Περιεχόμενο
Όταν θυμόμαστε ωφέλιμα μανιτάρια με μοναδική χημική σύσταση, δεν μπορούμε παρά να αναφέρουμε τα μανιτάρια. Πολλοί οπαδοί του «σιωπηλού κυνηγιού» τα αποκαλούν «χρυσά λουλούδια» και τα αναφέρουν μεταξύ των αγαπημένων τους. Σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια, τα μανιτάρια δεν είναι σκουληκοειδή. Αναπτύσσονται σε ολόκληρες οικογένειες, γεγονός που διευκολύνει την εύρεση και τη συλλογή τους. Το είδος είναι πολύ κοινό· φωτογραφίες από μανιτάρια chanterelle μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε βιβλίο αναφοράς μανιταριών. Όταν μιλάμε για αυτούς τους χαριτωμένους ευκαρυώτες, εννοούν τις περισσότερες φορές την κοινή λαχανίδα ή, διαφορετικά, το κοκορέτσι. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός άλλων ειδών αλυσίδων που ανήκουν σε συγγενείς οικογένειες. Τα περισσότερα από αυτά χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα.
Γιατί το μανιτάρι chanterelle ονομάστηκε chanterelle;
Μπορεί να φαίνεται ότι τα μανιτάρια chanterelle ονομάζονται από το διάσημο θηλαστικό της οικογένειας Canidae. Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Ονομάζονται έτσι επειδή είναι επίσης «αλεπού» (ή, από την παλαιοεκκλησιαστική σλαβονική - κίτρινο). Και οι δύο έννοιες, που έχουν τη ρίζα "αλεπού", χρησιμοποιούνται για να σημαίνουν χρώμα "κόκκινο" ή "αλεπού".
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια chanterelle;
Τα γενικά χαρακτηριστικά της κοινής λαχανίδας είναι γνωστά σε πολλούς. Αναγνωρίζεται από το ανοιχτό κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα του και το χαρακτηριστικό σχήμα του καπέλου - πιεσμένο στο κέντρο, με κυματιστές άκρες. Καθώς μεγαλώνει, η διάμετρός του αυξάνεται και μπορεί να κυμαίνεται από 5 έως 12 εκ. Η επιφάνεια του καπακιού είναι λεία ή ματ, με λεπτό δέρμα που είναι δύσκολο να διαχωριστεί. Ο πολτός είναι πυκνός, ινώδης, έχει ξινή γεύση και ευχάριστο φρουτώδες άρωμα.
Η ιδιαιτερότητα της δομής του μανιταριού chanterelle είναι ότι το καπάκι και το στέλεχος του δεν έχουν ένα σαφώς καθορισμένο όριο και αποτελούν ένα ενιαίο σύνολο. Το πόδι είναι της ίδιας απόχρωσης, συμπαγές, ογκώδες, κάπως στενό στο κάτω μέρος.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό των λαχανιδών είναι ο διπλωμένος υμενοφόρος (το τμήμα του οπωροφόρου δέντρου που φέρει το στρώμα που φέρει σπόρους). Σχηματίζεται από ρηχές πλάκες και τρέχει κάτω από το στέλεχος.
Περιγραφή του μανιταριού chanterelle
Το Chanterelle είναι ένα γένος μυκήτων - βασιδιομυκήτων (που παράγουν σπόρια σε ειδικές δομές - βασίδια). Είναι ιδιαίτερα κοινό σε κωνοφόρα και μικτά δάση της εύκρατης ζώνης, αγαπά τα υγρά πεδινά όπου υπάρχουν πολλά βρύα και βρίσκεται επίσης σε πυκνό γρασίδι και ανάμεσα σε πεσμένα φύλλα. Η ενεργός ανάπτυξη του μυκηλίου ευνοείται από συχνές καλοκαιρινές βροχές.
Η κοινή λαχανίδα ζει σε συμβίωση με δέντρα - δρυς, σημύδα, πεύκο. Αυτή η συμβιωτική σχέση μεταξύ του μυκηλίου και των ριζών των δέντρων ονομάζεται μυκόρριζα ή μυκητιακή ρίζα. Συμπλέκοντάς τα, το μυκήλιο παίζει το ρόλο των τριχών της ρίζας, διευκολύνοντας το δέντρο να απορροφήσει θρεπτικά συστατικά από το έδαφος.
Τα μανιτάρια έχουν μια σύνθετη μικροστοιχειακή σύνθεση, η οποία παρέχει μοναδικές φαρμακευτικές ιδιότητες και υψηλή θρεπτική αξία:
- Η ουσία κινομαννόζη έχει επιζήμια επίδραση σε διάφορους τύπους σκουληκιών, παρέχοντας έτσι ένα ισχυρό ανθελμινθικό αποτέλεσμα.
- Η εργοστερόλη εμπλέκεται στην αποκατάσταση των ηπατικών κυττάρων, βοηθά στην καταπολέμηση των επιπτώσεων της ηπατίτιδας και άλλων ηπατικών ασθενειών.
- Η υψηλή περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο και χαλκό έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των βλεννογόνων των ματιών.
- Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες καθιστά δυνατή τη συμπερίληψη του προϊόντος στο μενού θεραπείας κατά την καταπολέμηση της παχυσαρκίας.
- Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη D διεγείρει την ανάπτυξη και ανάπτυξη του οστικού ιστού σε περίπτωση καταγμάτων και παθήσεων του σκελετικού συστήματος.
- Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C καθιστά τα μανιτάρια ένα αποτελεσματικό φάρμακο που βοηθά στη θεραπεία μολυσματικών ασθενειών και φλυκταινωδών δερματικών βλαβών.
Ταυτόχρονα, αυτά τα μανιτάρια είναι αρκετά δύσκολα στην πέψη. Δεν συνιστάται η χορήγηση σε μικρά παιδιά, γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και άτομα που πάσχουν από οξείες διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα. Σε άτομα με αλλεργικό σώμα, μπορεί να προκαλέσουν ανεπιθύμητες αντιδράσεις.
Ποικιλίες μανιταριών chanterelle
Το Chanterelle είναι ένα πολύ δημοφιλές μανιτάρι, όπως αποδεικνύεται από πολλές φωτογραφίες και περιγραφές. Υπάρχουν παρόμοιες ποικιλίες που έχουν κοινά χαρακτηριστικά. Οι πιο διάσημοι τύποι βρώσιμων λιπαντικών, αλλά υπάρχουν υπό όρους βρώσιμα και ακόμη και δηλητηριώδη δείγματα
Γκρι τσαντάρα
Το είδος ανήκει σε βρώσιμα μανιτάρια, το όνομα των οποίων καθορίζεται από την ανοιχτή γκρι απόχρωση του καπακιού. Η διάμετρός του δεν ξεπερνά τα 6 εκ. Το μανιτάρι δεν έχει έντονο άρωμα ή γεύση, επομένως δεν είναι δημοφιλές μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών.
Ο χρόνος καρποφορίας της γκρίζας λαχανίδας είναι από τα τέλη Ιουλίου έως τον Οκτώβριο.Βρίσκεται στα δάση της Ρωσίας, της Ουκρανίας, της Αμερικής και της Δυτικής Ευρώπης.
Κόκκινη λαχανίδα κιννάβαρης
Ένα βρώσιμο μανιτάρι με καλή γεύση έλαβε το όνομά του σύμφωνα με τη ροζ-κόκκινη απόχρωση του καπακιού. Είναι μικρό, η διάμετρός του δεν ξεπερνά τα 4 εκ., το ύψος του στελέχους είναι επίσης μέχρι 4 εκ. Το σχήμα του καπακιού είναι παραδοσιακό - ανώμαλες, κυματιστές άκρες και κοίλη μέση. Η κόκκινη κανντερέλα έχει ροζ ψευδοπλάκα ή διπλωμένο υμενοφόρο.
Το μανιτάρι αναπτύσσεται στα δάση της Βόρειας Αμερικής, όπου είναι δημοφιλές μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών. Καρποφορεί όλο το καλοκαίρι, αιχμαλωτίζοντας το μεγαλύτερο μέρος του φθινοπώρου.
Βελούδινο Chanterelle
Βρώσιμη ποικιλία, που απαντάται σπάνια, κυρίως στα δάση της νοτιοανατολικής Ευρώπης. Η ποικιλία αναπτύσσεται μόνο σε όξινα εδάφη, δίπλα σε φυλλοβόλα δέντρα. Το πάνω μέρος του δέρματος είναι ελαφρώς βελούδινο στην αφή, μοιάζει με τσόχα και έχει μια φωτεινή πορτοκαλί απόχρωση. Το σχήμα του καπακιού είναι αρχικά επίπεδο, αλλά με την πάροδο του χρόνου αποκτά σχήμα χωνιού, με σγουρές άκρες.
Η περίοδος καρποφορίας είναι μεγάλη - από τον Μάιο έως τα μέσα Οκτωβρίου. Το είδος αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε μικρές αποικίες και εκτιμάται για την ευχάριστη μυρωδιά και γεύση του.
Κιτρινίζει η καντερέλα
Ανήκει στην εδώδιμη ποικιλία, αν και δεν έχει τη χαρακτηριστική γεύση και μυρωδιά μανιταριού. Το καπάκι φτάνει σε διάμετρο 8 cm και το πόδι έχει ύψος 5 cm. Το υμενοφόρο είναι έντονα κατερχόμενο.
Η επιφάνεια του καπακιού είναι κίτρινο-καφέ, το στέλεχος είναι πιο φωτεινό. Ο πολτός είναι πυκνός, μπεζ χρώματος, άγευστος.
Ο μύκητας βρίσκεται σε δάση κωνοφόρων: σε μέρη όπου το έδαφος είναι αρκετά υγρό.
Τρομπέτας
Η σωληνοειδής ποικιλία μπορεί να καταναλωθεί. Υπάρχουν μεγάλα δείγματα τέτοιων μεγεθών που:
- κοίλο καπάκι - διάμετρος έως 6 cm.
- πόδι – ύψος 8 cm.
Η επιφάνεια του μανιταριού είναι φολιδωτό, γκριζοκίτρινους τόνους. Ο πυκνός πολτός έχει πικρή γεύση, επομένως χρειάζεται να μουλιάσει κατά το μαγείρεμα. Το υμενοφόρο του μανιταριού είναι διπλωμένο.
Τα μυκήλια βρίσκονται στα δάση της Βόρειας Αμερικής και της Ευρώπης, κάτω από κωνοφόρα δέντρα, λιγότερο συχνά - φυλλοβόλα δέντρα.
Πολύπλευρη τσαντάρα
Βρώσιμο μανιτάρι της οικογένειας Chanterelle, μοιάζει με το κοινό chanterelle. Έχει καλυμμένο καρποφόρο σώμα με κυματιστό πάνω μέρος και ομαλό κατερχόμενο υμενοφόρο. Το καπάκι του μπορεί να φτάσει τα 10 εκατοστά σε διάμετρο. Ο πολτός έχει πυκνή σύσταση και εκτιμάται για την ευχάριστη μυρωδιά και γεύση του.
Αυτό το είδος αναπτύσσεται σε δάση βελανιδιάς της Βόρειας Αμερικής, σχηματίζοντας μια συμβιωτική μυκορριζική σχέση με τις ρίζες των δέντρων.
Κίτρινος σκαντζόχοιρος
Ένα μεγάλο μανιτάρι με ανομοιόμορφο, ανώμαλο καπάκι ακανόνιστου σχήματος, ανοιχτόχρωμη απόχρωση ώχρας, με διάμετρο έως 15 cm, έχει έναν υμενοφόρο που κατεβαίνει στο κοτσάνι, που αποτελείται από μαλακά αγκάθια, δίνοντας κάποια ομοιότητα με σκαντζόχοιρο. Ο μίσχος του μανιταριού είναι αρκετά μακρύς - μέχρι 8 εκ. Πολλά δείγματα συχνά αναπτύσσονται μαζί, σχηματίζοντας τα λεγόμενα τσαμπιά.
Το Blackberry έχει πυκνή, εύθραυστη σάρκα με ευχάριστη μυρωδιά. Συνιστάται να τρώτε μόνο νεαρά μανιτάρια, καθώς αρχίζουν να έχουν πικρή γεύση με την ηλικία.
Ο σκαντζόχοιρος βρίσκεται στα δάση της Σιβηρίας και της Άπω Ανατολής· αγαπά τα φυλλοβόλα και τα κωνοφόρα δέντρα, με τα οποία σχηματίζει μυκόρριζα. Αναπτύσσεται σε πεδινά καλυμμένα με βρύα. Καρποί κυρίως το δεύτερο μισό του καλοκαιριού, μέχρι τον παγετό. Εκτιμάται από τους μανιταροσυλλέκτες για τη γεύση του και μπορεί να υποβληθεί σε κάθε είδους μαγειρική επεξεργασία.
Ψεύτικη αλεπού
Το μανιτάρι είναι μια υπό όρους βρώσιμη ποικιλία που δεν συνιστάται για κατανάλωση. Η διάμετρος του καπακιού του φτάνει τα 6 cm, το πόδι είναι λεπτό, έως 5 cm σε ύψος.Τα κύρια χαρακτηριστικά της ψεύτικης λαχανίδας είναι ένα πιο φωτεινό χρώμα, ένας ελασματοειδής υμενοφόρος με πολύ διακλαδισμένες πλάκες, πολύ πιο φωτεινό σε χρώμα σε σύγκριση με το καπάκι.
Η περιγραφή των διαφορετικών τύπων μανιταριών chanterelle μπορεί να συνεχιστεί περαιτέρω, γιατί συνολικά είναι γνωστές περίπου 60 ποικιλίες.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα μανιτάρια chanterelle
Οι πολύτιμες φαρμακευτικές ιδιότητες των μανιταριών χρησιμοποιούνται στην κινεζική και ευρωπαϊκή φαρμακευτική βιομηχανία. Μεγάλες ποσότητες αγοράζονται για χρήση σε μεγάλη ποικιλία τομέων της ιατρικής και της φαρμακευτικής. Ο λόγος για αυτό είναι η μοναδική σύνθεση:
- Οι ουσίες βήτα-γλυκάνη και σελήνιο που περιέχονται στα chanterelles είναι καλά ανοσοδιεγερτικά, επομένως είναι χρήσιμα για χρήση σε διάφορες καταστάσεις ανοσοανεπάρκειας, συμπεριλαμβανομένης της λοίμωξης HIV. Όταν καταναλώνεται την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα, ο κίνδυνος ιογενών λοιμώξεων μειώνεται σημαντικά.
- Οι αλυσίδες περιέχουν φυτική πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, η οποία αντικαθιστά με επιτυχία τις ζωικές πρωτεΐνες.
- Μια άλλη από τις ιδιότητές τους είναι η αναστολή της ανάπτυξης παθολογικών κυττάρων στον οργανισμό, λόγω της περιεκτικότητας σε ισχυρά αντιοξειδωτικά. Απενεργοποιούν τις ελεύθερες ρίζες και προάγουν την απομάκρυνση των ραδιονουκλεϊδίων από το σώμα.
- Λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλες ποσότητες quinnomanosis, οι τίγρεις πολτού αγοράζονται από φαρμακευτικές εταιρείες. Το προϊόν περιλαμβάνεται στα σύγχρονα ανθελμινθικά φάρμακα.
- Τα μανιτάρια που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία χάνουν σημαντικό μέρος των ευεργετικών τους ουσιών. Στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιείται αποξηραμένη σκόνη λαχαναρέλας. Για να προετοιμάσετε την πορεία της θεραπείας, πάρτε 5 μέτρια μανιτάρια.Στεγνώνονται καλά και θρυμματίζονται. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα είδος καρυκεύματος. Περιέχει ολόκληρο το σύμπλεγμα μικροστοιχείων φρέσκων μανιταριών και προστίθεται σε παρασκευασμένα τρόφιμα. Η πορεία της θεραπείας είναι 10 ημέρες.
- Τα μανιτάρια είναι αρκετά λιπαρά μανιτάρια. Περιέχουν σημαντική ποσότητα φυτικού λίπους (περίπου 2,4%).
Φωτογραφία των μανιταριών chanterelle στο δάσος
συμπέρασμα
Πολλές φωτογραφίες από μανιτάρια chanterelle δίνουν μια ιδέα για το πόσο ποικιλόμορφο είναι αυτό το είδος. Περιλαμβάνει τόσο κοινά όσο και εξωτικά, υπό εξαφάνιση δείγματα. Αυτή η ποικιλομορφία είναι αποτέλεσμα πολλών ετών εξέλιξης, σκοπός της οποίας είναι η διασφάλιση της φυσικής σταθερότητας αυτού του είδους.
