται να τα αποστειρώσετε.

Κολοκυθάκια με λαχανάκια για το χειμώνα

Χημική ένωση:

• κολοκυθάκια - 1 κιλό;
• ντομάτες - 300 g;
• λαχανίδες - 300 g;
• φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεύρι - 150 g;
• 1 ματσάκι άνηθο και μαϊντανό?
• μαύρο πιπέρι;
• αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τις αποφλοιωμένες λαχανίδες σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε λάδι.
2. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό, προσθέστε 1 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, μπαχαρικά και βότανα.
3. Τρίβουμε τα καρότα και τα βάζουμε σε ένα κοινό τηγάνι.
4. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύβους ή ροδέλες, τα τυλίγουμε σε αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
5. Προσθέστε μανιτάρια και λαχανικά στα κολοκυθάκια. Σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για άλλα πέντε λεπτά.
6. Μεταφέρετε τη ζεστή σαλάτα σε βάζα και αποστειρώστε για 20 λεπτά.

Μανιτάρια Chanterelle σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• λαμπάδες - 0,5 κιλά.
• κρεμμύδι - 0,1 kg;
• ντομάτες - 0,5 κιλά.
• χόρτα (μαϊντανός, κόλιαντρο, άνηθος)?
• αλάτι - 40 g;
• ζάχαρη - 20 g;
• ηλιέλαιο;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• μπαχαρικά - κατά την κρίση σας.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Τηγανίζουμε τα προβρασμένα μανιτάρια.
2. Σε ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια.
3. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Ρίξτε σε ένα κοινό τηγάνι και στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μπαχαρικά, το σκόρδο και τα μυρωδικά.
4. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.
5. Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα σε βάζα.
6. Αποστειρώστε για 20 λεπτά, αφού καλύψετε με καπάκια.

Χαβιάρι μανιταριών από λαχανίδες για το χειμώνα

Θα χρειαστείτε:

• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• καρότα - 2 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη - 2 g;
• 2 φύλλα δάφνης?
• λαμπάδες - 1 κιλό;
• 2 γαρύφαλλα?
• 2 μπιζέλια μπαχάρι?
• αλάτι - για γεύση?
• ξίδι 9% - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ηλιέλαιο - 120 ml.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τις προπαρασκευασμένες λαχανίδες σε μικρές φέτες και βράστε με την προσθήκη αλατιού και πικάντικων μπαχαρικών: γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης, μπιζέλια.
2. Μετά από 20 λεπτά, ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα μπλέντερ, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας ζωμό μαγειρέματος και το σκόρδο και στη συνέχεια ψιλοκόψτε.
3. Μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει σε ένα τηγάνι και σιγοβράζετε σκεπασμένο για 1 ώρα.
4. 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ανοίξτε το καπάκι για να εξατμιστεί τυχόν περιττό υγρό.
5. Προσθέστε κόκκινο πιπέρι και ξύδι.
6. Κλείστε τις λαμπάδες για το χειμώνα σε προαποστειρωμένα βάζα.
7. Τυλίξτε σε μια κουβέρτα και αφήστε για μια μέρα μέχρι να κρυώσει.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Σύμφωνα με τους γενικούς κανόνες, η διάρκεια ζωής κάθε είδους μανιταριού είναι 12-18 μήνες. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στις προετοιμασίες για το χειμώνα, τυλιγμένα σε βάζα με σιδερένια καπάκια. Το γεγονός είναι ότι ένα τέτοιο προϊόν αντιδρά εύκολα με μέταλλο και επομένως απελευθερώνει τοξίνες. Θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, στο ντουλάπι, στο κελάρι ή σε οποιοδήποτε άλλο δωμάτιο που προστατεύει από το άμεσο ηλιακό φως. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 10-18 βαθμοί.

συμπέρασμα

Οι συνταγές για την προετοιμασία των λιπαντικών για το χειμώνα είναι ποικίλες και δεν απαιτούν ιδιαίτερη ένταση εργασίας. Η νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει ότι τα αποστειρωμένα βάζα πρέπει να χρησιμοποιούνται ως παρασκευάσματα για το χειμώνα, διαφορετικά το προϊόν θα αλλοιωθεί γρήγορα.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Chanterelles στην περιοχή της Μόσχας το 2024: πότε και πού να συλλέξετε

Chanterelle σε σχήμα ρόμπας: περιγραφή, εφαρμογή και φωτογραφία

Chanterelles: πόσο καιρό να μαγειρέψετε πριν τηγανίσετε και για σούπα

Πραγματικό chanterelle (κοινό): πώς μοιάζει, περιγραφή

Μανιτάρια Chanterelle: φωτογραφία και περιγραφή, γιατί ονομάστηκαν έτσι

Τσαντέρα χωνιού (σωληνοειδές): πώς μοιάζει και πού φυτρώνει, συνταγές

Καμπούρα αλεπού: φωτογραφία και περιγραφή

Γιατί τα σκουλήκια δεν τρώνε λαδούλες;

Λευκή αλεπού: περιγραφή και φωτογραφία